შაქრის ჭარხლისგან შაქრის მოპოვების ტექნოლოგია და პროდუქტი და შინ
შაქარი პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია. იგი მოიპოვება რამდენიმე გზით და სხვადასხვა სახის ნედლეულისგან.
სტატიაში დეტალურად არის განხილული, თუ რა ჯიშის ბოსტნეული გამოიყენება შაქრის წარმოებისათვის, რა არის შაქრის ჭარხლისგან შაქრის წარმოების ტექნოლოგია და აგრეთვე რამდენი პროდუქტის მიღებაა ტონა ტკბილი ბოსტნეულისგან. სტატიაში ასევე მოცემულია სახლში შაქრის მიღების ინსტრუქცია.
რა სახის ბოსტნეულისგან მზადდება?
შაქრის მისაღებად იყენებენ შაქრის ჭარხლის ჯიშებს. ისინი ყველაზე გავრცელებულია ევროპის ქვეყნებში შესაფერისი ზომიერი კლიმატის გამო. გარდა ამისა, დღეს თურქეთი და ეგვიპტე შაქრის ჭარხლის ძირითადი მომწოდებლები არიან.
შაქრის წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ჭარხლის გარკვეული სახეობები, რადგან მათ აქვთ საქაროზას ყველაზე მაღალი შემცველობა - ძირეული კულტურის მთლიანი შემადგენლობის 20% -მდე.
ჯიშები განსხვავდება მოსავლიანობით და შაქრის შემცველობით. ძირეული კულტურების სამი ტიპი არსებობს:
- მოსავალი... ამ ტიპის ჯიშები შეიცავს დაახლოებით 16% საქაროზას და გამოირჩევა ყველაზე მაღალი მოსავლიანობით.
- მოსავალ-შაქრიანი... ამ ტიპის ჭარხლის შაქრის შემცველობა უფრო მაღალია (დაახლოებით 18%), მაგრამ ნაკლებად პროდუქტიულია.
- Შაქარი... ყველაზე მეტად შაქრის შემცველი ჯიშები ყველაზე ნაკლებ მოსავალს იძლევა.
ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ჯიშებია:
- ჯიში "ბოჰემა"... შაქრის შედარებით მაღალმა შემცველობამ და კარგმა მოსავლიანობამ ეს ჯიში მისი ძმების მეფედ აქცია. თითოეული ცალკეული ფესვის საშუალო წონაა 2 კგ, ხოლო თესვიდან მოსავლის აღების დრო საშუალოდ 2,5 თვეა.
- ჯიში "ბონა"... ეს წარმომადგენელი გამოირჩევა თავისი უპრეტენზიურობით, გვალვაგამძლეობით და მცირე ძირეული კულტურებით. ზომიერი ზომის გამო (დაახლოებით 300 გ თითო ფესვზე), ჯიშის მოსავლიანობა უფრო ადვილია და შესაფერისია არა მხოლოდ სამრეწველო, არამედ კერძო მეცხოველეობისა და კულტივირებისთვის.
- ჯიში "ბიგბინი"... გერმანელმა სელექციონერებმა სცადეს განავითარონ ეს მაღალპროდუქტიული ჯიში, რომელსაც, სხვა საკითხებთან ერთად, ბოსტნეულისგან მიღებულ შემადგენლობაში აქვს შაქრის მაღალი დონე.
რა სახის აღჭურვილობა გამოიყენება წარმოებისთვის?
წარმოების ციკლში, ძირეული კულტურებიდან შაქრის მისაღებად, საჭიროა შემდეგი მოწყობილობა:
- დისკის წყლის გამყოფი.
- დრამის ჭარხლის გამრეცხი.
- ლიფტი ჭარხლის გადაადგილების დამუშავების შემდეგ ეტაპებზე.
- კონვეიერი ელექტრომაგნიტური გამყოფით.
- სასწორი.
- შენახვის ბუნკერი.
- ჭარხლის საჭრელი. ისინი შეიძლება იყოს სამი სახის:
- ცენტრიდანული;
- დისკი;
- დრამი.
- დახრილი ხრახნიანი დიფუზიური აპარატი.
