როგორ საზ ძროხის ბულიონი. კალორიების შემცველობა, ბულიონის სარგებელი და ზიანი
ძროხის ბულიონი არის მსუბუქი ხორცის ბულიონი, რომელიც გამოიყენება დიეტური კვების, საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევებისთვის, წვნიანების, ბოსტნეულის ხახვის, სოუსების, გრავის დასამზადებლად. შეიცავს მცირე რაოდენობით ცილებს და საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ მას ხშირად მიირთმევენ შემავსებლებთან (სხვა საკვებთან ერთად) კალორიების შემცველობის გასაზრდელად.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბულიონი სახლში სწორად? პასუხი მარტივია, ძროხის ბულიონის დუღილი მარტივი საკითხია. საკმარისია დაიცვას მარტივი წესები და იცოდეს კულინარიული ხრიკები, რომლებზეც განვიხილავ სტატიაში.
ხელნაკეთი ბულიონი, რომელიც დამზადებულია ახალი საქონლის ხორცით, არის ჯანსაღი და გემრიელი. მისი შედარება არ შეიძლება კვების პროდუქტებთან - მყისიერი პრეპარატებით ბულიონის კუბურების სახით. არ არის რეკომენდებული ამ უკანასკნელის გამოყენება.
როგორ და რამდენად უნდა მოხდეს ძროხის ბულიონი და ძროხის ძვლები
ბულიონის მოსამზადებლად უამრავი ტექნოლოგიაა, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი მდიდარი და გემრიელი ბულიონის მომზადებისთვის, სპეციალობებისთვის სრულყოფილი. მაგრამ არსებობს ზოგადი წესი. ხარისხიან პროდუქტს ორი ინგრედიენტი სჭირდება - კარგი ხორცი და სუფთა (გაფილტრული) წყალი.
ხორცის შერჩეული ნაჭრები (მაგალითად, ახალგაზრდა ხბო) შესანიშნავი ვარიანტია დელიკატური დიეტური ბულიონისთვის, რომელსაც აქვს საკმარისი ცილები. უფრო სურნელოვანი და ცხიმიანი ბულიონი მიიღება ძვალზე ძროხის გამოყენებისას, რომელიც ასევე შესაფერისია შურპას მოსამზადებლად.
- ბულიონის საშუალო დრო არის 3-4 საათი. დამოკიდებულია საქონლის ხორციანი ნაჭრების ზომაზე, ტაფის სისქეზე, გაზქურაზე დაყენებულ ტემპერატურაზე.
- წყლის ოპტიმალური პროპორციაა 1: 3 და 1: 4. მეორე შემთხვევაში, ბულიონი აღმოჩნდება მსუბუქი, ნაკლებად გამოხატული გემოთი.
- ძროხის ხერხემლის ძვლებზე ბულიონი ძნელია გამჭვირვალე. უფრო ხშირად გამოდის მოღრუბლული, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ეს არა წვნიანისთვის, არამედ სოუსების მომზადებისას.
- ახალი კამა და ოხრახუში კარგი დამატებაა ნახარშზე დაფუძნებული პირველი კერძისთვის.
- 1 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი.
- ბევრი დიასახლისი კამათობს მარილის დამატების დროზე. დასაწყისში ჩაყენება - მიიღეთ ბულიონის დუღილისა და წყლის მოცულობის ნაკლებობა, ბოლოს ჩააგდეთ - არ მოაყაროთ არომატი ხორციდან და დამატებითი ინგრედიენტებიდან (ბოსტნეულიდან), რაც კერძს უფრო ნაზ გემოვნებას ანიჭებს.
გააგრძელეთ შემდეგი მეთოდი: მოხარშეთ მწვანილი სამზარეულოს დასაწყისში, ბოლოს კი მარილი.
კლასიკური რეცეპტი არომატული ძროხის ბულიონი
- წყალი 4 ლ
- ძროხის ძვალი 600 გრ
- ხახვი 1 ც
- turnip 1 ცალი
- სტაფილო 150 გრ
- უხეში მარილი 2 ს.კ. ლ
- ნიორი 1 კბილი.
- შავი წიწაკის მარცვალი 6 მარცვალი
- allspice ადგილზე 10 გ
- დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი
- კბილი, ნიახური, ოხრახუში გემოვნებით
კალორია: 4 კკალ
ცილები: 0,6 გ
ცხიმი: 0,2 გ
ნახშირწყლები: 0 გრ
ძროხის ხორცი ქვაბში ჩავყარე. მე ვსვამ 1 ლიტრ წყალს. ღუმელს ვრთავ და ადუღებამდე მივდივარ. მე ვაყენებ ენერგიას საშუალო დონეზე.
