ღორის ცხობის ფეხი - 4 გემრიელი რეცეპტი

ცხვარი ყოველთვის მიიჩნეოდა სასიამოვნო აღმოსავლური სამზარეულოსთვის. ცოტა ხნის წინ, ამ ტიპის ხორცმა დაიწყო განვითარება დასავლეთ ტერიტორიებზე. XXI საუკუნეში ჯალათის მაღაზიაში ასეთი ჯიშის მიღება ადვილია. გაიცანით დღევანდელი სტატიის გმირი, ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი.

ცხვარი - ცხიმიანი და მაღალკალორიული ხორცი და ყველაზე მცირე ცხიმი ცხვრის ფეხში. ამიტომ ის შესანიშნავია გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

რჩევა! ცხვრის ფეხის ყიდვისას კარგად დააკვირდით ცხიმოვან ფენას, რაც სიახლის მაჩვენებელია. მსუბუქი ცხიმი - ახალი ხორცი. მოყვითალო ელფერით ცხიმი - უმჯობესია უარი თქვას შეძენაზე, რადგან ეს სიბერის სიგნალია.

თუ გსურთ გემრიელი ცხვრის ფეხი მოამზადოთ სახლში, აუცილებლად გაითვალისწინეთ აღმოსავლური სამზარეულოს ოსტატების რჩევა. მხოლოდ მათ აქვთ კარგად გათვითცნობიერებული განხილული დელიკატესის მომზადების სირთულეები.

• გამოიყენეთ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი. რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა ცხოველის გვამის პოვნა უკიდურესად პრობლემატურია, მაგრამ ღირს. ასეთი ხორცი შეიძლება ცნეს ცხიმისა და კუნთების ვენების ღია ჩრდილით.
• სამზარეულოს დაწყებამდე დაასხით ძირითადი ინგრედიენტი ცხელი წყლით, დაჭერით ცხიმის ფენა დანით. ჭარბი ცხიმი სპეციფიკურ სუნს იძლევა, მაგრამ მისი სრულად ამოღება არ არის რეკომენდებული, ეს გავლენას ახდენს მკურნალობის წვნიანობაზე.
• მზარეულები გირჩევენ გამოაცხონ ყდის ან ფოლგაში. არ გააკეთოთ პუნქცია ღუმელში ჩასვლამდე და ცხობის დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი დაიწურება და ხორცი ძალიან მშრალი გახდება.
• გემრიელი ცხვრის გამოცხობას სწორად დრო სჭირდება. კილოგრამის ჩვეულებრივი ნაწილის მომზადებას არაუმეტეს 40 წუთი სჭირდება. ამ შემთხვევაში, გასქელებული ნაწილი უნდა იყოს ღუმელის ყველაზე ცხელ ნაწილში.
• მშრალი მწვანილი კარგია გასახეხად. არომატის გასაუმჯობესებლად გამოიყენეთ ხელნაკეთი მდოგვი, ლიმონის წვენი, ორეგანო და thyme.
• ცხობის დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ჭრილობა და ჩადოთ როზმარინის ტოტი.

ჩვენ უკვე გავეცანით ცხვრის ფეხის მომზადების ძირითად დახვეწილობებს, დროა ვისწავლოთ რეცეპტები. ჩემს სიცოცხლეში, მე არაერთხელ მომიწია ამ დელიკატესის მომზადება და მოვახერხე 4 გემრიელი რეცეპტის შერჩევა.

როგორ საზ ცხვრის ფეხი თქვენს ყდის

გამომცხვარი ცხვრის ფეხი. ჟღერს სადღესასწაულო? ახალი წელი, იუბილეები, დაბადების დღეები, შეხვედრები, ის შესაფერისია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. დელიკატესი, რომელიც შედგება მადისაღმძვრელი ქერქისგან, წვნიანი სინაზისგან და მწვანილის არომატისგან, დაამშვენებს ნებისმიერ კერძს. მომზადდა საჭმელი ყველა დახვეწილობის შესაბამისად, შესანიშნავ საკვებ საჩუქარს გაუკეთებთ სტუმრებს და ახლობლებს.

ცხვრის ფეხი ყდის არის გემოვნების, არომატისა და სილამაზის შესანიშნავი კომბინაცია. თუ ამ ულუფას მაგიდაზე დადებთ, გარწმუნებთ, რომ კვება ლეგენდარული გახდება. ამაზე იტალიური მწვანილი და ქონდარი სოუსი იზრუნებს.

• ცხვრის ფეხი 1500 გ
• თაფლი 1 ს.კ. ლ
• მდოგვი 1 ს.კ. ლ
• იტალიური მწვანილი 1 ჩ.კ.
• მარილი გემოვნებით

კალორია: 203 კკალ

ცილები: 16,3 გ

ცხიმი: 15,3 გ

ნახშირწყლები: 1 გ

• გარეცხეთ ძირითადი ინგრედიენტი, წაშალეთ ხელსახოცი, შეწყვიტეთ ცხიმი ფილმებით. შეიზილეთ მარილით და მწვანილებით. ვიყენებ thyme- ს, რეჰანს და ორეგანოს.

• შეუთავსეთ თაფლი მდოგვას, კარგად აურიეთ. მიღებული ცხვრის ხორცი გაანაწილეთ მიღებული შემადგენლობით და მოათავსეთ ყდის. შეფუთვა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააკეთეთ რამოდენიმე პუნქცია მასში კბილის ჯაგრისით, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი ადიდდება ღუმელში პირდაპირ ღუმელში.

• გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გირჩევთ მოამზადოთ დაახლოებით 150 წუთი. როდესაც ხორცი შეწითლდება, შეამცირეთ ტემპერატურა 10 გრადუსით და გააგრძელეთ ხარშვა. თუ დიდ ფეხს ამზადებთ, ნახევარი საათით გაზარდეთ ხარშვის დრო.

---

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ცხვარი ძალიან რბილი გამოდის. მიირთვით ბოსტნეულით, მწვანილებით და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით, იქნება ეს ბრინჯი თუ კარტოფილი, საცხობი ფურცლიდან ტკბილი სოუსის ჩამოსხმის შემდეგ. სხვათა შორის, ცხვრის ცხიმი ძალიან სწრაფად იყინება, ამიტომ სადილისთვის წინასწარ მოემზადეთ, სანამ ყველაფერი ცხვება.

კილიტაში მომზადება

ცხვრის ხორცი არ შედის ჩვენი ქვეყნის ტრადიციული პროდუქტების ჩამონათვალში. ამიტომ, კილიტაში ფეხი ძალიან იშვიათად ჩნდება მაგიდებზე და მისი მომზადება გრანდიოზული კულინარიული მოვლენაა. მე გთავაზობთ ერთ რეცეპტს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ არასტანდარტული კერძი შემდეგი სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ფეხი - 2 კგ.
• ქლიავი - 200 გ.
• ხახვი - 1 თავი.
• ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი ლ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ლიმონი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მდოგვი, სანელებლები, ახალი ოხრახუში.

როგორ საზ

1. დაასხით წყალი ხორცს, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მწნილით. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს შეძეულ ნარევებს, მე კი მარინადს თავად ვამზადებ, რეცეპტებს სტატიის ბოლოს დავწერ.
2. შეურიეთ პროვანეს მწვანილი, წიწაკა, რეჰანი, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ოხრახუშის ყუნწები პატარა თასში. ცხარე ნარევს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენით და კარგად აურიეთ.
3. ცხვრის ფეხი დააფარეთ მარინადის სქელი ფენით, ჩაუშვით ჰერმეტულ ტომარაში, მარინადით მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში დატოვეთ იგი ღამით.
4. ფეხის რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ და ჩაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, ნიორი და ქლიავის ნაჭრები. განათავსეთ კილიტა, გადაიტანეთ მდოგვი, მარილი. მოათავსეთ დარჩენილი ქლიავი, დაჭრილი სტაფილო და ხახვი ახლოს. ის რჩება საკვების ფოლგაში შესაფუთად და გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
5. დაახლოებით საათნახევრის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 40 გრადუსით. პერიოდულად გახსენით კილიტა და გადაასხით საცხობ ფორმაში დაგროვილი წვენი. ჩვეულებრივ, მომზადებას 2 საათი სჭირდება. ძველი ვერძის შემთხვევაში, გაზარდეთ დრო.

