როგორ მოვამზადოთ სალათი ოლივიე - ეტაპობრივად 12 რეცეპტი

ოლივიე რუსეთში პოპულარული სალათაა, რომელიც კანონიერად ითვლება ეროვნულ სალათად. რეცეპტი ოლივიეს კლასიკური სალათისთვის ძეხვთან ერთად გამოიგონა ლეგენდარულმა ფრანგმა შეფმა ლუსიენ ოლივიემ, რომელიც XIX საუკუნის მეორე ნახევარში მართავს საკუთარ რესტორანს, ერმიტაჟს, რუსეთში.

თავდაპირველი ფორმით, ოლივიეს სალათი იყო გურმანიანი კერძი, რომელიც მზადდებოდა ძვირადღირებული ინგრედიენტებისგან (მაგალითად, შავი ხიზილალით) და შეფ – მზარეულის საიდუმლო სოუსის სახვევი, რაც ორიგინალ და უნიკალურ გემოს იძლევა.

თანამედროვე კლასიკური ოლივიე მზადდება ბოსტნეულისგან (სტაფილო, კარტოფილი, კიტრი, დაკონსერვებული ბარდა და ა.შ.), კვერცხისგან, ხორცის ძირითადი ინგრედიენტი (საქონლის ხორცი, ქათამი, ძეხვი) სოუსის სახვევის (მაიონეზი და არაჟანი) და სანელებლების დამატებით. საახალწლო სუფრისთვის ოლივიეს სახლში მომზადება ყველა დიასახლისის სწორი გადაწყვეტილებაა.

საზღვარგარეთ კერძი ცნობილია სახელწოდებით "გუსარის სალათა" და "რუსული სალათი". რუსეთში ბევრი დიასახლისი უწოდებს ოლივიეს ჩვეულებრივი ზამთრის სალათს.

რამდენი კალორია ოლივიეში

სალათის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია გასახდელი (არაჟანი ან მაიონეზი) ცხიმის შემცველობაზე და ხორცის სახეობაზე (ხორცპროდუქტი).

1. ოლივიე პროვანსული ძეხვისა და მაიონეზის დამატებით, სტანდარტული ცხიმის შემცველობით 190-200 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
2. ოლივიე ქათმის ფილე და მსუბუქი მაიონეზი იყენებს დაახლოებით 130-150 კკალ 100 გრ.
3. ოლივიე თევზით (ვარდისფერი ორაგულის ფილე) და საშუალო ცხიმიანი მაიონეზით დაახლოებით 150-170 კკალ 100 გრ.

კლასიკური სალათი ოლივიე ძეხვით - ეტაპობრივად რეცეპტი

• მოხარშული ძეხვი 500 გრ
• კვერცხი 6 ცალი
• კარტოფილი 6 ცალი
• სტაფილო 3 ცალი
• კიტრი 2 ცალი
• ხახვი 1 ც
• მწვანე ბარდა 250 გრ
• gherkins 6 ცალი
• მარილი 10 გრ

კალორია: 198 კკალ

ცილები: 5,4 გ

ცხიმი: 16,7 გ

ნახშირწყლები: 7 გ

• ოლივიესთვის ვხარშავ ბოსტნეულს. გავაცივოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

• მოაცილეთ ჭურვი მოხარშულ კვერცხს. წვრილად დაჭრილი ხახვი. კვერცხებს წვრილ ნაწილაკებად ვყრი. დანარჩენი კუბიკებად დავჭრა.

• ღრმა კერძს ვურევ.

• გემოვნებით დავამატე მარილი. მაიონეზს ვიცვამ. ნაზად ვურევ. აუცილებელია მაიონეზი და მარილი თანაბრად გადანაწილდეს სალათზე.

---

Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ოლივიე - ფრანგული რეცეპტი

ფრანგული ოლივიეს სალათი ხბოს ენაზე და მწყერის კვერცხებით შედგება დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისგან. გემრიელი სოუსით გამოწყობილი, ზემოდან უგემრიელესი შავი ხიზილალა. "კანონიკური" რეცეპტით მომზადებული სალათი გახდება საახალწლო სუფრის ნამდვილი გაფორმება.