პირველი ბულიონი აღმოჩნდება მოღრუბლული, ბევრი ქაფით. ბულიონის დუღილის 5 წუთის შემდეგ ვშრობ.
ხორცს ძვალზე რამდენჯერმე ვრეცხავ წყლით. მე თავიდან ვიღებ ტაფაში ქაფსა და სიბინძურეს. 3 ლიტრ ცივ სუფთა წყალს ვსვამ. მე ვყრი წინასწარ გარეცხილ ბოსტნეულს (მთლიანს), ოხრახუშს, მიხაკს, ნიახურს და სანელებლებს. მარილს მოგვიანებით ვტოვებ. მე მას მოვხარშავ. ვამცირებ სამზარეულოს ტემპერატურას და ვტოვებ 60-90 წუთს.
მე ვუფილტრავ სურნელოვან ბულიონს სუფთა ჩიზლოტის საშუალებით. გემოვნებით დავამატე მარილი.
ბულიონი კონცენტრირებულია. სუპებისთვის ის შეიძლება წყალში განზავდეს. მოხარშულ ხორცს სალათის ან საჭმლის საფუძვლად ვიყენებ.
როგორ გავაკეთოთ ძროხის ბულიონი ნელ გაზქურაში
მულტი ქუქი არის სასარგებლო სამზარეულო მოწყობილობა, რომელიც ყოველთვის დაეხმარება დიასახლისს, ხელს შეუწყობს ბულიონის მომზადებას ქაფის ამოღების გარეშე (არა ყველა მოდელი!) და დუღილის დროს წყლის დამატება.
შემადგენლობა:
- ძროხის ძვალი - 600 გ
- წყალი - 1.8 ლ.,
- ხახვი - 1 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
- წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ძროხის ხორცს ვიღებ ძვალზე. ეს გახდის ბულიონს უფრო მდიდარს. კარგად ვრეცხავ წყალს, ვუგზავნი მულტიკუკს.
- ბოსტნეულს ვწმენდ, ხახვს ვჭრი დიდ ნაჭრებად, სტაფილოს - წრეებში. მე მას მულტიკუკერში ვსვამ.
- წყალს ვასხამ, სუნელებით მოვაყარე სუნელი, ოდნავ მოვაყარო მარილი. მე ვირჩევთ "ჩაქრობის" რეჟიმს. ტაიმერი დავაყენე 2.5 საათზე.
- ბულიონის გამოწურვისას საცერს ვიყენებ. მარილი მზა ბულიონი დააგემოვნეთ.
როგორ გამოვყოთ ძროხის ბულიონი? 6 მთავარი წესი
- ინგრედიენტებს ფრთხილად ვამზადებ. ვრეცხავ ხორცსა და ბოსტნეულს. უმჯობესია მოხარშოთ საქონლის ხორცი მთლიანად ან დავჭრათ ძალიან დიდ ნაჭრებად, ისე, რომ თანდათანობით გაჩუქოთ.
- ცივ წყალს ვიყენებ. მე არ გირჩევთ ხორცი პირდაპირ მდუღარე წყალში ჩადოთ (დროის დაზოგვის მიზნით), თუ გაინტერესებთ მდიდარი, გამჭვირვალე და არომატული ბულიონი.
- მე ამოვიღებ ქაფს, როგორც ჩანს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის კოვზი, მაგრამ უმჯობესია იმუშაოთ დახრილი კოვზით. მე არ ვუშვებ ქაფს ტაფის ფსკერზე. ეს გააფუჭებს მზა ბულიონის გემოს.
- მცირე ზომის ხახვის ტყავი ან მთელი ხახვი (არ გაწმენდილი) დაგეხმარებათ ოქროსფერი ფერის მიღწევაში.
- დუღილი და დუღილი გემრიელი და მდიდარი ნახარშის მტერია. ვამზადებ დაბალ, მაქსიმალურ - საშუალო ცეცხლზე.
- Sieve და multilayer gauze შესანიშნავია დაძაბვისთვის. უკიდურეს შემთხვევაში, სველი თეთრეულის ხელსახოცს ვიყენებ.
სასარგებლო რჩევები
ბულიონის განმარტება. პატარა ხრიკი
ბულიონის გასარკვევად გამოვიყენებთ კვერცხის გარსს და კვერცხის ცილას. ორივე ინგრედიენტი ეფექტური შთამნთქმელია, შთანთქავს სიბინძურის მცირე ნაწილებს და ასუფთავებს ბულიონს.
