შვეიცარული სამზარეულო - ეროვნული კერძების მახასიათებლები
საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა შვეიცარული სამზარეულო მეზობელი ქვეყნების - იტალიის, გერმანიის, საფრანგეთის კულინარიული ტრადიციების გავლენის ქვეშ. შედეგად, მრავალფეროვანი და მრავალფეროვანია შვეიცარიელების გასტრონომიული პრეფერენციები, ისევე როგორც ქვეყნის კულტურა და ტრადიციები. თითოეულ რეგიონს აქვს უნიკალური კულინარიული პრეფერენციები. მაგალითად, იტალიის კანტონში, რომელიც მდებარეობს ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში, მაკარონი ოსტატურად მზადდება. შტატის საფრანგეთის მხარე განთქმულია მდიდრული ფონდითა და რაკლეტით. გერმანელმა ხალხებმა შვეიცარიული სამზარეულო წარმოადგინეს უამრავი ძეხვითა და ძეხვით. აღმოსავლეთ რეგიონებში ძროხის ხასხასა და თევზს შესანიშნავად ამზადებენ.
შვეიცარიის ეროვნული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული და კონსერვატორია, ადგილობრივი მოსახლეობა პატივს მიაგებს მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს, მრავალი კერძის მომზადება ხდება ძველი რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა.
ტრადიციული შვეიცარიული მენიუ
შვეიცარიის სამზარეულოს შეიძლება უსაფრთხოდ ეწოდოს ჩვეულებრივი, როგორც წესი, გამოიყენება მარტივი პროდუქტები. ამასთან, ზოგ შემთხვევაში გვხვდება ინგრედიენტების საკმაოდ ორიგინალური და თამამი კომბინაციები.
Ეს არის მნიშვნელოვანი! სამთავრობო სააგენტო პასუხისმგებელია პროდუქტის სერთიფიცირებასა და ხარისხის კონტროლზე.
კერძები, რომლებსაც მიენიჭათ შვეიცარიის ხარისხის ნიშანი:
- ყველის რაკლეტი;
- უელსური ჭვავის პური;
- გრაუბუნდენელიდან ჯერი;
- ძეხვის ძეხვი.
შვეიცარიელები დარწმუნდნენ, რომ ეროვნული საკვები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა; ამისათვის თითოეული კერძისთვის ფრთხილად არის შერჩეული პროდუქტები.
Საინტერესო ფაქტი! ტრადიციული შვეიცარიული საუზმე - ნამცხვრები ყველით და ფინჯანი ყავა რძით, ლანჩიც რაც შეიძლება მარტივია, მაგრამ ადგილობრივები გულითადი და გულუხვი ვახშამი აქვთ.
ქვეყნის თითოეული რეგიონი ცნობილია გარკვეული დამუშავებებით.
Rsti
ეროვნული მკურნალობა ტრადიციულია ციურიხისთვის, ქვეყნის გერმანულენოვან ნაწილში. ძირითადი კომპონენტია კარტოფილი. კერძის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს - ბეკონის, ბოსტნეულის ან აპენზელის ყველის დამატებით.
Tirggel ფუნთუშები
ტრადიციული საშობაო დესერტი. იგი ცხვება figurines სახით. ცხობის შემდეგ, ერთი მხარე რჩება თეთრი, ხოლო მეორე ხდება ოქროსფერი. თაფლის გარდა, სანელებლები შედის ფუნთუშების რეცეპტში.
ეროვნული დესერტის რეცეპტი მთელ ევროპაში გავრცელდა, თუმცა ციურიხში დაცულია ძველი, ორიგინალური მომზადების გზა. ლეგენდის თანახმად, ცოლმა ქმარი მოწამლა თაფლის სამკურნალო საშუალებებით.
Საინტერესო ფაქტი! ფუნთუშების პირველი ხსენება მე -15 საუკუნის შუა ხანებში იწყება.
