როგორ მოვამზადოთ ღორის, საქონლის, ქათმის საფუძვლები

თათარი ხალხის ღრმა ისტორიის წყალობით, მათმა კერძებმა მრავალი ვარიაცია შეიძინა. ტრადიციული რეცეპტები შენარჩუნებულია თავდაპირველი სახით და ოდნავ შეცვლილია. აზუ ამ ხალხის სამზარეულოს ტრადიციული წარმომადგენელია. მასში ჭარბობს კარტოფილი, ხორცი, ცხელი ტომატის სოუსი და მწნილები.

მომზადება სამზარეულოსთვის

იმისათვის, რომ საფუძვლები გემრიელი იყოს სახლში, მნიშვნელოვანია აირჩიოს სწორი ინგრედიენტები და დაიცვას სამზარეულოს ტექნოლოგია.

• ხორცი ტრადიციულად, აზუს ამზადებენ ცხვრის ან ცხენის ხორცისგან, მაგრამ მისაღებია სხვა ტიპებიც. ქათმისგან, ინდაურისგან, კერძი აღმოჩნდება დიეტური, ხოლო საქონლის ხორცი დიდად არ ზრდის კალორიების შემცველობას. ღორის ხორცი ცხიმიანი აღმოჩნდება. სასურველია აირჩიოთ წვნიანი ნაწილები, ძვლებისა და მყესების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდი ხნით მოგიწევთ მოხარშვა. ხორცის სიახლე სავალდებულოა.
• კარტოფილი ემატება პირდაპირ კერძს. ზოგიერთი რეცეპტი მას მხარის კერძად მიირთმევს.
• პიკელებული კიტრი სავალდებულოა. სწორედ მათ ემატებათ სუნელი.
• სოუსის რეცეპტის მიხედვით, საჭიროა პომიდორი და ტომატის პასტა. თუ პომიდორი გამოიყენება, კანი იხსნება.
• სტანდარტული სუნელების კომპლექტი: შავი და წითელი წიწაკა. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, სანელებლების ნაკრები შეიძლება განსხვავდებოდეს.
• იდეალურ შემთხვევაში, ქვაბს იყენებენ საცეცხლად. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი სქელი ქვედაბოლოთი, ისევე როგორც იხვის ჭუკი.

როგორ საზ ძროხის საფუძვლები

ძროხის ხორცი ძალიან გემრიელ აზუს ამზადებს. რეკომენდებულია ხბოს ხორცი გამოიყენოთ სატენდერო ნაწილებიდან ისე, რომ მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდეს.

კლასიკური რეცეპტი

• საქონლის ხორცი 700 გ
• ტომატის პასტა 140 გრ
• კიტრი 2 ცალი
• ხახვი 1 ც
• შავი პილპილი, წითელი 1 ჩ.კ.
• ნიორი 2 კბილი.
• მარილი ½ ჩ.კ.
• ზეთი შესაწვავად
• მწვანეთა დეკორაციისთვის

კალორია: 128 კკალ

ცილები: 8,7 გ

ცხიმი: 9,5 გ

ნახშირწყლები: 2.3 გ

• გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს. დაჭრილი თხელი ზოლები.

• კანი ხახვი, ნიორი. ხახვი დაჭერით ნახევარი რგოლის სახით. დავჭრათ კიტრი ზოლებად.

• სითბოს ზეთი კონტეინერში. შეწვით საქონლის ხორცი ოქროსფრამდე, შემდეგ დაამატეთ ხახვი.

• ჩაასხით წყალი, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

• დაამატეთ კიტრი, მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, დაამატეთ მაკარონი. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

• გამორთეთ, განათავსეთ დაჭრილი ნიორი. Საფარი.

• ემსახურეთ სტეპინგის შემდეგ. მოაყარეთ მწვანილი.

თათრული

ტრადიციული კერძის კანონმდებლებმა გამოიყენეს სტანდარტული პროდუქტი.

