როგორ მოვაყაროთ მარილი მარილწყალში, ნიორით, ქილაში, ხახვის ქერქში
გავაგრძელებ "რეცეპტების" განყოფილების შევსებას, გადავწყვიტე დამეწერა სტატია, თუ როგორ უნდა გემრიელად მოვაწყოთ მარილიანი ცხიმი სახლში. მასში მე მივცემ 5 ეტაპობრივად რეცეპტებს საჭმლის საჭმლის მომზადებისთვის და გავითვალისწინებ დამარილებული ღორის ქონი.
გემრიელი ცხიმის ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა მაღალი ხარისხის ნედლეული. სხვადასხვა ქვეყანაში ცხიმს აქვს განსაკუთრებული გემო. ეს გამოწვეულია ცხოველების დიეტის დროს. უკრაინაში ღორებს მარცვლეულით აჭმევენ და ამ მიზნით ბელორუსები იყენებენ კარტოფილს.
რბილი ბეკონი შესაფერისია დამარილებისთვის და მისი დადგენა ადვილია ყიდვისას დანით ან კბილის ჯაგრისით. ამავე დროს, ინსტრუმენტი არ უნდა აკმაყოფილებდეს ძლიერ წინააღმდეგობას.
სასარგებლო რჩევები
- შეხედეთ ხარისხის ნიშანს. არ შეიძინოთ პროდუქტი მის გარეშე.
- კარგ ღორის ქონი აქვს რბილი, თხელი კანი (სქელი, მით უფრო მკაცრია კერძი), თეთრი ვარდისფერი ელფერით და მოყვითალო ელფერით ყოფნა მიანიშნებს იმაზე, რომ ისინი ცდილობენ ძველი პროდუქტი გიყიდეთ.
- ქინძი ადვილად ითვისებს ახლომდებარე საკვების სუნს. თუ სახლში მისვლისთანავე აღმოაჩენთ, რომ იგი გაჯერებულია, მაგალითად, თევზით, დაასველეთ წყალში ნივრის დამატებით.
- მე გირჩევთ გამოიყენოთ უხეში მარილი სახეხზე. იგი დაამატებთ მარილიან გემოს და მოაცილებს ზედმეტ ტენიანობას.
- დამარილების დაჩქარების მიზნით, დაჭერით ბეკონი ნაჭრებად. საჭიროების შემთხვევაში თითოეულ ნაწილში გააკეთეთ პუნქცია ან დაჭრილი. ნუ დაიშურებთ მარილს. ნედლეული აითვისებს იმდენს, რამდენადაც საჭიროა, მაგრამ შეუძლებელია მისი ზედმეტი მარილის მოპოვება. მარილი ბნელ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაყვითლდება.
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ადამიანები მარილს ღორის ქონი სხვადასხვა გზით. მე შემოგთავაზებთ პოპულარულ ვარიანტებს და თქვენ, თქვენი უპირატესობებისა და შესაძლებლობების გათვალისწინებით, აირჩევთ საუკეთესოს.
ადრე ბავშვები მიირთმევდნენ ყველაფერს, რასაც სუფრაზე მიირთმევდნენ, რადგან მათ არ მოუწიათ გავლა. წლების განმავლობაში ყველაფერი შეიცვალა. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი შვილები ბეკონს არ ჭამენ, მე და ჩემი მეუღლე ხშირად გვსიამოვნებს ეს პროდუქტი. ეს ბავშვობას მოგვაგონებს, როდესაც დედები გვაიძულებდნენ დამარილებული ღორის ქონით, პიჯაკის კარტოფილით და მწნილებით.
მარილის მარილის მარილიანი მარილი - კლასიკური რეცეპტი
- ცხიმი 1 კგ
- უხეში მარილი 6 ს.კ. ლ
- ნიორი 1 ც
- დაფნის ფოთოლი 6 ფოთოლი
- შავი წიწაკის მარცვალი 6 მარცვალი
- allspice ბარდა 6 მარცვალი
- წყალი 1 ლ
კალორია: 797 კკალ
ცილები: 2.4 გ
ცხიმი: 89 გ
ნახშირწყლები: 0 გრ
გაჟღენთილი lard ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. დასველების დროს მარილწყალში მოამზადეთ. წყალში ჩაყარეთ მარილი, დაფნა და პილპილი. ადუღეთ თხევადი და გააცივეთ სანამ არ გაათბეთ.
