როგორ მოვამზადოთ გლეხის ხორცი გემრიელად - 8 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები

Send

ელკი - მუქი წითელი ფერის ჯანმრთელი, მჭლე ხორცი, რომელსაც აქვს უამრავი ვენები. ძროხის მსგავსია. ელკის ხორცი ამზადებს უგემრიელეს კერძებს, მათ შორის პელენდერებსა და კოტლეტებს, ბულიონებსა და წვნიანებს. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ელკის ხორცი სახლში? სწორი მომზადება არის მთელი მეცნიერება მრავალი კულინარიული დახვეწილობით.

საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია 1-3 წლის ქალის ხორცის მიღება. მოხუცი და მამრი ელკები ხისტი და ბოჭკოვანია. წინასწარი გაჟღენთის გარეშე (თეთრი ღვინო, კომბოსტოს წვენი, კიტრის მარილწყალში), სახლში წვნიანი კერძის მომზადება არ გამოდგება.

ელკის ხორცის კალორიული შემცველობა

100 გრამი ელკი შეიცავს 101 კილოკალორიას. დაბალი კალორიული მნიშვნელობა აიხსნება მინიმალური ცხიმის შემცველობით (1,7 გ) დიდი რაოდენობით ღირებული ცხოველური ცილით (21,4 გ).

სასარგებლო რჩევები მომზადებამდე

იდეალურ შემთხვევაში, Moose ხორცი წინასწარ არის marinated 3% ძმარში 6-10 საათის განმავლობაში ან გაჟღენთილია წყალში 3-4 დღის განმავლობაში.
დელიკატური და პიკანტური გემოვნებისთვის, ხორცი გაჟღენთილია მწვანილით და კენკრით.
კარკასის დაჭერა ძროხის ჯალათის მსგავსია. ყველაზე ძვირფასი და გემრიელი ნაწილებია ტუჩები და ნაზი.
ალქის კერძებს მარილიანობას მარილს უკეთებენ.
წვნიანი ღვეზელისთვის დაამატეთ მცირე რაოდენობის ცხვრის ცხიმი ან ბატი ღორის ფარშს.

მოდით გადავდეთ კითხვაზე პასუხის გაცემაზე, თუ რა შეიძლება მოხარშული იყოს ხბოს ხორცისგან და მრავალფეროვანი ნაბიჯ – ნაბიჯ რეცეპტები და ტექნოლოგიები გემრიელი და მკვებავი კერძების მომზადებისთვის.

ელკის წვნიანი გაზქურაზე

ელკის ძვალი მერქნით 600 გრ
წყალი 3 ლ
ხახვი 2 ცალი
კარტოფილი 6 ცალი
სტაფილო 2 ცალი
ტკბილი წიწაკა 2 ცალი
პომიდორი 3 ცალი
stalked ნიახური 2 ფესვები
allspice ბარდა 7 მარცვალი
დაფნის ფოთოლი 2 ფოთოლი
მარილი, მწვანილი გემოვნებით

კალორია: 50 კკალ

ცილები: 1,5 გ

ცხიმი: 0,8 გ

ნახშირწყლები: 4 გ

ფრთხილად გარეცხეთ ელკის ხორცი, ჩადეთ დიდ ქვაბში. ცივ წყალს ვასხამ, გაზქურას ვდებ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ჩავყარე გაწმენდილი ხახვი (მთლიანი), სუნელიანი ბარდა, დაფნის ფოთლები. მე ვამზადებ 2,5 საათზე.
მე ვფილტრავ ბულიონს, ვიღებ სანელებლებს და ხორცს. როდესაც ელკი გაცივდება, მას ძვლისგან გამოვყოფ და პატარა ნაჭრებად ვჭრი.
გააცალეთ სტაფილო და გააცალეთ კამათელი. იგივე გავაკეთო კარტოფილთან მიმართებაში. წიწაკა დავჭრა ნაჭრებად, დავჭრა ნიახური. ბულიონს ბოსტნეულს ვუმატებ. წვნიანს საშუალო ცეცხლზე ვამზადებ, სანამ პროდუქტები არ დარბილდება. მე დავყრი დაჭრილ პომიდორს და დავამატე წინასწარ დაჭრილი ხორცი. საზ სანამ მოხარშული.
ქვაბს ღუმელიდან ვიღებ. მე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დავტოვე ელკის წვნიანი ციცაბო, მჭიდროდ დავხურე სახურავი და გადავფარე თავზე პირსახოცი.