ტექნოლოგია: როგორ ხდება მისი წარმოება?
ჭარხალზე დაფუძნებული შაქრის წარმოების პროცესი წარმოების რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ისინი ქვემოთ.
- ძირეული კულტურების გაწმენდა მინარევებისაგან, ნამსხვრევებისგან... იმისათვის, რომ დედამიწა, ქვიშა, ჭარხლის ფრაგმენტები ხელს არ შეუშლის შემდგომ დამუშავებას, ისინი უნდა განადგურდეს საწყის ეტაპზე.
- რეცხვა... ამისათვის გამოიყენება ბარაბანი მოწყობილობები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ საფუძვლიანად გაწმინდოთ ნედლეული და მოამზადოთ შემდეგი მანიპულაციებისათვის. ყველაზე ხშირად, რეცხვა ორ ეტაპად ხდება. კვლავ გარეცხვისას ჭარხალი იწმინდება ქლორის ხსნარით დეზინფექციისთვის. ამის შემდეგ, იგი გადის ელექტრომაგნიტური გამყოფიდან, რომელიც ხსნის არასაჭირო ფერო მინარევებს.
- წონა... ნედლეულის გაწმენდისა და მომზადების შემდეგ საჭიროა განისაზღვროს მისი საწყისი რაოდენობა.
- დაჭრა... ამ ეტაპზე ჭარხალი გაანადგურა წვრილ ჩიპებში ჭარხლის საჭრელების გამოყენებით. როგორც წესი, დასრულებული ჩიპების ზომა 0.5-დან 1.5 მმ-მდეა. სიგანე შეიძლება იყოს 5 მმ-მდე.
- წონა... მნიშვნელოვანია მიღებული სამუშაო ნაწილის ხელახალი აწონვა და ნარჩენების თანაფარდობის მიღება ნედლეულის მოცემულ ჯგუფში.
- ტრიალებს... შედეგად მიღებული საპარსი გადადის ხრახნიანი დიფუზიური აპარატის საშუალებით წვენის მისაღებად.
- წვენის წმენდა... იგი გაწმენდილია ჭარხლის ნამცხვრისგან.
- სიროფის მომზადება... შემდეგ წვენი აორთქლდება, გასქელდება სასურველ მდგომარეობამდე.
- მდუღარე სიროფი, აორთქლებული სითხე... ამის შემდეგ მიიღება შაქრის კრისტალები, რაც მთელი პროცესის მიზანია.
- გაშრობა და გაუფერულება... ამ ეტაპზე შაქარი შეჰყავთ თეთრ თავისუფლად მიედინება პროდუქტის ჩვეულ ფორმაში.
- შეფუთვა, შეფუთვა... ჭარხლის შაქრის მიღების პროცესის დასრულების ბოლო ეტაპი.
რამდენი პროდუქტი მოიპოვება 1 ტონა ბოსტნეულიდან?
1 ტონა ჭარხლისგან მზა პროდუქტის მასობრივი მოსავალი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:
- ნედლეულის კლასი.
- ძირეული კულტურების ხარისხი და სიმწიფე.
- აღჭურვილობის მდგომარეობა.
შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი შაქარი მიიღება 1 ტონა ბოსტნეულისგან და საშუალოდ 1 ტონა შაქრის ჭარხლისგან შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 40% შაქარი თხევად მდგომარეობაში და 10-15% გრანულირებული შაქარი.
ეტაპობრივად ინსტრუქციები: როგორ მივიღოთ იგი სახლში?
ჭარხლის შაქრის მიღება შესაძლებელია სახლშიც. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ საჭირო აღჭურვილობა, დაიცვას ტექნოლოგია და გამოიჩინოთ ცოტა მოთმინება.
ინვენტარი
იმისათვის, რომ შაქარი მიიღოთ ძირეული ბოსტნეულისგან, გჭირდებათ:
- ფირფიტა... ნებისმიერი, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებთ სახლში საჭმლის მომზადების დროს, გააკეთებს.
- ღუმელი... სასურველია ელექტრო, შიგნით ერთიანი ტემპერატურის განაწილებით.
- პან... აირჩიეთ მოცულობა ნედლეულის რაოდენობის მიხედვით.
- დაჭერა... ეს შეიძლება იყოს სათანადო ზომის მძიმე ობიექტი ან წყლით სავსე წყალსაცავი.
- ფართო ტევადობა... გვერდების სიმაღლე საჭიროა არაუმეტეს 15 სმ. ყველაზე მოსახერხებელი იქნება აუზის ან დაბალი საცავის გამოყენება.
სამზარეულო პროცესი: როგორ გავაკეთოთ ეს?
გაითვალისწინეთ მაგარი შაქრისა და თხევადი სიროფის მიღება.
Მყარი
- არჩეული ძირეული ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და კანით.
- დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური საჭრელი, წვრილი საჭრელი, ბოსტნეულის პილინგის საშუალებით, ან უბრალოდ მკვეთრი, მოსახერხებელი დანით.
- მშრალი ჭარხალი ქაღალდის პირსახოცებით.
- განათავსეთ თიხის ჭურჭელში და განათავსეთ ღუმელში. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 160 გრადუსს. აცხვეთ რბილებამდე.
- განათავსეთ საცხობი ფურცელი ერთ თანაბარ ფენად და განათავსეთ ღუმელში. ამ ეტაპზე ჭარხლის გამოშრობა არ გჭირდებათ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დეჰიდრატატორი, თუ ეს შესაძლებელია.
- გააგრილეთ მიღებული ჭარხლის ჩიპები.
- გახეხეთ ფქვილში ბლენდერის, ყავის საფქვილის ან მიქსერის გამოყენებით. თუ დაფქვა არათანაბარია, შეგიძლიათ გაცერით წვრილი საცერი და კვლავ გაიმეოროთ პროცედურა.
Მნიშვნელოვანი! ფრთხილად დააკვირდით, რომ ჭარხალი არ დაიწვას.
როგორ მზადდება თხევადი სიროფი?
- სიროფის მისაღებად ჭარხალი ასევე კარგად უნდა გაირეცხოს, მაგრამ არ გაიწმინდოს.
- ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩადეთ მასში ჩვენი ფესვები. მოხარშეთ ჭარხალი ტენდერამდე, დაახლოებით 1-1,5 საათი.
დააკვირდით წყლის რაოდენობას. ხარშვის პროცესში სითხე აორთქლდება, მაგრამ ჩვენი ჭარხალი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული.
- მაგარი, კანი.
- დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ისევე, როგორც წინა მეთოდით.
- შემდეგ მიღებული ბლანკები დაჭერით თხელ ზოლებად. გადაიტანეთ ნატურალური ქსოვილით ან გაზით.
- მოათავსეთ პრესის ქვეშ, გააჩერეთ 30-40 წუთი, რომ ზედმეტი სითხე დაიცალა.
- შემდეგ, მოხარშეთ უკვე გამხმარი ჭარხალი კვლავ დიდი რაოდენობით წყალში (თანაფარდობა 2: 1) 30-40 წუთის განმავლობაში.
- სანიაღვრე სითხის შემდეგ გამოწურეთ მასში, რომელიც პრესის შემდეგ მივიღეთ.
- გაიმეორეთ მე -5 და მე -6 ნაბიჯები.
- სითხე, რომელიც ამ მანიპულაციების შემდეგ მივიღეთ, ჩაასხით ქვაბში და გაათბეთ 70-80 გრადუსამდე. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- გაწურეთ წვრილი sieve ან cheesecloth.
- ადუღეთ ზედმეტი ტენიანობა დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა არ გასქელდება.
- ჩვენი შაქრის ჭარხლის სიროფი მზად არის.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააგრილოთ მიღებული მასა, გაყინოთ და გახეხოთ ქვიშად.
ჭარხლისგან შაქრის მიღება საინტერესო პროცესია და, როგორც ხედავთ, მისი გამეორება შეგიძლიათ სახლშიც. მით უმეტეს, თუ ბუნებრივ პროდუქტებს ანიჭებთ უპირატესობას და უყურებთ თქვენი და თქვენი ახლობლების კვებას.
ვიდეო შაქრის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესის შესახებ: