როგორ მოვამზადოთ უზბეკური ძროხის პილაფი

როგორ გავაკეთოთ პილაფი ისე, რომ ის სუფრის დეკორაციად იქცეს და არა ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფა ხორცით? ეს ასე მარტივია! აუცილებელია იცოდეთ სამზარეულოს ის ფაქიზი, რასაც აღმოსავლელი ხელოსნები საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ.

აღმოსავლეთში, პილაფს ამზადებენ ცხვრის ხორცისგან, ცხიმიანი კუდით, დიდ ქუჩაში. სამზარეულოსთვის ჩვეულებრივია გამოიყენოთ ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, თუნდაც იხვი ან ინდაურის ხორცი. თითოეული თავისებურად გემრიელი და უჩვეულო გამოდის. იმისათვის, რომ pilaf აღმოჩნდეს მტვრიანი, მისი შემადგენელი ინგრედიენტების ყველა არომატით გაჯერებული, საჭიროა გაეცნოთ სამზარეულოს ტექნოლოგიას და გამოიყენოთ იგი პრაქტიკაში.

ტრენინგი

იმისათვის, რომ პილავი მართლაც გემრიელი და მტვრევადი გახდეს, მნიშვნელოვანია სწორი ინგრედიენტების არჩევა.

• ხორცი წვნიანი უნდა იყოს. სკაპულა, კისერი ან დორსალური ნაკვეთი გააკეთებს.
• მტვრიანი პილაფისთვის აირჩიეთ სწორი ბრინჯი. გრძელი მარცვალი ან მრგვალი სახამებლის დაბალი შემცველობით გამოდგება. უმჯობესია აირჩიოთ გამჭვირვალე მარცვლები, რომლებიც აშკარად ჩანს სხვა ჯიშებთან შედარებით. ისინი უფრო მკვრივია, არ იმატებს გრძელვადიანი სითბოს დამუშავების დროს, ხოლო წყალი კარგად იწოვს და გაცივების შემდეგ რჩება მყიფე. თუ ეს ასე არ არის, ჩვეულებრივი ბრინჯი კარგად უნდა გარეცხოთ და რამდენჯერმე გაჟღენთილიყო წყალში, რომ სახამებლის თვისებები მოაცილოთ.
• ტრადიციის მიხედვით, ნამდვილი პილაფი ცხიმის კუდის ცხიმზე იხარშება, მაგრამ კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი, სასურველია გამოხატული სპეციფიკური სუნის გარეშე, ისე რომ არ მოხდეს კერძის არომატი.
• არსებობს სანელებლების სტანდარტული ნაკრები, მაგრამ ეს არ არის ზღვარი, დიასახლისის "ფანტაზიის ფრენა" მნიშვნელოვანია აქ, ოჯახის კონკრეტული გემოვნების გათვალისწინებით. სტანდარტულ სანელებლებს შეიცავს Curry, cumin, წიწაკა, barberry. კუმინი (ზირა) - აღმოსავლური გემოვნების მისაცემად (არ მოაყაროთ, მას გამოხატული არომატი აქვს). კოწახური - უზრუნველყოფს სიმჟავეს სიმწარის სასიამოვნო ნოტებით. გარდა ამისა, ისინი იყენებენ ზაფრანს, thyme, turmeric (ოქროს ფერის დასამატებლად).
• ბოსტნეულის ნაკრები. სტაფილო არის მთავარი ინგრედიენტი, დაჭრილი დიდ ზოლებად, ზოგჯერ კუბიკებად (სურვილისამებრ). არ არის გახეხილი მომზადების პროცესში. ხახვი პატარა ნახევარი რგოლების სახით. ნიორს ხარშვის გარკვეულ ეტაპზე აყრიან მთლიან მიხაკს.
• ზოგიერთ რეცეპტში არის ჩირი: ქიშმიში, ქლიავი, გამხმარი გარგარი - მიანიჭეთ ერთგვარი სიტკბო სხვა კომპონენტების ფონზე. დაემატა ხორცისა და ბოსტნეულის შემწვარი პროცესის შემდეგ, წყალში ჩასხმის წინ.
• მთავარი კერძი არის თუჯის ან ალუმინის ქვაბი სქელი ფსკერით. სახლში, თუჯის frying პან ერთად სქელი ბოლოში, stewing კონტეინერი, ისევე როგორც იხვის ჭუკი, არის შესაფერისი. აუცილებელია სქელი ფსკერი ისე, რომ ბრინჯი არ დაიწვას, მაგრამ ნელა და თანაბრად წამოდუღდეს. არ არის რეკომენდებული ქოთნების და თხელი ფსკერის მქონე სხვა კერძების გამოყენება, მათში ბრინჯი დაიწვება და ვერ მიაღწევს საჭირო პირობას.
• მომზადების სავარაუდო დროა 1 საათი. დრო დამოკიდებულია შერჩეულ ხორცსა და ბრინჯზე. კერძი დაბალ ცეცხლზე ხარშავს.

