როგორ საზ იხვი რბილი და წვნიანი
იხვის ხორცი მაღაზიის დახლზე ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე ქათმის ან ღორის ხორცი. გასაკვირი არ არის, რომ ბევრმა დიასახლისმა არ იცის მომზადება მთელი იხვის ღუმელში. სიტუაციას გამოვასწორებ გემრიელი და წვნიანი იხვის 5 რეცეპტის მოყოლით.
დაუყოვნებლივ აღვნიშნავ, რომ ვაპირებ ძირითადი ყურადღება მივაქციო იხვის მომზადების სირთულეებს და ასევე მივცემ რამდენიმე დადასტურებულ რეცეპტს.
ფრაის იხვი კენკრის სოუსში
მეგობარმა გამიზიარა კენკრის სოუსში იხვის მომზადების რეცეპტი.
- იხვის მკერდი 6 ცალი
- დარიჩინი ½ ჩ.კ.
- მშრალი სანელებლები ½ tsp.
- ოხრახუში დეკორაციისთვის
- სოუსისთვის
- ქათმის ბულიონი 450 მლ
- მშრალი ღვინო 450 მლ
- პორტის ღვინო 450 მლ
- ხახვი 3 ცალი
- ღვინის ძმარი 1 ს.კ. ლ
- ნაყინი შაქარი 50 გრ
- კენკრის ნარევი (მოცხარი, ბატი, მაყვალი) 175 გრ
- კბილი 1-2 ჯოხი
- დაფნის ფოთოლი 2-3 ფოთოლი
- დარიჩინი ½ ჩ.კ.
კალორია: 156 კკალ
ცილები: 7,8 გ
ცხიმი: 7,5 გ
ნახშირწყლები: 14,4 გ
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქრის შაქარი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ძმარს ვასხამ, მოვხარშოთ და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. მე დავამატებ პორტს, დაველოდები სოუსის დონეს მესამედით, დავასხათ წითელი ღვინო და დავუშვათ სოუსი ნახევრად ადუღდეს.
სოუსს ვამატებ კბილი, დაფნის ფოთლებს, დარიჩინს და ბულიონს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 25 წუთი და გაფილტრეთ.
იხვის მკერდს ტაფაში ვწვები 10 წუთის განმავლობაში. წაუსვით საცხობი ფურცელი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დარიჩინი და სანელებლები. მე ვაცხობ საათის მესამედს. კენკრასთან ერთად სოუსს დავამატებ იხვიდან გამდნარ წვენს.
მზა მკერდი დავჭრა და ლანგარზე დავყარე, სოუსი მოვასხი და ოხრახუში გავაფორმო. მიირთვით დაჭრილი კომბოსტოსთან ერთად, რომელიც გამომცხვარია ნაღებით და ყველით.
მთელი ღუმელის რბილი და წვნიანი იხვის რეცეპტი
რბილი და წვნიანი იხვი ღუმელში ჩემი საახალწლო მენიუს ნაწილია. ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ საახალწლო არდადეგებისთვის მკაცრად უნდა მოამზადოთ კერძი.
დედამ მითხრა რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კგ
- ვაშლი - 4 ცალი
- თაფლი - რამდენიმე კოვზი
- მარილი, სანელებლები
მომზადება:
- კისრიდან და მუცლიდან კარკასის დიდ ნაწილებს ვიღებ.
- მას ადუღებული წყლით ვსვამ. მოდით, გვამი გაგრილდეს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.
- განათავსეთ კილიტა საცხობი თეფშის ფსკერზე. კარკასს სანელებლებით და მარილით ვსვამ. ფორმის გაგზავნა.
- ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავყავ კარკასს. ამის შემდეგ კარგად გადავახვიე კილიტა.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ვამზადებ 90 წუთს. დროდადრო ფორმას ვიღებ და ცხიმს ხორცს ვაყრი.
- ფორმას ღუმელიდან ვიღებ, ფოლგს ვხსნი და ბასრი საგნით ვხვრეტავ. თუ სისხლი არ გამოვა, კერძი მზად არის.
- რჩება თაფლით ცხიმი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ღუმელში გაგზავნა. როგორც კი იხვი დაფარულია მადის აღმძვრელი ქერქით, ამოვიღებ და გავაცივებ ცოტათი.
ალბათ უკვე ნახეთ, რომ სამზარეულოში რთული არაფერია. ცოტა ხნით დაუთმე ჩემი იხვის რეცეპტი. გარწმუნებთ, რომ კერძის გემო გონებას გაგიფუჭებთ. იგივე რეცეპტი შესანიშნავია ბატის დასამზადებლად.
