როგორ გავაკეთოთ კრემი სახლში
ძნელი წარმოსადგენია შვებულება სახლში, ბავშვების ჩათვლით, სუფრაზე ტკბილეულის გარეშე. ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმისა და რულონების მომზადება არ შეიძლება როგორც ფქვილის (აქსიომის), ასევე კრემის გარეშე. დელიკატური და ჰაეროვანი, არომატიზატორებით, იგი ხდება ჩვეულებრივი ცომეულის მთავარი მოვლენა. ყველაზე ხშირად გამოყენებული უნივერსალური კლასიკური კრემი სხვადასხვა დანამატებით. ეს შესაფერისია ნამცხვრების გაჟღენთისთვის, საკონდიტრო ნაწარმის ზედა ნაწილსა და მილების შევსებაზე, ეკლერებზე.
კალორიური კრემი
ამ კრემის კალორიული შემცველობა (212 კკალ 100 გრამზე) უფრო მაღალია, ვიდრე ცილისა და ხაჭოს, მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ სითბოს დამუშავებას სამზარეულოს დროს, რაც მას უსაფრთხოდ ხდის გამოყენებას, ამით შეგიძლიათ თვალები დახუჭოთ. უცხიმო კრემის გამოყენება, შაქრისა და ფქვილის რაოდენობის შემცირება და რეცეპტისგან კარაქის გამორიცხვა შეამცირებს კალორიებს.
გირჩევთ! სპორტსმენებისთვის, მზად არის მზა ცილის მიქსები კრემის მოსამზადებლად. მისი მომზადება მარტივია, საჭიროა ფხვნილი შეურიოთ წყალს და გაათბოთ ნახევარი წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში. ამ კრემის ნაწილი შეიცავს - 2,4 გრ ცხიმს, ხოლო კალორიების შემცველობა ჩვეულებრივზე დაბალია - 191 კკალ.
კლასიკური რეცეპტი
ფქვილით
კლასიკური ხელნაკეთი კრემი მზადდება ტკბილი რძით, კვერცხით და ცოტა ფქვილით. იგი ასევე შესაფერისია ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმის შრეების და ფუნთუშების, მილების, ეკლერების შევსებისთვის.
- რძე 500 მლ
- ქათმის კვერცხი 4 ცალი
- შაქარი 200 გრ
- ფქვილი 40 გრ
- ვანილის შაქარი 5 გრ
კალორია: 215 კკალ
ცილები: 3,6 გ
ცხიმი: 13,2 გ
ნახშირწყლები: 20,6 გ
კარგად აურიეთ შაქარი და კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და ვანილის შაქარი, კვლავ აურიეთ.
გაზავეთ ნარევი ცივი რძით, აურიეთ მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება.
ჩამოიბანეთ ტაფა წყლით, შეავსეთ ნარევი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ ადუღების დროს.
სქელი კრემის მისაღებად, ადუღეთ მასა უფრო დიდხანს - 10 წუთი. გამოყენებამდე გააცივეთ დაახლოებით 50 გრადუსამდე.
ფქვილი არ არის
კლასიკური კრემის კიდევ ერთი ვერსია - ფქვილის გარეშე, უფრო დელიკატური გამოდის. მხოლოდ 2 წერტილის დაცვაა მნიშვნელოვანი: სცემეთ გულებს და მდუღარეობის დროს შეინარჩუნეთ სწორი ტემპერატურა.
შემადგენლობა:
- Yolks - 6 ცალი;
- რძე (თბილი) - 600 მლ;
- შაქარი - 120 გ.
საზ როგორც წინა რეცეპტში.
საუკეთესო კრემის რეცეპტები
სამზარეულოში, კლასიკური რეცეპტის კრემი ფქვილით არის საფუძველი. მის საფუძველზე მზადდება სხვა ტიპები. თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძირითადი კომპონენტების გარეშე - ეს არის კვერცხი, რძე (ნაღები), შაქარი. თუ დაამატეთ დაფქვილი კაკალი, რომი ვანილით, მიიღებთ თხილის კრემს ფრანგულ "Frangipan" - ში, მის გარეშე ვერ მიიღებთ ბრენდულ მსხლის ღვეზელს. როდესაც ჟელატინს დაამატებთ წვენს (სურვილისამებრ) ან კაკაოს, მიიღებთ ბავარიულ კრემს და ინგლისურად ფქვილის გარეშე მოხარშულს კასტარდს უწოდებენ.
