როგორ შევინახოთ ღვინო
ღვინო გამოიგონეს ათასობით წლის წინ. იგი მოწადინებით იყენებდნენ ძველ რომაელებს და თანამედროვე ადამიანები ამას არ აქცევს ყურადღებას. ამასთან, სუპერმარკეტებში სასმელის ყიდვისას ხალხი არ ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ შეინახოს ღვინო სახლში.
ყველა ღვინოს აქვს ვარგისიანობის ვადა. იგი შეიძლება ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ბოთლში ათწლეულების განმავლობაში, მაგრამ გახსნის შემდეგ, შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდება.
ამ სტატიას მშვენიერი სასმელის სწორად შენახვას ვუთმობ. რჩევის მოსმენისას შეგიძლიათ უფრო მეტი დრო შეინარჩუნოთ თქვენი ღვინო და დაიცვათ ახლობლების ჯანმრთელობა.
- შეინახეთ ღვინო სიბნელეში... ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედებით სასმელი მიიღებს უსიამოვნო არომატს. თუ ეს შეუძლებელია, ბოთლი გაახვიე სქელ ქსოვილში ან ჩადე ყუთში.
- შეინახეთ დახურული ბოთლები მათ მხარეს... გრძელი შენახვა ვერტიკალურ მდგომარეობაში გამოიწვევს სანთლების გამოშრობას. შედეგად, ჰაერი მიიღებს სასმელს და გააფუჭებს მას. ბოთლი ეტიკეტზე უნდა იყოს ზემოთ, რათა დროულად შეამჩნიოთ ღვინოში წარმოქმნილი ნადები.
- შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა... არაუმეტეს 24 გრადუსი ცელსიუსით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი დაიწყებს ჟანგვას. თუ თქვენ აპირებთ ღვინის შენახვას ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურის რეჟიმი 12 გრადუსამდე. ტემპერატურის ცვლილებები უნდა იყოს ნელი და იშვიათი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვინო დაიწყებს დაძველებას. წითელი ღვინოები უფრო მეტად ითხოვენ ტემპერატურას, ვიდრე მათი თეთრი ანალოგები.
- უზრუნველყეთ ბოთლებზე უფასო წვდომა... მცირედი ვიბრაციაც კი უარყოფითად აისახება ხარისხზე.
- რეკომენდებული ჰაერის ტენიანობა - 70%... ეს ტენიანობა დაიცავს საცობებს გამოშრობისგან და მინიმუმამდე დაიწევს აორთქლება. დარწმუნდით, რომ ტენიანობა არ აღემატება 70% -ს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, mold გაიზრდება და ეტიკეტები გაითიშება. ჰიგრომეტრი დაეხმარება, რომლის დახმარებით ხდება ოთახის ტენიანობის კონტროლი.
- არ შეინახოთ ძლიერი სუნის მქონე პროდუქტები... ღვინო სუნთქავს და შთანთქავს უცხო არომატებს. უზრუნველყოს კარგი ვენტილაცია ოთახში, ამ სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად.
- დაიცავით შენახვის დრო... ყველა ღვინო, კონიაკისგან განსხვავებით, დროთა განმავლობაში არ გამოსწორდება. ეს არის იაფი ღვინოები, რომელსაც რეგულარული მაღაზიები და სუპერმარკეტები სთავაზობენ. წითელი ღვინო ინახება არაუმეტეს 10 წლისა, ხოლო თეთრი - 2 წლის განმავლობაში.
- გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ტემპერატურაზე... თითოეულ შემთხვევაში, ტემპერატურა განსხვავებულია. ვარდისფერი ღვინის ტემპერატურა 11 გრადუსია, შამპანური კი 7 გრადუსი.
თქვენ მიიღეთ პირველი იდეა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ღვინო. ეს სტატია ამით არ მთავრდება. მას შემდეგ, რაც ყველა ადამიანს არ აქვს შესაფერისი ოთახი სახლში ღვინის შესანახად, მე განვიხილავ საუკეთესო მეთოდებს სახლში. გააგრძელეთ მოთხრობის კითხვა და შეიტყვეთ მეტი ალკოჰოლური სასმელების შენახვის შესახებ.
