როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონის ნამცხვარი სახლში
ჩვენი საყვარელი დესერტი პოპულარობით სარგებლობს ბევრ ქვეყანაში. მხოლოდ სახელი არის ყველგან განსხვავებული, და განსხვავებაა ხალხის გემოვნებისა და ტრადიციების გათვალისწინებით. აქერცლილი ნამცხვრის ნაჭერი არომატული კარაქის კრემით ხდება ჩაის წვეულების ან ნებისმიერი დღესასწაულის შეუცვლელი ატრიბუტი.
ტრენინგი
ტრადიციულად, ნამცხვარში გამოიყენება ფუნთუშეულისა და კრემის კრემი. ცომის გაკეთება თავად შეგიძლიათ, მაგრამ ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია - მიიღება ახალი ხელნაკეთი პროდუქტები და აღმოჩნდება, რომ ნაზი, ხრაშუნაა. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პროდუქტი, მაგრამ გემოვნებით და ხარისხით მათი შედარება შეუძლებელია. შემუშავებულია პროდუქციის მომზადების სპეციალური ტექნოლოგია.
- სახლში ცომის მისაღებად ამზადებენ ორ კოლბოკს: პირველი, ფქვილს ათქვიფებენ წყალში და კვერცხში, ლიმონის წვენის დამატებით (შეგიძლიათ შეცვალოთ ძმრით). ეს აუცილებელია ისე, რომ მზა ნამცხვრები იყოს ნაზი და ხრაშუნა. მეორე ფუნთუშა მზადდება კარაქისგან (მარგარინი) და ფქვილისგან.
- ტექნოლოგიის თანახმად, ცომი კონვერტში გადახვევისა და დაკეცვის შემდეგ პერიოდულად იდება მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ გზით, ფენის უზრუნველყოფა ხდება.
- გამოიყენება კრემის კრემი, მაგრამ დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. კარაქი გამოიყენება როგორც სტანდარტული. მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში ის ჩანაცვლებულია ხაჭოთი ან მასკარპონის ყველით.
ნაპოლეონის ტორტის კლასიკური რეცეპტი
ნაპოლეონის ტორტის ხსენებისას გემოვნების კვირტი იწყებს დელიკატურ, ხრაშუნა დელიკატესს ვანილის კარაქის კრემთან ერთად. ძნელია გაუძლო ცდუნებას, არ აჭამო მაცდური არომატის ნაჭერი ან ყავის ფინჯანი. როგორც კი შესაძლებლობა დაეცემა, ხელები თავად იღებენ ხელს ამ ნაცნობი, მაგრამ არასდროს გამაღიზიანებელი ტორტის მოსამზადებლად. ამ დესერტის მრავალი ვარიანტი უკვე გამოიგონა, მაგრამ კლასიკური რეცეპტი ჩემი ფავორიტია.
- Საუკეთესოსთვის:
- კარაქი 250 გრ
- ფქვილი პირველი ბურთისთვის 160 გრ
- ფქვილი მეორე ბურთულისთვის 320 გ
- ქათმის კვერცხი 1 ც
- წყალი 125 მლ
- ლიმონის წვენი ½ ს.კ. ლ
- მარილი ¼ ჩ.კ.
- კრემისთვის:
- კარაქი 250 გრ
- ფქვილი 55 გ
- ქათმის კვერცხი 1 ც
- შაქარი 230 გ
- რძე 125 მლ
- ვანილინი 1 გ
კალორია: 400 კკალ
ცილები: 6,1 გ
ცხიმი: 25,1 გრ
ნახშირწყლები: 37,2 გ
ჩვენ ვამზადებთ ორ ბურთულას. Pevy: დაამატეთ ლიმონის წვენი წყალში (თუ არა, შეცვალეთ ძმრით). ეს არის ნამცხვრების სინაზის, სინაზისთვის. მარილი, კვერცხის დარტყმა. რომ ყველაფერი აირიოს. ნაწილებად დაამატეთ ფქვილი, რომ მკაცრი ცომი გახდეს. მეორე: აურიეთ კარაქი ფქვილში.
განათავსეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ გააფართოვეთ 1-ლი ბურთი. გაფართოება მასზე მე -2. იშლება კონვერტის სახით. და ისევ გააგზავნეთ მაცივარში.
ამოიღეთ, გააფართოვეთ, კვლავ გააფართოვეთ და ცივი. გაიმეორეთ ასეთი მანიპულაციები 3-4 ჯერ. ასე მივაღწევთ მრავალშრიან ცომს.