დესერტი ტრადიციულად შობა საშობაოდ, ამიტომ ფიგურები განასახიერებს ბიბლიურ თემებს. რეცეპტი მაქსიმალურად მარტივია - ფქვილი, წყალი, შაქარი და წყალი, სუნელები ემატება გემოვნებით. დესერტი ცხვება +400 გრადუს ტემპერატურაზე, რაც ტკბილეულს მისთვის დამახასიათებელ მოყავისფრო ელფერს ანიჭებს.
გარდა ფუნთუშებისა და მარცვლებისა, ციურიხის რეგიონის სამზარეულო განთქმულია სოკოს კერძით ნაღებით და მიუსლის სოუსით, რომელიც გამოიგონა ექიმმა მაქსიმილიან ოსკარ ბირჩერ-ბენერმა გასული საუკუნის ბოლოს.
მეჰლსუპეს ფქვილის სუპი
ძირითად კომპონენტად იყენებენ ხორბლის ან ჭვავის ფქვილს, თუ წვნიანს ამზადებენ შტატის ფრანგულენოვან ნაწილში, უმატებენ სიმინდის ფქვილს. ადრე ეროვნული კერძი ღარიბი ოჯახებისთვის ტრადიციულად ითვლებოდა. დღეს მას მარხვის დღეებში მიირთმევენ. ფქვილის გარდა, რეცეპტი მოიცავს რძეს, მარილს, საყვარელ სანელებლებს, ბეკონს, სხვადასხვა მწვანეს და ხორცის ნახარშს.
Კარგია იცოდე! წვნიანის უფრო გამოხატული გემოვნების მისაცემად, ფქვილი შემწვარია.
შვეიცარიის თაფლის ნამცხვრები
უგემრიელესი დესერტი ხორბლის ფქვილის, თაფლის, დაშაქრული ხილისა და ნუშიდან. მოვაჭრეებმა ჯანჯაფილი პურის მეცხრე საუკუნეზე მეტი ხნის წინ მოიგონეს. ისინი პირველად XIV საუკუნეში წარადგინეს ეკლესიის საკათედრო ტაძარში.
Კარგია იცოდე! ოფიციალური სახელი - ბასლერ ლოკერლი - გაჩნდა მე -18 საუკუნის დასაწყისში.
Fasnachtskiechli არის ერთგვარი დესერტი, ეს არის ჩვეულებრივი ჯაგრისი, რაც ნიშნავს მუხლზე. სხვადასხვა რეგიონში შვეიცარიული სამზარეულო ემსახურება შესაბამისი სახელწოდებით:
- ბერნში მას ჩილბიბლაცს უწოდებენ;
- ქვეყნის ფრანგულენოვან ნაწილში - მერველი.
ბაზელში, ჯაგრისს ამზადებენ კარნავალის დღეებში; სხვა რეგიონებში აცხობენ სასმელებს, როდესაც საჭიროა ეკლესიის კურთხევა.
ჩრდილო – დასავლეთ შვეიცარიაში მოგზაურობისას თავი დაანებეთ ხახვის ყველის ღვეზელს.
ფონდუე
შვეიცარიის ეროვნული მკურნალობის საფუძველია ყველი, ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჯიშებია გრუირი და ვაჩერონი. რეცეპტში ასევე შედის თეთრი ღვინო და სანელებლების საყვარელი კომბინაცია. კერძის ერთი პორცია განკუთვნილია 2-4 ადამიანისთვის. თქვენ უნდა მიირთვათ იგი პურთან ერთად, ჩაყარეთ ნაჭერი ყველის ნარევში.
თითოეულ რეგიონში ფონდი მზადდება ყველის კონკრეტული კომბინაციისგან. შვეიცარიის სამზარეულოში ასევე არსებობს ფონდუეს ჯიშები:
- პომიდორი - სადაც პომიდორი გამოიყენება ღვინის ნაცვლად;
- ცხელი - ჩილით;
- სოკო - ჩემპიონებთან ერთად.
Კარგია იცოდე! დესერტის ვარიანტი - შოკოლადის ფონდი - დნება შოკოლადი, დაამატეთ კონიაკი, ნაღები და სანელებლები. ახალი ხილი ჩაყრილია ტკბილ ნარევში.
რასლეტი
შვეიცარიის სამზარეულოში კერძის ორი ვარიანტი არსებობს - კლასიკური და რესტორანი.
ტრადიციული რეცეპტის შესაბამისად, ყველის ნაჭერი მდნარია, შემდეგ ყველის ნარევს ბოსტნეულს ურევენ უშუალოდ თეფშზე.
რესტორანში შეფუთულია კარტოფილი და ბოსტნეულის თეფში. მათ ასევე მოაქვთ საპარსი, რომელიც შედგება ბრაზისგან, სადაც ხორცის ნაჭრები მოიხარშება და უჯრა, სადაც ყველი იდება და დნება. ამის შემდეგ სტუმარს თავად ურევს ბოსტნეულს, ხორცის ნაჭრებს და გამდნარ ყველს.
Კარგია იცოდე! ფონდუ და რაკლეტი მზადდება ყველა ქალაქში, მაგრამ შვეიცარიის პირველი სამკურნალო სახლი ვოტის კანტია, ხოლო მეორე - უოლისი. გარდა ამისა, ერთხელ უოლისში, სცადეთ უგემრიელესი ეროვნული ტორტი, რომელიც მზადდება კარტოფილით, ყველით და ვაშლით. თევზს საუკეთესოდ მიირთმევენ იმ რეგიონებში, სადაც ტბებია - ჟენევა, ციურიხი, ბიელი.
პაპე ვოდუა
თარგმანში, კერძის სახელი ნიშნავს სქელ წვნიანს ვოდის რეგიონიდან. იგი მზადდება კარტოფილისა და პრასის ნარევიდან, რომელიც ჩაშუშულია ნაღებით. ამასთან, მთავარი ინგრედიენტი არის სპეციალური სახის გახეხილი ღორის ძეხვი კომბოსტოთი ბუნებრივ გარსაცმში.
Საინტერესო ფაქტი! ძეხვი ეკუთვნის ვოს კანტონს, თითოეულ პროდუქტს თან ახლავს სერთიფიკატი უნიკალური ნომრით და ბეჭდით. ოქტომბრის დასაწყისში რეგიონი აღნიშნავს პაპე ვოდუას დღეს.
ალპლერმაგრონი
თარგმანში სახელი ნიშნავს - ალპური მწყემსების მაკარონი. ითვლება, რომ ის მზადდებოდა იქიდან, რაც ხელთ იყო - მაკარონი, კარტოფილი, ბეკონი და, რა თქმა უნდა, გამდნარი ყველი. მას ემსახურება ვაშლის სოუსით.
ალპერმაგრონის რეცეპტი განსხვავდება თქვენი გეოგრაფიული მდებარეობიდან გამომდინარე - ურის კანტონი არ იყენებს კარტოფილს და ზოგიერთ სხვა რეგიონში ბეკონს არ ამატებს.
ალუბლის ტორტი
ზუგის კანტონში მზადდება საუკეთესო ალუბლის ნამცხვარი; ორიგინალ რეცეპტში გამოიყენება კირში. ეროვნული ღვეზელის თავისებურება ალუბალია; ითვლება, რომ უგემრიელესი კენკრა ზუგ კანტონში მოჰყავთ. ცნობილი ალუბლის ხეები უკვე ცნობილი იყო 1627 წელს.
Საინტერესო ფაქტი! კენკრას არაყისა და სხვადასხვა სახის დესერტის დასამზადებლად იყენებენ.
ალუბლის ტრადიციული ტორტი არის ნამცხვრის ნამცხვარი, კაკლის ბუდე, რომელიც ცხიმიანი კარაქის კრემით არის გაჟღენთილი ალუბლის სიროფის დამატებით.
რეცეპტის ავტორია ადგილობრივი საკონდიტრო მზარეული ჰაინრიხ ჰიუნი. ჩარლი ჩაპლინს და ოდრი ჰეპბერნს უყვარდათ დესერტის ქეიფი.
ასევე ტრადიციული ცენტრალური შვეიცარიის სამზარეულოსთვის არის ხორციანი ღვეზელი ნაღების შემცველობით. ის მიირთმევენ თასში პირველი კერძისთვის.