გაჟღენთილი ინგრედიენტი დავჭრათ 4 სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად და მოვათავსოთ შესაბამის ჭურჭელში. ამ მიზნით შესაფერისია კვების კონტეინერი ან მინის ქილა.
დაჭერით ნივრის კბილი ნაჭრებად და მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრებს შორის. აავსეთ ყველაფერი მარილწყლით და ზემოდან ჩააგდეთ ჩაგვრა ისე, რომ იგი არ ცურავს. დატოვეთ სამუშაო ცალი 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და შეინახეთ მაცივარში კიდევ ორი დღის განმავლობაში.
ამოიღეთ პროდუქტი მარილწყლიდან, დაელოდეთ მის გამოწურვას, ჩადეთ ჩანთებში და ჩადეთ საყინულეში ოთხი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, იგი აითვისებს და ადვილი იქნება დაჭრილი თუნდაც თხელი ნაჭრებით.
დაამატეთ ბოსტნეული ან სანელებლები, რომ მზა მკურნალობა უფრო გემრიელი და გემრიელი გახდეს. ყველა მაღაზიაში ყიდიან სპეციალურ სუნელს მწნილისთვის. თუ არ არსებობს, მარილწყალში დაამატეთ ცოტა ხიდის თესლი, მშრალი რეჰანი, წიწაკა, ქინძი, მდოგვის თესლი ან წითელი წიწაკა.
მარილიანი ცხიმი ნიორით - ძალიან გემრიელია!
ლარდი ჩვეულებრივ ასოცირდება უკრაინასთან. მაგრამ სხვა ეროვნების ადამიანები არ უარყოფენ საკუთარ თავს ამ სიამოვნებას. ზოგჯერ, სამსახურიდან ჩამოდიხარ, ჭამა გინდა, მაგრამ ტაფები ცარიელია. ხსნით მაცივარს და ხედავთ სურნელოვან და გემრიელ ბეკონს. ის პურითა და ხახვით ადვილად შლის თუნდაც მწვავე შიმშილს და ანაცვლებს სრულ კვებას.
შემადგენლობა:
- ლარდი - 1 კგ.
- უხეში სუფრის მარილი - 6 ს.კ. კოვზები
- ნიორი - 1 თავი.
- დაფნა - 6 ფოთოლი.
- შავი პილპილი - 6 ბარდა.
- კუმინი - 1 ს.კ. კოვზი.
მომზადება:
- კუმინი, წიწაკა და დაფნა (შეგიძლიათ თვითნებური პროპორციით) და გაიაროთ ყავის საფქვავი. თუ ასეთი ასისტენტი არ არის, გამოიყენეთ ძველმოდური ტექნიკა. მოათავსეთ ინგრედიენტები ქსოვილში, დააბრუნეთ და გახეხეთ ჩაქუჩით. უბრალოდ ნუ გადააჭარბებთ მას წიწაკას. მარილი მიღებული ნარევი.
- მოაყარეთ ბეკონის თითოეული ნაწილი ნარევს თავის მხრივ. ხორცის ხორცი განსხვავდება იმით, რომ იღებს იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა და ზედმეტიც განზეა დარჩენილი.
- დატოვეთ ნამუშევარი გრილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ ნიორი. ერთი თავიც საკმარისია. კანი და დაჭრილი ნაჭერი ნიორით. მიღებული ცალი ნიორის მასით დაამუშავეთ ყველა ცალი და მჭიდროდ მოათავსეთ თავსახურიან ჭურჭელში.
- შეინახეთ ყველაფერი მაცივარში სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩადეთ ჩანთებში და გაგზავნეთ საყინულეში შესანახად.
ბევრი ამზადებს მწვადს გარე დასვენების დროს. ამ კერძის გარეშე ვერ შეძლებთ სრულფასოვან მოგზაურობას მდინარეში ან ტყეში. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ხორცის შეძენა. ამ შემთხვევაში, ხელნაკეთი ცხიმი ნიორით გამოდის სამაშველოში. თუ მას ნახშირზე შეწვით, მიიღებთ დელიკატესს, რომელსაც აქვს შესანიშნავი გემო და ღვთიური არომატი.
როგორ მარილი ცხიმს ხახვის ტყავებში
ღორის ქონი, რომელსაც ამ რეცეპტის მიხედვით ვამზადებ, შებოლილ ბეკონს წააგავს. თხელ ნაჭრებად დაჭრილი დელიკატესი გამოიყურება ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე და ტოვებს ფირფიტებს ისე სწრაფად, როგორც შებოლილი ხორცი ან ცივი ნაჭრები.
როდესაც სტუმრები გაიგებენ, რომ ეს ცხიმი მზად არის საკუთარი ძალებით, მათ არ სჯერათ. მათი დარწმუნებისთვის, მე ვიზიარებ საიდუმლო რეცეპტს. დამარილებისთვის, გირჩევთ გამოიყენოთ ცხიმი ფენით. ხახვის კანით დაბანა, ის შეიძენს წითელ ელფერს და დელიკატურ არომატს, გემოვნების მახასიათებლები კი სამოთხეში აიწევს.
შემადგენლობა:
- ლარდი ფენით - 1 კგ.
- მარილი - 200 გ.
- ხახვის ქერქი - 2 მუჭა.
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
- დაფნა - 3 ცალი.
- Allspice - 4 ბარდა.
- ნიორი - 3 კბილი.
- წიწაკის ნარევი.
- პაპრიკა.
მომზადება:
- დაასხით ერთი ლიტრი წყალი ფართო ქვაბში, დაამატეთ გარეცხილი ხახვის ქერქები, დაფნა, მარილი და შაქარი. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩადეთ მასში ბეკონის ნაჭრები და დაფარეთ ფირფიტით ისე, რომ პროდუქტი "დაიხრჩოს" სითხეში.
- კვლავ დუღილის შემდეგ, ადუღეთ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და როდესაც სითხე გაცივდება, ჩადეთ ცივ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.
- მარილწყლიდან მოაცილეთ ბეკონი, დაელოდეთ სითხის გადინებას და დაჭერით დაჭრილი ნივრის, წიწაკისა და წიწაკის ნარევით. ეს რჩება ფოლგაში შესაფუთად და საყინულეში გაგზავნისთვის, ნუ შეინახავთ შიგნით.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ბეკონი საყინულედან, დაელოდეთ 5 წუთი და დაჭერით უწვრილეს ნაჭრებად მკვეთრი დანა. დელიკატესი საუკეთესოა შავი პურით და ხელნაკეთი მდოგვით.
როგორ მარილი ცხიმის ჭურჭელში სახლში
შემადგენლობა:
- Lard - 3 ლიტრიანი ქილის მოცულობისთვის.
- მარილი - 300 გრამი.
- შავი პილპილი - 2 ს.კ. კოვზები
- დაფნა - 3 ფოთოლი.
მომზადება:
- უპირველეს ყოვლისა, გაშალეთ სამი ლიტრიანი ქილა და მოამზადეთ მჭიდრო პლასტმასის სახურავი. დაჭრილი ბეკონი საშუალო ზომის ნაჭრებად. მე დავჭრა 10-დან 7 სმ-ზე ნაჭრები.
- შეურიეთ 300 გრამი მარილი შავ პილპილს. გირჩევთ გამოიყენოთ შეძენილი წიწაკა, მაგრამ დაუყოვნებლად დამარილებამდე დაფქვილი აქვს უფრო გამოხატული არომატი.
- მიღებული მასით კარგად გახეხეთ თითოეული ნაჭერი. შემდეგ მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში, შეავსეთ სიცარიელე ცხარე მარილით. როდესაც ბეკონი შუშის კონტეინერის კისერზე მოხვდება, ზემოდან დაასხით მარილის ფენა და მჭიდროდ დახურეთ კერძები.
- თუ პროდუქტის დაუყოვნებლივ მოხმარებას აპირებთ, შეინახეთ მაცივარში. სახლში გრძელვადიანი შენახვის შემთხვევაში, ჯობია გააფართოვოთ ქილა, რადგან ჟანგბადის ზემოქმედებით ის გაყვითლდება და გემო დაკარგავს.
ამ გზით მომზადებული მარილიანი ცხიმი კომბინირებულია ჩაშუშულ ბოსტნეულთან, კარტოფილის პიურესთან და გემრიელ ბორშთან.
ტრადიციული უკრაინული ღორის ქონი
უკრაინაში ბეკონის დამარილების მრავალი რეცეპტი არსებობს და რომელია საუკეთესო, პრობლემატური სათქმელია, რადგან ის უკრაინის კულინარიული სიმბოლოა. ჩემს კულინარიულ არსენალში არის ერთი რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- ლარდი - 1 კგ.
- მარილი - 200 გრამი.
- ნიორი - 5 კბილი.
- სტაფილო - 1 დიდი.
- დაფქვილი წიწაკა - 1 ს.კ. კოვზი.
- ქინძი - 1 ს.კ. კოვზი.
- პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი.
მომზადება:
- პირველი, მოამზადეთ ცხიმი. გამოიყენეთ მკვეთრი დანით გახეხეთ კანი და მოაცილეთ ნარჩენები ზედაპირიდან. რეცხვას არ გირჩევთ. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ნიორი და სტაფილო მოაყარეთ.
- პატარა თასში აურიეთ მარილი, პილპილი, წიწაკა და ქინძი. მიღებული ნარევი ჩაასხით იმ კერძების ფსკერზე, რომელშიც მარილს აპირებთ. მთავარია, რომ კონტეინერი არ დაჟანგდეს. თითოეული ნაჭერი იგივე ნარევით შეიზილეთ.
- განათავსეთ მზა ბეკონი თასში, კანი გვერდზე გადადებული, ცხარე მარილის ბალიშზე. ყოველი ნაკბენის გვერდით მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი.
- გადააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- გაგზავნეთ კონტეინერი მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში. ვენების ფერი, რომელიც წითლად მოყავისფრო უნდა გახდეს, დაგეხმარებათ დარწმუნდეთ, რომ ის მზად არის.
სახლში ხანგრძლივი შენახვისთვის, ცხიმი უკრაინის სტილში შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდში ან შეინახეთ იგი ჭურჭელში, რომელშიც დამარილებული იყო. გახსოვდეთ, დელიკატესის ჭამა არ უნდა გადადოთ, ერთი თვის შემდეგ გემო შეიცვლება. ლარდი კომბინირებულია ნებისმიერ კერძთან, იქნება ეს სუპი, ბორში ან მაკარონი.
ცხიმის სარგებელი და ზიანი
არ არის საიდუმლო, რომ ადამიანის სხეულს არ შეუძლია ნორმალურად ფუნქციონირება ცხიმის გარეშე. მაგრამ მათი მაღალი კალორიული შემცველობა ხშირად იწვევს სიმსუქნეს. იმის გასაგებად, დამარილებული ბეკონი საზიანოა თუ სასარგებლო, ამ თვისებებს ცალკე განვიხილავთ.
სასარგებლო თვისებები
ნებისმიერ დროს, ცხიმი ყველაზე პოპულარული საკვები პროდუქტი იყო, რადგან მძიმე შრომის შემდეგ შიმშილს აკმაყოფილებს და ცივ ამინდში სხეულს ათბობს. ექიმებმა დაამტკიცეს, რომ ადამიანის რაციონში ცხიმის ნაკლებობა ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
ცხიმები ხელს უწყობენ ჰორმონების გამომუშავებას და უზრუნველყოფს ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების შენარჩუნებას. ლარდი ცხიმოვანი მჟავების წყაროა, მათ შორის არახიდონის მჟავა, ნივთიერება, რომელიც დადებითად მოქმედებს ორგანოებისა და სისხლის პარამეტრების მუშაობაზე. შემადგენლობა შეიცავს კიდევ ერთ მნიშვნელოვან კომპონენტს - ლეციტინს. ამ ნივთიერების წყალობით, უჯრედის მემბრანა ხდება ძლიერი და ელასტიური. ეს მნიშვნელოვანია სისხლძარღვების მდგომარეობისთვის.
ბევრი ექიმი გირჩევთ გამოიყენოთ ცხიმი მაღალ ქოლესტერინზე ნიორთან ერთად, რაც იწვევს დამატებით ბრძოლას დაფის ქოლესტერინის წინააღმდეგ.
ზიანი და უკუჩვენებები
ცხიმის მოწინააღმდეგეები თვლიან, რომ ეს იწვევს სიმსუქნეს. ეს მართალია, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დიდი რაოდენობით მოხმარდება პურთან და კარტოფილთან ერთად. რეკომენდებულია დღეში არა უმეტეს 10 გრამის ჭამა, ხოლო ერთი კვირის ნორმაა 100 გრამი. დამარილებული ცხიმი საზიანოა საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების გამწვავების დროს. რემისიის დროს რეკომენდებულია ფრთხილად ჭამა.
ვარდისფერი შეფერილობის ქერქი ჯანმრთელობისთვის საშიშად ითვლება. ეს ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ბევრი სისხლი მოხვდა ცხიმოვან შრეში და მასში შეიძლება პარაზიტები იყოს.