სანამ ცომი ცივია, კრემი მზადდება. განათავსეთ ზეთი კონტეინერში. ეს უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩაყარეთ კვერცხი რძეში, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. გახურებისას მასა დაიწყებს გასქელებას. ენერგიულად აურიეთ, რომ არ დაიწვას და არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. Დაწყნარდი.
შეურიეთ კარაქი შაქარს, ვანილს, დაიწყეთ ათქვიფება, თანდათანობით დაამატეთ ნაღები.
როდესაც ცომი მდგომარეობაში მოვა, დაიწყეთ ნამცხვრების ცხობა. ამისათვის ცომი გაყავით 7-8 ნაწილად, გააფართოვეთ ნამცხვარი თითოეულიდან. არჩეულია ნებისმიერი ფორმა (მრგვალი, კვადრატული, მართკუთხა). აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე, თითო ჯერზე, სანამ არ შეიწითლება.
როდესაც ნამცხვრები მზად და მაგარი იქნება, ფრთხილად დაიწყეთ ტორტის კრეფა. თითოეული ბლინი წაუსვით კრემს და დააწყვეთ ერთმანეთზე. დაჭრილი კალმები და მოაყარეთ ისინი პროდუქტის ზედა და გვერდებზე.
ნამცხვარს შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი თხილი. რამდენიმე საათში დესერტის მიღება შეგიძლიათ ჩაის ჭიქასთან ერთად. ეს კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი.
ორიგინალური და არაჩვეულებრივი რეცეპტები
სტანდარტული ტორტის რეცეპტი, გემოვნების პრეფერენციებისა და ტრადიციების გათვალისწინებით, მრავალფეროვანი იყო ყველანაირად. გარკვეული ცვლილებები შეიტანეს ისე, რომ სიამოვნებას დააგემოვნებენ პატარა ტკბილი მოყვარულები ან ადამიანები, რომლებიც უყურებენ კალორიების მიღებას. მაგრამ ამან გემოვნება არანაირად არ გააუარესა, უბრალოდ ცოტა უჩვეულო ჩრდილი გამოჩნდა, კლასიკურ "ნაპოლეონთან" შედარებით.
სლოვაკური კრემები
სლოვაკეთში ჩვენს საყვარელ "ნაპოლეონს" "კრემეშს" უწოდებენ. განსხვავება კლასიკური ვარიანტებისგან არის ის, რომ კრემი მზადდება არა ფქვილით, არამედ სახამებლით. იგი შეიცავს უმი კვერცხის ცილას, ამიტომ კვერცხი უნდა იყოს ახალი და შემოწმებული.
ცომი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. სამზარეულოს ტექნოლოგია, როგორც კლასიკურ რეცეპტში. აუცილებელი კომპონენტები მიიღება ნახევარ კილოგრამი ფუტკორტის სახით.
შემადგენლობა:
- რძე - ლიტრი.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- სახამებელი - 130 გ.
- შაქარი - 450 გ.
როგორ საზ
- გამოაცხვეთ ნამცხვრის ნამცხვრები.
- დაამატეთ კვერცხის გულები და სახამებელი ნახევარ ულუფა რძეს. კარგად აურიეთ ყველაფერი. გაათავისუფლეთ თეთრები სუფთა, მშრალ ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ გადაიხრებიან.
- ჩაასხით შაქარი რძის მეორე ნაწილში, გაათბეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- ჩაასხით რძესა და კვერცხის ნარევი თხელ ნაკადში, უწყვეტად ურიეთ, რადგან კრემი დაიწყებს შესქელებას. აადუღეთ.
- ათქვიფეთ თეთრები მკვრივ ქაფში და დაასხით ცხელი ნარევი მათში. კარგად ავურიოთ და გავაციოთ.
- შეაგროვეთ ტორტი. ზემოდან მოაფრქვიეთ კიდეები და ქერქი დაჭრილი ნატეხებით.
მიირთვით "გემრიელი" შეიძლება იყოს 2-3 საათში, მას შემდეგ, რაც იგი კარგად გაჟღენთილია. გაცივდი.
ნაპოლეონი ტაფაში
თუ ტორტი სასწრაფოდ არის საჭირო და ღუმელში გამოცხობის დრო და შესაძლებლობა არ არის? შეგიძლიათ სწრაფად მოაწყოთ ტაფაში.
შემადგენლობა:
- შაქარი არის ჭიქა.
- კარაქი (მარგარინი) - 70 გრ.
- სოდა - 6 გრ.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ფქვილი - 480-500 გ.
- Მარილი.
ინგრედიენტები კრემისთვის:
- რძე - ლიტრი.
- ფქვილი - 75 გ.
- თხილი.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- შაქარი - 220 გ.
- ვანილინი - 1 გ.
