Agave და Opuntia - წვნიანი და კაქტუსი ტეკილას და სხვა ძლიერი სასმელებისთვის
როდესაც საუბარში საუბარია კაქტუსზე, თანამოსაუბრეების უმეტესობას მეხსიერებაში აქვს სურათი პატარა შინაური მცენარეებით, რომელიც ყველაზე ხშირად დგას ფანჯრის რაფაზე ან კომპიუტერთან.
ამასთან, კაქტუსი (თუნდაც მისი ზოგიერთი სახეობა), რომელსაც აქვს საკმაოდ საინტერესო გემო და სასარგებლო თვისებების ფართო სპექტრი, ხშირად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, ხალხურ მედიცინაში და სამზარეულოში, მათ შორის ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. ეს ეხება ამ უკანასკნელ განაცხადის სფეროს, რომლის განხილვაც მოხდება ამ პუბლიკაციაში.
რა სახის ალკოჰოლი მზადდება?
კაკტუსებიდან ალკოჰოლის წარმოებისას ყველაზე ხშირად გამოიყენება ორი მცენარე: აგავა და წვნიანი მსხალი. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში ერთ-ერთი ასეთი მცენარე არ არის კაქტუსი (ამის შესახებ მოგვიანებით), ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სახის სულები მზადდება ორივესგან.
რა სახის ალკოჰოლი მზადდება აგავაში?
თუმცა უბრალოდ ბუნებით აგავა არაა კაქტუსი, არამედ წვნიანი, გაითვალისწინეთ რა სახის ალკოჰოლი მიიღება მისგან, ვინაიდან მათ შორის ყველაზე პოპულარულს, რატომღაც, კაქტუსის არაყი ეწოდება. ამ სასმელების ნაწილი პოპულარული და ცნობილია, სხვები - არა. მაგრამ სულ 4 ტიპი არსებობს.
ტეკილა
აგავასგან დამზადებული ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ალკოჰოლური სასმელი არის ტეკილა. ტეკილას დასამზადებლად მთავარი ნედლეულია Agave tequilana, ან მისი სხვა სახელი - ლურჯი აგავა. ამ სასმელის უმეტესობა, რომლის სიძლიერე 45-50 გრადუსია, წარმოებულია მექსიკის შტატ ჯალისკოში - სწორედ იქ იზრდება Agave tequilana დიდი რაოდენობით, როგორც ბუნებრივ პირობებში, ასევე გაშენებულია სამრეწველო მიზნებისთვის.
მეზკალი
ის ტეკილას წინაპარია. იგი მოამზადეს მექსიკელმა მკვიდრებმა იმ დღეებში, როდესაც აგავა სამშობლოდან - ანტილებიდან ჩამოიტანეს. ამ სასმელის ძალა ყველაზე ხშირად 43 გრადუსია. Mescal იწარმოება ტეკილას მსგავსად, მხოლოდ ორი განსხვავებით:
- აგავას ღეროები, უფრო სწორედ მათი ბირთვი, სპეციალურად აცხობენ სასმელის მიღებამდე, რაც სასმელს სასიამოვნო შებოლილი არომატის ჩრდილებს აძლევს.
- მხოლოდ ბუნებრივი და სუფთა აგავის წვენი გამოიყენება შაქრის შერევის გარეშე. ცოტა ხნის წინ, mezcal– მა პოპულარობით თითქმის მიაღწია ტეკილას.
პულკი
პულკის სიძლიერე არ აღემატება 2-8 გრადუსს და იგი მზადდება maguey agave ან ამერიკული agave. ეს არის ძალიან უძველესი სასმელი, რომელიც ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მზადდებოდა. პულკს აქვს მსუბუქი რძიანი ელფერი, ბლანტი კონსისტენცია და მჟავე საფუარის არომატი.
მექსიკაში ლუდისა და სხვა დაბალი ალკოჰოლიანი სასმელების გაჩენამდე, მათ შეცვალა სწორედ პულკმა.
მას შემდეგ, რაც მექსიკის მოსახლეობა გაქრისტიანდა, პულკი საერთოდ დაივიწყეს, ვინაიდან მანამდე ეს სასმელი რიტუალად ითვლებოდა (ძველი ადგილობრივი რწმენით).
სოტოლი
წარმოებულია სოტოლის აგავასგან (ან ვილერის დისარილირებისგან). ის მექსიკის ჩიჰუაუას შტატის ინდოელებმა ჯერ კიდევ XII საუკუნეში დაამზადეს და ამ მცენარისგან სუსტი ბადაგი მოამზადეს, რომელიც გარკვეულწილად ბადაგს მოგვაგონებს. მე -16 საუკუნიდან ასეთი ბადაგის გამოხდა დაიწყო, რის შედეგადაც სოტოლი გამოჩნდა მისი თანამედროვე ფორმით, 38 გრადუსიანი სიძლიერით.
მწვავე მსხლის სპირტი
თუ ავიღებთ კაკტუსებისგან დამზადებულ ალკოჰოლურ სასმელებს, მაშინ თითქმის ყველა მათგანი მზადდება ინდური წვნიანი მსხლისგან (Opuntia ficus-indica). ეს მცენარე საკმაოდ ფართო გამოყენების პროგრამაშია: იგი ადუღებულია, შემწვარი, გამომცხვარი, პიკელებული და ა.შ. მწვავე მსხლის გამოყენების ყველაზე ცნობილი სფეროა ალკოჰოლური სასმელების წარმოება... ამ უკანასკნელის მრავალფეროვნება არ არის დიდი, მაგრამ ის, რაც არსებობს, კანონიერად შედის კაქტუსის ალკოჰოლური სასმელების ელიტაში, მათი სახელები და აღწერილობები შეგიძლიათ წაიკითხოთ ქვემოთ.
ბიტრა
ეს არის ყველაზე ცნობილი ლიცენზირებული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დამზადებულია ეკლიანი მსხლისგან. ეს ლიქიორი მალტის ეროვნული სიამაყეა, ამიტომ ამ კუნძულის გარეთ მისი პოვნა ძალიან რთულია. ბაიტრას ციხე 21 გრადუსზეა და ხშირად იყენებენ აპერიტივად ცქრიალა ღვინოსთან ერთად.
მალტური ტეკილა
მას შემდეგ, რაც ალავი მალტაში არ იზრდება, ადგილობრივი აბორიგენები დიდი ხანია ადაპტირებულნი არიან სასმელის მოსამზადებლად, რომელიც ძალზე ძალიან ჰგავს მექსიკურ ტეკილას. მაგრამ, მექსიკისგან განსხვავებით, მალტის კუნძულზე ტეკილა მზადდება მწვავე მსხლისგან... ამგვარი სასმელის გემო ოდნავ განსხვავდება მისი მექსიკელი ბიძაშვილისგან, თუმცა ეს ხელს არ უშლის მალტური ტეკილას საკმაოდ მაღალ მოთხოვნილებას როგორც ადგილობრივ მაცხოვრებლებში, ასევე კუნძულ ტურისტებში.
ორი ალკოჰოლური სასმელის გარდა, მრავალფეროვანი ნაყენი მზადდება მწვავე მსხლისგან, რომლის აღწერასაც აზრი არ აქვს, რადგან ისინი მხოლოდ ადგილობრივი ხასიათისაა და ეგზოტიკური ალკოჰოლური სასმელების ნამდვილი მცოდნეებისთვის ცნობილი არ არის.
როგორ საზ წვნიანიდან?
ბუნებრივია, სახლში 100% ორიგინალური მექსიკური ტეკილას დამზადება ძნელად შესაძლებელია, თუ თქვენს ეზოში არ გაქვთ ლურჯი აგავას პლანტაცია და ამ სვამს მინი ქარხანა თქვენს სარდაფში მდებარეობს. ამასთან, თითქმის ყველას შეუძლია შექმნას ალკოჰოლი, რომელიც მაქსიმალურად ახლოს არის ორიგინალთან, სიძლიერითა და გემოთი.
ძნელად იქნება შესაძლებელი ცისფერი აგავას, კერძოდ, მისი ხილის პოვნა, მაგრამ მისი ჩანაცვლება ალოე ვერით ან ამერიკული აგავით, ტეკილას მომზადება შესაძლებელია შემდეგნაირად:
- 20-25 გრამი ოდენობით ამერიკული აგავას ან ალოე ვერას ფოთლები უნდა გაირეცხოს, ცოტა გაშრეს და დავჭრათ კუბებად ზომით დაახლოებით 10x10 მილიმეტრი.
- დაჭრილი ფოთლები ჩაასხით გამჭვირვალე ჭურჭელში და დაასხით სამი ლიტრი მაღალი ხარისხის არაყი ან 50 გრადუსამდე გაზავებული სუფთა სპირტი.
- კარგად შეანჯღრიეთ, დატოვეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას 14-21 დღის განმავლობაში.
- ამ პერიოდის შემდეგ სასმელი საფუძვლიანად უნდა გაფილტრულიყო რამდენიმე ფენის გაზითა და ბამბის ტამპონით.