იხვის რეცეპტი ვაშლითა და ყურძნით
ერთ დღეს გადავწყვიტე სადილად გემრიელი ფიტულებიანი იხვი მომემზადებინა. დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ინტერნეტში ჯდომის შემდეგ დავრწმუნდი, რომ სამზარეულოს მრავალი მეთოდი არსებობს.
გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული იხვი ვაშლით და ყურძნით აღმოჩნდა რბილი და წვნიანი.
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კარკასი
- ვაშლი - 2 ცალი
- თეთრი ყურძენი - 100 გრ
- წიწაკა, მარილი, თაფლი
მომზადება:
- მე იხვის იხვს შიგნით მარილი და პილპილი.
- მე დავჭერი ერთი ვაშლი ნაჭრებად, ავურიე ყურძენი და ვავსე კარკასის შედეგად მიღებული ხილის სალათი. მეორე ვაშლი დავჭრა ნაჭრებად, გავაფართოვე გარშემო. მე მას ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ვაგზავნი.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ღუმელიდან გამოვიღე და კარკასს გავხეხავ გამდნარი ცხიმით. თუ ბევრი ცხიმია, გადაწურეთ ან შეცვალეთ საცხობი ფურცელი. მე მას ვასხამ ყოველ 30 წუთში. საერთო ჯამში, მომზადებას 2-3 საათი სჭირდება.
- ხარშვის ბოლოს ჩიტს თაფლით ვცხობ და ათი წუთის განმავლობაში ღუმელში ვაბრუნებ. ამ დროის განმავლობაში, იხვი დაფარული იქნება მადის აღმძვრელი ქერქით.
ვიდეო რეცეპტი
როგორც ხედავთ, ძვირფასი ინგრედიენტები არ არის საჭირო, რომ იხვი მოხარშოთ ვაშლით და ყურძნით. გირჩევთ წიწიბურას მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!
საზ იხვი ფორთოხლის სოუსში
მე გეტყვით ფორთოხლის სოუსში იხვის მომზადების რეცეპტს, რომელიც იტალიელმა მეგობარმა მითხრა. ამ რეცეპტით მომზადებული თამაში ნაზი და წვნიანი გამოდის.
მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. მაინც ღირს.
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კარკასი
- ლიმონი - 1 ც.
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- კონიაკი - 50 მლ
- თეთრი ღვინო - 150 მლ
- კარაქი და მცენარეული ზეთი - თითო 30 გრამი
- ფქვილი - 50 გრ
- მარილი წიწაკა
GARNISH:
- ვაშლი - 1 ც.
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, ცედრა
მომზადება:
- მე ვამუშავებ და ვხუჭავ იხვს. ფეხების და ფრთების მიბმა. მე მას შიგნით და გარედან ვუყრით წიწაკასა და მარილს.
- ტაფაში ჩავყარე ცოტა კარაქი, დავამატო მცენარეული ზეთი და მიღებულ ნარევზე შევწვავ სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდება.
- კონიაკს ჭიქას ვუსხავ იხვს. რამდენჯერმე ვატრიალებ კარკასს ისე, რომ ის შთანთქავს სასმელის არომატს. მე დავუშვი ალკოჰოლი ორთქლზე მაღალ ცეცხლზე.
- მე ვამატებ ღვინოს და ჭურჭელს სახურავს ვაფარებ და ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებ. კარკასის დაახლოებით 40 წუთი, პერიოდულად გადაბრუნება.
- ამასობაში, კანი გააცალეთ ლიმონისა და ფორთოხლისგან. ერთი ფორთოხალი დავჭრა ნაჭრებად, წამიდან გამოვწურო წვენი და დავამატო კერძთან ერთად იხვი.
- მიღებულ ცედრას ვხარშავ დამარილებულ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავყრი ქვაბში. დავჭრათ ზოლებად. მე ვატოვებ zest ნაწილს გვერდითი კერძისთვის.
- როდესაც კერძი თითქმის მზად იქნება, ზურგზე გადავაგდე და ზემოდან ფორთოხლის ნაჭრები დავდე.
- სოუსს ვამატებ ცედრისგან დამზადებულ ჟულიენს. კარკასის საათის განმავლობაში მეოთხედი სახურავის ქვეშ.
- იმ იხვიდან ამოვიღებ იხვს, რომელშიც ის იყო მოხარშული და კერძს ვდებ. სოუსს ვამატებ სახამებელს და ვურევ სანამ არ გასქელდება.