მომზადება:
- შეუთავსეთ კვერცხი შაქარს, დაუმატეთ მარილი და სოდა (წინასწარ ჩააქრეთ ძმრით).
- დააქუცმაცეთ კარაქი, უნდა იყოს ცივი.
- ჩაასხით ფქვილი, გააკეთეთ ცომი. განათავსეთ "დანარჩენი" სიცივეში.
- კრემისთვის: შეურიეთ კვერცხი შაქარს, დაუმატეთ ფქვილი. ჩაასხით რძე.
- მოხარშეთ ცეცხლზე, ენერგიულად მოურიეთ, რომ არ დაიწვას და არ გაჩნდეს სიმსივნეები.
- ტორტის ცომი თხელი გახადეთ. გამოაცხვეთ ტაფაზე, სასურველია სქელი ქვედაბოლოთი. გაზქურა ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრები თბილია, მორთეთ კიდეები. დატოვე crumbs ფხვნილი.
- ააწყეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ კიდეები და ზემოდან მოაყარეთ ნამსხვრევები და დაჭრილი თხილი.
თუ კრემს დაუმატებთ კარაქს (250 გრ), ის უფრო სქელი და გემრიელი გამოვა (უფრო მდიდარი).
ვიდეო რეცეპტი
ხაჭო ვანილის კრემით
ნაცნობი, მაგრამ არაჩვეულებრივი ნამცხვარი და ყველაფერი ხაჭოს წყალობით, რომელიც ორიგინალობასა და მრავალფეროვნებას მოუტანს. სველი კრემების მეტ მოყვარულს მოეწონება. მომზადებულია სტანდარტული კლასიკური რეცეპტით კარაქის კრემისთვის.
შემადგენლობა:
- ხაჭო - 450-500 გრ.
- სოდა - 3,5 გ.
- კვერცხი - 6 ცალი.
- ფქვილი - 750 გ.
- შაქარი - 450 გ.
- ლიმონის წვენი - ½ კოვზი.
- Მარილი.
მომზადება:
- შეუთავსეთ კვერცხი შაქარს, სცემეს.
- დაუმატეთ მარილი, სოდა, ლიმონის წვენი, ხაჭო. აურიეთ.
- ნაწილებად დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. შეინახეთ სიცივეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააფართოვეთ თხელი ნამცხვრები და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.
- სანამ ნამცხვრები თბილია, გაწყვიტეთ ისინი. დატოვე crumb on ფხვნილი.
- ააწყეთ ტორტი, მოაყარეთ კიდეები და ზემოდან.
ნამცხვარი ამ რეცეპტის მიხედვით კარგია, რადგან ის პატარა ბავშვებისთვისაც შესაფერისია, რადგან ცხიმის დიდი რაოდენობა არ არის. კარაქს გონივრულად ანაცვლებს ხაჭო. ამის წყალობით, ცომეულის კალორიულობაც მცირდება. ეს აღაფრთოვანებს "ტკბილი", წონის შემყურე მოყვარულებს.
ვიდეოს მომზადება
მომზადება და საუკეთესო ნაღების არჩევა "ნაპოლეონისთვის"
თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი უფრო მეტი გააკეთოთ, ვიდრე მხოლოდ ცომი. გამოცდილი საკონდიტრო მზარეულები ცდილობენ გაამრავალფეროვნონ სტანდარტული კრემი. ნაწილი განკუთვნილია ნახევარი კილოგრამი ფუტკორტისთვის.
კვერცხები არ არის
გადაუდებელი აუცილებლობაა, რომ მოხდეს კრემი, მაგრამ სახლში კვერცხები არ იყო, ან სხვა მიზეზები არსებობს? გამოცდილი საკონდიტრო მზარეულებმა ამ საქმისთვისაც შეიმუშავეს კრემის რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- რძე - 400-450 მლ.
- კარაქი - შეფუთვა (250 გ).
- შაქარი - 240 გ.
- ფქვილი - 55 გ.
- ვანილინის ან ვანილის შაქარი.
მომზადება:
- შეუთავსეთ რძე ფქვილს, აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ გასქელებამდე. გავაციოთ.
- ავთქვიფოთ შაქარი კარაქით ოთახის ტემპერატურაზე. ფრთხილად ისე, რომ ხელი არ შეუშალონ.
- შეუთავსეთ ინგრედიენტები და სცემეთ კიდევ რამდენიმე წუთს, სანამ გლუვი გახდება. კრემი მზად არის სასწრაფოდ გამოსაყენებლად.
Ხაჭო
მთავარი უპირატესობა არის ქვედა კალორიების შემცველობა კლასიკურ კრემისებრ კრემთან შედარებით. და რა შეიძლება იყოს უკეთესი წონის დამთვალიერებლებისთვის!