- გაზომეთ ძალა და, თუ ის 45 გრადუსზე მეტია, სასმელი ცოტათი განზავდეს გამოხდილი წყლით, სანამ 43 გრადუსს მიიღებთ.
ყურადღება! მკაცრად არ არის რეკომენდებული 25 გრამიზე მეტი დაქუცმაცებული ფოთლის დადება ზემოხსენებულ სპირტში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელის გემო ძალიან მწარე იქნება და იწვის ხორხს. თუ ძალიან მუქი ფერი მიიღეთ, დაძაბული სასმელი გამოაფინეთ გამჭვირვალე ჭურჭელში მზის მზის შუქზე 10-12 დღის განმავლობაში.
ტეკილას ძალიან აქტიური გამოყენება უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლისა და პანკრეასის ფუნქციონირებაზე და შეიძლება გამოიწვიოს ციროზის განვითარების პროვოცირება. მკაცრად აკრძალულია ტეკილას გამოყენება ორსული ან მეძუძური ქალებისთვის.
ტეკილას დამზადება სახლში:
წაიკითხეთ კაქტუსის მსგავსი მცენარეების შესახებ, აგავას ჩათვლით.
როგორ გავაკეთოთ კაქტუსისგან?
მწვავე მსხალთან ერთად სიტუაცია გაცილებით მარტივია, ვინაიდან ეს მცენარე ძალიან ხშირად იზრდება როგორც შიდა მცენარე და მისგან არ იქნება რთული ნაყენის ან ლიქიორის მომზადება (გაირკვეს, შესაძლებელია თუ არა სახლში კაკტუსების მოყვანა და რა სახეობებია შესაფერისი ამ მასალაში). მოდით განვიხილოთ ორივე ვარიანტი.
ნაყენი
დაჭერით 500 გრამი მსხვილი მსხლის ნაყოფი ეკლებიდან და ქერქებიდან, პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად (წაიკითხეთ როგორ არ გაუკეთოთ კაქტუსი და რა უნდა გააკეთოთ, თუ ეს მოხდება, და წაიკითხეთ აქ კაქტუსის ნაყოფი).
- დაჭრილი რბილობი მოათავსეთ ფართო ჯამში, დაუმატეთ ერთი ჭიქა შაქარი, 10-12 კბილი, 20 გრამი ვანილის შაქარი და 3-5 დარიჩინის ჯოხი.
- მიღებული ნარევი დაასხით 200 გრამი ფორთოხლის წვენით და ერთი ლიტრი ხარისხის არაყით.
- გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში თბილ ადგილზე, რათა თანაბრად გადაანაწილოთ შაქარი მთელ ნარევში.
- ერთი დღის შემდეგ აურიეთ ნარევი და განათავსეთ იგი საკმაოდ ცივ ადგილას 3-4 კვირის განმავლობაში.
- ამ პერიოდის ბოლოს, ნარევი გაფილტრულია ჯერ 2 ფენიანი გარსის საშუალებით, შემდეგ კი მკვრივი ქსოვილის საშუალებით, მიღწეულია სასმელის თითქმის სრული გამჭვირვალობა.
ამ ალკოჰოლურ სასმელს განსაკუთრებული გვერდითი ეფექტები არ აქვს. მაგრამ ორსულმა ან მეძუძურმა ქალებმა უნდა შეწყვიტონ ამ ნაყენის გამოყენება.
Ლიქიორით
ლიქიორს ამზადებენ წვნიანი მსხლისგან ისევე, როგორც ნაყენი ამზადებენ (წაიკითხეთ აქ წვნიანი მსხლის შესახებ). მაგრამ, როდესაც ნაყენი მზად და დაძაბულია, მას უნდა დაემატოს კიდევ ნახევარი ჭიქა შაქარი და 200 გრამი კონცენტრირებული შაქარი ან ხილის სიროფი, რომ სასმელის სიმძლავრე 20-25 გრადუსამდე შემცირდეს.
ლიქიორს არ აქვს გვერდითი მოვლენებიდა უკუჩვენებები მსგავსია ნაყენისა.
როგორც ხედავთ, cacti (და არა საკმაოდ cacti) შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ სამზარეულოში და საკონდიტრო ნაწარმებში. როგორც აგავას, ისე წვნიანს შეუძლია გემრიელი ელიტური ალკოჰოლური სასმელების დამზადება. ამ უკანასკნელის არჩევანი საკმაოდ მწირია, მაგრამ თუნდაც ასეთი მცირე არჩევანით, მექსიკური ან მალტური ძლიერი სასმელების ყველა ნამდვილ მცოდნეს შეეძლება იპოვნოს ზუსტად ის, რაც მას შეეფერება.