Გემრიელად მიირთვით!

ელკის ხორცი ხმელი ხილით ნელ გაზქურაში

ჩაშუშული ელკი მშრალი გარგრით, ქლიავით და ქიშმიშით ნელ გაზქურში არის დახვეწილი ცხელი დელიკატური კერძი. გსურთ გააკვირვოთ სტუმრები, რომლებიც სადღესასწაულო ვახშამზე მიდიან თქვენს ადგილას ან თქვენი საყვარელი ოჯახის ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია? სცადეთ დაიცვას რეცეპტი.

შემადგენლობა:

მზა ძროხის ბულიონი - 100 გ,
ელკის ხორცი - 500 გრ,
ხმელი ხილი (ქლიავი, ქიშმიში, გამხმარი გარგარი) - ჯამში 200 გრ,
ხახვი - 2 თავი,
ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი,
მცენარეული ზეთი - 3 დიდი კოვზი,
ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

მე ელკებს ოთხკუთხედებად ვჭრი. მაღალი სიმკვრივისა და სიმტკიცის გამო, თითოეულ ნაჭერს ფრთხილად ვცემ. დარბილებული ოთხკუთხედები შევაგდე ტაფაში მცენარეული ზეთით და შევწვა. მიზანი არის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მიღება და არა საზ. ხორცს ყველა მხრიდან გაყავისფრებული ხორცი თეფშზე გადავატან.
ხახვს ვწვავ ტაფაში, წვრილად დაჭრილ ნახევარ რგოლს მოვიტან, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს.
ჯერ შემწვარი ხახვი ჩავყარე მულტიკუკერში, შემდეგ კი არწივი. ზემოდან ფრთხილად გარეცხილი ჩირი დავდე. შეარჩიეთ გამხმარი კენკრისა და ხილის შემადგენლობა და შეფარდება გემოვნებით. მირჩევნია კლასიკური "ტრიო" - ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ქლიავი. იგივე ნაწილებს ვიღებ.
რამდენიმე კოვზ წინასწარ მოხარშულ საქონლის ხორციან ბულიონს დავაყარე, ვურიე ტომატის პასტა, დავამატე ფქვილი და სანელებლები. ნარევს ნელა გაზქურას ვატან.
ჩართავს "ჩაქრობის" პროგრამას, ვაყენებ ტაიმერს 120 წუთის განმავლობაში.

ელკის ხორცი სოკოთი ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა:

ხორცი (ძვლოვანი რბილობი) - 1 კგ,
სტაფილო - 2 ცალი საშუალო ზომის,
ხახვი - 2 თავი,
Champignons - 400 გ,
მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი,
წიწაკა, მარილი, რეჰანი, კამა - გემოვნებით.

მომზადება:

დაასველეთ ელკი წყალში 2-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებ ზოლებს და ფილმს, დავჭრი პატარა ნაჭრებად.
ნელა გაზქურას ვყრი მცენარეულ ზეთს. ვრთავ პროგრამას "Frying" და ვაგზავნი დაჭრილ თელა ხორცს. მე ვწვავ ნაჭრებს, სანამ მსუბუქი ოქროსფერი ქერქი არ წარმოიქმნება 5-10 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია დამონტაჟებულ სიმძლავრეზე.
მე გადავდივარ "ჩაქრობის" რეჟიმში. პროგრამა დავაყენე 180 წუთის განმავლობაში. სახურავს ვხურავ.
სანამ არწივის ხორცი მზადდება, მე ბოსტნეულით ვარ დაკავებული. ვასუფთავებ და ვფქვავ. წაუსვით სტაფილო უხეშ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ხახვის თავები. 1.5 საათის შემდეგ, "ჩაქრობის" პროგრამის გამორთვის შემდეგ, 30 წუთის განმავლობაში ავტომატურ გათბობაზე გადავდივარ. მე ვაძლევ მწიფდება. შემდეგ გადავყარე მომზადებული ბოსტნეული და დაჭრილი სოკო. 30 წუთს ვამატებ სუნელებს და კარკასს.
სანამ ემსახურება, მე დაამშვენებს კერძი ახალი მწვანილი, კარგად ავურიოთ. გვერდითი კერძისთვის ვიყენებ მოხარშულ ბრინჯს ან კარტოფილის პიურეს.