შემადგენლობა:

• კარტოფილი - 0,7-0,8 კგ;
• საქონლის ხორცი - 0,6 კგ;
• კიტრი - 2 ცალი;
• ბოლქვი;
• შავი, წითელი წიწაკა;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 140 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ფქვილი - 25 გ;
• ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანეთა (სასურველია cilantro).

როგორ საზ

1. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, მშრალი, დაჭრილი თხელი ზოლები.
2. განათავსეთ კონტეინერში მწვავე ზეთით, შეწვით ოქროსფრად.
3. ჩაასხით წყალი, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. კანი ხახვი, დაიბანეთ, დაჭრილი ნახევარი რგოლები.
5. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით.
6. დაამატეთ ფქვილი, წვრილად დაჭრილი გაწმენდილი პომიდორი, ტომატის პასტა, აურიეთ.
7. დავჭრათ კიტრი ზოლებად, დავუმატოთ ძროხის ხორცი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა.
8. კანი კარტოფილი, ჩამოიბანეთ. დაჭრილი ნაჭრებად ან ზოლებად, ცალკე ფრაი.
9. დაუმატეთ ძროხის ხორცი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთით.
10. მზადყოფნის შემდეგ, მოდით, ოდნავ მოხარშოს. მივირთვათ ნიორითა და მწვანილებით ასხმული.

ღორის აზუს რეცეპტები

ღორის ხორცით, აზუ ცხიმიანი გამოვა, მდიდარი გემოთი. რეკომენდებულია ნაწილების გამოყენება ვენებისა და ძვლების გარეშე. კერძის უპირატესობა არის პროდუქტების ხელმისაწვდომობა და ძალიან უჩვეულო გემო.

კიტრით

შემადგენლობა:

• ღორის ხორცი - 0,6 კგ;
• ბოლქვი;
• სტაფილო;
• ზეთი შესაწვავად;
• პიკელებული კიტრი - 2 ცალი;
• შავი პილპილი, ცხელი;
• მარილი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 120 გ.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ღორის ხორცი, დაჭერით პატარა ზოლებად.
2. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
3. კანი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი. ხახვი - ნახევარ რგოლებში, სტაფილო - პატარა ზოლებად. ხორცს დაუმატეთ. შემწვარი.
4. ჩაასხით წყალი, გააჩერეთ ნახევარ საათამდე. ღორის ხორცი უნდა იყოს რბილი.
5. დაჭრილი კიტრი, დაამატეთ ხორცი. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, აურიეთ.
6. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა. განათავსეთ რამდენიმე წუთი.
7. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ნიორი, გააჩერეთ.

კარტოფილით

რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ კერძი შეიცავს კარტოფილს. ზემოთ ჩამოთვლილ საჭირო პროდუქტებს დაუმატეთ 700-800 გრამი კარტოფილი. სამზარეულოს სქემა იგივეა. როდესაც ღორის ხორცი დაიხურება, დაამატეთ წინასწარ შემწვარი კარტოფილი. განათავსეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მოდით ეს მოხარშოთ, მიირთვით მწვანილთან და ნიორთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ საფუძვლები მულტიკუკერში

თანამედროვე დიასახლისი აურზაურისა და აჩქარების ხანაში ვერ წარმოუდგენია ცხოვრება მულტიკუკერის გარეშე. იგი მრავალმხრივია, შეუძლია გაუმკლავდეს ნებისმიერ კერძს, თუნდაც საფუძვლებს.

შემადგენლობა:

• ხორცი - 0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,7-0,8 კგ;
• ბოლქვი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სტაფილო;
• ტომატის პასტა - 150 გ;
• წითელი, შავი პილპილი;
• ზეთი - შესაწვავად;
• კიტრი - 2 ცალი.

