ღუმელში კლასიკური და დიეტური პიკის მომზადება
პიკე არის ეშმაკური მტაცებლური თევზი, რომლის დაჭერა არც ისე ადვილია. თუ გაგიმართლათ, ყველა მეთევზე ამაყობს ამით და ტროფი სიამოვნებით მიაქვს სახლში. განსაკუთრებით პოპულარულია მთელი გამომცხვარი პიკი. იგი გახდება სადღესასწაულო სუფრის მონიშნვა.
საცხობი მომზადება
ღუმელში მომზადება პასუხისმგებელი პროცესია. აქ მრავალი ნიუანსია გასათვალისწინებელი. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ თევზის სწორად გაწმენდა და მომზადება, არამედ სწორად შერჩევა. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ახლად დაჭერილი ნიმუშის გამოცხობა. მაგრამ, ის შესაფერისია ნამდვილი მეთევზეებისთვის.
თუ ჭამა გსურთ, მაგრამ დრო არ გაქვთ სათევზაოდ, თევზი იყიდეთ. იგი იყიდება ახალი, გაცივებული, ახალი გაყინული. არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ დაჭერის გარეგნობასა და ადგილმდებარეობას.
ახალი კარკასს აქვს მკვრივი სტრუქტურა და ვარდისფერი ჟინები. სასწორი არის გლუვი, უცვლელი, კუდი ოდნავ ნოტიო და თვალები გამჭვირვალე. სუნი ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს. ეს არ უნდა იყოს მკვეთრი და სასიამოვნო, ტალახის მსუბუქი ელფერით. ზომა არის სწორი არჩევანის ერთ-ერთი კრიტერიუმი. საუკეთესო გამოსავალი იქნება კარკასის წონა 2-დან 2,5 კგ-მდე. მისი ხორცი იქნება ნაზი და ზომიერად მშრალი.
კარკასის გატარება
თევზის კერძის მომზადებამდე მნიშვნელოვანია კარკასის სწორად დამუშავება. დროის დაზოგვისთვის ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:
- რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ლეში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ თავი მარცხნივ დადეთ პლასტმასის საჭრელ დაფაზე. ქვეშ მოათავსეთ ნესტიანი პირსახოცი, რომ მაგიდაზე არ გადაიჩეხო. ამოიღეთ ზედმეტი ჭურჭელი ქაღალდის პირსახოცებით.
- პიკნის კუდი გულუხვად მოაყარეთ მარილით - ეს უზრუნველყოფს დამუშავების დროს ხელის უსაფრთხო დაცვას. ფარფლები მაკრატლით იხსნება.
- სასწორი კუდიდან სათავემდე ვრცელდება. შეინახეთ დანა მწვავე კუთხით. მოძრაობები უნდა იყოს გლუვი და მსუბუქი. ეს ხელს შეუშლის კარკასის დაზიანებას და შეინარჩუნებს მომავალი კერძის გარეგნობას. დაბოლოს, ჩამოიბანეთ წყლის თასში და ამოიღეთ სასწორის ნარჩენები.
- როდესაც სასწორი მოიხსნება, დაჭერით ხრტილები თავისა და მუცლის შეერთების ადგილას. ამის შემდეგ, გაჭრა და ამოიღეთ შინაგანი ორგანოები პერიტონეუმიდან. დაზიანების შემთხვევაში, შეიზილეთ ინტერიერი მარილით და კარგად ჩამოიბანეთ. ნუ დაივიწყებთ ღორების შესახებ. ბოლო ეტაპზე ამოიღეთ ჰაერის ბუშტი და თრომბები.
- შემდეგ, გამოყავით ხორცი კანიდან. თავი არ გაჭრა. ეს პროცესი ხორციელდება, როდესაც ფიქსირებული პიკის მომზადება ხდება.
აუცილებელია მისი გაწმენდა დაუყოვნებლივ გალღვის ან შეძენის შემდეგ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.
ჩვენ ვაცხობთ მთელ პაიკს კილიტაში
მოსმენით დიდი რაოდენობით სხვადასხვა რეცეპტები, რომლითაც შეგიძლიათ საზ გემრიელი pike. საერთო ვარიანტია მთელი ფოლგის გამოცხობა. ხარშვის დროს გირჩევთ გამოიყენოთ არაჟანი წვნიანი და გემრიელი კერძის დასამზადებლად.
- pike 600 გ
- არაჟანი 150 გრ
- ლიმონი 1 ც
- მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ
- 1 კონა ოხრახუში
- სუნელი თევზისთვის 1 ჩ.კ.