წნევის გაზქურის მომზადება

შემადგენლობა:

ხორცი - 500 გრ
ხახვი - 2 ცალი საშუალო ზომის,
მდოგვი - 1 დიდი კოვზი
სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 1 დიდი კოვზი,
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:

მე ელკი დავჭრა ნაჭრებად. მე მას მდოგვს ვუსვამ. დატოვეთ, რომ გაჟღენთილიყო სეზონურად 30-60 წუთი.
მზესუმზირის ზეთს ვასხავ წნევის გაზქურას. გაზქურაზე დავდე თბილად. დაჭრილი ნაჭრების სროლა frying. შემდეგ ვამატებ ცოტა წყალს და ვტოვებ ელკს 120 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
ხახვს ვცლი და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრი. წნევის გაზქურაში ჩავდე ისე, რომ ნაჭრები ხორცისკენ იყოს მიმართული. მე დაფნის ფოთლებს და პილპილს ვყრი.
საათნახევრის შემდეგ ვამოწმებ ელკის გემოს. Მარილი. დაბოლოს, მე ვამატებ სახამებლის დიდ კოვზს, რომ სოუსი გავაკეთო.

ნახშირის moose ქაბაბის რეცეპტი

მწვადისთვის შესაფერისია ახალგაზრდა და ჯანმრთელი პირების ხორცი, სასურველია ქალი ელკი.

შემადგენლობა:

ხორცი (ნიჟარა) - 1 კგ,
ხახვი - 3 თავი,
ღორის ქონი - 100 გ,
თეთრი ღვინო - 300 გ,
მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ხორცის მომზადება. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად თითო 40-50 გრ და გადაიტანეთ ქვაბში. თეთრ ღვინოს ვსვამ, რომ დარბილდეს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ წინასწარ მომზადებული მარინადის აღება. 3-4 საათს მარტო ვტოვებ.
თეფშზე ხახვის რგოლებით და ბეკონით, პილპილით ვწვები ელკის ხორცი და ვამატებ მარილს.
მე ვწვავ ქვანახშირებს. 20-25 წუთის შემდეგ, არომატული ქაბაბი მზად არის.
მე მათ თეფშებზე ვდებ, ზემოდან დავასხათ ახალი მწვანილი.

სასარგებლო რჩევა. ახალი ელკის შახლი კარგად უხდება მწნილს (მჟავე მწვერვალს და კიტრს).

როგორ საზ elk ხორცი ღუმელში

იმისათვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღოთ წვნიანი და მადისაღმძვრელი კერძი მკაცრი და ცხიმიანი ელკეს ხორციდან, მოგიწევთ დიდი მცდელობა და დიდი დრო დახარჯოთ.

შემადგენლობა:

სოხატინა - 1 კგ,
ხახვი - 2 თავი,
ძმარი - 200 მლ,
შავი პილპილი - 8 ბარდა,
შაქარი - 1 დიდი კოვზი
მარილი - 1 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, ხორცის სუნელები - გემოვნებით.

როგორ საზ

მე ამოიღეთ ფილმი, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. მე ნაზად ვუსწორებ მას ხის ჩაქუჩით.
ვამზადებ მარინადს გრანულირებული შაქრისგან, მწვანილიდან, დაჭრილი ხახვიდან, შავი პილპილიდან, მარილიდან და დაფნის დაფნის ფოთლებიდან. მასას ლიტრ წყალთან ერთად ვასხამ და გაზქურას ვდებ. მე მას მოვხარშავ. ღუმელიდან ამოვიღე და გავაგრილე.
ქვაბში ჩავყარე ხორცი, ზემოდან ჩავაგდე ჩაგვრა. 2-3 დღე მაცივარში ჩავდე.
თეფშიდან ელკს ვიღებ. მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით. მოაყარეთ ხორცის სუნელები.
ტაფა გაზქურაზე დავდე. ზეთს ვასხამ. მწნილ ცხოველურ პროდუქტს ვყრი მწვავე ზედაპირზე. მე ვწვები ნახევრად მოხარშულამდე.
თელა ხორცს საცხობ ფირფიტაზე გადავავარე, საჭმლის კილიტა გადავფარე. სანამ ღუმელში გავაგზავნი, ჭიქა წყალს დავასხამ.
დიდხანს ვჩხუბობ, 8 საათის განმავლობაში მინიმალურ ტემპერატურაზე. მე ვაკონტროლებ წყლის დონეს. საჭიროებისამებრ ვამატებ.
მე გამოვიღე ღუმელიდან, დავახურე კილიტა და ჩავდე დიდ ჭურჭელში, გავაფორმე ახალი დაჭრილი მწვანილი.

