როგორ მარილი კალმახს სახლში - 8 ეტაპობრივად რეცეპტები
წითელი თევზი დელიკატესია, რომლის სუფრაზე გამოჩენა სტუმრების მადას ხსნის. იგი ყველაზე მეტად ითხოვს მარილიან ფორმას, ვინაიდან იგი ალკოჰოლური სასმელების საუკეთესო საჭმლის საჭმელად ითვლება. მოდით გავეცნოთ, თუ როგორ უნდა მარილიანი კალმახი სახლში გემრიელად და სწრაფად.
არ არის რთული წითელი თევზის შეძენა, რადგან ის ყველგან იყიდება. მაგრამ მაღალი ფასები დაბალ ხარისხთან ერთად არწმუნებს ხალხს, რომ მოამზადონ საკუთარი კულინარიული შედევრი.
კალმახის დამარილების ათობით ტექნოლოგია არსებობს, მაგრამ რეცეპტების ყველა ავტორი ყურადღებას არ აქცევს მკითხველს იმ ფაქტზე, რომ წითელი თევზის ელჩი განსაკუთრებულ მიდგომას წარმოადგენს. მე გაგიმხელთ საიდუმლოებას, თუ როგორ უნდა მარილიანი კალმახი და გაზიაროთ პოპულარული რეცეპტები.
დამარილებული კალმახის კალორიული შემცველობა
დამარილებული კალმახი აქვს მდიდარი და სურნელოვანი არომატით, დელიკატური გემოთი, უნიკალური გემოთი. ის ამდიდრებს ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით და ენერგიულობს. იგი ასევე მიეკუთვნება დაბალკალორიული საკვების კატეგორიას. დამარილებული კალმახის კალორიული შემცველობა არის 198 კკალ 100 გრამზე. ამიტომ, ამ თევზთან კანაპეების, სენდვიჩების, კრუტონებისა და სალათების რეგულარული გამოყენება არ ემუქრება ფიგურას.
დამარილების წესები და რჩევები
ამ დელიკატესობის მოსამზადებლად საჭიროა ხარისხიანი თევზი. გირჩევთ შეიძინოთ მთელი გაცივებული კალმახი და თვითონ დაიშალოთ იგი. თუ ფილე გირჩევნიათ, შეარჩიეთ ვარდისფერი სტეიკი. არ შეიძინოთ ფილე, რომელიც არის ყვითელი ან ნათელი წითელი.
ზოგჯერ გაცივებული კალმახის შეძენა შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში, გაყინული ვარიანტი შესაფერისია. საკვების გალღობის მიზნით, შეინახეთ მაცივარში ქვედა თაროზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ კალმახი კარგად დამარილდეს და დახვეწილი გემო შეინარჩუნოს, დაიცავით დამარილების ძირითადი წესები.
- გამოცდილი შეფ-მზარეულების აზრით, მდინარის კალმახი უფრო შესაფერისია დამარილებისთვის. მისთვის დამახასიათებელია ცხიმიანი ხორცი, მდიდარი ფერი, ელასტიური კონსისტენცია და მდიდარი გემო.
- დამარილებისას უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული თევზი. თუ აპირებთ გაყინული კალმახის მარილს, დარწმუნდით, რომ ისინი ხელახლა არ გაიყინა. ამის დასტურდება კარკასის ყავისფერი ლაქები. გაალღეთ მაცივრის ქვედა თაროზე, არა წყალში და მიკროტალღურ ღუმელში.
- უმჯობესია კალმახის მარილი მოაყაროთ მინის, მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელში. ლითონის კერძები არ არის შესაფერისი. მარილწყალში ლითონის რეაქციის შედეგია "მეტალის" გემო მზა დელიკატესში.
- ითვლება, რომ შეუძლებელია ახალი კალმახის ზედმეტი მარილი, რადგან ის იმდენ მარილს შთანთქავს, რამდენიც საჭიროა. გირჩევთ რეცეპტებში მითითებული პროპორციების დაცვით. ასე რომ, შედეგი არ გაგიცრუებთ.
- დამარილებისთვის გამოიყენება საშუალო ან უხეში ზღვის მარილი. ის არ გამოყოფს წვენს, რაც დადებითად მოქმედებს გემოზე. თუ ზღვის მარილი არ არის, როკ მარილი გააკეთებს, მაგრამ არა იოდირებული.