როგორ შევინახოთ ღვინო სახლში
ძველად ადამიანები სპეციალურ მარნებში ინახავდნენ ღვინის ბოთლებს. ასეთი ოთახი საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებს. ყველას არ აქვს მარანი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ადამიანი ქალაქის ბინაში ცხოვრობს პატარა სამზარეულოთი. ამავე დროს, ბევრი სასმელის მცოდნე აგროვებს ბოთლებს და დაინტერესებულია სწორი პირობების შექმნით.
- სტაბილური ტემპერატურის პირობები... 12 გრადუსი საუკეთესო ვარიანტია. უფრო მაღალი ტემპერატურა დააჩქარებს პროცესებს სასმელის შიგნით. დაბალი ტემპერატურა ანელებს მათ, რაც ცუდია პროდუქტის ხარისხისთვის.
- მხოლოდ გლუვი ტემპერატურის ცვლილებები... თუ თქვენი ღვინის დიდხანს შენახვა გსურთ, შეიძინეთ ღვინის კაბინეტი ტენიანობის და ტემპერატურის რეგულირების ფუნქციებით. ასეთი ავეჯი მარნის შესანიშნავი ალტერნატივაა.
- იდეალური ტენიანობა - 70%... დააყენეთ ტენიანობა 70%, თუ გსურთ ღვინის შენახვა 36 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამგვარი პერიოდის შემდეგ ჩნდება მშრალი ჰაერის ზემოქმედების შედეგები. მაღალი ტენიანობა არა მხოლოდ ზიანს აყენებს იარლიყებს, არამედ დააზიანებს საცობებს.
- დაქვეითებული განათება... ხანგრძლივი სინათლის ზემოქმედება ააქტიურებს ქიმიურ რეაქციებს, რაც იწვევს ღვინის გაფუჭებას. ამიტომ რეკომენდებულია სასმელის სრული სიბნელეში შენახვა.
- უფასო ვიბრაცია... ღვინო არის ვიბრაციისადმი მგრძნობიარე სასმელი. შეარჩიეთ შენახვის ადგილი მშვიდი და მშვიდი. ბევრი ექსპერტი არ ეთანხმება ამ მოსაზრებას და ამართლებს რკინიგზის ქვეშ მდებარე მარნების არსებობას. მათივე თქმით, ეს ხარისხზე გავლენას არ ახდენს.
- სუფთა ოთახი უსუნოა... უცხო სუნი უარყოფითად მოქმედებს ღვინის არომატზე. ჰაერი იმ ოთახში, სადაც ბოთლები ინახება, უნდა იყოს სუფთა. ბოთლებთან არ უნდა იყოს ნაკრძალები, ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები.
ვიდეო ინსტრუქცია
მე გავაზიარე ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ ინახება ღვინო სახლში. სახლში კარგი შენახვის პირობების შექმნა ადვილი არ არის. მაგრამ, თუ გინდა გემოვნება შეინარჩუნო, დარწმუნდი, რომ ცოტა ძალისხმევა მოახმარე. მერწმუნე, ბოლოს და ბოლოს მიიღებ ნამდვილ სიამოვნებას, რომლის ყიდვაც შეუძლებელია ფულზე. სასმელი მხოლოდ ფრთხილად დალიეთ, რადგან ღვინის გარეცხვა ადვილი არ არის.
როგორ და რამდენს ინახავს ღია ღვინო
მეცნიერთა აზრით, საღამოს ორი ჭიქა კარგი ღვინო არ აზიანებს ღვიძლს. ალკოჰოლური სასმელების ბევრი გულშემატკივარი უპირობოდ უსმენს განცხადებას.
ადამიანები, ვინც ალკოჰოლს მართალია, ხშირად დაუმთავრებელი ბოთლებით მთავრდება. უფრო მეტიც, ბევრი მოყვარული მზარეული ღვინოს ხორცის მომზადების პროცესში იყენებს. ისინი ერთჯერად არ მოიხმარენ სრულ ბოთლს. Რა უნდა ვქნა?
ბოთლის გახსნისას, ღვინის ცხოვრებაში ხდება შემობრუნების მომენტი, რადგან სასმელი იწყებს ჟანგბადთან ურთიერთქმედებას.
ღია ბოთლის შენახვის ვადა პირდაპირ დამოკიდებულია ასაკზე. ახალგაზრდა წითელი ღვინო უფრო შესაფერისია შენახვისთვის, რომლის დაძველების პერიოდი 5 წელს არ აღემატება. საკმარისია დაასხით იგი გაუმჭვირვალე მჭიდრო ბოთლში. ეს არა მხოლოდ ტანინებს არბილებს, არამედ არომატის ბუკეტსაც გამოავლენს.
ძველი ღვინოები ძალიან მყიფეა. ზოგიერთ შემთხვევაში, გაფუჭებას და ორიგინალური გემოვნების დაკარგვას არა უმეტეს რამდენიმე საათი სჭირდება. ძველი კოლექციის ღვინოების შემთხვევაში, დროის მონაკვეთი შეიძლება გამოითვალოს წუთებით.
რა დასკვნების გაკეთება შეიძლება? კორპის გახსნის შემდეგ არ არის რეკომენდებული დაძველებული ღვინის შენახვა. რაც შეეხება ახალგაზრდა ღვინოებს, ისინი ინარჩუნებენ თავდაპირველ არომატს და შესანიშნავია ღუმელში გამომცხვარი ცხვრისთვის.
- მაცივარი შესაფერისია ღვინის შესანახად... დაბალი ტემპერატურის პირობები ანელებს დაჟანგვას და სხვა ქიმიურ რეაქციებს. ეს ხელს უშლის ძმრის ბაქტერიას, გააფუჭოს სასმელის გემო. ამიტომ, დაუმთავრებელი ბოთლი პირდაპირ მაგიდიდან მაცივარში უნდა წავიდეს.
- ღვინის ჩაყრა შესაძლებელია პატარა კონტეინერებში... ეს შეამცირებს ჟანგბადის მავნე ზემოქმედებას. ღვინის ზოგიერთი მცოდნე ამტკიცებს, რომ პროცედურა სრულიად უსარგებლოა. მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვთავაზობს, ისინი ცდებიან.
- იყიდება სპეციალური ნალექები, რომლებიც ბოთლიდან ჰაერს აცლიან... მოწყობილობა შედგება რეზინის საცობისგან და მცირე ზომის ტუმბოსგან. ეს ტანდემი ნაწილობრივ ვაკუუმს ქმნის კონტეინერში. მართალია, ეს პროცესი მნიშვნელოვნად მოქმედებს ღვინის გემოზე, რაც არ შეიძლება ითქვას გადასხმული სასმელის შესახებ. რა იწვევს გემოვნების გაუარესებას? პროცედურის დროს, ნახშირორჟანგი ზედაპირზე ამოდის. მასთან ერთად გამოდის ღვინოში არსებული სხვა აქროლადი ნაერთები. ზოგადად, მეთოდი საშუალებას იძლევა ღვინო დიდხანს შეინახოს, მაგრამ საბოლოოდ ის დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოს.
- სასოწარკვეთილი ღვინის მცოდნეები აზოტს იყენებენ შესანახად... შპრიცის გამოყენებით, რომელსაც კლინიკა ინექციისთვის იყენებს, ისინი აზოტს უკეთებენ ბოთლს. ნივთიერება წყდება ზედაპირზე, რაც ხელს უშლის ჰაერთან რეაქციას. მე არ ვეთანხმები ამ მეთოდს და აზოტის ცილინდრი სადმე უნდა იყოს შენახული.
ეს მეთოდები არ არის შესაფერისი ცქრიალა ღვინოების შესანახად. არც გადასხმას, არც აზოტს, არც მაცივარს არ შეუძლია შეინარჩუნოს ბუშტები. ამ მიზეზით, ბუშტიანი ალკოჰოლური სასმელები დაუყოვნებლივ უნდა დალიოთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ დამცავი ქუდი, რომელიც ბუშტებს შეინარჩუნებს, მაგრამ სასმელის გემო შეიცვლება მოკლე შენახვის შემდეგაც.
ვიდეო რჩევები
საუბრის შედეგების შეჯამებისას იმის შესახებ, თუ როგორ და რამდენადაა შესაძლებელი ღია ღვინის სახლში შენახვა, აღვნიშნავ, რომ თითქმის ყველა ღვინო შესანახად შესაფერისია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუ ახალი წლის ან დაბადების დღის აღნიშვნის შემდეგ ღია ბოთლი დარჩა, გირჩევთ გამოიყენოთ სასმელი შემდეგი რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ღვინის დაავადებები და მანკიერებები
ადამიანები, რომლებიც ღვინოს ღებულობენ სახლში, ხშირად უშვებენ სერიოზულ შეცდომებსა და შეცდომებს, რაც იწვევს დაავადებებსა და ღვინის დეფექტებს. გარდა ამისა, არასათანადო შენახვა იწვევს ფერისა და გემოვნების დაკარგვას. მოდით გავეცნოთ ღვინის სასმელის უარყოფით მხარეებსა და დაავადებებს.
ღვინის უარყოფითი მხარეების ჩამონათვალი წარმოდგენილია არაჰარმონიული გემოთი, მაღალი მჟავიანობით, საფუარის არომატით. ბიოქიმიური პროცესები ხშირად იწვევს დეფექტების წარმოქმნას. დაავადებები წარმოდგენილია სიმსუქნით, აყვავებით, ძმარმჟავას და სხვა. ჩამოთვლილი პროცესები არის მიკროორგანიზმების აქტივობის შედეგი, რომლითაც ვორტი შემოდის საფუარით.
ღვინის ვიცე ან დაავადების დადგენა არ არის რთული. სასმელის მარგალიტისფერი ფერი დაავადების მტკიცებულებაა, ხოლო შავი ან მოთეთრო ჩრდილები დეფექტების ნიშნებია. თუ ღვინო მოიღრუბლა, ტანინები იჟანგება. თუ აბრეშუმის ნაკადები შეინიშნება, ბაქტერიები არსებობს.
როგორ გავხსნათ ბოთლი საცურაო ხრახნის გარეშე
მოდით წარმოვიდგინოთ, რომ ქორწილის წლისთავი არის, სტუმრები არიან შეკრებილნი და სახლში ბოთლის ღვინის გახსნა აღარ არის. ხელთ არსებული მასალები და ჭკუა დაეხმარება. მერწმუნეთ, არანაირი უიმედო სიტუაცია არ არის.
- თუ არ არსებობს საცურაო ხრახნი, შეგიძლიათ გახსნათ ბოთლი ხრახნიანი, ხრახნიანი და ფანრით. ხრახნიანი ხრახნიანი შტეფსელით და ცოტა ძალის გამოყენებით გაიყვანეთ იგი ფანრით.
- მოვა სამაშველო და ჯიბის დანა. ღრმად ჩასადეთ საცობში, შემდეგ კი ჩამოყარეთ 90 გრადუსიანი კუთხით და ამოიღეთ საცობი.
- თუ ახლომახლო არ არის დანა ან ხელსაწყოები, შეგიძლიათ გახსნათ ბოთლი კორპის დაჭერით. რამდენჯერმე დაატრიალეთ ბოთლი მისი ღერძის გარშემო და აიტანეთ საცობი შიგნით.
- ყველაზე ჭკვიანი თაყვანისმცემლები ხსნიან ბოთლებს, საცობის გარეთ გამოძევებით. ამისათვის ბოთლის ქვედა ნაწილს შეეხეთ სქელი წიგნით ან სხვა მოსახერხებელი საგნით.
ეს არის სტატიის დასასრული, რომელშიც თქვენ ისწავლეთ ღვინის შენახვა. გაზიარებული მაქვს საინტერესო ინფორმაცია სასმელის დაავადებებსა და მანკიერებებზე, და ბოთლის გახსნის საწინააღმდეგო საშუალების გარეშე.
მიღებული ცოდნა შეინარჩუნებს ჯანმრთელობას, რადგან არასწორად შენახული ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება ძალიან საშიშია. ჩემთვის სულ ესაა. შემდეგ ჯერზე!