ვიდეოს მომზადება

ელკი ძროხის სტროგანოვი სახლში

ძროხის სტროგანოვი გემრიელი კერძია, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ხორცის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები არაჟნის სოუსში. ტრადიციული ბაზა (მთავარი ინგრედიენტი) არის ძროხის ხორცი ან ღორის ხორცი, მაგრამ თუ დიასახლისი სურს და პროდუქციის ხელმისაწვდომობაა, შეგიძლიათ სცადოთ გემრიელი "Bef a la Stroganov" - ის არყისგან მომზადება.

შემადგენლობა:

ელკის ხორცი - 1 კგ,
ხახვი - 2 რამ,
არაჟანი - 100 გრ
ძმარი - 1 დიდი კოვზი
შაქარი - 1 მწიკვი
კამა - 15 გ
სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

საყინულედან ვიღებ ელკის ხორცს, ბუნებრივად ვაყინებ. ვრეცხავ უხვი რაოდენობით წყალს, ვიშორებ ზედმეტ სისხლს. მე დავჭერი თხელი ზოლები (ტრადიციული ჩხირები) ფილმისა და მყესების მოცილებით.
წვნიანი და პიკანტური გემოვნების დასამატებლად, მე ვწვები ელფერს მარინადში. ნაჭრებს ვყრი დიდ ჭიქაში და ვამატებ შაქარს, მარილს, პილპილს. მე დაასხით კოვზი ძმარი, დააყენა ხახვი დაჭრილი რგოლები. მაღალხარისხიანი მარინაციისთვის, კერძის ხორცის ფესვს მაცივარში 12 საათის განმავლობაში ვაგზავნით. არ დაგავიწყდეთ დაფით დაფა!
დილით ჭიქას ვიღებ. ნაჭრებს ვგზავნი გახურებულ ტაფაზე. ყავისფერი მაქვს.
ცეცხლს ვუშვებ, დავამატე ცოტა წყალი და წვრილად დაჭრილი კამა ქონდარი არომატის მისაღებად. შემდეგ არაჟანი გავაფინე. საფუძვლიანად ავურიოთ.
კარკასი დაბალ ცეცხლზე. დიდი რაოდენობით წვენი დაიწყებს ხორცისგან გამოყოფას. კარკასის სანამ დუღილის, არ უნდა დაგვავიწყდეს, აურიეთ.

ვიდეო რეცეპტი

კერძს ვამზადებ მოხარშულ ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად.

ქოთნის შემწვარი რეცეპტი

შემადგენლობა:

ელკის ხორცი - 500 გრ,
კარტოფილი - 3 საშუალო ზომის ტუბერი,
ხახვი - 1 ცალი,
ტომატის პასტა - 1 დიდი კოვზი,
ზეითუნის ზეთი - 2 დიდი კოვზი
ოხრახუში - 5 ფილიალი,
მარილი და შაქარი - თითო 2 სუფრის კოვზი,
7 პროცენტი ძმარი - 2 დიდი კოვზი
შავი პილპილი - 10 ბარდა,
ლავრუშკა - 2 ფოთოლი.