შემადგენლობა:

Მთავარი

• თხილი - 3 რამ,
• მწყერის კვერცხი - 6 ცალი,
• პიკელებული კიტრი (ბალახი) - 200 გ,
• სალათის ფოთოლი - 200 გრ
• კარტოფილი - 4 ტუბერი,
• შავი ხიზილალა - 100 გ,
• კიბოები - 30 ცალი (პატარა),
• ახალი კიტრი - 2 რამ,
• ხბოს ენა - 1 ცალი,
• კაპერები - 100 გ.

საწვავის შევსებისთვის

• ცხელი მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 6 სუფრის კოვზი
• ღვინის ძმარი (თეთრი) - 1 დიდი კოვზი
• კვერცხის გული - 2 ცალი,
• მარილი, შავი პილპილი, ნივრის ფხვნილი - გემოვნებით.

როგორ საზ

1. ბალახი. ფრთხილად ჩამოიბანეთ თხილის რომალის გვამები. ნაწლავები.
2. კარკასები ღრმა ქვაბში ჩავდე. წყალს დავამატებ ხახვს, მარილს. საზ საშუალო ცეცხლზე 90-100 წუთის განმავლობაში.
3. Ენა. ხბოს ენას ვრეცხავ. დავდგი რომ ადუღებულიყო კიდევ ერთ ქვაბში, სანელებლებით, სტაფილოთი და ხახვით.
4. ამოვიღებ მოხარშულ ენას და თამაშს. გავაჩერო გასაცივებლად.
5. თხილის გროვას კანს ვაცლი, ძვლებს ვიღებ. სალათისთვის გამოვყავი ნიჟარა. მე ლამაზად დავჭრა.
6. ხბოს ენა საშუალო ზომის ნაჭრებად დავჭრა.
7. კიბოები. მოხარშეთ crayfish, დატოვონ გაგრილებას. გაცივებისთანავე, ხორცს გამოვყოფ და ოლივიესთვის ვჭრი.
8. ბოსტნეული. ცალკე ქვაბში მოვხარშავ 4 კვერცხს და კარტოფილს. ვასუფთავებ მოხარშულ და გაცივებულ კარტოფილს. კვერცხს ვხსნი. კარტოფილი კუბიკებად დავჭრა, მწყერის კვერცხები გავანადგურე.
9. ღრმა სალათის თასს ვიღებ. ნაჭრებად გახეული სალათის ფოთლების ფსკერი გავუსვი.
10. ჩემი ახალი კიტრი. კანს ვიღებ. დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად. დაჭერით კაპერები და კიტრის მწნილი. სალათის თასში ჩავყარე დაჭრილ ახალ კიტრთან ერთად.
11. დანარჩენი ინგრედიენტები დაჭერით. სალათის თასში ჩავდე და კერძი გვერდზე გადავდგი.
12. საწვავის შევსება. ვამზადებ სახვევს, რომ სალათს სანელებელი და არომატი შევუმატო. სცემეს whisk ნარევი yolks ორი მწყერი კვერცხის ცხელი ხელნაკეთი მდოგვი და მარილი.
13. ნაწილებად დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ერთგვაროვან ნარევს. მე მასას ვსვამ სანამ არ გასქელდება.
14. ჩაასხით ნივრის ფხვნილი თითქმის მზა მაიონეზ-კვერცხის სოუსში, დაასხით ღვინის ძმარი, ჩაყარეთ დაფქვილი შავი პილპილი.
15. საფუძვლიანად ავურიოთ. სალათის გასახდელი.
16. კერძის გასაფორმებლად თეფშის კიდეების გარშემო დაამატეთ შავი ხიზილალის ლამაზი საზღვარი, დაამატეთ ერთი კოვზი სალათის თავზე. თუ ხიზილალა არ არის, ჩაანაცვლეთ წითელი ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალით.

საახალწლო რეცეპტი

შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 600 გ
• სტაფილო - 4 რამ,
• კარტოფილი - 4 ცალი,
• პიკელებული კიტრი - 8 ცალი,
• მწვანე ბარდა - 80 გ,
• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი,
• მაიონეზი - 100 გრ
• ოხრახუში - 1 ყლორტი,
• მარილი, სანელებლები, ახალი მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. რამდენჯერმე ვრეცხავ ძროხის ხორცს წყლის ქვეშ. გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. ვენებს და ხილულ ცხიმის ნაწილაკებს ვწყვეტ.
2. წყალს ვასხამ. ღუმელში მარილი დავდე. მომზადების დრო - 60 წუთი მდუღარე წყალში. ძროხის ხორცი ამოვიღე, თეფშზე დავდე, დაველოდო, სანამ გაცივდება.
3. ჩემი სტაფილო და კარტოფილი. მოვხარშოთ კანი. ბოსტნეულის მოსამზადებლად ორმაგ ქვაბს ვიყენებ. სამზარეულოს დრო 35 წუთია. სამზარეულოს ავზიდან ამოვიღებ. გაცივების შემდეგ გავწმინდე და კუბიკებად დავჭრა.
4. ვხსნი კონსერვიულ ბარდას. სითხეს ვშრობ. თუ მოღრუბლული და ლორწოვანია, თამამად ჩამოიბანეთ ბარდა გამდინარე წყლით.
5. ვხარშავ მაგრად მოხარშულ კვერცხს. მე გაწმენდის მას ჭურვიდან ცივ წყალში ჩასვლის შემდეგ.
6. დიდ კერძს ვიღებ. დავამატებ დაჭრილ სალათის ინგრედიენტებს. გაცივებული ძროხის ხორცი დავჭერი სისუფთავე კუბებად. ოლივიეში ჩავდე. ბარდა მოვასხი.
7. გასახდელად ვიყენებ კლასიკურ მაიონეზს. მირჩევნია მსუბუქი, უცხიმო. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. მე ყველა ინგრედიენტს საფუძვლიანად ვურევ. საახალწლოდ ოლივიეს სალათს ვაძლევ კულინარიულ ფორმას. მე tamp მას. ზემოდან ოხრახუშის ტოტებით ვაფორმებ.

სამზარეულო ვიდეო

მარტივი რეცეპტი მოხარშული ძეხვითა და ახალი კიტრით

შემადგენლობა:

• მოხარშული ძეხვი - 250 გ,
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი,
• კარტოფილი - 4 რამ,
• მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - 1 ქილა,
• ახალი კიტრი - 4 ცალი საშუალო ზომის,
• მარილი, პილპილი, მაიონეზი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. კარტოფილს ვხარშავ. პროცესის დაჩქარების მიზნით, ბოსტნეული დავჭრა 3 ნაწილად. კარტოფილის მზადყოფნის დასადგენად, მე ჩანგლით ვხვრიტავ. წყალს ვშრობ, გავაცივებ.
2. კვერცხს ვხარ კომპაქტურ ქვაბში. 7-9 წუთი მდუღარე წყალში.
3. გაცივებული კარტოფილი კუბიკებად დავჭრა. ვამსხვრევ მოხარშულ კვერცხს, ახალ კიტრს, მოხარშულ ძეხვს.
4. დაჭრილი ინგრედიენტები ღრმა ჭურჭელში ან დიდ ქვაბში გადაიტანეთ.
5. მწვანე ბარდა ვხსნი. წყალს ვშრობ. ქილას შინაარსს სალათს ვაყრი.
6. ოლივიეს მაიონეზისა და მარილის გარეშე ვინახავ. სუფრასთან მიტანის წინ სალათას ვიცვამ და მარილს ვაყრი. გემოვნებისთვის დამატებით ვამატებ ახლად დაფქულ შავ პილპილს.

Გემრიელად მიირთვით!

ოლივიეს მომზადება ძეხვით და სიმინდით

შემადგენლობა:

• ძეხვი - 200 გ,
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა,
• კარტოფილი - 5 ცალი,
• ხახვი - 1 თავი,
• კვერცხი (ქათამი) - 4 ცალი,
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო ზომის,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• კამა - 8 ფილიალი,
• მარილი, მაიონეზი, არაჟანი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. კვერცხს, კარტოფილს და სტაფილოს ვხარშავ. კვერცხებს ვამზადებ ცალკე ჯამში, დავასხამ ცივ წყალს და ადუღებამდე. მაგრად მოხარშული, 7-9 წუთი. მე ამოვიღებ და გადავიტან ცივ წყალში. სხვა კერძში ვხარშავ ბოსტნეულს. პირველი, სტაფილო "მიაღწევს", შემდეგ კარტოფილი.
2. სანამ მოხარშული ბოსტნეული გაცივდება, ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. დიდ თასში ჩავასხი, ხელებით ფრთხილად ჩამოვიბანე, რომ წვენი გამოვიღო, როგორც მწვადი მარინადისთვის. თანაბრად გადაანაწილეთ თასის ფსკერი.
3. კვერცხს დაჭრიან პატარა კუბიკებად ან გახეხენ. მე მეორე ფენას ვასხამ.
4. ანალოგიურად დავჭრა მოხარშული სტაფილო. ზემოდან დავასხი წვრილად დამსხვრეული კვერცხი. შემდეგი ფენა არის კარტოფილი.
5. კამა ტოტებს ვრეცხავ. წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მე მას თასში ვასხამ. შემდეგ კიტრი და ძეხვი დავჭრა. ზამთრის სალათს ვამატებ ოლივიეს ძეხვით და სიმინდით.
6. სიმინდს ვდებ, ქილადან სითხის გადინების შემდეგ.
7. თუ სალათი საღამოსთვის არის მომზადებული, მაცივარში მაიონეზით სუნელით ან ფენების მორევის გარეშე მაცივარში შევაგდე კერძი.
8. მარილს მირთმევამდე, გააკეთეთ მაიონეზისა და არაჟნის სახვევი. საფუძვლიანად ავურიოთ.