ეს რჩება მხოლოდ გვერდითი კერძის მომზადება.
- კარტოფილს ვცლი კანს, ვჭრი და ვხარშავ თითქმის ადუღებამდე, მარილიან წყალში როზმარინის და დაფნის ფოთლებით. წყალს ვშრობ.
- ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში.
- ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ვაშლი და კარტოფილი, აურიეთ და ოდნავ შეწვით.
- მე წიწაკა და დავამატე ჯულიენი. ვღელავ და ვუშვებ მწიფდება.
როგორ საზ შებოლილი იხვი
შებოლილი იხვის ხორცი სენდვიჩებსა და საახალწლო სალათებსაც კი ემატება. უფრო მეტიც, შებოლილ თამაშს გრძელი ვადა აქვს ნორმალურ პირობებში.
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კარკასი
- თხევადი კვამლი
- მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთლები, კბილი და დარიჩინი
- ღუმელი და smokehouse
მომზადება:
- მოსაწევად ვიღებ უცხიმო იხვს. ვამუშავებ კარკასს, ვიღებ ძირს და ბუმბულს, ვღეჭავ კანაფს.
- ჩემი იხვი და ნაწლავი. მე მას ყველა მხრიდან ვრეცხავ, ხელსახოცით ვაშრობ და მარილს ვუსვამ. კარკასს ღრმა ქვაბში ვდებ და ერთი დღით ცივ ოთახში ვტოვებ.
- მარინადის მომზადება. ლიტრი მარილწყალში საჭიროა თითო კილოგრამი იხვი. წყალს ვამატებ კოვზ შაქარს, 10 გრამ მარილს, ცოტა კბილი და დარიჩინს და ცოტაოდენი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მარინადს მოვხარშავ და გავაცივებ.
- იხვს და მარინადს ვამზადებ მომზადებულ მარინადთან ერთად სამი დღის განმავლობაში გრილ ოთახში. შემდეგ მე ამოვიღე და დავკიდე ისე, რომ მწნილი დაიწიოს და გვამი მშრალი იყოს.
- მე ვწვები smokehouse. მოსაწევად ვიყენებ ხეს ფისის გარეშე.
- 12 საათს ვეწევი. თავდაპირველად, მაღალ ტემპერატურას ვაყენებდი და ცოტა ხნის შემდეგ უამრავ ნახერხს ვაყრიდი და ვატენიანებდი მათ.
- როდესაც მოწევის ვადა ამოიწურა, მზაობას ვამოწმებ ბასრი საგნით პირსინგით. თუ ichor გამოჩნდება, მე მოწევას ვაგრძელებ.
- თუ არ არის smokehouse, თხევადი კვამლის გამოყენება შეიძლება. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ იხვი, სუნელები და ღუმელი.
- მე ვამუშავებ კარკასს და ვამარინირებ, როგორც ზემოთ აღწერილია. ვამზადებ თხევადი კვამლის ხსნარს. კარკასს ვუშვებ მასში და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვუჭერ მას. შემდეგ ხორცს ვაცხობ ღუმელში, სანამ არ გახდება ტენდერი.
მეზობელმა მოწევის რეცეპტი მითხრა. ახლა თქვენც იცით ამის შესახებ. აღსანიშნავია, რომ ამ გზით იხვის მომზადება შეგიძლიათ ქალაქის ბინაშიც კი. Სცადე.
დაბოლოს, დავამატებ, რომ იხვი ქათმისგან უფრო ცხიმიანი ხორცით განსხვავდება. ამიტომ, იგი მზადდება სხვა რეცეპტების მიხედვით და ცხიმის ფენის მოცილება არის მთავარი მომენტი კარკასის მომზადებაში.
ზედმეტი ცხიმის მოცილება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ზოგი იხვის ორთქლს, რომელიც დნება და წვავს ცხიმს. ხარშვის დროს ცხიმიან ადგილებს ვხვრიტ ბასრი დანით. შედეგად, ცხიმი გამოიყოფა ამ ხვრელების მეშვეობით.
ვიდეო რჩევები
ახლა თქვენ იცით 5 რეცეპტი რბილი, წვნიანი და გემრიელი იხვის დამზადებისთვის. უფრო მეტიც, თქვენ ისწავლეთ როგორ უნდა გააკეთოთ კარკასის ნაკლებად ცხიმიანი. ვიმედოვნებ, რომ ჩემი რეცეპტები და რჩევები გამოდგება. შემდეგ ჯერზე!