როგორ საზ ძროხის გული
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ძროხის ახალი გული არის პროდუქტი, რომელიც მუდმივად არის სუფრაზე. ამასთან, თუ თქვენ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის გული სწორად, მისგან მიიღება საოცარი კერძები. გული თავისთავად არის პირველი კატეგორიის კუთვნილი პროდუქტი, რომელსაც თავისი თვისებების გამო ხშირად აფასებენ ხორცზე.
გული ფართოდ გამოიყენება თანამედროვე სამზარეულოში. ეს არის გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშულიც კი. იგი მოხარშული მთლიანად და გაანადგურა. მოხარშული გული იდეალურია სალათების, ანანასების და პაშტეტებისთვის. ხშირად მოხარშული სახლში, იგი გამოიყენება, როგორც ბლინების და ღვეზელების შემავსებელი.
4 რეცეპტი ძროხის გულის მისაღებად
სახლში ძროხის გულის ხარშვის მომზადება
საკმაოდ ბევრად შეუძლია ნებისმიერ დიასახლისს შამფურის გაკეთება. მე გავამჟღავნებ გემრიელი და ჯანმრთელი გულის ჩაშუშვის საიდუმლოებას.
- ძროხის გული 500 გრ
- ფქვილი 3 ს.კ. ლ
- ხახვი 1 ც
- შაქარი ½ ს.კ. ლ
- ძმარი 2 ს.კ. ლ
- მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ
- ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ
კალორია: 106 კკალ
ცილები: 13,2 გ
ცხიმი: 5 გრ
ნახშირწყლები: 1.8 გ
ძროხის გული კარგად გარეცხეთ და ნაჭრებად დაჭერით.
წინასწარ მარილი, შეწვით ზეთში. დაბრაწვის ბოლოს მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთი. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში.
ჩაასხით წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი არის სოუსი. გაწურეთ და დაამატეთ ტაფა სუბპროდუქტებით. შემდეგ დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.
დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაში. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი, აადუღეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შამფურის დასრულების შემდეგ, ტაფის შიგთავსი ჩადეთ ტაფაში და მოაყარეთ მარილი.
გვერდითი კერძისთვის გირჩევთ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი, ნებისმიერი ფორმით. დესერტად, კლასიკური ბისკვიტი შესანიშნავია. დაბოლოს, ჩვენ დავამატებთ, რომ ამ მეთოდის გარდა, ძროხის გული შეიძლება მოხარშული იყოს, როგორც ძროხის ხორცი.
ძროხის გული კლასიკური გზით
ძროხის გული, თირკმელი და ღვიძლი ითვლება საკვებად, რომლებიც საჭიროებენ სათანადო დამუშავებას და მომზადებას. უმარტივესი მომზადების მეთოდია მსუბუქად დამარილებულ წყალში მოხარშვა.
უნდა აღინიშნოს, რომ პროდუქტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს მომზადებამდე. ნამუშევრების ჩამონათვალი წარმოდგენილია სარეცხი, ზედმეტი ცხიმის და ფილმების მოცილებით. მოხარშვის პროცედურის დაწყებამდე უმჯობესია წყალში ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათით გაჟღენთილიყო. შედეგად, პროდუქტიდან ზედმეტი სისხლი გამოვა. მითითებული დროის განმავლობაში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
მოხარშული ხორცი რბილი რომ გახდეს, მას ოდნავ სცემენ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამავე დროს, უნდა ვეცადოთ, რომ მთლიანობა უცვლელი დარჩეს. მომზადების პროცედურების დასრულებისთანავე შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
- სამზარეულოსთვის აიღეთ საშუალო ქვაბი, დაასხით ცივი წყალი. წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს იგი.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ხარშვის დროს დაუმატეთ მარილი, დაფნის მთელი ფოთლები, სუნელები და პილპილი.
- როდესაც გული მოიხარშება, ამოიღეთ ქვაბიდან და გააცივეთ.
რჩება კერძი ნაწილებად დაყოფა. ამ გზით მოხარშული გული კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს.
ძროხის გული ყველით და სოკოთი
ახლა მე გეტყვით სოკოთი და ყველით სავსე ძროხის გულის დამზადების საიდუმლოებას. Დავიწყოთ.
შემადგენლობა:
- ერთი დიდი ძროხის გული
- მაგარი ყველი - 150 გრამი
- სოკო - 250 გრამი
- ტომატის სოუსი - 2-3 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი
- ახალგაზრდა კომბოსტო, პრასი, მწვანილი.
მომზადება:
- კარგად გარეცხეთ ახალი სუბპროდუქტები, მოაცილეთ სისხლძარღვები და მოჭერით სიგრძის გასწვრივ. სოკო, შეგიძლიათ ხელთაა სოკო, დაჭრა და კარგად შეწვით.
- ტაფას დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით ზოლებად ან რგოლებად, გახეხილი ყველი, სანელებლები და მარილი. შეავსეთ გული მიღებული ნარევით, შემდეგ კი სპეციალური ძაფით მიამაგრეთ რულეტის გასაკეთებლად.
- გააგზავნეთ კერძი ღუმელში, გაათბეთ საშუალო ტემპერატურაზე, 120 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს პერიოდულად დაასხით წვენი მისგან გადმოფრქვეულ ხორცს.
- მზადყოფნამდე მეოთხედი საათით ადრე ჩაყარეთ ცხიმში წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და პრასი და მოასხით სოუსი როლს. შემდეგ ყველაფერი კვლავ იგზავნება ღუმელში, რათა ჩამოყალიბდეს ქერქი და გამოაცხოს ბოსტნეული.
სასურველია მიირთვათ ცხლად, ხოლო კარტოფილი საუკეთესოა გარნირად. ამ კერძს ხშირად გაცივებით მიირთმევენ. რულეტი უნდა დაიჭრას რგოლებად და გამოიყენონ სენდვიჩებისთვის, სადღეგრძელოებისა და სენდვიჩებისთვის.
ძროხის გულის გულაშის რეცეპტი
თუ გულაშს აქტიურად მოამზადებთ, ამას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. პასიურ რეჟიმში მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. სულ ოთხი პორციაა.
შემადგენლობა:
- დიდი ძროხის გული
- სამი ბულგარული წიწაკა
- დიდი ხახვი
- დაკონსერვებული პომიდვრის ქილა 200 გრ
- ორი ჭიქა ბულიონი
- 5 ნაჭერი ბეკონი
- შემწვარი ზეთი, გოგირდის წიწაკა, სახამებელი, მარილი, წიწაკა და ჩილი
მომზადება:
- კარგად გარეცხეთ ძროხის გული და მოაცილეთ ფილმი და ძარღვები. უკეთესია ამის გაკეთება შიშველი ხელებით. თუ მასთან დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი დამუშავებისთვის მომზადებული ბაზარზე.
- სუბპროდუქტები ალუბლის ზომის კუბიკებად გაჭერით. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ბეკონი პატარა კუბიკებად. რეკომენდებულია ბულგარული წიწაკის ნაჭრებად დაჭრა, ხოლო ჩილი პატარა ნაჭრებად.
- გაახურეთ ღუმელი ან ღუმელი ორასი გრადუსამდე. გაათბეთ ზეთი მამლის ან დიდ ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი. მას შემდეგ რაც გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ წიწაკა და ჩილი. ერთი წუთის შემდეგ, ბეკონი და ხახვი შეიძლება თეფშზე დადოთ. შემდეგი, დაამატეთ წვეთი მცენარეული ზეთი და შეწვით გულის ნაჭრები.
- როდესაც ხორცი გახდება ოქროსფერი, დააბრუნეთ ხახვი ტაფაში, დაუმატეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. კერძის დამარილების შემდეგ ემატება წიწაკა და ბულიონი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სითხე მთლიანად ფარავს გულის ნაწილებს. შემდეგ ტაფა გააგზავნეთ ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში.
დუკანის დიეტის ვიდეო რეცეპტი
ძროხის გული კარგია თქვენთვის?
დაბოლოს, გავიხსენებთ, რომ ძროხის გული პირველი კატეგორიის პროდუქტად ითვლება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, იგი პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს კვების ღირებულებით. ზოგიერთ მომენტში ხორცი კიდევ უფრო დაბალია. ასე რომ, იგი შეიცავს ბევრად უფრო მეტ ვიტამინებსა და რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი.
არსებობს მოსაზრება, რომ ეს სუბპროდუქტები საჭმლის მონელებისთვის რთულია. გაბედავ იმის გარწმუნებას, რომ სინამდვილეში ეს საქმე შორსაა. მასში ცხიმის რაოდენობა 4-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ხორცში. უფრო მეტიც, იგი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის მინერალებს, ვიტამინებსა და ცილებს. გარდა ამისა, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი. გასაკვირი არ არის, რომ მას ურჩევენ პროფესიონალი დიეტოლოგების მიერ.