ოლივიე მზად არის!

როგორ მოვამზადოთ ოლივიე შებოლილი ძეხვით

იმისათვის, რომ ბოსტნეული უფრო სწრაფად და მარტივად გაიწმინდოს, ადუღების შემდეგ დაასხით ცივი წყალი. გააჩერეთ 7-10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გახეხეთ.

შემადგენლობა:

• სერველატი - 150 გ,
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი,
• კარტოფილი - 3 ტუბერი,
• სტაფილო - 4 პატარა ნაჭერი,
• დაკონსერვებული ბარდა - 1 ქილა,
• ხახვი - 1 ცალი,
• მაიონეზი - 3 დიდი კოვზი.

მომზადება:

1. სალათის მოსამზადებლად ვხარშავ ბოსტნეულს, ვიღებ 4 ცალი სტაფილოს.
2. კარტოფილი, სტაფილო, შებოლილი ძეხვი დავჭრა კუბებად. მოხარშულ კვერცხებს ვხეხავ სახეხზე.
3. სარდაფს ვაქცევ ბარდის ქილადან. გადაიტანეთ sieve. მე ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. ამოვიღებ ულამაზეს სალათის თასს. მე გადავტეხ დაქუცმაცებულ კომპონენტებს. მარილი და პილპილი ოლივიე, დაამატეთ ახალი მწვანილი და თქვენი საყვარელი ხელნაკეთი სანელებლები სურვილისამებრ. მე მას ვურევ.
5. ემსახურება მაგიდას.

როგორ საზ სალათი ქათმის ხორცით

იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ბოსტნეული მოხარშულია, მსუბუქად წაიღეთ კბილის ჯაგრისით. მსუბუქად პირსინგის შემთხვევაში, ამოიღეთ ბოსტნეული მულტიკუკიდან. განათავსეთ თეფში და დატოვეთ გაგრილება.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი,
• სტაფილო - 2 რამ,
• კარტოფილი - 6 ტუბერი,
• ხახვი - 1 თავი,
• მწვანე ბარდა - 200 გ,
• კიტრი - 2 ცალი,
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი (შესაწვავად),
• სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი, პილპილი, კარი, მაიონეზი, კამა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ბოსტნეულის სწრაფად მოსამზადებლად ვიყენებ მულტიკუკერს. ზედა თასში ჩავყარე კარტოფილი და სტაფილო, ჩავრთე "ორთქლის" მომზადების პროგრამა და დავაყენე ტაიმერი 25 წუთის განმავლობაში.
2. გაზქურას ვამზადებ. ვხარშავ მაგრად მოხარშულს. ნუ გადააჭარბებთ მას, თორემ yolk- ზე გამოჩნდება არააპატიური ნაცრისფერი საფარი. დუღილის შემდეგ კვერცხებს ვყრი ცივ წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს შემდგომ გაწმენდას.
3. ფრთხილად გავრეცხო ჩემი ქათმის მკერდი. მშრალი სამზარეულო პირსახოცებით. დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. მარილი, დაამატეთ სანელებლები (კურს ვიყენებ) და სოიოს სოუსი. ქათმის ნაჭრები შევწვი ტაფაში, წინასწარ გაცხელებული მცენარეული ზეთით.
4. საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე ვწვები. აურიეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები ისე, რომ ხორცი არ დაიწვას.

ქათმის მზაობა სიგნალი იქნება ოქროს ქერქის ფორმირებით.

5. ხორცი ღრმა თასში გადავიტანე. მე ვტოვებ ფრთებში ლოდინი.
6. ოლივიეს სალათისთვის ვიღებ გაყინულ ახალ ბარდას და არა დაკონსერვებულს. გაათბეთ ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება.
7. გაცივებული ბოსტნეული, მოხარშული ნელა გაზქურისგან, გაწმენდილია. ხახვს ქერქისგან ვწმენდ. დავჭრა პატარა ნაჭრებად.

თუ ხახვს ძლიერი ენერგიული გემო აქვს, დაჭყლიტეთ ბოსტნეული და შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ დარბილდეს.

8. კვერცხი გახეხილი ან დაჭრილი კუბებად. კამადან ვიღებ მკაცრ ღეროს და უხეშ ტოტებს. დარჩენილი რბილი ნაწილები წვრილად გახეხეთ.
9. ყველა ინგრედიენტს ვაერთიანებ ერთ კერძში.
10. მე მაიონეზს ვაყრი, დავამატე მარილი. უფრო გამოხატული გემოვნებისთვის, მე ვიყენებ დაფქულ შავ პილპილს. სალათს ვურევ ისე, რომ სახვევი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს კერძზე.

ვიდეო რეცეპტი

Შესრულებულია!

ნამდვილი ოლივიე ქათმით და ვაშლით

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 700 გ,
• კარტოფილი - 3 ცალი,
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი,
• სტაფილო - 2 ცალი მცირე ზომის,
• ახალი კიტრი - 1 ცალი,
• პიკელებული კიტრი - 1 ცალი,
• მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - 1 ქილა,
• ვაშლი - 1 ცალი,
• მაიონეზი - 150 გ,
• ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი - გემოვნებით,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჩემი მკერდი. ქვაბში მოვხარშავ. იგივე გავაკეთო კარტოფილთან, სტაფილოსა და კვერცხთან ერთად. სტაფილო და კარტოფილი ფორმებში მოხარშეთ. ვამზადებ მაგრად მოხარშულ კვერცხს. ვხარშავ 5-8 წუთი დუღილის შემდეგ.
2. ინგრედიენტებს ვიღებ. გავაჩერო გასაცივებლად. მე ვწმენდ.
3. ქათმის მკერდი დიდ ხის დაფაზე დავჭრა. სალათისთვის ხორცი დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
4. კარტოფილს და სტაფილოს ვჭრი პატარა კუბიკებად. ოლივიეს დაჭრილ კომპონენტებს სალათის ღრმა თასში ვყრი.
5. კვერცხებს ვიცლი. სამზარეულოს დაფაზე დავდე. წვრილად გახეხეთ.
6. დავჭრა ახალი და პიკელებული კიტრი.
7. წვრილად დაჭერით კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი.
8. ყველაფერს ვურევ დიდ სალათის თასში. დავამატებ გარეცხილ კონსერვიულ ბარდას (წყალს ვუშვებ ქილადან). ოლივიეს სალათს განსაკუთრებულ გემოვნებას ვაძლევ წვრილად დაჭრილი ახალი ვაშლის გამო.
9. მარილი, დაამატეთ მაიონეზი, წიწაკა. ისევ ვურევ. ნამდვილი ოლივიე ქათამითა და ვაშლით მზადაა!

გემრიელი ოლივიე ქათმით და სოკოთი

შემადგენლობა:

• ქათმის ფეხები - 2 ცალი,
• ახალი შამპინიონი - 400 გ,
• კარტოფილი - 2 ტუბერი,
• კვერცხი - 4 ცალი,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
• თეთრი ხახვი - 1 თავი,
• ოხრახუში - 6 ფილიალი,
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (შესაწვავად),
• "პროვანეს მწვანილის", წიწაკის, მარილის ნარევი - გემოვნებით.