მომზადება:

1. დააყენეთ "ფრაის" რეჟიმი, დაასხით ზეთი, შეწვით ზოლად დაჭრილი ხორცი.
2. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გააგრძელეთ ფრაი.
3. ჩაასხით წყალი, დააყენეთ "ჩაშუშვის" რეჟიმი 20-40 წუთი, დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ძროხის ხორცი მოითხოვს ხანგრძლივ ჩაშუშვას.
4. დაუმატეთ მაკარონი, დაჭრილი კიტრი.
5. კანი, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი. დაჭრილი ცალი ან ზოლები. შემწვარი.
6. განათავსეთ თასი, დააყენეთ "stewing" რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში.
7. დასრულების შემდეგ დაამატეთ ნიორი და მწვანილი.
8. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მულტიკუკერის წყალობით, კერძი შეიძლება დიდხანს დარჩეს თბილი.

ვიდეო რეცეპტი

გემრიელი ინდაური ან ქათმის აზუ

ფრინველის ხორცით კერძი დიეტური აღმოჩნდა. სასურველია მიიღოთ ნიჟარის მიღება. სხვა ნაწილების გამოყენების შემთხვევაში, საჭიროა ხორცი ორმოში და გამოწურვა. მომზადებას უფრო ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე სხვა ღორის ხორცი ან საქონლის ხორცი, რადგან ქათამი ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებს.

შემადგენლობა:

• ქათამი ან ინდაური - 0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,6-0,7 კგ;
• მარილი;
• წითელი, შავი პილპილი;
• ტომატის პასტა - 150 გ;
• ბოლქვი;
• ზეთი - შესაწვავად;
• კიტრი - ორიოდე ცალი.

მომზადება:

1. ფრინველის ხორცი დავჭრათ ზოლებად. გაწმენდილი ხახვი - ნახევარ რგოლებში.
2. გავაცხელოთ ზეთი, დავუმატოთ ხორცი, მოვხრაკოთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. დაამატეთ ხახვი, გააგრძელეთ ფრაი.
4. დაჭერით კიტრი, ჩაყარეთ ტომატის პასტა.
5. კარტოფილი ცალკე შეწვით. დაამატეთ ხორცი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა.
6. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხახვი, ფრინველს უყვარს ეს სუნელი. აურიეთ.
7. გამოიდე საათის მეოთხედი.
8. მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. გადააფარეთ, გააჩერეთ.

კალორიური აზუ სხვადასხვა ხორციდან

კლასიკური აზუს კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე.

სასარგებლო რჩევები

• დაბანის შემდეგ ხორცი უნდა გაშრეს, თორემ შეწვის დროს ძლიერად გაირეცხება.
• თუ აზუს მჭლე ვარიანტს ამზადებთ, გამოიყენეთ სოკო.
• ზოგჯერ მარილწყალს იყენებენ წყლის ნაცვლად, ამ შემთხვევაში მას ფრთხილად დამარილებენ.
• თუ საფუძველი კარტოფილის გარეშე მოიხარშება, გირჩევთ ბოლოს სოუსს დაუმატოთ მშრალ ტაფაზე შემწვარი ცოტა ფქვილი. იგი განზავებულია ცოტა ცივ წყალში და ჩაასხით სოუსში. შედეგი უფრო სქელი სოუსია.
• საინტერესო ვარიანტია თიხის (კერამიკული) ქოთნებში მომზადება.
• საქონლის ხორცი უფრო მეტ ხანს სჭირდება, ვიდრე სხვა ხორცს. იმისათვის, რომ ეს ტენდერი გახდეს, საჭიროა უფრო გრძელი და სახურავის ქვეშ ჩაშუშოთ.
• თუ ნიორს მზა კერძში ჩადებთ, ის უფრო არომატული იქნება.
• სასურველია გამოიყენოთ ტომატის პასტა და არა კეტჩუპი.
• იმისათვის, რომ საფუძვლები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს, ყველა კომპონენტი ერთნაირად იჭრება: ზოლებად ან ნაჭრებად.

დროთა განმავლობაში, აზუმ გარკვეული ცვლილებები განიცადა, მაგრამ ძალიან გემრიელი დარჩა. ძირითადი საფუძველი: ხორცი, პომიდორი, მწნილი და ცხარე წიწაკა. იცის ინდივიდუალური ინგრედიენტების არომატის სწორი კომბინაცია, შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების ნაკრები და გაამრავალფეროვნოთ კერძი.