პროტეინის კრემი
დელიკატური, თოვლის თეთრი, ზომიერად ბლანტი - იდეალურია ნამცხვრების, eclairs, puffs და straws. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე დესერტი, კარგად უხდება არაჟან ხილს, მიირთმევს თასებში ან თასებში. ინგრედიენტებში მითითებული რაოდენობით, დაახლოებით 250 გრ კრემი მიიღება.
შემადგენლობა:
- 4 ციყვი;
- 80 მლ წყალი;
- მწიკვი მარილი;
- 200 გრ შაქარი (50 გრ 1 პროტეინზე);
- 4 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.
როგორ საზ
- კარგად ავთქვიფოთ დამარილებული კვერცხის ცილა, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოვარდება ნათქვამიდან. Whipping სიჩქარე მცირდება, თუ თასი მოთავსებულია ყინულზე.
- ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და გააჩერეთ. ადუღეთ მინიმალური ტემპერატურაზე 4 წუთის განმავლობაში, დაასხით წვენი, აურიეთ და მოშუშეთ იგივე რაოდენობა. სურვილი შეამოწმოს ავარია "ბურთისთვის": ჩამოაგდეთ მასა თეფშზე და შეეცადეთ გააფართოვოთ ბურთი, თუ ის მუშაობს, მაშინ სიროფი მზად არის.
- ჩაასხით სიროფი ცილებში წვრილ ნაკადში, მუდმივად ათქვიფეთ მიქსერით. შემდეგ განაგრძეთ ცემა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. პროცესი შემცირდება, თუ თასი მოათავსეთ ცივ წყალში.
შედეგი უნდა იყოს მკვრივი, ფორმის შემანარჩუნებელი კრემი. იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორაციისთვის, მილებიანი ჩანთის შევსებით.
ბისკვიტისთვის
შოკოლადის კრემი განკუთვნილია ნამცხვრებისთვის, მილების შესავსებლად, ეკლერებისთვის და ა.შ. იგი არ არის შესაფერისი დეკორაციებისთვის, რადგან ის არ ინარჩუნებს მის ფორმას.
ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის:
- 1,5 ჭიქა შაქარი;
- თ) მარილი;
- 4 ს.კ. სახამებელი;
- 4 ს.კ. ფქვილი;
- 4 კვერცხი;
- 4 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი შაქრის გარეშე;
- 50 გრ შავი შოკოლადი;
- 1 ლიტრი რძე;
- 1 ს.კ. ფიქალის ზეთები;
- 1 ს.კ. ვანილის ექსტრაქტი.
მომზადება:
- ქვაბში ჩაასხით შაქარი და მარილი, სახამებელი, ფქვილი, კაკაო.
- ათქვიფეთ ცალკე გაცივებული კვერცხი ნახევარი ჭიქა შაქრით.
- ჩაასხით რძე მშრალ ნარევში, მოხარშეთ, აურიეთ ადუღებამდე, გამოდგით გაზქურიდან.
- ჩაასხით თხელი ნაკადი, მოურიეთ ათქვეფილ კვერცხებს, მოათავსეთ შოკოლადის ნაჭრები, აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
- განათავსეთ ქვაბი ისევ გაზქურაზე, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სანამ სქელი გახდება (დაახლოებით 5 წუთი). გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და ვანილი, აურიეთ და გააჩერეთ.
შეგიძლიათ კრემი მიირთვათ დესერტად, მოაწყოთ ნაყინის ჭურჭელში და კარგად გაცივდეთ. შედეგი არის შოკოლადის პუდინგის მსგავსი კერძი, რომელიც ბავშვებს ძალიან უყვართ.
ეკლერებისათვის
ყავის კრემი შესაფერისია ეკლერისა და მილის გასავსებად, ან მისი გამოყენება შესაძლებელია ტორტის გასაფორმებლად. ეს თანხა გახდება 3 ჭიქა.