კლასიკური ძროხის ხორცი პილაფი ტაფაში

• საქონლის ხორცი 600 გ
• ხახვი 1 ც
• ბრინჯი 500 გრ
• სტაფილო 1 ც
• მცენარეული ზეთი 100 მლ
• ნიორი 8 კბილი.
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით

კალორია: 219 კკალ

ცილები: 7,9 გ

ცხიმი: 3,9 გ

ნახშირწყლები: 38,8 გრ

• კანი და გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ სტაფილო ზოლებად.

• ხორცი დავჭრათ სასურველი ზომის ნაჭრებად.

• დაასხით ზეთი გახურებულ ტაფაში. დაველოდოთ გათბობას. დაამატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფრად მიღებამდე.

• განათავსეთ ხორცი და გააგრძელეთ ფრაის შეწითლება.

• დაამატეთ სტაფილო, გააგრძელეთ ფრაი. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. ჩაასხით ცხელი წყალი, დაველოდოთ ადუღებას, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

• ჩაასხით ბრინჯი ტაფაში, დაამატეთ წყალი ბრინჯის 2 სმ-ით ზემოთ.

• გააჩერეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.

• როდესაც სითხე აორთქლდება, გააკეთეთ ხვრელები ბრინჯში და დაამატეთ ნიორი.

• შეამოწმეთ სითხის მზაობა და სრული აორთქლება. დატოვეთ მდგომარეობაში დახურული სახურავის ქვეშ.

ტრადიციული ძროხის პილაფი ქვაბში

სრულყოფილი პილაფი მიიღება ქვაბში, მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა იქ თუ არა. ნებადართულია ქვაბში მომზადება. ერთადერთი პირობაა, რომ ტაფას უნდა ჰქონდეს სქელი (ორმაგი) ფსკერი. როგორც წესი, უჟანგავი ფოლადი.

შემადგენლობა:

• ხორცი - 0,6 კგ;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• ბრინჯი - 0,45 კგ;
• სანელებელი;
• 1 ხახვი;
• მარილი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ზეთი - 110-120 მლ;
• წყალი

როგორ საზ

1. კანი და გარეცხეთ ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ გრძელ ზოლებად. ხახვი - ნახევარ რგოლებში.
2. გააცალეთ ხორცი ფილმებიდან და დაჭერით 2x2 ცალი. წვრილად დაჭრილი ხორცი არ იქნება ძალიან წვნიანი.
3. რამდენჯერმე გარეცხეთ ბრინჯი. ორთქლზე მომუშავე ჯიშს გამორეცხვა არ სჭირდება.
4. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და დაამატეთ ხახვი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
5. დაამატეთ დაჭრილი ხორცი. როდესაც ყავისფერია, დაამატეთ სტაფილო. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
6. როდესაც ყველაფერი შემწვარი იქნება, დაასხით რამდენიმე ჭიქა ცხელი წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ სითხე. წყლის დონე უნდა იყოს 2 სმ ბრინჯზე.
8. დუღილის შემდეგ დატოვეთ ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე ბოლომდე არ აადუღებს.
9. შეაგროვეთ პილაფი სლაიდით, გააკეთეთ ხვრელები, მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები. სახურავის დასაფარავად.
10. შეამოწმეთ, რომ ქვაბის ფსკერზე სითხე მთლიანად აორთქლდა და ბრინჯი მოხარშულია. გამორთვის შემდეგ გააჩერეთ.

გემრიელი პილაფი ქვაბში

ტრადიციული აღმოსავლურ კერძში პილაფის მომზადება - ქვაბი დაუვიწყრად გემრიელია.

შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 0,55 კგ;
• სტაფილო - საშუალო;
• ბრინჯი - 0,45 კგ;
• კოწახური - ჩაის კოვზი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• ზირა - კოვზის წვერზე;
• კურკუმა - 0,3 ჩ.კ;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი - 140 მლ;
• რამდენიმე ნიორი კბილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად.
2. დავჭრათ საქონლის ხორცი არც ისე პატარა ნაჭრებად, ისე, რომ წვნიანი დარჩეს.
3. ქვაბი ზეთით კარგად გაათბეთ ცეცხლზე. შეწვით ხახვი ოქროსფერ ყავისფერამდე.
4. დაამატეთ ხორცი და შეწვით ოქროსფრად.
5. დაამატეთ სტაფილო, სანელებლები და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით ცხელი წყალი, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ძროხის ხორცი უნდა იყოს რბილი.
7. ჩამოიბანეთ ბრინჯი. გაუმჭვირვალე მარცვლები რამდენჯერმე დაასველეთ წყალში.
8. დაამატეთ ქვაბში. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ ცხელი სითხე. წყლის დონე უნდა იყოს 2 სმ ბრინჯზე. არ შეურიოთ ქვაბის შინაარსი.
9. დაფარეთ, ადუღების შემდეგ გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე ბოლომდე არ გაქრება.
10. როდესაც წყალი აღარ იქნება, გააკეთეთ ხვრელები ბრინჯში და ჩადეთ ნივრის ნაჭრები.
11. შეამოწმეთ კოვზით, თუ ყველა სითხე გაქრა, შეეცადეთ მზადყოფნა. გამორთეთ, დატოვეთ გაგრილებული დახურული სახურავის ქვეშ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის პილაფი ნელ გაზქურაში

Pilaf მულტიკუკერში დაზოგავს დიასახლისის დროსა და ძალისხმევას. თასის მოცულობა 5 ლიტრია.

შემადგენლობა:

• ხორცი - 0,44 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც .;
• ბრინჯი - 0,3 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სანელებელი;
• ზეთი - 80 მლ;
• ნიორი;
• მარილი.

მომზადება:

1. კანი და დაჭრილი ბოსტნეული. სტაფილო ჩალის სახით, ხახვი ნახევარ რგოლებში.
2. ხორცი დავჭრათ კაკლის ზომაზე.
3. ჩართეთ მულტიკუკერი "Fry" რეჟიმისთვის. Დაამატეთ ზეთი.
4. გახურების შემდეგ დაიწყეთ ხახვის შემწვარი. შემდეგ წამოაყენეთ საქონლის ხორცი და შეწვით ოქროსფრად.
5. შეწვით სტაფილო. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სანელებლები.
6. განათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი ხორცის თავზე.
7. ჩაასხით ცხელი სითხე ბრინჯამდე 2 სმ-მდე.
8. დაამატეთ ხახვი.
9. დახურვა, ჩართეთ "Pilaf" რეჟიმი.
10. რეჟიმის დასრულების შემდეგ, გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი სახურავების გახსნის გარეშე.

კალორიული შინაარსი

ნამდვილი უზბეკური პილაფის კალორიულობა დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე და საშუალოდ 219 კკალ 100 გრამზე. შეიძლება განსხვავდებოდეს დამატებითი ინგრედიენტების გათვალისწინებით, მაგალითად, ჩირი: ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ქლიავი.

სასარგებლო რჩევები

1. აღმოსავლელი ხელოსნები გვირჩევენ: როდესაც სითხე აორთქლდება, პილაფი შეაგროვეთ ლღობას, გააკეთეთ ხვრელები და ნიორის ნაჭრები ჩაყარეთ.
2. თუ დამარილებული ბრინჯი გამოიყენება, მისი გაჟღენთვა არ სჭირდება.

არ შეგეშინდეთ პილავის მომზადების. თუ ის არ აღმოჩნდა ისე, როგორც პირველად გინდოდათ, არ უნდა დაგწყინდეთ. ყველა გამოცდილებასთან ერთად მოდის. ჩვენ ვცდილობთ და გავაუმჯობესოთ ჩვენი ცოდნა.