შემადგენლობა:
- ხაჭო - 270 გრ.
- რძე - 450 მლ.
- ვანილი.
- შაქარი - 230 გ.
- კვერცხი
- ფქვილი - 55-65 გ.
მომზადება:
- შეურიეთ რძე, კვერცხი და ფქვილი კონტეინერში. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნეები. გავაციოთ.
- ხაჭო წინასწარ გახეხეთ, სანამ გლუვი გახდება. დაიწყეთ შაქრით ცემა, თანდათან დაუმატეთ კრემის მასა.
- კრემი ძალიან დელიკატური და გემრიელია. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ "Mascorpone".
არაჟნით
კრემი გამოდის მკვრივი და არა წყლიანი.
შემადგენლობა:
- არაჟანი - შეფუთვა (350 გრ).
- შაქარი - 230 გ.
- კარაქი - შეფუთვა (250 გ).
- ფქვილი - 55 გ.
- კვერცხი
- ვანილინი - 1 გ.
მომზადება:
- შეუთავსეთ კვერცხი შაქრის ნაწილს. ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ არაჟანი. სითბო, აურიეთ, სანამ მკვრივი კონსისტენცია არ მიიღება. გავაციოთ.
- დარჩენილი შაქარი ათქვიფეთ კარაქთან ერთად.
- დაკავშირება
გამოიყენეთ მომზადებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კიდევ უფრო მკვრივი გახდება.
ფრანგული
პატისიერი - ეს არის კრედი, რომელსაც იყენებენ ცნობილ ფრანგულ ნამცხვრებში. ეს შესანიშნავია ტორტისთვის.
შემადგენლობა:
- რძე - 470 მლ.
- სახამებელი - 65 გრ.
- შაქარი - 170 გ.
- კვერცხის გულები - 2 ცალი.
- ვანილინი.
მომზადება:
- შეურიეთ რძის ნაწილი გულთან და შაქართან. Გათბობა.
- სხვა ნაწილში გახსენით სახამებელი. ჩაასხით მუდმივი მორევით. დაამატეთ ვანილინი.
- მაგარი თანმიმდევრულობის შემდეგ.
შოკოლადი
შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე დესერტი. ნამცხვარი ამ კრემით გულგრილს არავის დატოვებს.
შემადგენლობა:
- Yolks - 3 ცალი.
- სახამებელი - 65 გრ.
- შაქარი -155 გ.
- რძე - 440 მლ.
- კარაქი - შეფუთვა (250 გ).
- შოკოლადი - 100 გრ (სასურველია შავი).
მომზადება:
- შეურიეთ გული, შაქრის ნაწილი და სახამებელი.
- ჩაასხით მოხარშული რძე ძლიერი მორევით.
- აადუღეთ. დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები. გავაციოთ.
- შეუთავსეთ კარაქი შაქარს და ათქვიფეთ, დაამატეთ შოკოლადის მასა. კრემი მზად არის.
კალორიების შემცველობა
ნაპოლეონის მსგავსად ისეთი გემრიელი ტორტის განებივრებით, ქვეცნობიერად გაინტერესებთ, რამდენ დამატებით კალორიას დაამატებს ეს სიამოვნება. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ტორტის ენერგეტიკული ღირებულება (კარაქის გარეშე კარაქის გარეშე) არის 248 კკალ 100 გრამზე. ამასთან, რიცხვი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის ინგრედიენტების, ცომის ინგრედიენტების და კრემის ტიპის მიხედვით.
სასარგებლო რჩევები
იმისათვის, რომ ნაპოლეონის ნამცხვარი მართლაც გემრიელი გახდეს, გაოცება მოახდინეთ ოჯახში და გახდეთ დიასახლისის სიამაყე, თქვენ უნდა იცოდეთ მომზადების რამდენიმე ხერხი და სინატიფე.
- კარაქის სტანდარტული პროპორცია თითო ფქვილშია, მაგრამ რაც უფრო მეტი კარაქია, მით უფრო ნაზი და ფქვილი იქნება ცომი.
- კრემს მასა გაცივების შემდეგ დაუმატეთ ვანილინი.
- ტორტის აღებისას, პირველი ნამცხვარი უხვად წაუსვით ცხიმზე. ვინაიდან დანარჩენი ორივე მხრიდან იქნება გაჟღენთილი და პირველი მხოლოდ ერთზე.
რომელ რეცეპტს აირჩევთ, მეგობრებთან ან თქვენს ოჯახთან ერთად სასიამოვნო ჩაის წვეულება დაუვიწყარი გახდება. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტის, რადგან ასე იბადებიან ახალი საკონდიტრო შედევრები.