სოუსის გასახდელი

• პროვანეს მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი,
• არომატიზებული იოგურტი - 1 დიდი კოვზი
• ზეთისხილი - 2 სუფრის კოვზი
• დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცს ვხარშავ მარილიან წყალში. სხვა ქვაბში ვხარშავ სტაფილოს და კარტოფილს. კვერცხებს ვამზადებ პატარა თასში. ვამზადებ 5-8 წუთს მდუღარე წყალში.
2. თეთრი ხახვი დავჭრა წვრილ ნახევარ რგოლებად და ისევ შუაზე. ჭურჭელში ჩავდე. მე ვამატებ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს. მარინა 30 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ თავსახური და ჩადეთ მაცივარში.
3. ჩემპიონებს დავჭრი პატარა ნაჭრებად. მე გავუშვი ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ, არ დაუშვას. მარილი მომზადების ბოლოს. განათავსეთ იგი ფირფიტაზე, რომ გაგრილდეს.
4. მოხარშულ და გაციებულ ბოსტნეულს ვასუფთავებ და კუბიკებად ვჭრი. ვცდილობ იმავე ზომის ნაჭრებად დავჭრა.
5. ახალ ბალახებს ძალიან წვრილად ვჭრი.
6. ვურევ ლამაზ სალათის თასს. ნაზად ვფილტრავ ხახვს, რომ ლიმონის ზედმეტი წვენი ამოვიღო. სალათს რამდენიმე კომპონენტის სოუსის სახვევით ვაცმევ (მითითებულია რეცეპტში)
7. სუფრაზე სალათის მიტანა. გირჩევთ 24 საათის განმავლობაში მიირთვათ გემრიელი ოლივიე სოკოთი და ქათმით.

Გემრიელად მიირთვით!

როგორ საზ სალათი ინდაურის ხორცით

შემადგენლობა:

• ინდაურის ხორცი - 400 გ,
• კარტოფილი - 3 ცალი საშუალო ზომის,
• სტაფილო - 1 ​​ცალი,
• კვერცხი - 3 რამ,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• დაკონსერვებული ბარდა - 200 გ
• კონსერვი კაპერსი - 80 გ
• მაიონეზი - 250 გ
• დაფნის ფოთოლი - 2 რამ (ინდაურის მოსამზადებლად),
• მარილი, წიწაკა, მაიონეზი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ინდაურის ხორცით სალათის მოსამზადებლად ბოსტნეულს ცალკე მოვხარშავ. ინდაურის ხორცის მომზადება ნელ გაზქურაში დაფნის ფოთლებით და შავი პილპილის მარცვლებით.
2. მე ვიჭერ მომავალი ოლივიეს კომპონენტებს. გავაცივებ.
3. როდესაც ყველაფერი გაცივდება, ვიწყებ ჭრას. ბოსტნეული და კვერცხი დავჭრა საშუალო ზომის კუბიკებად, ინდაური - პატარა ნაჭრებად. სალათის თასში ჩავდე.
4. ვხსნი ბარდასა და კაპერსს. მე სანიაღვრე თხევადი ქილადან. საჭმელს ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ.
5. კარგად ვურევ. Მარილი და პილპილი. სუფრაზე გემრიელ ოლივიეს სალათს მივირთმევ, ზემოდან მორთული წვრილად წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანე ხახვით.

ორიგინალი რეცეპტი სამეფო თხილის როჭოთი და შავი ხიზილალით

შემადგენლობა:

• თხილის როჭოს ფილე - 400 გ,
• ხბოს ენა - 100 გ,
• შავი ხიზილალა - 100 გ,
• დაკონსერვებული კიბორჩხალა - 100 გ,
• სალათის ფოთოლი - 200 გრ
• პიკელებული კიტრი - 2 რამ,
• ახალი კიტრი - 2 ცალი,
• ზეთისხილი - 20 გრ
• კაპერები - 100 გ
• კვერცხი - 5 ცალი,
• ხახვი - ნახევარი ხახვი,
• ხელნაკეთი მაიონეზი, ღვიის კენკრა - გემოვნებით.

სოუსის გასახდელი

• ზეითუნის ზეთი - 2 ჭიქა
• Yolks - 2 ცალი,
• მდოგვი, ძმარი, thyme, როზმარინი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ენა ფრთხილად იწმინდება ვენებისა და ფილმებისგან, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და მოხარშეთ 120-150 წუთის განმავლობაში.
2. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე, ნახარში ჩავყარე ღვიის კენკრა, ნახევარი ხახვი. მარილს ვაყრი. ნაზად ამოიღეთ კანი მოხარშული ენიდან. დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
3. სალათის გასახდელი მომზადება. მე ვურევ ზეითუნის ზეთს გულით. მდოგვი დავდე. ძმარს ვაყრი. პიკანტებისთვის მე ვამატებ თიხნარს და როზმარინს.
4. ვხარშავ მაგრად მოხარშულ კვერცხს. მე მას ცივი წყლით ვავსებ, რომ სწრაფად გავასუფთავო ჭურვიდან. დავჭრათ მეოთხედებად.
5. მე როჭის ხორცს ვუბრუნდები. კარკასის ფორმაში დაამატეთ ჭიქა წყალი და თქვენი საყვარელი სუნელები. ხანძარი საშუალოზე მაღალია. თეფშზე დავდე.
6. სანამ ჩიტი გაცივდება, მე ვჭრი კრაბის ფილე და კიტრი. დიდ და ლამაზ კერძში ჩავყარე, რომელსაც წინასწარ გაყრილი სალათის ფოთლები დაყრილი აქვს. კაპერს ვამატებ.
7. ხორცს გამოვყოფ ძვლებისგან, დავჭრი. გადაიტანეთ სალათზე, დაუმატეთ მაიონეზი.
8. ცენტრალურ ნაწილში ვქმნი ოლივიეს ფუძეს. მე ვაკეთებ ულამაზეს დეკორაციას კვერცხის მეოთხედითა და ზეთისხილით. მოხარშულ სახვევს ვაყრი კვერცხებს. თავზე ვაკეთებ შავი ხიზილალის სისუფთავე ქუდს.

ლამაზი, გემრიელი და ყველაზე ორიგინალური ოლივიე მზად არის!

როგორ გავაკეთოთ ოლივიე თევზით

შემადგენლობა:

• თეთრი თევზის ფილე - 600 გ,
• ახალი კიტრი - 2 რამ,
• კარტოფილი - 4 საშუალო ზომის ძირეული ბოსტნეული,
• სტაფილო - 2 ცალი,
• მწვანე ხახვი - 1 კონა,
• კვერცხი - 5 ცალი,
• დაკონსერვებული ბარდა - 1 ქილა,
• მაიონეზი - 150 გ,
• არაჟანი 15% ცხიმი - 100 გ,
• დაფქვილი წიწაკა (შავი), მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ვხარშავ თეთრი თევზის ფილე (ნებისმიერი, რომელსაც ხელთ იპოვნი). გაგრილების შემდეგ დავჭრი პატარა ნაწილაკებად.
2. კარტოფილს და სტაფილოს ვამზადებ "მათი ფორმით". მე კანი და დაჭრილი კუბურები.
3. Მოხარშული კვერცხი. მდუღარე წყალს ვასხამ. ცივ წყალს ვყრი. ვწმენდ და ვხეხავ უხეში ფრაქციით.
4. სუფთა კიტრს ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ. ვშრობ, კანს ვაცლი და კუბიკებად ვჭრი.
5. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი.
6. ვხსნი ბარდის ქილას. მარინადს ვიღებ და თბილ წყალში ვრეცხავ.
7. დაჭრილი ინგრედიენტები და ბარდა სალათის თასში ჩავყარე.
8. მაიონეზისა და არაჟნის ნარევით ვიცვამ. დავამატებ მარილს და შავ პილპილს. მე მას ვურევ. თევზი ოლივიე მზად არის.

ოლივიეს ამბავი

სალათი ოლივიე ორიგინალური კერძია, რომელიც გამოგონებულია ლუსიენ ოლივიე, გამოცდილი ფრანგი შეფ-მზარეულისა და პარიზის სამზარეულოს მქონე მოსკოვის რესტორნის ერმიტაჟის მთავარი აღმასრულებელი ოფიცერი. XIX საუკუნის 50-60-იან წლებში ითვლება ოლივიეს სალათის შექმნის დრო.

ნიჭიერი ფრანგი ეჭვიანობით ინახავდა კერძის საიდუმლოებებს, მიუხედავად ინგრედიენტების პოპულარობისა და ხელმისაწვდომობისა. ოლივიემ სტუმრები გააკვირვა სალათის დახვეწილი და უნიკალური გემოთი სპეციალური სოუსის წყალობით, რომელიც მან დახურულ კარს მიღმა ყველასგან ფარულად მოამზადა.

ახლა, ძვირფასო ქალბატონებო, "კარი ღიაა". თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი მე -19 საუკუნის ტრადიციული რეცეპტების გამოყენებით, აგრეთვე თანამედროვე რჩევისა და სამზარეულოს ვარიანტების გათვალისწინებით, სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და სახვევების, არომატული სუნელების და სუნელების გამოყენებით.

კულინარიული წარმატება!

Უყურე ვიდეოს: საზაფხულო კიტრის სალათი დუკანური. sazafxulo kitris salati dukanuri (მაისი 2024).