შემადგენლობა:
- 500 მლ კრემი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- 250 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. რომი ან კონიაკი;
- 1 ს.კ. ხსნადი ყავა;
- ¾ ჭიქა შაქარი.
მომზადება:
- ქვაბში აურიეთ ყავა და ფქვილი შაქართან ერთად, დაასხით ნაღები, აურიეთ, გააჩერეთ საათის მესამედი. აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება, გავაციოთ.
- ავთქვიფოთ კარაქი ფუმფულა მასად და დავუმატოთ ნაწილები ნაღების მასას, ათქვიფეთ შეუჩერებლად. ჩაასხით ალკოჰოლი, სცემეთ დაახლოებით 4 წუთი, სანამ გლუვი გახდება.
კვერცხისგან თავისუფალი კრემი
რეცეპტის მომზადება მარტივია, ხოლო კრემი ნაზი და გემრიელია. ეს არის მრავალმხრივი - ის შესაფერისია არა მხოლოდ ნამცხვრების სენდვიჩისა და დესერტების შევსებისთვის, არამედ საკონდიტრო ნაწარმის ზემოდან დეკორაციისთვის, რადგან ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას.
შემადგენლობა:
- შაქარი -1 მინა;
- კარაქი - 200-250 გ;
- წყალი - 1 მინა;
- ვანილის შაქარი - 5-10 გ;
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ
მომზადება:
- წინასწარ მიიღეთ კარაქი, დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ ვანილის შაქარს.
- ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ, გააცხელეთ, შაქარი მთლიანად გახსენით.
- შეურიეთ ნახევარი ჭიქა წყალი ფქვილს, სანამ გლუვი გახდება. თანდათანობით (ნაწილებად) შეურიეთ მას სიროფს, უწყვეტად ურიეთ.
- საზ სანამ სქელი არაჟანი არ არის სქელი, გავაციოთ დაახლოებით 50 გრადუსამდე.
- დაამატეთ კარაქი და ვანილის შაქარი, ათქვიფეთ, სანამ ფაფუკი გახდება.
ეტაპობრივად ნაღების ტორტის რეცეპტები
როდესაც ნამცხვრებს ამზადებდნენ, სენდვიჩს და ამშვენებდნენ, დიასახლისები ყველაზე ხშირად იყენებენ კრემს. მრავალფეროვანი რეცეპტები საშუალებას იძლევა აირჩიოთ იგი სიმკვრივისა და გემოვნების შესაბამისად.
ყველაზე პოპულარული ნამცხვრებია ნაპოლეონი, მედოვიკი, რიჟიკი და მათი ვარიაციები, რაც დამოკიდებულია კულინარიულ ფანტაზიებსა და ოჯახის უპირატესობებზე.
"ნაპოლეონი"
მოდით გავაკეთოთ კლასიკური დესერტის "ლაზი" ვერსია. რეცეპტი გამოცხობის გარეშე, მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, ის შეიძლება მიეკუთვნოს სერიას "სტუმრები კარზე".
8 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- ფუფუნების პასტები "უშკი" - 0,5 კგ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 50 გ;
- რძე - 0,5 კგ;
- ზეთის გადინება. - 50 გ;
- შაქარი - 150 გ;
- ვანილის შაქარი - 5 გრ.
ეტაპობრივი მომზადება:
- გაათბეთ რძე ადუღებამდე შაქრით და ვანილის შაქრით, ზოგჯერ ურიეთ.
- შეურიეთ ფქვილი კვერცხთან ერთგვაროვან მასად, ნაწილში დაასხით მთელი რძის ნახევარი, აღვივებს. მიღებული ნარევი დააბრუნეთ ქვაბში და ნელა გაცხელებით მიაღწიეთ კრემის გასქელებას.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ზეთი. აურიეთ, ჩაასხით თასში, დაფარეთ პლასტმასის ფოლგა, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- საბოლოო ეტაპი ტორტის აწყობაა. განათავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კრემი ჭურჭელზე, თანაბრად გადაანაწილეთ ფსკერზე, წაუსვით ფუნთუშების ფენა, წაუსვით კრემი, გაიმეორეთ ეს კიდევ 3-ჯერ. ნაპოლეონის ზემო და გვერდები წაუსვით კრემსაც.