გირჩევთ კერძი მაგიდაზე დადოთ მთლიანად და ჭამის დროს ნაწილებად გაჭრათ. გარნირად ვიყენებ ბოსტნეულს, მწვანილს, პილაფს.

ცხვრის ფეხი ბოსტნეულით

გამომცხვარი ცხვრის ხორცი არომატიზებული ნიორით, thyme და ნაზი სოუსით, უდავო ლიდერია ხორცის აღტაცებაში. ამავე დროს, ბოსტნეულით ის გამოირჩევა სპეციფიკური სუნის სრული არარსებობით, რაც დამახასიათებელია ამ ტიპის ხორცისთვის. და რაც მთავარია, მზარეულიც კი, რომელმაც ახლახანს დაიწყო კულინარიული ხელოვნების სირთულეების სწავლა, მოამზადებს დელიკატესს.

შემადგენლობა:

• ვერძი ფეხი - 3 კგ.
• კარტოფილი - 10 ცალი.
• სტაფილო - 8 ცალი.
• ხახვი - 2 თავი.
• ნიახური - 6 ცალი.
• ნიორი - 5 კბილი.
• ხორცის ბულიონი.
• მშრალი წითელი ღვინო.
• Ზეითუნის ზეთი.
• ფქვილი, მდოგვი, როზმარინი, წიწაკა, მარილი, thyme.

მომზადება:

1. შემწვარი ტაფა ზეითუნის ზეთით დაახურეთ, ძირს გადააფარეთ thyme და rosemary sprigs. ზემოდან, დადეთ ცხვრის ფეხი, წინასწარ დამარილებული და წიწაკით სუნელი. დაფარეთ პერგამენტით, გააჩერეთ 2 საათით.
2. სანამ ხორცი მარინირდება, მოამზადეთ ბოსტნეული - გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. გახსენით სტაფილო, კარტოფილი და ნიახურის ღეროები შუაზე და ხახვი რამდენიმე ნაწილად. ჩაყარეთ ბოსტნეული დიდ ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტაოდენი როზმარინი და ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, აურიეთ, ჩაყარეთ შემწვარი ტაფა ხორცთან ერთად.
3. გააგზავნეთ ყველაფერი 260 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. საათის მესამედი შემდეგ ბოსტნეული გადააბრუნეთ, დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა შეამცირეთ 60 გრადუსით და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეინახეთ პროცესი კონტროლის ქვეშ. თუ ბოსტნეული ამ მდგომარეობას ადრე მიაღწევს, გამოიღეთ და განათავსეთ თეფშზე.
4. როდესაც ხორცი გამოცხვება, მოამზადეთ სოუსი. დარჩენილი ცხიმი გადაწურეთ ტაფაში, დაუმატეთ ღვინო და გააჩერეთ, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ მდოგვი და ბულიონი. შერევის შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ ფქვილი, კოვზი კარაქი, მარილი და სუნელი სუნელებით.

ვიდეოს მომზადება

მიირთვით დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად. დაჭრილი თხელი ნაჭრებით მწვავე კუთხით, ძვლის პარალელურად გადაადგილება. ამავე დროს, გააკეთეთ ეს ერთი მოძრაობით მკვეთრი დანით. სოუსი მიირთვით ცალკე, ცხვრის ხორცი ბოსტნეულით, მორთეთ მწვანილით.

ცხვრის ფეხი ცომში

ყველა შეფ ცდილობს მოამზადოს ლაღი დელიკატესები. ცხვრის ფეხი შედის ასეთი კერძების ჩამონათვალში. რა თქმა უნდა, კულინარიული ნამუშევრის შექმნას დიდი დრო სჭირდება.

შემადგენლობა:

• ფეხი - 2 კგ.
• ნიორი - 3 სოლი.
• ფქვილი - 750 გ.
• კვერცხის ცილა - 6 ცალი.
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ
• პურის ნამსხვრევები - 100 გრ.
• როზმარინი - 2 ტოტი.
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
• ოხრახუში, დაფნა, წიწაკა.

მომზადება:

1. შეუთავსეთ ფქვილი მარილს, დაჭრილ როზმარინს, ათქვეფილი კვერცხის ცილას და პატარა ჭიქა წყალს. შერევის შემდეგ გადაიტანეთ ცომი ფქვილმოყრილ სუფრაზე და კარგად მოზილეთ. შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასით და გაუგზავნეთ ცივ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
2. გახეხეთ ოხრახუში როზმარინით, ნიორით და დაფნით ბლენდერით და მიღებულ მასას დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი პურის ნამსხვრევებით. ბუნებრივია, აურიეთ ყველაფერი.
3. შეამცირეთ ცხიმი გარეცხილი და გამხმარი ფეხიდან, კარგად შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით, შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან, თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
4. გაციებული მასა გააბრტყელეთ სანტიმეტრის სისქის ფენად, გათიშეთ მესამე ნაწილი, გადადგით. ცომი წაუსვით მდოგვით ცხიმიანი ფეხი, გადააფარეთ ადრე მომზადებული ნარევი, მოხარეთ კიდეები ზემოთ. ზემოდან მოაფარეთ დაჭრილი ცომი.
5. დააფარეთ ფრთხილად ათქვეფილი კვერცხის ფენა, გადაიტანეთ შემწვარ ტაფაზე, გააგზავნეთ გამოსაცხობად. 200 გრადუსზე, საათნახევარი დასჭირდება. მზა კერძი წაუსვით კარაქს.

ორი საათის ფუჭად დახარჯული დროის მიუხედავად, შედეგი უფრო მეტად აანაზღაურებს თქვენს ძალისხმევას, გადაულახავი გემოთი და ახალი შთაბეჭდილებებით. გვერდითი კერძით მოათავსეთ ბოსტნეულის სალათი. მაგალითად, ცეზარის სალათი.

10 მარინადის რეცეპტი

ხორცის მარინირების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მის ასაკზე. თუ ბატკანი სწორად დამარინავდება, წვნიანი და რბილი გამოვა.

მე წარმოგიდგენთ მარინადის რეცეპტებს ღუმელში გამოსაცხობად (თითოეული განკუთვნილია 1 კგ ცხვრისთვის). თითოეულმა გაუძლო დროის გამოცდას და ეფექტური გამოავლინა.