მომზადება:

ხორცს ცივ წყალში ვაშრობ. მოჭრილი მოგრძო და თხელ ნაჭრებად. მინის ჭურჭელში ჩავდე.
ვამზადებ მარინადს, ვურიავ ძმარს 2 სუფრის კოვზ წყალს, ვამატებ შაქარს, მარილს, შავი წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს. კერძს ვასხამ. მწვანილი (ოხრახუში) წვრილად დაჭერით და დაამატეთ მარინადში. კარგად ავურიოთ და გავაცივოთ მაცივარში მთელი ღამით.
ხორცს ზეითუნის ზეთში ვწვავ. პიკელებულ ნაჭრებს დავამატე დაჭრილი ხახვი. მსუბუქად შეწვით და აურიეთ არ დაგავიწყდეთ. კარტოფილს ვჭრი და ტაფაში ვდებ. ტომატის პასტა ჩავყარე და დავასხი 200-300 გრ წყალი. ცეცხლს ვაქცევ და ადუღებამდე მივყავარ. ვამცირებ სამზარეულოს ტემპერატურას. კარკასი 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავით.
ქოთნებში გავანაწილე ნახევრად მზა ბოსტნეულისა და ხორცის ნარევი. მე ვაგზავნი ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. პირველი 20 წუთი ვამზადებ 180 გრადუსზე, შემდეგ ვამცირებ 160-მდე.

Სცადე!

ელკის სარგებელი და ზიანი

ელკის ხორცი ჯანმრთელი პროდუქტია. ცხოველი შორს არის ხალხისგან, იკვებება ბუნებრივ პირობებში. რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე მსხვილფეხა რქოსანი სასოფლო-სამეურნეო წარმოება არ არის ორგანიზებული, ამიტომ, ელკის ხორცი არის დახვეწილი დელიკატესი, რომელიც ემსახურება რესტორნებს, საყვარელი კერძია წარმატებული და გამოცდილი მონადირეების სუფრაზე, ვიდრე ყოველდღიური საკვები საშუალო ადამიანის დიეტაში.

ელკის ხორცი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მინერალებს (კალციუმს, თუთიას, სპილენძს, რკინას) და B ჯგუფის ვიტამინებს (ციანოკობალამინი, ქოლინი და ა.შ.). სოხატინა ხელს უწყობს კუნთოვანი სისტემის მდგომარეობის გაუმჯობესებას, გულისა და სისხლძარღვების ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. Moose ხორცის ჭამა სასარგებლოდ მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე, აღადგენს ძალას ფიზიკური დატვირთვის ამოწურვის შემდეგ, მისი მაღალი კვებითი ღირებულების გამო.

ზიანი და უკუჩვენებები

ელკი არის ბუნებრივ პირობებში გაზრდილი ცხოველი დამცავი ვაქცინაციისა და ადამიანის მოვლის გარეშე. მას შეუძლია ატაროს სხვადასხვა დაავადება (ენცეფალიტი), ბაქტერიები (სალმონელა) და პარაზიტული ჰელმინთები.

სათანადო მომზადებისა და სითბოს დამუშავებისას, პათოგენები და მავნე მიკროორგანიზმები იღუპებიან, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტში მითითებულ სამზარეულოს, შემწვრობის ან ჩაშუშვის დროს. ეს გაათავისუფლებს ხორცს დამატებითი სიმტკიცისგან, გახდის მას უფრო წვნიანს და გარანტიას მოგცემთ გამოყენების უსაფრთხოებას.

სოჰატინას კერძების მიღება არ არის რეკომენდებული მეძუძური ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. მთავარი უკუჩვენებაა ელკის პირადი შეუწყნარებლობა. ალერგიული რეაქციის, კუჭის ტკივილის, გულისრევის შემთხვევაში დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს.

ელკის ხორცი არის აუცილებელი ამინომჟავების, ნუტრიენტები და ვიტამინების მდიდარი წყარო. ელკის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი ცხიმის დაბალი შემცველობით, სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის და სისხლის მიმოქცევის პროცესების ნორმალიზებისთვის. სოჰატინას აქვს სპეციფიკური გემო, რომელიც ბუნდოვნად წააგავს ცხვრის ხორცს. ხორცი ამზადებს დიდ საჭმელებს, წვნიანებს, საჭმელებს და სხვა კერძებს.

დარწმუნდით, რომ სცადეთ ელქის საკვები და ულუფები, მოამზადეთ თქვენთვის და თქვენს ახლობლებს

Send