- დააქუცმაცეთ ფუნთუშები და წაუსვით ნამცხვარი ყველა მხრიდან. თუ არსებობს სურვილი, მაშინ ზედა შეიძლება გაფორმდეს კაკლის ნახევრებით, მურაბის კენკრით ან შოკოლადით. კიდევ ერთი ვარიანტი: დააყენა ნებისმიერი stencil და sprinkle ერთად crumbs.
- განათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი, ის ნამდვილ "ნაპოლეონს" დაემსგავსება.
ვიდეო რეცეპტი
"თაფლის ნამცხვარი" ტაფაში
ამ ნამცხვრის რეცეპტი გამოგადგებათ, როდესაც ღუმელი არ არის, ხოლო ოჯახები ჩაისთვის გემრიელს ითხოვენ. მისი აღწერა 3 სიტყვით შეიძლება: გემრიელი, სწრაფი, ორიგინალური.
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
- რამდენიმე გული;
- ხელოვნების წყვილი. ფქვილი;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- ¾ ჭიქა რძე (დაახლოებით 180 მლ);
- ნახევარი ჭიქა ცხელი რძე (დაახლოებით 125 მლ);
- კარაქის შეფუთვა;
- ვანილი, დარიჩინი (სურვილისამებრ).
ტორტის ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 1.5 კგ (კიდევ 150 გრ);
- კვერცხი - 3 ცალი;
- თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები;
- შაქრის პუდრა - 1,5 ჭიქა;
- ზეთი - 180 გ;
- გამაფხვიერებელი - 10 გ;
- არაჟანი 24% - 800-900 გ;
- სოდა - 1 ჩ.კ;
- ვანილი გემოვნებით.
კრემის მომზადება:
- ჩაასხით შაქარი გულით, გახეხეთ ნარევი, დაამატეთ ფქვილი პატარა საცავის საშუალებით, აურიეთ, დაასხით რძე (ცივი), აურიეთ.
- მოიყვანეთ ნახევარი ჭიქა რძე ადუღებამდე, დაასხით (წვრილი ნაკადით), აურიეთ. მოხარშეთ გასქელებამდე, ნარევი უნდა დაემსგავსოს თხევად ჟელეს, გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გახეხეთ კარაქი ჩანგლით, შეურიეთ რძის ნარევს (დაამატეთ ორიოდე კოვზი თითოეულს), სცემეთ ჩანგლით, ბოლოს, შეგიძლიათ მიქსერით დააჩქაროთ პროცესი. შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის ან ვანილის შაქარი.
ნამცხვრების მომზადება:
- დნება სქელი თაფლის წყლის აბაზანა, აურიეთ icing შაქარი და კარაქი.
- ათქვიფეთ კვერცხი გამაფხვიერებელთან და სოდათან, აურიეთ თაფლის მასა, ადუღეთ, დაამატეთ ცოტა ფქვილი, აურიეთ.
- სუფრას წაუსვით ფქვილი, მოათავსეთ ცომი, მოზილეთ, პერიოდულად დაამატეთ ფქვილი. მიღებული ბურთი გაყავით 4 ნაწილად. გააფართოვეთ ოთხი ძეხვი, გაყავით 5 ნაწილად.
- გააფართოვოს ისინი თხელი ნამცხვრები, თანაბრად დაჭრილი (შემდეგ ფრაის ფრაგმენტებიც, დატოვეთ დეკორაციისთვის).
- ტაფაში შეწვით ზეთის გარეშე, 2 მხრიდან.
- შეაგროვეთ ნამცხვარი, ნამცხვრები წაუსვით კრემს, მოაყარეთ crumbs, შედეთ მაცივარში მთელი ღამით.
ვიდეო რეცეპტი
ჯანჯაფილი ნამცხვარი
ტორტი ირონია. ციტრუსის კრემი კარგად უხდება დელიკატური ქერქის თაფლის მსგავს არომატს. ლიმონის კანი და ახლად გამოწურული წვენი აძლევს დესერტს ორიგინალ გემოვნებას.