- მარილი გემოვნებით
კალორია: 123 კკალ
ცილები: 20,1 გ
ცხიმი: 7,7 გრ
ნახშირწყლები: 1,5 გ
თევზის გაწმენდა და შინაგანი ორგანოების აღმოფხვრა. ფრთხილად მორთეთ ყველა ფარფლები. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
შეურიეთ სუნელი მარილით და კარგად გახეხეთ გარეთ და შიგნით. სვით ცოტა ლიმონის წვენით. დატოვე მარინა 20 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ ოხრახუში და წვრილად დაჭერით. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა არაჟანით.
დაფარეთ თუნუქა კილიტაზე და კარგად წაუსვით ზეთი, რომ არ მოხდეს მოხარშვის დროს.
განათავსეთ pike და კარგად გაიხეხეთ მომზადებული სოუსით. წაუსვით მცენარეული ზეთი და დალუქეთ კილიტა.
გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ კერძი მასში. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ოქროს ქერქის მისაღებად გახსენით კილიტა ნახევარი საათის შემდეგ, აცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ბრინჯი ან კარტოფილი შესაფერისია, როგორც გვერდითი კერძი.
Stuffed pike
კერძს არაჩვეულებრივი გემო აქვს. ეს გახდება სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური გაფორმება. მომზადებას დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება, ამიტომ უმჯობესია წინასწარ დაიწყოთ დღესასწაულისთვის მზადება.
შემადგენლობა:
- პაიკი - 1,5 კგ.
- მწვანეთა - 50 გრ.
- წიწიბურა - 250 გრ.
- მაიონეზი - 50 მლ.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
- მშვილდი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა.
- სანელებლები გემოვნებით.
როგორ საზ
- მასშტაბური კარკასის. ფრთხილად გახსენით მუცელი, მოაცილეთ შიგნი. ცალკე თავი, მორთვა ფარფლები მაკრატლით. კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.
- მოამზადეთ წიწიბურას ფაფა, ბურღულის გარეცხვის შემდეგ.
- გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. წიწაკა, ხახვი და პომიდორი წვრილად დაჭერით. სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
- შეწვით ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ გახდება ტენდერი.
- მოხარშულ ფაფას დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, შეწვა, დაჭრილი მწვანილი. მარილი ყველაფერს და კარგად აურიეთ.
- კარკასის სეზონი და ცხიმი მაიონეზით. შემდეგ შეავსეთ მზა შევსებით. მუცლის კიდეები ნაზად დამაგრეთ კბილის ჯაგრისებით ან ძაფებით შეკერეთ.
- ფორმა გადააფარეთ კილიტა და წაუსვით ზეთი. განათავსეთ თევზი, მჭიდროდ გადაიტანეთ და გააცილეთ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ მინიმუმ 45 წუთი 220 გრადუსზე.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გახსენით კილიტა და გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა კერძის ზედაპირზე ოქროს ქერქი იქმნება.
ვიდეოს მომზადება
Pike კარტოფილით და მაიონეზით
Pike ერთად კარტოფილი ღუმელში არის შესანიშნავი გამოსავალი. ბოსტნეული გაჯერებული იქნება თევზის წვენით, რაც მათ ორიგინალურ გემოვნებას მისცემს. შედეგი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. სახლში მომზადება ძალიან მარტივია.
შემადგენლობა:
- პაიკი - 2 კგ.
- კარტოფილი - 6-8 ცალი.
- ხახვი - 4 ცალი.
- მაიონეზი 320 გ.
- სუნელი
მომზადება:
- გააცალეთ თევზი და ამოიღეთ წიაღი. ამოიღეთ ჟილეტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გემოვნებას მცირე სიმწარეს შესძენენ. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- შეურიეთ სანელებლები და გახეხეთ კარკასები.
- ხახვი გააცალეთ. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით რგოლებად, შემდეგ კი კვარტლებად.
- მუწუკში მოათავსეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი, რომ თავიდან აიცილოთ ტალახის სპეციფიკური სუნი. ლიმონს დაადეთ ხახვის რგოლები. მუცელი მაგრდება კბილის ჯაგრისებით ან ძაფებით იკერავს.
- კანი და გარეცხეთ კარტოფილი. თუ ტუბერები დიდია, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. განათავსეთ კარტოფილი თასში. დაამატეთ მაიონეზი და სანელებლები, აურიეთ.