1. თეთრი ღვინით. პატარა ჭურჭელში დაამატეთ ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ჩაასხით ლიმონის წვენი, ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში, დაამატეთ დაფნის ორი ფოთოლი და ორი ალუბლის ბარდა. გააგზავნეთ ნარევში სტაფილო დაჭრილი რგოლებად და რამდენიმე ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლად. ჩაასხით ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო, აურიეთ, შეამცირეთ ცხვრის ფეხი. მწნილის ხანგრძლივობა მინიმუმ დღეში.
2. ძმრით. დავჭრათ ორი საშუალო ხახვი ნახევარ რგოლად, დაამატეთ ხუთი დაჭრილი კბილი ნიორი. მიღებულ შემადგენლობაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, სამი სუფრის კოვზი ძმარი, როზმარინის ტოტი, ცოტაოდენი თიამი, მარილი და პილპილი. დალინება დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.
3. ლიმონით. ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი საშუალო ქვაბში, დაუმატეთ კოვზი შაქარი, ორი დაჭრილი ხახვი, 4 ნაწილად დაჭრილი ლიმონი, ცოტა დაფნა, მწვანილი, კბილი და მარილი. ტაფის შინაარსი საათის მესამედ მოხარშეთ, გააგრილეთ და ცხვარი ჩაყარეთ მასში. მწნილის ხანგრძლივობა - 6 საათი.
4. კეფირზე. ჩაყარეთ ორი ხახვი დაჭრილ რგოლებად, დაჭრილი ოხრახუში, ქინძი, ქინძი და რეჰანი, ნახევარი ლიტრი კეფირი თასში მწნილისთვის. აურიეთ. მარინა მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში.
5. ბროწეულის წვენით. შეუთავსეთ ბროწეულის წვენის ჭიქა 50 მილილიტრ არაყს, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები. ქვედა ფეხი მიღებულ კომპოზიციაში და დადრილეთ გრილ ადგილას დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.
6. კონიაკით. პატარა თასში შეურიეთ სამი კოვზი კარგი კონიაკი, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი, შავი პილპილი და მწვანილის ნარევი. გარეცხილი ხორცი წაუსვით მარინადით და დაველოდოთ 30 წუთს.
7. იოგურტზე. შეუთავსეთ ერთი ჭიქა იოგურტი ორი დაჭრილი ნივრის კბილი, ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი პიტნის ფოთლები, ერთი კოვზი წითელი წიწაკა და წიწაკა. ცხვრის ფეხი გაანაწილეთ ნარევით და გააჩერეთ ცივად 12 საათის განმავლობაში.
8. მინერალურ წყალზე. ჩაყარეთ ბატკანი შესაფერის ჭურჭელში, დაამატეთ რგოლებად დაჭრილი სამი ხახვი, ოხრახუში და კამა, შავი პილპილი, მარილი. ჩაასხით ორი ჭიქა მინერალური წყალი, გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით.
9. მდოგვით. თასში შეურიეთ ხუთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სამი სუფრის კოვზი მდოგვი, დაჭრილი ხახვი, როზმარინის რამდენიმე ტოტი, დაჭრილი ლიმონი, მარილი და პილპილი. დატოვეთ ხორცი ნარევში 8 საათის განმავლობაში.
10. თაფლით. შეუთავსეთ ნახევარი ჭიქა თაფლი 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთით, იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსით, ნივრის ორი დაჭრილი კბილი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა. მარინა 4 საათის განმავლობაში.

მარინადის ეს რეცეპტები მარტივია, არ საჭიროებს აბსტრაქტულ და ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. საუკეთესო ნაზავს ნახავთ პრაქტიკულად. ერთი რამ, რისი თქმაც შემიძლია, არის ის, რომ ამ მარინადებს უნდა უყურონ ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ მწვადების გაკეთება გარეთ.

სასარგებლო რჩევები

იმისათვის, რომ ცხვრის ფეხი გახდეს რბილი და სურნელოვანი, წინასწარ დამარილეთ იგი. საუკეთესო შედეგის მისაღებად გამოიყენეთ მწვანილი და სანელებლები. კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ წიწაკა, ჯანჯაფილი და მდოგვი შესანიშნავად აუმჯობესებს გემოვნებას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. ზოგიერთ ვარიანტში შედის ანჩოზი, ღორის ქათამი და ქლიავი.

სამზარეულოს დასრულებამდე აუცილებლად შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გაშრება. გადააფარეთ კილიტა, რომ თანაბრად მოხდეს. მზაობა განისაზღვრება კბილის ჯაგრისით - თუ პუნქციადან ღია ჩრდილის სუფთა წვენი გამოვა, კერძი მზადაა.

ინფორმაცია! ევროპელები ცხვრის ცხვრის ფეხს ვერდეს სოუსით მიირთმევენ. ეს ხდება ელემენტარული გზით. ბლენდერის თასში ჩადეთ ერთი კბილი ნიორი, პიტნის რამდენიმე ფოთოლი, ორიოდე ოხრახუშის ყლორტი და ორი ანკილა. ჩაასხით კოვზი ღვინის ძმარი, ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ ყველაფერი.

იმედი მაქვს, დღევანდელი ამბის წყალობით, ამ კერძს თქვენს სადღესასწაულო დიეტაში შეიტანთ. კარგი მადა და გნახავ მალე!

Უყურე ვიდეოს: Каурма Из Свиных Внутренностей (ივლისი 2024).