დაიმახსოვრე! კრემი "ჯანჯაფილს" რბილსა და ნაზს ხდის, ამიტომ ტორტის "აწყობის" შემდეგ ის უნდა განთავსდეს მაცივარში 6-7 საათის განმავლობაში. ჯობია, მთელი ღამე იქ დატოვო.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 200 გ;
- კვერცხი - 5 ცალი;
- შაქარი - 260 გ;
- ფქვილი - 360 გ;
- რძე - 0,7 ლიტრი;
- სახამებელი - 3,5 ს.კ. ლ.
- სოდა - tsp;
- თაფლი - 80 გ;
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
- ლიმონის ცედრა - 1 ს.კ. ლ
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ჩვენ კრემს ვამზადებთ რძისა და შაქრის ცხელი ნარევიდან. შეურიეთ კვერცხი სახამებელს და შაქარს (80 გრ), ზოგჯერ ურიეთ, შეურიეთ თბილ რძეს.
- თბილი კრემი გასქელებამდე, დაამატეთ ზეთი, აურიეთ, დაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ ლიმონის ცედრა, შეურიეთ, დატოვეთ გაგრილების მიზნით.
- ახლა მოდით, გავაკეთოთ ტესტი. დაამატეთ სოდა თაფლს, სითბოს დაბალ ცეცხლზე (ზოგჯერ აღვივებს). გააჩერეთ, ადუღეთ ერთი წუთით და ამოიღეთ გაზქურიდან. ჩაასხით შაქარი, დაადეთ კარაქი, კარგად აურიეთ, დაამატეთ კვერცხი, კვლავ აურიეთ.
- შეავსეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. მნიშვნელოვანია, რომ ის არ გეჭიროს ხელებზე.
- ცომი გაყავით 9 ნაწილად, გაახვიეთ წვრილ ბლინებში, რამდენჯერმე გახეხეთ ჩანგლით, გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- სანამ ნამცხვრები ცხელია, დაჭერით თეფშზე. ჩვენ ვაგროვებთ ნამცხვრებს წყობაში, ვაფენთ კრემს, არ ვივიწყებთ ზედა და გვერდებს. მოაყარეთ დაჭრილი crumbs საწყისი trimming. მაცივარში 6 საათით ჩავდოთ.
ვიდეო რეცეპტი
სასარგებლო რჩევები და საინტერესო ინფორმაცია
ცნობილი კულინარიული ექსპერტი ალექსანდრე სელესნევი ურჩევს დიასახლისებს, რომლებიც სსრკ – ს ტრადიციულ ნამცხვრებს ამჯობინებენ: მედოვიკი, რიჟიკი, ნაპოლეონი, დაამატოთ სხვადასხვა ხილი. გააკეთეთ: ბანანი, ხურმა, კივი, მანდარინი, ვაშლი, ფორთოხალი და გამომცხვარი გოგრაც კი. საკონდიტროს გემო ორიგინალობას იღებს და სახეს სადღესასწაულო ხასიათს ატარებს.
კრემში დამატებული ნებისმიერი ალკოჰოლი, კონიაკიდან ლიქიორამდე დაამატებთ ცედრას და მიიღებთ კულინარიულ შედევრს სადღესასწაულო არომატით. თქვენ არ უნდა შეგაშინოთ სასმელების სიძლიერე, რადგან "ხარისხი" ქრება, მაგრამ გემოვნება რჩება.
მსოფლიოს სამზარეულოებში არსებობს კლასიკური კრემის ჯიშები. მაგალითად, ლიმონის ქურდის დესერტი, წარმოშობით ბრიტანეთიდან, ანაცვლებს რძეს ლიმონის წვენით და ამატებს მის ცედრას.
რჩევა! მეტი წვენისთვის, ლიმონები მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში წუთის მესამედი.
შეიმუშავეთ ნებისმიერი სახის კრემის მომზადება, სანამ ის არ გახდება ავტომატური. ეს არის უსაფრთხო ფსონი ცომეულისთვის, დესერტი ხილით, თხილით, ხრაშუნა კრეკერით და სხვა დანამატებით.