გამოიყენეთ ეს მარტივი რჩევები, რათა გააკეთოთ ხელნაკეთი დელიკატესი, რომელიც თქვენს მაღაზიაში შეძენილი კოლეგის წინააღმდეგი იქნება. და გახსოვდეთ, კალმახის თვითმარილება, როგორც ორაგული, არის ხარისხის უზრუნველყოფა, უსაფრთხოება, ახალი და დაუვიწყარი გამოცდილება ერთ შეფუთვაში.
კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური სამზარეულოს მეთოდი მოიცავს უმარტივესი პროდუქტების გამოყენებას. ამის მიუხედავად, მიიღება უგემრიელესი დელიკატესი, რომელსაც სუფრაზე თვითონ მიირთმევენ, უმატებენ სალათებს, საუზმეებსა და ზოგიერთ პირველ კერძს. ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია ქაშაყის დამარილებისთვის.
- კალმახი 1 კგ
- უხეში ზღვის მარილი 2 ს.კ. ლ
- შაქარი 2 სუფრის კოვზი
- allspice ბარდა 6 მარცვალი
- დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი
კალორია: 186 კკალ
ცილები: 20,6 გ
ცხიმი: 10,1 გ
ნახშირწყლები: 0 გრ
გაციებულ თევზს დაასხით წყალი და სამზარეულოს მაკრატლით ამოიღეთ ფარფლები. გაჭრა კუდი და თავი მკვეთრი დანით, ამოიღეთ მუცელი. გირჩევთ, კარკასის ეს ნაწილი გამოიყენოთ თევზის წვნიანის მოსამზადებლად. დაჭრილი თევზი ქედის გასწვრივ, მოაცილეთ ნეკნები და ხერხემალი. ეს ქმნის ორ სტეიკს.
მარილისა და შაქრის შერევით დაამზადეთ მწნილის ნარევი. განათავსეთ ფილე დაფაზე და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. თასის ფსკერზე გადააფარეთ მწნილის ნარევის ფენა და მოათავსეთ ერთი ფილე, კანი გვერდზე გადადეთ. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და დაფნა, დაადეთ მეორე ნაჭერი, კანი გვერდზე გადადეთ.
თევზი დაფარეთ თეფშით, მოათავსეთ წონა თავზე და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მოიცილეთ დატვირთვა, და დააფარეთ კალმახი სახურავით და განათავსეთ მაცივარში 48 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ, გადაწურეთ მარილწყალი, ამოიღეთ მწნილის ნარევის ნარჩენები და გახეხეთ ფილე ქაღალდის პირსახოცით. დელიკატესი მზად არის.
გახსოვდეთ, კლასიკურ რეცეპტში თანაბარი რაოდენობით გამოიყენება მარილი და შაქარი.
კლასიკური დამარილებული კალმახი კარგად უხდება პურს და ბოსტნეულს. იგი ემსახურება მაგიდას, წინასწარ დაჭრილი კუბურები ან ნაჭრებით.
ყველაზე სწრაფი და უგემრიელესი რეცეპტი
კალმახი მშვენიერი თევზია. დიასახლისების ნაწილი აცხობს მას, ზოგი მას თევზის წვნიანის დასამზადებლად იყენებს, ზოგიც კი მარილს ასხამს მას. მე გავითვალისწინებ უსწრაფესი და უგემრიელესი დამარილების ტექნოლოგიას, რომელიც გაახარებთ წარმოუდგენელი შედეგით.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 1 ც.
- შაქარი - 1.5 სუფრის კოვზი.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
- წიწაკის მარცვლები, დაფნა.
მომზადება:
- პირველი ნაბიჯი არის თევზის გაწმენდა, ფარფლებისა და კუდის ამოღება. კარკას შუაზე გაჭერით და მოაცილეთ მსხვილი ძვლები.
- შეურიეთ მარილი და შაქარი პატარა თასში. მიღებული ნაზავით გახეხეთ ორივე ცალი.
- განათავსეთ მომზადებული დელიკატესი შესაბამის ჭურჭელში, დაამატეთ რამდენიმე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, დაფარეთ ფირფიტით. ზემოდან მოათავსეთ წყლის ქილა.
- რჩება წითელი თევზის მაცივარში გაგზავნა. დღეში მიიღებთ დამარილებულ გემრიელ პროდუქტს.
გამოიყენეთ ეს სწრაფი რეცეპტი, რომ სახლში გააკეთოთ გემრიელი მსუბუქად დამარილებული კალმახი, რომელიც კარგად მუშაობს როგორც ცალკე კვება. ასევე იდეალურია გემრიელი სენდვიჩების დასამზადებლად.
როგორ მოვაყაროთ მარილიანი მთელი კალმახი
ბუნებაში არსებობს მრავალი პროდუქტი, რომელიც აერთიანებს დიდ სარგებელს სხეულისთვის და წარმოუდგენელ გემოვნებას. მათ შორის არის დამარილებული კალმახი. დაიცავით ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომ მთლიანობაში გემრიელი დელიკატესი მოამზადოთ.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 2 ცალი.
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი.
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
- Allspice - 12 ცალი.
- დაფნა - 4 ფოთოლი.
- წიწაკის მარცვლები - 20 ცალი.
მომზადება:
- გაასუფთავეთ თევზი, დაჭრილი, ამოიღეთ ფარფლები, თავი და კუდი. ამის შემდეგ, საფუძვლიანად დაასხით წყლით ფორმირება, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შიგნით.
- პატარა თასში შეურიეთ მარილი და შაქარი. შედეგად მიღებული კომპოზიციით, თითოეული თევზი გარედან და შიგნიდან შეიზილეთ. მუწუკში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
- ცხარე პროცესის დასრულების შემდეგ, კალმახი გადაიტანეთ სამზარეულოს ქაღალდში და შედგით მაცივარში. კერძი მზად არის 48 საათის შემდეგ.
მსუბუქად დამარილებული კალმახი წარმოუდგენლად გემრიელია. გირჩევთ ბენდების გაკეთება ან ბლინების შემავსებლად გამოყენება. მაცივარში შენახვის დრო ერთი კვირაა. შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, მარილიანი თევზი გააგზავნეთ საყინულეში. ეს გავლენას არ მოახდენს გემოვნებაზე.
მარილი ცისარტყელა კალმახის ფილეზე
გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ ზღვის კალმახი ცხარე დამარილებისთვის, რომელიც უფრო ცხიმიანია, აქვს ელასტიური სტრუქტურა და ნათელი ფერი. ცისარტყელა კალმახი სრულად აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, თუმცა ისინი ცხოვრობენ ჩვეულებრივ წყლის ობიექტებში. ლამაზი და ნაზი დამარილებული თევზის ჭამა ბევრად სასიამოვნოა. როგორ მოვამზადოთ იგი სახლში?
შემადგენლობა:
- ცისარტყელა კალმახის ფილე - 500 გრ.
- შაქარი - 150 გ.
- მარილი - 200 გ.
- დაფქვილი წიწაკა
- კამა - 1 კონა
როგორ საზ
- შეურიეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და დაჭრილი კამა. მიღებული კომპოზიცია ჩაასხით ღრმა თასში, დადეთ ფილე ზემოდან, კანი გვერდზე გადადეთ. ზემოდან მოაყარეთ სტეიკის ნარევი.
- გადაიტანეთ ცისარტყელა კალმახის მომზადებული ნაჭრები საკვები ფილმით, ჩადეთ ცალკე ჭურჭელში და დააჭირეთ დატვირთვით. დღეში თევზი მზად არის დეგუსტაციისთვის.
ვიდეოს მომზადება
რომ იცოდეთ რამდენად გემრიელია ამ რეცეპტის ცისარტყელა კალმახი. ეს არის სანელებლებისა და მწვანილის დამსახურება. პრობლემურია გემოვნებისა და გასტრონომიული თვისებების აღწერა. Სცადე. ასევე გირჩევთ ორაგულის რეცეპტს. ის შესანიშნავია.
როგორ მარილი კალმახი მარილწყალში
მარილწყალში მარილიანი კალმახის მომზადების ტექნოლოგია, რომელსაც ქვემოთ განვიხილავთ, ეხება სამრეწველო მეთოდებს, რადგან იგი ორიენტირებულია მარილწყალში დიდი რაოდენობით ნედლეულის დამუშავებაზე. ეს არ ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება სახლში არ შეიძლება. რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი წითელი თევზისთვის.
შემადგენლობა:
- კალმახის ფილე - 1 კგ.
- წყალი - 1 ლიტრი.
- ზღვის მარილი - 350 გ.
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
- დაფნა, წიწაკა, საყვარელი სანელებლები.
მომზადება:
- მოამზადეთ მარილწყალში. ჩაასხით ქვაბში წყალი, მოათავსეთ გაზქურაზე და ადუღეთ. მდუღარე სითხეში თანდათან დაამატეთ მარილი. შეჩერდით, როდესაც მარილი შეწყვეტს ხსნარს. მარილწყალში დაამატეთ შაქარი და სანელებლები, განათავსეთ გასაგრილებლად.
- შუშის ან პლასტმასის ჭურჭლის ძირს დაადეთ უხეში მარილი, ზემოდან კი გახეხილი თევზის ფილე დადეთ კანი გვერდზე. თუ ბევრი თევზია, გააკეთეთ მეორე ფენა ისე, რომ რბილობი შეეხოს რბილობს. შეავსეთ მარილწყალში.
- გადააფარეთ წრე ან ფირფიტა თავზე, დაადეთ დატვირთვა. დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად მარილწყალშია ჩაძირული. ამის შემდეგ, გააგზავნეთ დელიკატესი მაცივარში.
- დღეში მიიღებთ მსუბუქად დამარილებულ პროდუქტს, ხოლო სამის შემდეგ - დამარილებულ კალმახს.
შეინახეთ თევზი მარილწყალში. თუ კალმახი ძალიან მარილიანია, დაასველეთ. ამისათვის დაასხით სტეიკი გაცივებული ადუღებული წყლით და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და გაიწმინდეთ.
მდინარის კალმახი ნიჟარაში
გავაგრძელებთ ჩვენი საუბრის თემას, განვიხილავ ქსოვილში წითელი თევზის მშრალი დამარილების ტექნოლოგიას. ეს მითხრა კაცმა, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში მუშაობდა წარმოებაში. არ ინერვიულოთ, რეცეპტი არის ელემენტარული და შესანიშნავია სახლის გამოყენებისთვის.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 500 გრ.
- უხეში მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
- შაქარი - 1.5 სუფრის კოვზი.
- დაფქვილი წიწაკა.
მომზადება:
- გაშალეთ მშრალი ქსოვილი მაგიდაზე, მოაყარეთ მარილის, შაქრისა და წიწაკის ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ ნარევით sprinkled კალმახის ნაჭერი.
- განათავსეთ მეორე სტეიკი ზემოდან, ხორცი გვერდზე ქვემოთ. თევზი მჭიდროდ შემოიხვიეთ ქსოვილში და გააგრილეთ ქვედა თაროზე. 3 დღის შემდეგ, კერძი მზად არის საჭმელად.
ვიდეო რეცეპტი
თუ თევზი მაშინვე არ მიირთვით, გადაიტანეთ საჭმლის ქაღალდში და გაუგზავნეთ საყინულეში. მას შემდეგ, რაც კალმახში პრაქტიკულად სითხე არ არის, საყინულეში შენახვა გავლენას არ ახდენს გემოზე.
გემრიელი კალმახის მუცელი
დამარილებისას, მზარეულები ჩვეულებრივ აჭრიან მუცლის ნაწილს და იყენებენ თევზის წვნიანის მოსამზადებლად, ვერ ხვდებიან, რომ კარკასის ეს ნაწილი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებიც განადგურებულია მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით. გირჩევთ მარილიანი კალმახის მუცელს. ეს არის როგორც გემრიელი, ასევე სასარგებლო თვისებები უკეთესად შენარჩუნებული.
შემადგენლობა:
- კალმახის მუცლები - 500 გრ.
- ზღვის მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
- დაფქვილი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი.
- Allspice - 5 ბარდა.
- დაფნა - 1 ფოთოლი.
მომზადება:
- არ არის საჭირო კალმახის მუცლის დაბანა. მკვეთრი დანის გამოყენებით, ფრთხილად გამოყავით რბილობი კანიდან. პროცედურა არჩევითია, მაგრამ ხელს უწყობს მზა კერძის ჭამის პროცესს.
- მოათავსეთ რბილობი მინანქარში, მინის ან პროპილენის ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები და აურიეთ. დარწმუნდით, რომ მუცელი მჭიდრო ფენაშია, დაფარეთ თეფშით და მოათავსეთ წონა თავზე. წყლის ქილა გააკეთებს.
- დაფარეთ კონტეინერი პლასტმასის შესაფუთი ან კილიტა, რომ ტენიანობა შენარჩუნდეს. შემდეგ 12 საათის განმავლობაში მაცივარში გაუშვით მუცლები. დროის გასვლის შემდეგ კონტეინერში იპოვნეთ დიდი რაოდენობით წვენი. ნუ ცარიელდები. ის მუცლებს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს. კერძი მზად არის.
დაასხით მარილიანი პროდუქტი წყლით, რომ მოაცილოთ ზედმეტი მარილი და სანელებლები, გაასუფთავეთ ხელსახოცით, გაჭრა დიაგონალზე და მიირთვით. კალმახის მუცლებს კარგად უხდება ბლინები ან ყავისფერი პური. კარტოფილთან ერთად ვმსახურობ.
როგორ მარილი კალმახის ხიზილალა
დიდი ხნის განმავლობაში ადამიანები იყენებდნენ წითელ ხიზილალას კვების მიზნით. ამ დელიკატასის გაცნობის წლების განმავლობაში მრავალი გზა შეიქმნა სახლში მარილიანი კალმახის ხიზილალის მოსამზადებლად, რაც წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა. ეს შესანიშნავი გზაა საკუთარი თავისა და ოჯახის დასაცავად ხალხმრავალი ბაზრებისგან.
ჩვეულებრივია მარილიანი კალმახის ხიზილალის მინა კერძებში, რადგან ის არის ჰიგიენური, არ რეაგირებს საკვებთან და არ იწოვს სუნს. დამარილების პროცედურა მარტივია, მაგრამ მაღალხარისხიანი ხიზილალის მისაღებად, რომელიც ინარჩუნებს კვების და გემოვნების თვისებებს, გირჩევთ რეცეპტს ურყევად მიჰყვეთ. ამ შემთხვევაში, მოამზადეთ დელიკატესი სწორად.
შემადგენლობა:
- კალმახის ხიზილალა.
- ზღვის მარილი - 60 გრ.
- შაქარი - 30 გ.
- წყალი - 1 ლიტრი.
მომზადება:
- უპირველეს ყოვლისა, ხიზილალის მარცვლები ჩამოიბანეთ სპეციალური გამაფხვიერებლის გამოყენებით. თუ არა, ხელით ამოიღეთ საქალწულე აპკი. გამოიყენეთ ოდნავ გახურებული წყალი პროცესის დასაჩქარებლად. ამის შემდეგ ხიზილალის მასა მოათავსეთ საწურში და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.
- გააკეთეთ მარილწყალში ხიზილალის დამარილებისთვის. მარილი და შაქარი გახსენით წყალში. მიღებული შემადგენლობა ოდნავ გაათბეთ და ხიზილალა ჩაყარეთ მასში 15 წუთის განმავლობაში. თუ მარილიანობის უფრო მაღალი ხარისხი გჭირდებათ, უფრო დიდხანს გააჩერეთ. გირჩევთ, იხელმძღვანელოთ გემოვნების პრეფერენციებით და პერიოდულად სცადოთ პროდუქტი.
- დამარილებული ხიზილალა დააყარეთ საწურში, მოათავსეთ მინის ქილაში, დახურეთ სახურავი და გააგზავნეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში გასაგრილებლად. ამის შემდეგ გააგრძელეთ დეგუსტაცია.
ამ რეცეპტით მომზადებული კალმახის ხიზილალა წარმოუდგენლად გემრიელია. ეს ქმნის შესანიშნავ სენდვიჩებსა და კრუტუნებს, რომლებიც შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. მე მას სალათების და საუზმეების გასაფორმებლად გამოვიყენებ.
კალმახი წარმოუდგენლად ჯანმრთელი თევზია, განსაკუთრებით დამარილებული. იგი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუმჯობესებს გულის მუშაობას, ანელებს სკლეროზის განვითარებას, ხელს უწყობს სახსრების მოშუშებას და დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე. უფრო ხშირად დამარილეთ თქვენი კალმახი და მიირთვით რეგულარულად. Გემრიელად მიირთვით!