როგორ მოვამზადოთ ბოლეტუსის სოკო - ფრაი, მარინა, მზარეული
შემოდგომის მოახლოებასთან ერთად სოკო ჩნდება დიასახლისების უამრავ მარაგში: პიკელებული, გაყინული, დამარილებული, გამხმარი. ყვითელ ღეროზე ყავისფერი ზეთოვანი თავსახურით - ბოლეტუზია ლამაზი და გემრიელი სოკო.
Boletus- ის ლათინური სახელია Suillus luteus (გვიანი ან ყვითელი კარაქის კერძი), სიტყვა luteus ნიშნავს ყვითელს. ხალხი სოკოს სხვანაირად უწოდებს: ბუტერბროდს, კალიშს, ბუშტს, ბრიტანელები მას "მოლიპულ ჯემს" უწოდებენ. ეს სახელი მან მიიღო ზეთოვანი, წებოვანი თავსახურის, წითელი ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი ფერის გამო. წვიმიან ამინდში გამოიყოფა მეტი ლორწოს.
ღერო არის ოქროსფერი ყვითელი ან ლიმონი. სიმაღლეს აღწევს 10 სმ, სისქემდე 3 სმ-მდე. მოზრდილ სოკოს აქვს თეთრი ან ნაცრისფერი მეწამული ბეჭედი. ბეჭდის ზემოთ, ფეხი არის თეთრი, ქვედა ნაწილი არის ყავისფერი. რბილობის ფერი არის თეთრი ან ყვითელი, სასიამოვნო სუნითა და მჟავე გემოთი. თავსახურის უკანა მხარეს, ახალგაზრდა ოლეებს აქვთ თეთრი ფილმი.
Boletus იზრდება ფიჭვნარებში ახალგაზრდა ფიჭვების მახლობლად. მათ უყვართ მზიანი ადგილი, ამიტომ ისინი მრავლად არიან ტყეებში. უფრო ადვილია ფიჭვნარის პირას, ფიჭვნარის მახლობლად გზის პირას, დამწვარ ტყეებსა თუ ძველ ბუხრებზე. მოსავლის აღება გრძელდება ივნისიდან ყინვამდე. მასობრივი შეკრება ივლისშია.
Მახასიათებლები:
ზეთი არის მე -2 კატეგორიის საკვები სოკო. სოკოს პროფესიონალ კრეფტორებს მიაჩნიათ, რომ იგი მხოლოდ ბოლეტუსის შემდეგ ჩამორჩება და მას ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობით უსწრებს. წიწვოვანი ტყეების მოსავლიანობის მხრივ, boletus არ არის ტოლი, მათ უკავიათ 1-ლი ადგილი.
ენერგიის შემადგენლობა:
- ნახშირწყლები - 46%
- ცხიმი - 18%
- ცილა - 18%
ცილოვანი კარაქი ადამიანი 75-85% -ით ითვისებს. ახალგაზრდა სოკოში უფრო მეტი ცილაა ვიდრე ძველში, რადგან ქუდებში უფრო მეტი ცილაა ვიდრე ფეხებში.
პეპლები, ისევე როგორც ხელთაა სოკო, იღებენ მძიმე მეტალებსა და რადიოაქტიურ ელემენტებს ნიადაგიდან. ეს დამახასიათებელია იმ ადგილებისთვის, რომლებიც ადრე ჩერნობილის ატომურ ელექტროსადგურში აფეთქების შემდეგ დაბინძურების ზონაში მოხვდნენ. დაბინძურებული საიტების რუქა უკვე ხელმისაწვდომია და სასურველია სოკოს შემგროვებლებისთვის გაეცნონ მათ. თუ ეს შეუძლებელია ან არ ხართ დარწმუნებული, რომ სოკო სუფთაა, მოშორეთ მავნე ელემენტები საკუთარ თავზე რამდენიმე წყალში დუღილის შედეგად.
რეცეპტები კარაქის მოსამზადებლად
კარაქები სწრაფად ფუჭდება, მოგვიანებით ნუ გადადებთ მომზადებას. უპირველეს ყოვლისა, გაწმინდეთ ნემსების ფოთლები და ნემსები. შემდეგ მოაცილეთ კანი მოზრდილ სოკოს თავსახურს, ის მწარე გემოს აძლევს და მოხარშვის დროს ფერი მიმზიდველობას დაკარგავს. კანიდან კანი ამოღება მარტივია: ისინი დანით აიღებენ კანს თავზე და ის ადვილად ჩამორჩება. იმისათვის, რომ კანი უკეთესად მოიშოროთ, სოკო გაშრეს მზეზე.
გაწმენდილი ზეთი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და ადუღეთ ორ წყალში. ჩაყარეთ სოკო დამარილებულ წყალში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააგდეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ და კვლავ ადუღეთ ახალ წყალში. ჩამოიბანეთ მეორე დუღილის შემდეგ.