- მოამზადეთ ფორმა. გადააფარეთ კილიტა და წაუსვით ზეთი. განათავსეთ pike ცენტრში და კარტოფილი მხარეს.
- შეფუთეთ კილიტაში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. დასასრულს, გახსენით კერძი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.
თუ დიდი პიკნი გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, ღირს მისი მზაობის შემოწმება. ცხობის დრო შეიძლება გაიზარდოს საჭიროების შემთხვევაში. შედეგი არის მზა კერძი გვერდითი კერძით, რომელიც გემოვნებით შეუდარებელია.
გემრიელი პიკის ნაჭრები ბოსტნეულით
რეცეპტი იდეალურია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ დრო თევზის მოსაწყენი ჭრით დაკავებაში. რა თქმა უნდა, თქვენ კვლავ უნდა იზრუნოთ უსიამოვნო სუნის გასუფთავებაზე და მოცილებაზე.
შემადგენლობა:
- პაიკი - 1,5-2 კგ.
- ხახვი - 2 ცალი.
- რეჰანი და ოხრახუში.
- სტაფილო - 1 ც.
- ლიმონი.
- ნიორი.
- არაჟანი - 200 მლ.
- სანელებლები (შავი პილპილი, მარილი და დაფქული ქინძი).
მომზადება:
- კანი და ნაწლავები თევზი. კარგად ჩამოიბანეთ და გაჟღენთილი ლიმონით. გააჩერეთ 5 წუთი. დაჭრილი ცალი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დასრულებული ფილე ან მთელი კარკასული.
- მომზადება marinade. არაჟანს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ნიორი. რომ ყველაფერი აირიოს. წაუსვით თევზი და დატოვეთ მარინატირება ერთი საათის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტა და ცხიმი. განათავსეთ ბოსტნეული და თევზი.
- გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ კერძი მასში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაითვალისწინეთ კარკასის ზომა მომზადების დროს. თუ ის დიდია, უმჯობესია გაზარდოთ ცხობის დრო.
პიკის დიეტის რეცეპტები
პაიკი უცხიმო თევზია. ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 3% -ს, ამიტომ იგი ხშირად გამოიყენება დიეტური კვების დროს. ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს და ვიტამინებს. ეს არის მისი ჯანმრთელობის სარგებელი. თუ ამ პროდუქტს დიეტაში შეიტანთ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ სხეულის მრავალი სისტემის მუშაობა და თავიდან აიცილოთ ახალი დაავადებები.
ბევრი რეცეპტი არსებობს, რომლითაც უგემრიელესი თევზის მომზადება შეგიძლიათ უპრობლემოდ. რა თქმა უნდა, ის საუკეთესოდ ითვლება, რომლის დამუშავების შედეგად დაცულია ყველა სასარგებლო თვისება. ეს მეთოდები მოიცავს:
- Stuffed pike.
- უი
- კოტლეტი.
სანამ ამ ვარიანტებს დეტალურად განვიხილავთ, განვიხილოთ გამოცდილი შეფ-მზარეულების რამდენიმე რეკომენდაცია. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება კანს, რომელიც უსარგებლო ნაწილია. უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოიცილოთ იგი. ეს ასევე ეხება დიდი ძვლების ქედს.
პიკის კოტლეტი
კერძის დასმა სადღესასწაულო სუფრაზე შეიძლება ან ყოველდღიურ ცხოვრებაში მოხმარება. გემრიელი კოტლეტების მოსამზადებლად ზუსტად უნდა დაიცვას ტექნოლოგია.
შემადგენლობა:
- დაჭრილი პიკი - 1 კგ.
- თეთრი პურის პური - 150 გრ.
- ხახვი - 2 ცალი.
- რძე - 100 მლ.
- ნიორი - 4 კბილი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი ლ
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ
- პურის ნამცხვრები.
- მწვანეთა.
- სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
- დაჭრილი თევზი ნაჭრებად და ფარშში. გაგზავნეთ იქ ხახვი, ნიორი, მწვანილი და პური, რომელიც ადრე გაჟღენთილია რძეში. ჩაყარეთ კვერცხები მიღებულ მასაში, დაუმატეთ ბოსტნეული და კარაქი. სეზონი და მოზილეთ დაფქვილი ხორცი.
- ჩამოაყალიბეთ პატარა მრგვალი ან ოვალური ნამცხვრები. ჩაყარეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
შედეგი არის ნაზი და წვნიანი კოტლეტები. მათი მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან ბოსტნეულის სალათით.