შემადგენლობა:
- მოღრუბლული ბულიონი - 3 ლ,
- კვერცხის ნაჭუჭები - 2 ცალი,
- კვერცხის თეთრი - 2 ცალი,
- ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მომზადება:
- კვერცხები კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ. მე გატეხილი, გამოყოფა თეთრი yolks.
- მე გაანადგურა ჭურვი ერთად crush, სცემეს თეთრი. ქაფი აუცილებელია, ამიტომ ვისკი ვიყენებ. მე დავამატებ ცოტა ლიმონის მჟავას (სქელი და სქელი ქაფისთვის).
- ბულიონს ვფილტრავ საცერის მეშვეობით წვრილი ბადე, თუ არა, ვიყენებ მრავალშრიან გარსს.
- ღუმელში ძველ ცხიმს 60 გრადუსამდე ვათბობ. დავამატე დაჭყლეტილი კვერცხის ნაჭუჭები და ათქვეფილი კვერცხის ცილები.
- საფუძვლიანად ავურიოთ. მოღრუბლული ცილის ფანტელების ფორმირება არის ბულიონიდან ყველა ზედმეტი და ზედმეტი თანდათანობითი გამოყვანის დარწმუნებული ნიშანი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. ტემპერატურას ქვემოთ ვაქცევ. 5 წუთის შემდეგ ვთიშავ და ვაჩერებ 20 წუთი.
- ნაზად ამოიღეთ დახვეული ცილა ზემოდან. ბოლოში არის გამოხატული ნალექი ხორცის ფანტელები და ჩვენი მეორე შთამნთქმელი - ჭურვები, ამიტომ ხელახლა გავფილტრა ძროხის ბულიონი.
გასასვლელში მე არ მაქვს მოღრუბლული ყავისფერი შპრიცი, მაგრამ გამჭვირვალე ოქროსფერი სითხე გემოსა და არომატის დაკარგვის გარეშე.
კალორიული შინაარსი
ბულიონის კვების ღირებულება დამოკიდებულია სიმდიდრეზე, ხორცის თანაფარდობაზე და წყლის ოდენობაზე და საქონლის ხორცის ხარისხზე.
კალორიების საშუალო შემცველობა 100 გრამ ძროხის ბულიონში არის 4 კკალ.
კილოკალორიების მცირე რაოდენობა აიხსნება დაბალი ცხიმის შემცველობის ხორცის გამოყენებით (7-12%). მაჩვენებელი დამოკიდებულია ძროხის სპეციფიკურ ნაჭერზე. ბულიონი შეიცავს მხოლოდ 0,2 გრ ცხიმს 100 გრ პროდუქტზე. ზოგადად, ძროხის ბულიონი დიეტური პროდუქტია.
ძროხის ბულიონის სარგებელი და ზიანი
სასარგებლო თვისებები
ბულიონი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს, ამიტომ იგი აქტიურად გამოიყენება დიეტურ საკვებში, მათ შორის ბავშვთა საკვებში. ცხელი და მდიდარი ძროხის ბულიონი ეხმარება საჭმლის მომნელებელ პროცესებს და ეხმარება ძალების აღდგენას. ნავარი არის კვალი ელემენტების წყარო - ფოსფორი, სელენი, სილიციუმი, ეხმარება მსუბუქ გაციებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
ძროხის ბულიონი შეიძლება უფრო მკვებავი გახდეს ახალი ბოსტნეულის მსგავსად დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით.
ზიანი და უკუჩვენებები
ბულიონის მავნებლობა დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. ეს შეიძლება შეიცავდეს ანტიბიოტიკებს, ზრდის ჰორმონებს და სხვა ქიმიკატებს. ძროხის ძვლებზე ნავარი შეიძლება გახდეს მძიმე მეტალის მარილების წყარო ადამიანის სხეულისთვის. უარყოფითად მოქმედებს კუჭის მუშაობაზე მუდმივი გამოყენებისას.
აუცილებელია პასუხისმგებლობით მივუდგეთ ხორცის არჩევანს, ვენდოთ სერტიფიცირებულ პროდუქტებს. მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ, გაადნეთ პირველი ცხიმი (თუ არ ხართ დარწმუნებული ძროხის ხარისხში), მოხარშეთ დიდი ხნის განმავლობაში.
გაითვალისწინეთ სტატიაში მოცემული რჩევები, ფრთხილად და ფრთხილად იყავით მომზადების დროს. თქვენ ნამდვილად გექნებათ სურნელოვანი და ჯანსაღი ძროხის ბულიონის მომზადება.
კულინარიული წარმატება!