თუ სოკო თავად შეარჩიეთ და დარწმუნებული ხართ მათ სისუფთავეში, ადუღეთ მარილიან წყალში 1 ჯერ 20 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი boletus
ითვლება, რომ შემწვარი ბოლეტი ყველაზე გემრიელია. თუ კარტოფილთან ერთად შეწვით, მიიღებთ ტრადიციულ კერძს სოკოს კრეფისთვის, როგორც მეთევზე - ყურს.
- კარაქი (მოხარშული) 500 გრ
- ხახვი 3 ცალი
- მცენარეული ზეთი 40 მლ
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით
კალორია: 60 კკალ
ცილები: 3,24 გ
ცხიმი: 5,32 გრ
ნახშირწყლები: 1,12 გ
ჩაასხით ზეთი frying პანში, გაათბეთ იგი. კარაქის ზეთს ვაფარებ, სახურავს ვაფარებ და ნელ ცეცხლზე ვწვავ, სანამ "სროლას" არ შეწყვეტენ (ხარშვის დროს მიხვდებით, რაზეა საქმე).
მე ვამატებ ხახვს და ვაგრძელებ ფრას და ვამატებ ცოტა ცეცხლს.
მე ვწვავ, ზოგჯერ ვურევ, სანამ ტაფაში სითხე აღარ დარჩება და სოკო არ გამუქდეს.
ზამთრისთვის მზადებას ანალოგიურად ვაკეთებ, მხოლოდ ხახვს არ ვამატებ და უფრო დიდხანს ვწვავ, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მე ჩავდე სტერილურ ქილებში. სოკო მჭიდროდ დავაყარე, ქილა "მხრებზე".
ობის თავიდან ასაცილებლად (ეს ხდება ქილაების ცუდად დამუშავებისას ან შემწვრობისთვის არასაკმარისი დრო), ზემოდან დაასხით გამდნარი ბეკონი.
მე მას რკინის სახურავების ქვეშ არ ვახვევ, არამედ ნეილონის მჭიდროდ ვხურავ. დიდხანს ვინახავ გრილ ადგილას. მიირთვით კარტოფილთან ან წიწიბურასთან ერთად.
პიკელებული boletus
პიკელებული ბოლეტი ხახვთან და მწვანილებთან ერთად შედის საახალწლო მენიუში, ხდება ტრადიციული საჭმელი და სახლის კომფორტის ნაჭერი.
რეცეპტის ნომერი 1
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი წყლისთვის, 2 სუფრის კოვზი მარილი და 3 შაქარი;
- 10 დიდი ბარდა შუშხუნა;
- 1-2 მიხაკი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- დაფნის ფოთლების რამდენიმე ცალი (მოყვარულისთვის);
- მშრალი კამა თესლი.
მომზადება:
- ჩვეულებრივ, ქუდს კანს ვაშორებ მწნილისთვის. გაწმენდის შემდეგ, დიდ კონტეინერში ვრეცხავ ისე, რომ ქვიშა ჩადგეს და მსუბუქი ნამსხვრევები ზედაპირზე ამოტივტივდება. რამდენიმე წყალში ვრეცხავ.
- დიდი ბოლეტი რამდენიმე ნაწილად დავჭერი და დამარილებულ წყალში მოვხარშო. მე ვამზადებ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. დანის წვერზე წყალში წინასწარ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი ან ლიმონმჟავა, რომ სოკო არ დაბნელდეს.
- მე ვშრობ წყალს, ვავსებ იგივე შემადგენლობით, ვამზადებ 15 წუთის განმავლობაში.
ზეთი მჭიდროდ ჩავყარე ლიტრიან ქილებში (ქილებსა და სახურავებს წინასწარ ვასტერილებ), ვავსებ მარინადით, ვამატებ კოვზ 9% ძმარს. სახურავებს ვახვევ, ვინახავ სარდაფში ან სარდაფში.
ვიდეო
რეცეპტი ნომერი 2
შემდეგი საკონსერვო ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ დაახლოებით იგივე ზომის ზეთი;
- კოვზი შაქარი;
- 10 მსხვილი ბარდა შავი სუნელი;
- ლიმონმჟავა (10 გრ.);
- დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
მარინადისთვის:
- ჭიქა წყლის მესამედი;
- 2/3 ჭიქა 3% ძმარი
- მარილის კოვზი.
მარინადს მოვხარშავ, ვათავსებ ადრე გარეცხილ და გაწმენდებულ ზეთს. ქაფს ვიღებ. ღუმელს ვთიშავ, როგორც კი მარინადი კვლავ ადუღდება. ჩავაფინე დაფნის ფოთლები, ლიმონმჟავა, შაქარი, პილპილი, მოურიე და გავაცივე. მე სოკო ქილებში ჩავყარე, შეავსე მარინადით და დავფარე პერგამენტით (უმჯობესია არ დავფაროთ ლითონის სახურავები). მე მაცივარში ვინახავ.
დამარილებული ბოლეტი
კარაქის დამარილებისთვის, როგორც რძის სოკოები, ვიყენებ ახლად დაკრეფილ სოკოს, არა ჭიაყელას და მცირე ზომის. დიდებს გაყინვისთვის ვტოვებ. ზოგი დიასახლისი მხოლოდ მარილებს ასხამს, ფეხები იჭრება, როდესაც სოკო საშუალო ან დიდია. ვიღაცას ცალკე მარილი აქვს ქუდები და ფეხები. როგორც იტყვიან, გემო და ფერი ... თუ კარაქი პატარაა, ფილმს არ ვიხსნი ქუდიდან.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 5 ბარდა შავი სუნელი;
- 4 ცალი დაფნის ფოთოლი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ახალი კამა;
- შავი მოცხარის ფოთლები (მოყვარულისთვის).
მომზადება:
- გასუფთავებულ და გარეცხილ კარაქს დიდი რაოდენობით დამარილებულ წყალში ვამზადებ 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი დუღდება, ქაფს ვიღებ.
- მოხარშულ სოკოს ვრეცხავ ცივ წყალში, ვაყრი ქვაბში, რომ წყალი მივაყარო.
- ჩაასხით მარილი მინანქრის ქვაბში ან თასში და წამოაყარეთ სოკო, თავი ჩამოიწიეთ. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და კამა, მოაყარეთ მარილი. ზემოდან სოკოს და სანელებლების ფენას ვაკეთებ, რამდენჯერმე.
- როდესაც სოკო დაიყრება, ზემოდან დავაყარე ბრტყელი კერძი და ზეწოლით დავაჭირე ისე, რომ ბოლეტუსი გამოუშვებს წვენს და მთლიანად მარილწყალში იქნება. თუ მარილწყალში საკმარისი არ არის, ვამატებ ადუღებულ მარილიან წყალს და ვტოვებ ერთ დღეს.
- სოკო მჭიდროდ ჩავყარე ორთქლზე მომზადებულ ქილებში, ისე რომ მთლიანად დაფარულია მარილწყალში. უსაფრთხოების ქსელისთვის ზემოდან მცენარეულ ზეთს დავასხამ და მაცივარში დავტოვებ.
- სოკო დამარილდება 3 კვირის შემდეგ. აღმოჩნდება ძლიერი და გემრიელი.
გაყინული ზეთი
სოკოს ვწმენდ წიწვოვანი ნემსებისა და ფოთლებისგან, ვრეცხავ გამდინარე წყალში და ვუშვებ საწურში 20 წუთის განმავლობაში, რომ წყალი გამოუშვას. გირჩევთ, ჩააფინოთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ უფრო სწრაფად გაშრეს.
დიდი ბოლეტი დავჭრა 2-3 სმ ნაჭრებად, ჩავყარე პლასტმასის ჩანთებში ან სპეციალურ ჭურჭელში. მე არ გირჩევთ ჩანთაში ბევრი კარაქის ჩაყრას.
ნუ დაივიწყებთ სოკოს დალაგებას: დაჭრილი პირობა ჩადეთ ერთ ტომარაში, პატარა - მეორეში.
მოათავსეთ საყინულეში. ინახება ერთი წლის განმავლობაში.
გაყინვამდე შეგიძლიათ მოხარშოთ ან შეწვათ, მაგრამ ახალი გაყინული სოკო უფრო მეტ საკვებს ინარჩუნებს, ვიდრე მოხარშული ან პიკელებული.
როგორ ხდება სწორად გალღობა
გალღობა ხანგრძლივი პროცესია.
- გადაიტანეთ სოკო საყინულედან მაცივარში და დატოვეთ სანამ მთლიანად გაალღობთ. გახსოვდეთ, გალღობილი სოკო დაუყოვნებლივ გამოიყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან ბაქტერიების დაგროვების ადგილი.
- არ გაალღოთ სწრაფად. სწრაფი გალღობის შემდეგ, ისინი არაჩვეულებრივად გამოიყურებიან და გემოვნებას კარგავენ.
- მიეცით კარაქს მოშორება გაყინვის დროს წარმოქმნილი ინფუზიით, შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. გამდნარი სოკო მოამზადეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
Butterlets იშვიათად ემსახურება როგორც სრულ და დამოუკიდებელ კერძს. უფრო ხშირად ეს არის შეუცვლელი ინგრედიენტი პიკანტური გემოვნების მისაცემად. მათ იყენებენ ჯულიენისა და სოუსის მოსამზადებლად, ღვეზელების საცხობად და ბოსტნეულთან ერთად მოხარშული კერძებისთვის. Butterlets მშვენიერი შევსებაა ბლინების ან ხორცის რულონებისთვის, სალათების საფუძველი.
კარტოფილი, მწვანე ხახვი, ქათამი და მწვანე ბარდა, უბრალო სალათი, მაიონეზით სუნელი, განსხვავებული იქნება, თუ მწნილ ან დამარილებულ კარაქს დაუმატებთ. ჩვეულებრივი სალათი კრაბის ჩხირებით ან კრაბის ხორცით გადაიქცევა ნამდვილ შედევრად, თუ შემადგენლობაში დაამატეთ პიკელებულ სოკოს. Გემრიელად მიირთვით!