პიკის ყური
ჯანსაღი და სურნელოვანი ყური მიიღება პიკისგან, რომელიც მთელ მსოფლიოში არ არის გემრიელი. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
შემადგენლობა:
- პიკის თავები - 500 გრ.
- თევზის ფილე - 500 გრ.
- კარტოფილი - 5 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- Მცენარეული ზეთი.
- პურის ნამცხვრები.
- მწვანეთა.
- Ლიმონის წვენი.
- ჯავზი და კოჭა.
მომზადება:
- გააცალეთ თევზი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ 3,5 ლიტრიან წყალში. დაამატეთ მწვანილი, ერთი ხახვი და დაფნის ფოთოლი.
- ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თავები და გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაში და გააჩერეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. შეწვით ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში.
- ბულიონი გაწურეთ, შემდეგ კი დაამატეთ კარტოფილი, ხახვი, კრეკერი, თხილი და სანელებლები. ჩაიცვი ცეცხლზე და მოხარშე კიდევ 10 წუთი. ამის შემდეგ, მოდით ეს brew.
ასე მზადდება ნამდვილი ტრადიციული რუსული კერძი - პიკის ყური. რა თქმა უნდა, სხვა კერძების მომზადებაც შეიძლება. მათი სია მრავალფეროვანია, მაგალითად, ღუმელში ჩაყრილი პიკი კარგი ვარიანტია ლანჩზე.
გამომცხვარი პაიკის კალორიული შემცველობა
Pike ცხოვრობს წყლის ობიექტებში, მრავალფეროვან წყალმცენარეებს შორის. ეს ხსნის ხორცის სპეციფიკურ სუნს. იგი კლასიფიცირდება როგორც 3 კლასი, თესლის დიდი რაოდენობით არსებობის გამო. მაგრამ, ეს მხოლოდ ირიბად მოქმედებს დიეტურ და ბიოლოგიურ ღირებულებაზე.
ნახშირწყლები არ არის ხორცში, იგი შედგება ადვილად ასათვისებელი ცილებისგან. ენერგიის ღირებულება 84 კკალ / 100 გრამია. ამის წყალობით, პაიკი დიეტური კვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია. მას ხშირად იყენებენ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების დროს. საკვები ნივთიერებების არსებობა საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირება, თავიდან აიცილოთ ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები.
პიკის ხორცი დიდი რაოდენობით შეიცავს მინერალებს და ვიტამინებს. ძირითადი კომპონენტებია:
- ქოლინი.
- ფოსფორი.
- Ფოლიუმის მჟავა.
- მოლიბდენი და სხვები.
რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თევზის ხორცის ცილა ძლიერი ალერგენია, ამიტომ საჭიროა მისი ფრთხილად გამოყენება.
სასარგებლო რჩევები
უგემრიელესი მკურნალობის მომზადება პრობლემების გარეშე, არსებობს რამდენიმე ინგრედიენტი ძირითადი ინგრედიენტის მოსაგვარებლად.
- ტალახის სუნის აღმოსაფხვრელად, თქვენ უნდა დაასველოთ წყალში წყალში ძმარი ან ლიმონის წვენი. ასევე, რძეს ადვილად უმკლავდება ამ დავალებას. თქვენ უნდა დაასველოთ მასში გვამი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ლიმონი კარგი ვარიანტია. ხორცს წვენი გადაუსვით უსიამოვნო სუნი.
- მომზადებისას გაითვალისწინეთ საკვების კომბინაციები. საუკეთესო არომატული კომპოზიცია იქნება რეჰანი, შავი სუნელი, ოხრახუში, სტაფილო და ხახვი. ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტებს, სადაც ასეთი ინგრედიენტებია.
- ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად, კარკასს აურიეთ სანელებლები და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მიუხედავად იმისა, რომ პაიკი თევზის 3 ტიპს მიეკუთვნება, ის ძალიან პოპულარულია. ეს გამოწვეულია მისი დაბალკალორიული და გემრიელი ხორცით, რომელიც უბრალო კერძს კულინარიულ შედევრად აქცევს. რაც შეეხება მთავარ უარყოფით მხარეებს, როგორიცაა უსიამოვნო სუნი და მრავალი ძვალი, მათი მოგვარება მარტივად შეიძლება. ამისათვის თქვენ უნდა იყოთ მომთმენი და გამოიყენოთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლოება.