როგორ საზ ძროხის ენა - ეტაპობრივად რეცეპტები
სამზარეულო გთავაზობთ უამრავ დელიკატესს, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს ნებისმიერი ადამიანის გასტრონომიული მოთხოვნილებები. მათ შორის არის მოხარშული საქონლის ხორცი, რომელიც ადვილად საღეჭდება და წარმოუდგენლად გემრიელია. სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ საქონლის ხორცი, გამოავლენს ამ დელიკატესის დამზადების საიდუმლოებას.
მოხარშული საქონლის ხორცი ემსახურება როგორც ცალკე მკურნალობას, ემატება საჭმლის და ცივ კერძებს. ის გვხვდება სალათებში და მისგან ამზადებენ გემრიელ სენდვიჩებს. გასაკვირი არ არის, რომ ის მრავალმხრივ პროდუქტად ითვლება.
მოხარშული ძროხის ენის მომზადება მარტივია, მაგრამ შრომატევადია. დაჩქარება შეუსაბამოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ძალიან მკაცრი იქნება. სამზარეულოს დრო განისაზღვრება იმ ცხოველის ასაკის მიხედვით, რომლის ენაზეც გადაწყვეტთ დღესასწაულს.
სამზარეულო ძროხის ენა გემრიელი და სწორია
პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ყველა დიასახლისი არ დათანხმდება ამ დელიკატესის მომზადებას, სამზარეულოს პროცესი ძალიან რთული მიიჩნევს. სინამდვილეში, დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას.
თუ თქვენ აპირებთ წვნიანის, ღვეზელების, ასპიკის ან სხვა კერძის მომზადებას საქონლის ხორციდან, ჯერ ინგრედიენტის მოხარშვა მოგიწევთ.
სამზარეულოს რჩევები
დღესდღეობით, შეფ-მზარეულებს აქვთ დიდი რაოდენობით რეცეპტები ძროხის ენის საფუძველზე. ეს პროდუქტი შედის მათი შემადგენლობის მიზეზით. იგი შესანიშნავად ემთხვევა და გამოხატულ არომატს ანიჭებს რთულ მკურნალობას. მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ სწორად მოხარშულიყო.
- მომზადებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში ძროხის ხორცს დავასხამ ცივ წყალს, რაც გაგიმარტივებთ ჭუჭყის გაწმენდას. შემდეგი, დანის გამოყენებით, მე ამოიღე ჭუჭყიანი, შეწყვიტე ფილმი და ცხიმი. შემდეგ, გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- დიდ ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და დაველოდოთ დუღილს. მე დიდ კერძებს ვიყენებ, რადგან მოხარშვის დროს ენა ადიდებს და იზრდება. ზოგ შემთხვევაში, შუაზე ვჭრი.
- ტაფაში აუცილებლად დაამატეთ სუნელი, ოხრახუში და დაფნა. ეს სანელებლები პიკანტურ გემოს და უნიკალურ არომატს იძლევა. მე არ გირჩევთ მარილის დამატება საწყის ეტაპზე, თორემ დელიკატესი მკაცრი გამოვა.
- სითხის დუღილის შემდეგ, ცეცხლს ოდნავ ვამცირებ და ენას ვდებ ტაფაში. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს და საქონლის ხორცი რბილი და ნაზი იყოს, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე და რეგულარულად გამოაცალეთ.
სამზარეულოს დრო განისაზღვრება ენის წონის, ზომისა და ასაკის მიხედვით. ამას, ჩვეულებრივ, 2-4 საათი სჭირდება. 1 კგ წონის ენა მზადდება დაახლოებით 120 წუთის განმავლობაში, უფრო მძიმე - მინიმუმ 3 საათი.
- მზაობას ვამოწმებ სამზარეულოს დანით ან კბილის ჯაგრისით. მსუბუქი პირსინგი და წმინდა წვენის გამოჩენა მიუთითებს სრულ მზადყოფნაზე. თქვენ რეგულარულად უნდა შეამოწმოთ მზადყოფნა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიჯესტს, ის დაკარგავს სტრუქტურის გემოსა და სინაზეს.
- მოხარშვის შემდეგ გადავიტანე კონტეინერში მაგარი წყლით, რაც კანის მოცილებას ამარტივებს. ამ პროცედურის შემდეგ, მე დავუბრუნებ მას მარილს, დაჭრილ ხახვს, სტაფილოს კუბებს და დაჭრილ მწვანილს. პროდუქტი მზაობას მიაღწევს 20 წუთში.
თუ საახალწლო სალათს ვამზადებ, ველოდები გაცივებას და მხოლოდ ამის შემდეგ ვჭრი ენას თხელ ნაჭრებად, ზოლებად ან ნაჭრებად ბოჭკოებზე. თუ მოგვიანებით გამოვიყენებ, მას ფოლგაში ან პლასტმასის შესაფუთში ვახვევ და მაცივარში ვაგზავნი.
როგორ გავაცალოთ მოხარშული საქონლის ენა
სწორად მოხარშული, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით, სანელებლებით სუნელით, ძროხის ენა ნამდვილი დელიკატესია, რომელსაც ახასიათებს გემრიელი და ნაზი რბილობი. თქვენ არ უნდა იყოთ სამზარეულოს გენიოსი, რომ შედევრი შექმნათ სახლში. საკმარისია იცოდეთ მომზადების სირთულეები და მოხარშული ენის გაწმენდის თავისებურებები.
- მსუბუქად დავარტყი კარგად გარეცხილი ენა, ჩავყარე ქვაბში ოდნავ მდუღარე წყალთან ერთად, დავამატე სანელებლები. ხარშვის ხანგრძლივობა, როგორც ვთქვი, საშუალოდ 2-3 საათია.
- მზადყოფნის დასადგენად ვიყენებ დანას, კბილის ჯაგრისს ან ჩანგალს. თუ თქვენ მოახერხეთ ჩანგლით კანი გაუსწოროთ და ის მარტივად გამოდის, დროა გამოვიდეს ბულიონიდან ენა.
- მზა პროდუქტს ვაცივებ გამდინარე წყლის ქვეშ ან ვაყრი თასს ყინულის თხევადთან ერთად. წყალში გადავიღებ თეთრ ფილმს. სწრაფი გაგრილება ხელს შეუწყობს ფილმის ადვილად ამოღებას.
ამ მარტივი ტექნიკით შეგიძლიათ ადვილად მოაცილოთ მკაცრი კანი. ამის შემდეგ თქვენს განკარგულებაში იქნება ნაზი და არომატული რბილობი. მისი ჭამა შესაძლებელია სისუფთავე ან სხვა საკვები შედევრის მომზადება.
კალორიული შინაარსი
100 გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი შეიცავს 90 კკალს
ნებისმიერ დროს, სწორად მომზადებული ძროხის ენა ითვლებოდა ნამდვილ დელიკატესად და მისი გემოვნების განხილვა აზრი არ აქვს. მე გთავაზობთ გავითვალისწინოთ კალორიების შემცველობა, რაც კვლავ უამრავ კითხვას ბადებს გურმანებისთვის.
როგორც მე ვიცი, 100 გრამი ცხვრის ნედლეულის ენა არის ადამიანის ყოველდღიური კალორიების 9 პროცენტი. ციფრებით, ეს არის 140 კკალ. კულინარიული ექსპერტების აზრით, კურსი დამოკიდებულია საქონლის ხორციზე და გადამუშავებაზე. მოხარშული კალორიების შემცველობა 90 კკალ.
დიეტოლოგები მიიჩნევენ, რომ ეს კერძი ჭარბი წონის წინააღმდეგ ბრძოლის საყრდენია. ბევრი ძალიან ეფექტური დიეტა მიესალმება ამ შესანიშნავ პროდუქტს.
ძროხის ენის მომზადების რეცეპტები
სამზარეულოს საკითხი, როგორც წესი, დიასახლისებისთვის საინტერესოა დიდი დღესასწაულის წინ, რადგან ეს პროდუქტი, მოხარშული, შესანიშნავი საჭმლის საჭმელია. გახსოვდეთ, რომ სამზარეულოს დიდი დრო სჭირდება და იმისათვის, რომ დელიკატესს დრო ჰქონდეს დღესასწაულისთვის, უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ.
კლასიკური რეცეპტი
მოხარშული საქონლის ხორცი შესანიშნავი საფუძველია ციების, ცივი საჭმლის ან ქონდარი სალათის დროს. მიუხედავად კერძისა, ჯერ უნდა მოამზადოთ. კლასიკური რეცეპტი დაგეხმარებათ ამაში.
- ძროხის ენა 1 ც
- ხახვი 1 ც
- სტაფილო 2 ცალი
- დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი
- მარილი, შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით
კალორია: 146 კკალ
ცილები: 12,2 გ
ცხიმი: 10,9 გრ
ნახშირწყლები: 0 გრ
დაასველეთ ენა ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ, მე ჭუჭყს დანით ვიშორებ. მოსამზადებელი ეტაპის ბოლოს მე ვუშვებ ენას ტაფაში, ვამატებ წყალს და ვდებ ღუმელში.
ადუღების შემდეგ პირველ ბულიონს ვშრობ, შემდეგ კი სუფთა წყალს ვასხამ ტაფაში. როგორც კი ადუღდება, ცეცხლს ვუშვებ და მარილს არ დავამატებ. რბილობი სურნელოვანი რომ იყოს, ენაზე დაფნის ფოთლებს, წიწაკასა და დაჭრილ ბოსტნეულს ვუგზავნი.
ადუღეთ დაბალ ადუღებამდე დაახლოებით 2,5 საათი. დანით ვამოწმებ მზადყოფნას. თუ დანა ადვილად შემოვა, და სუფთა წვენი გამოიყოფა ხორციდან, მე გამოვუშვებ ტაფას გაზქურისგან. მოაყარეთ ენა სამზარეულოს დასრულებამდე 20 წუთით ადრე.
დაბოლოს, ძროხის ხორცი ამოვიღე ტაფიდან, გავაგრილე და გავწმინდე ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.
მოხარშული საქონლის ენა ნელა გაზქურაში
ნელი გაზქურის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ქვაბში. ეს მაღალტექნოლოგიური მოწყობილობა შესანიშნავად უმკლავდება დავალებას, რაც მზარეულებს ცხოვრებას უადვილებს. ამ განცხადების უდავო მტკიცებულება იყო ნელი გაზქურის მოხარშული ძროხის ენის რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ გადმოვწერ.
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ც.
- ხახვი - 1 თავი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 სოლი.
- წიწაკის მარცვლები, დაფნა.
- წყალი, მარილი.
მომზადება:
- მე ფრთხილად ვრეცხავ ძროხის ხორცის ენას, ვათავსებ მულტიკუკერის თასში და ვავსებ წყლით ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავს მას. შემდეგ დავამატე მთლიანი გაწმენდილი ბოსტნეული, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
- ათი წუთის განმავლობაში ვრთავ steamer რეჟიმს. პროგრამის დასრულების შემდეგ, ვხსნი მულტიკუკერს, ვხსნი ქაფს, ვხურავ სახურავს და ვააქტიურებ ჩაქრობის რეჟიმს, ვაყენებ ტაიმერს 210 წუთის განმავლობაში.
- ახალი სიგნალის შემდეგ, მე ამოვიღე ძროხის ენა მულტიკუკურისგან, ჩავყავი ცივ წყალში, ამოვიღე ფილმი, გავჭრა ნაწილებად და მივიტანე სუფრასთან.
მოხარშული საქონლის ენა წნევის გაზქურაში
თუ თქვენს ხელთ არის წნევის გაზქურა, მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვებავი, გემრიელი და დიეტური კერძი - ძროხის ენა. ვფიქრობ, არასდროს გასინჯული გაქვთ უფრო არომატული დელიკატესი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ც.
- ხახვი - 1 თავი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიახური - 1 ც.
- წყალი - 1 ლიტრი.
- სანელებლები, მარილი.
მომზადება:
- ვრეცხავ ძროხის ხორცის ენას, ვდებ წნევის გაზქურის ჭურჭელში, ვამატებ დაჭრილ ბოსტნეულს, წყალს და მარილს.
- მე ვხურავ სახურავს, ვააქტიურებ ლანგვრის რეჟიმს საათნახევარი. მსხვილი საქონლის ენა მზადდება წნევის გაზქურაში 2 საათის განმავლობაში.
- მე აპარატიდან ამოვიღებ დასრულებულ ენას, ოდნავ გავაგრილე, კანი მოვაცილე და მაგიდასთან მივიტანე, მანამდე ნაჭრებად დავჭრა.
მცირედი ყურადღება მივაქციო პრეზენტაციას. სუფრასთან მიტანის წინ, ზოგიერთი მზარეული თბილს ანათებს თეთრ ან წითელ სოუსში ნაჭრებით დაჭრილ ენას, ზოგი ემსახურება არაჟნის სოუსს. ზოგადად, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ გამდნარი კარაქი. მთავარია, რომ მისი დაჭრა სწორედ სუფრასთან მიტანამდე მოხდეს, თორემ თხელი ნაჭრები სწრაფად გაშრება.
ჩვეულებისამებრ მორთულია მოხარშული კარტოფილით და ბოსტნეულით, მოხარშული პარკოსნებით, ბრინჯით და სხვა მყიფე მარცვლეულით. მოხარშული ენა კარგად გამოიყურება, როგორც ცალკეული საჭმლის საჭმელი. მას ნაჭრებად დაჭრიან და მიირთმევენ კრუტონებთან ან ახალ პურთან ერთად, გახეხილი ხონჩით.
ბებო ემას ვიდეო რეცეპტი
მოხარშული ძროხის ენის სარგებელი და ზიანი
მოცემული დელიკატესი ჩამოთვლილია ძვირფასი სუბპროდუქტების ჩამონათვალში და მის საფუძველზე მიღებულ მკურნალობას აფასებენ ყველაზე დახვეწილი გურმანებიც კი. როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, ძროხის ენა არის კუნთი ნაჭუჭში, ამიტომ ზიანი მხოლოდ ჯანმრთელობის თავისებურებებისა და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო ვლინდება.
სარგებელი
- არ არსებობს შემაერთებელი ქსოვილები, რის შედეგადაც იგი კარგად შეიწოვება. რეკომენდებულია გასტრიტის, ანემიის ან კუჭის წყლულის მქონე ადამიანებისთვის.
- ძროხის ენა აუმჯობესებს ინსულინის გამომუშავებას, რაც დიაბეტით დაავადებულებს ცხოვრებას უადვილებს. ინსულინი არეგულირებს გლუკოზის დონეს.
- ვიტამინების წყარო. ვიტამინი B აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას, ვიტამინი PP ეხმარება უძილობასთან ბრძოლაში.
- საქონლის ენა განსაკუთრებით სასარგებლოა ადამიანებისთვის ოპერაციის შემდეგ და ორსული ქალებისთვის. იგი აჯერებს სხეულს დაკარგული კვალი ელემენტებით.
პროდუქტის სარგებელი გამოწვეულია სასარგებლო ელემენტების შესაშური შემცველობით - მოლიბდენი, გოგირდი, ქრომი, ფოსფორი. უწყვეტი გამოყენება აუმჯობესებს ორგანოების მუშაობას, ეხმარება ორგანიზმის ნორმალურ განვითარებას, ასტიმულირებს ამინომჟავებისა და ჰორმონების გამომუშავებას, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვებზე.
ზიანი
ექიმებმა მოახერხეს პროდუქტის სარგებლობის საფუძვლიანი შესწავლა, მაგრამ მათ არც მავნებლობა დააკლეს. განვიხილოთ შემთხვევები, როდესაც ძროხის ენის გამოყენება უკუნაჩვენებია ან არასასურველია.
- ბევრი ცხიმი. ზედმეტმა ჭამამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს. ჭარბი, ეს უარყოფითად მოქმედებს თირკმლებისა და ღვიძლის მუშაობაზე. ხანდაზმული ადამიანები ძალიან ფრთხილად უნდა იყვნენ მისი ჭამის დროს.
- დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ის რეკომენდებულია წონაში დაკლების მსურველთათვის. იკვებეთ მხოლოდ ბრონქული ასთმის, ალერგიული რინიტისა და ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების არარსებობის შემთხვევაში. დიეტაში, ენის გარდა, ბოსტნეული და მწვანილი უნდა შეიტანოთ. არ არის რეკომენდებული ხილის კომბინაცია.
- საზიანოა, თუ ის შეიცავს ანტიბიოტიკებს, პესტიციდებს, ჰორმონებს და დანამატებს. დელიკატასის არჩევანს და შეძენას სერიოზულად უნდა მოეკიდოთ.
პროდუქტის მავნეობის შემცირების გზა არსებობს. იგი გულისხმობს გარსაცმის მოცილებას მომზადების დროს და არა დასრულების შემდეგ. თუ ზემოთ ჩამოთვლილი პრობლემები გაქვთ, საჭიროა დელიკატესი გამოიყენოთ რაც შეიძლება ფრთხილად და მცირე რაოდენობით. იდეალურ შემთხვევაში, მიმართეთ ექიმს ამის შესახებ.