პოლენტა
ეს არის ფაფა, რომელიც მზადდება დაჭრილი სიმინდის ფქვილისგან, ყველის დამატებით. მსახურობდა, როგორც მთავარი კერძი ან გვერდითი კერძი. საუკუნეების განმავლობაში მხოლოდ ღარიბი ოჯახები ჭამდნენ პოლენტას. პირველად, სიმინდის შვეიცარიაში (კანტონი ტიჩინო) გაშენება მე -17 საუკუნეში დაიწყო. ამასთან, მხოლოდ ორი საუკუნის შემდეგ, ნაციონალური კერძის მომზადება დაიწყო მხოლოდ სიმინდის ფქვილისგან, თავდაპირველად ფაფა მომზადდა სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევისგან.
ტრადიციული რეცეპტის შესაბამისად, სიმინდის ფქვილს ათქვიფებენ წყლით, აურიებენ ხის კოვზით და ადუღებენ 30-40 წუთს, სანამ შესქელდება. ამის შემდეგ, ნარევი აყალიბებს უჯრაში, გაცივდა და ნაწილებად დაჭრილი. პოლენტას მიირთმევენ სოკოთი, ანჩოტით ან ხორცის ნაჭრებით.
Საინტერესო ფაქტი! შვეიცარიაში პოლენტა იყიდება როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი, ის შეიძლება მოხარშონ, შემწვარი ან გამომცხვარი, მიირთვან ტკბილი ან დამარილებული.
ტიჩინოს კანტონი ასევე პოპულარულია შემწვარი წაბლისთვის, ისინი ქალაქის ქუჩებში იყიდება, ტკბილ ლაფშას კი წაბლის პიურესგან ამზადებენ.
ჯერი
გრაუბუნდენის კანტონში რესტორანში სადილობა ადგილობრივი სამზარეულოს ცოდნას მოითხოვს. ადგილობრივ კერძებს ისეთი რთული სახელები აქვთ, რომ გარჩევა გარეშე დახმარების გარეშე საკმაოდ რთულია. ამასთან, ყველა მკურნალობა მარტივი და გემრიელია. ალბათ ყველაზე პოპულარულია bündnerfleisch - jerky. ნაციონალური მკურნალობა მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, ტრადიციული რეცეპტი არის საქონლის ხორციდან, უფრო ძვირი ვარიანტია თამაშისგან და ხურდა განსაკუთრებული მოთხოვნილებაა.
რამდენიმე თვის განმავლობაში ხორცი იჭრება მწველი მზის ქვეშ ქუჩაში, მას ადრე აყრიან სანელებლებს, მარილს და მწვანილებს. სუფრასთან მიტანის წინ მკურნალობა დაჭრილია თხელ ნაჭრებად, რომელსაც საუკეთესო გემო აქვს წითელი ღვინით.
Საინტერესო ფაქტი! შვეიცარული სამზარეულოს უნიკალური მახასიათებლები სრულად ჩანს გრაუბუნდენის სამზარეულოში. რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, ზამთარში, კანტონმა დაკარგა კონტაქტი ცივილიზაციასთან, ამიტომ ადგილობრივებმა ბევრი რამ იციან საჭმლის მომზადების შესახებ და თითოეული რეცეპტი ნამდვილი კულინარიული ხელოვნებაა, რომელიც ჯადოქრობს.
ყველები
ბევრი ადამიანი შვეიცარიას ყველით აკავშირებს; ქვეყანაში ამ ასობით სახეობა არსებობს, რომელიც ნაციონალური გახდა. თითოეულ რეგიონში არის უნიკალური რეცეპტების მიხედვით მომზადებული უნიკალური ყველი. ყველაზე "შვეიცარიელი" არის ემენტალი, მას აქვს ოდნავ ტკბილი გემო, სუნელიანი სანელებლებით. გრუიერი კიდევ ერთი ცნობილი ყველია, რომელსაც ხვრელები არ აქვს და მწვავე კაკლის არომატი აქვს. ყველაზე ძველი ყველია აპენზელერნი. ამ მკურნალობის რეცეპტი შვიდიას წელზე მეტია. საიდუმლო მდგომარეობს მწვანილისა და თეთრი ღვინის სპეციალურ ნარევში, რომელიც ყველით არის გაჟღენთილი.
სასმელები შვეიცარიაში
რიველა.
ყველაზე პოპულარული უალკოჰოლო სასმელი შვეიცარიაში. ეს არის ჩვეულებრივი სოდა, რომლის ძირითადი კომპონენტია შრატი.
Საინტერესო ფაქტი! ვაშლის წვენი და შოკოლადის შემცველი სასმელი ასევე გავრცელებულია ქვეყანაში.
კირშვაზერი
ძალიან ძლიერი სასმელები არ არის მოთხოვნილი ქვეყანაში; ადგილობრივები ლუდსა და ღვინოს უფრო ამჯობინებენ.
თუ გსურთ შვეიცარიული ალკოჰოლური სასმელების მოსინჯვა, ყურადღება მიაქციეთ ტრადიციულ ნაციონალურ სასმელს - ალუბლის არაყს. გემო უფრო ჰგავს კონიაკს. გამოცდილი ტურისტები ასევე გირჩევთ სცადოთ ქლიავის და მსხლის კონიაკი.
კატები შვეიცარიაში ჭამენ?
ოფიციალურად, ქვეყანაში აკრძალული არ არის შინაური ცხოველების (კატისა და ძაღლის ხორცი) მოხმარება. პერიოდულად პრესაში ჩნდება შვეიცარიაში კატების ჭამის დამადასტურებელი მასალები. ველური ბუნების დამცველები ამგვარი მწვავე ფაქტების აკრძალვას ითხოვენ. ამასთან, ქვეყანაში ჯერ კიდევ არ არსებობს შესაბამისი საკანონმდებლო აქტი. რატომ? აშკარად იმიტომ, რომ ასეთი ეგზოტიკური კულინარიული ტრადიციები საკმაოდ განსაკუთრებული და იშვიათად რჩება.
დაპირისპირება კატის ხორცის გამოყენების აკრძალვაზე მძაფრდება მას შემდეგ, რაც პრესაში გამოჩნდნენ გლეხებთან ინტერვიუები, რომლებიც აღიარებენ, რომ ზოგჯერ კატებისგან კოტლეტების მომზადების საშუალებას აძლევენ. სოფლელები ამაში საყვედურს ვერ ხედავენ.
Ეს არის მნიშვნელოვანი! ზოგი გლეხი ეშმაკურია და ძროხის ხორცის კერძების ნიღბით ემსახურება მოხარშულ ძაღლის ხორცს ან კატის ხორცს.
ვეტერინარების შეფასებით, შვეიცარიის 99% -ზე მეტი უარს იტყვის კატის ჭამაზე. ამასთან, ცხოველთა აქტივისტებს აბსოლუტურად საწინააღმდეგო აზრი აქვთ ამ საკითხთან დაკავშირებით - ქვეყნის მაცხოვრებელთა 3% რეგულარულად მიირთმევს შინაურ ცხოველებს - ძაღლებს და კატებს. მთავრობის წარმომადგენლები თვლიან, რომ შეუძლებელია კანონების მეშვეობით ხალხის კულინარიული პრეფერენციების დარეგულირება. დებატები ძაღლისა და კატის ხორცის ჭამაზე აკრძალვის შესახებ დასრულდა რამდენიმე კანტონით, რომლებიც აკრძალეს შინაური ცხოველის ხორცის (კატებისა და ძაღლების) გაყიდვა რესტორნებსა და საცალო სავაჭრო ობიექტებში.
ნებისმიერ შემთხვევაში, შვეიცარიაში გაცილებით ორიგინალური და გემრიელი კერძებია ტურისტების ყურადღების ღირსი. შვეიცარიული სამზარეულო ორიგინალური და ფერადია და აერთიანებს იტალიის, საფრანგეთისა და გერმანიის საუკეთესო ტრადიციებს. სწორედ ეს ფაქტი აძლევს ეროვნულ სამზარეულოს მრავალფეროვნებას და მრავალეროვნულობას.
საგანმანათლებლო ვიდეო არა მხოლოდ შვეიცარიაში კვების შესახებ კაშო ჰასანოვისგან.