როგორ გავაკეთოთ ბოსტნეულის ბულიონი. ბულიონის წვნიანის რეცეპტები
როგორ გავაკეთოთ ბოსტნეულის ბულიონი? სახლში გემრიელი ბოსტნეულის ბულიონის მომზადებას ცოტა დრო და ბაღში მოყვანილი რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება.
ბოსტნეულის ბულიონი, ისევე როგორც ქათმის ბულიონი, არის უნივერსალური მომზადება კულინარიული შედევრებისთვის. მას დიასახლისები აქტიურად იყენებენ ჩვეულებრივი სუპების, პიურე სუპების, წვნიანების, სოუსების, ფრინველისა და თევზის ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. იგი ფართოდ გამოიყენება დიეტოლოგიაში (გამოიყენება უზმოზე სხვადასხვა დიეტის დროს) და პატარების კვების სისტემაში.
სამზარეულოს უამრავი ვარიანტი არსებობს. ტრადიციულად, ბულიონი მზადდება ხახვისა და სტაფილოსგან, ნიახურის ფესვის დამატებით. კვების ღირებულების ასამაღლებლად დაამატეთ ქათმის ფილე ან სხვა ხორცი.
როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის მარტივი ბულიონი შენი წვნიანისთვის
- წყალი 3 ლ
- სტაფილო 2 ცალი
- ხახვი 1 ც
- ნიახურის ფესვი 150 გ
- ნიორი 2 კბილი.
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 5 კკალ
ცილები: 0,2 გ
ცხიმი: 0,1 გ
ნახშირწყლები: 0,9 გ
ბოსტნეულს (სტაფილოს და ხახვს) კარგად ვრეცხავ. ხახვს არ ვცლი, სტაფილოს ფრთხილად ვაფქვავ და არ დავჭრი, მთლიან ტაფაში გადავაგდე. ნიახურის ფესვი გახეხეთ რამდენიმე ნაწილად.
ნიორის კბილებს ვწმენდ, ოდნავ დაჭერი და ტაფაში ვყრი. მარილს და პილპილს ვამატებ.
წყალს ვასხამ და მაღალ ცეცხლზე ადუღებ. დუღილის შემდეგ ვამცირებ ტემპერატურას. სამზარეულოს დრო 60 წუთია.
ტაფას ცეცხლიდან ვხსნი, ბულიონი საცრის საშუალებით სხვა კონტეინერში ჩავყარე. მე მას სუპის ცარიელ ფენად ვიყენებ.
როგორ საზ ბოსტნეულის ბულიონი რიზოტოსთვის
ტრადიციული გაგებით, რიზოტო არის კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯისგან (არბორიო), ტაფაში შემწვარი და ბულიონში შერეული. ის თანმიმდევრულობით კრემს წააგავს. კერძის სამშობლო ჩრდილოეთ იტალიაა.
შემადგენლობა:
- პრასი - 200 გ,
- სტაფილო - 500 გრ
- ოხრახუში - 500 გ,
- ძირეული ნიახური - 500 გრ,
- ხახვი - 300 გრ,
- ოხრახუში - 30 გრ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
- შავი პილპილი - 6 ბარდა,
- ნიორი - 1 თავი,
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- კანი და მსხვილად დაჭრილი ცხარე ოხრახუში და ნიახურის ფესვი. ხახვს ვყოფ ნახევრად, სტაფილოს დიდ ნაწილებად. ნაწილობრივ გააცალეთ ბოლქვები, დატოვეთ მკვრივი ყვითელი ფერის გარსი. პრესს უხეშად ვჭრი.
- ავიღებ ქვაბს 3-4 ლიტრიანი მოცულობით და ვანაწილებ ბოსტნეულს. მე მას მოვხარშავ. შემდეგ სახურავს ვაშორებ და მინიმალურ სითბოს ვაყენებ წვაზე.
- 30 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, გაწმენდილი ნიორი, გაყოფილი 2 ნაწილად, წიწაკის მარცვლები ბულიონში. მარილი გემოვნებით. ვურევ. მე ვამზადებ მინიმუმ 20 წუთს.
- ბოსტნეულს ფრთხილად ვიტან. ბოსტნეულის ბულიონს დაუყოვნებლივ ვტოვებ რიზოტოს მოსამზადებლად ან ჩავყარე კონტეინერებში (პლასტმასის საკვების ჭურჭელი) და შევდგი მაცივარში შესანახად.
როგორ საზ ბოსტნეულის ბულიონი ნელ გაზქურაში
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ,
- ხახვი - 2 ცალი,
- პრასი - 1 ყუნწი
- სტაფილო (დიდი) - 1 ცალი,
- ნიორი - 4 კბილი
- ნიახური (petioles) - 4 ცალი,
- კამა და ოხრახუში - თითო კონა,
- შავი წიწაკა - 5 ცალი,
- ზეითუნის ზეთი - 2 დიდი კოვზი
- ლავრუშკა - 1 ცალი,
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- რამდენჯერმე ვრეცხავ ბოსტნეულს გამდინარე წყალში. კანს არ ვიღებ. რამდენიმე ნაწილად დავჭერი. ზეითუნის ზეთს ვასხამ, ბოსტნეულს ვდებ საჭმლის სათავსოში. მე ვრთავ "ფრაის" რეჟიმს. მულტიკუკერის ტაიმერი დავაყენე 20 წუთზე.
- გამოყოფილი დროის შემდეგ, გადავდივარ პროგრამაში "მულტიპოარი" და ვსვამ 2 ლიტრი წყალი. მე ვრთავ "წვნიანის" რეჟიმს 60-90 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მე ვყრი წიწაკას (ბარდა) და დაფნის ფოთლებს.
- მე ამოვიღე ბოსტნეული მულტიკუკისგან, ბულიონს დავასხი დიდი მინის ჭიქა. სურვილისამებრ ვუფილტრავ ჩიზლოტს.
სამზარეულო წონის დაკლებისთვის
მე გთავაზობთ მსუბუქი ბოსტნეულის ბულიონს, რომელსაც განსაკუთრებული გემო აქვს, სალბის და ღვინის ძმრის დამატების წყალობით, იდეალურია წონის დასაკლებად.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ,
- სტაფილო - 3 ცალი,
- პომიდორი - 1 ცალი,
- ნიორი - 3 კბილი,
- ნიახური (ფესვი) - 90 გრ,
- ნიახური (petioles) - 2 ცალი,
- კამა - 1 კონა,
- Sage - 1 pinch
- ღვინის ძმარი - 2 დიდი კოვზი,
- Allspice შავი პილპილი - 5 ბარდა,
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მომზადება:
- მოსამზადებელ ეტაპზე ბოსტნეულით და მწვანილით ვარ დაკავებული. მე კარგად ვრეცხავ და ვწმენდ ყველაფერს. ხახვს ქერქის გარეშე ვამზადებ, ნიორის კბილებს არ ვიცლი.
- ბოსტნეული დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად. მწვანეთა წვრილად დაჭრილი.
- ქვაბში ჩავყარე პომიდორი, სტაფილო, ნიახური (პეტიოლი და ფესვი), ხახვი, არაგამოცდილი ნიორი.
- წყალს ვასხამ, ბოსტნეულს დავასხი ღვინის ძმარი. ღუმელს ვრთავ. ხანძარი მაქსიმალურია. ვტოვებ სანამ არ ადუღდება. შემდეგ ვამცირებ სამზარეულოს ტემპერატურას მინიმუმამდე. მე ვამზადებ, ფოკუსირება სტაფილოს მზადყოფნაზე. მომზადების დრო - მინიმუმ 40 წუთი.
- ბულიონიდან ბოსტნეულს ვიღებ. მათ ყველა წვენი მისცეს ბულიონს. ბულიონს ვფილტრავ მრავალშრიანი გარსის საშუალებით.
მსუბუქი დიეტის ბულიონი არის გამწმენდი დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი 2 კვირის განმავლობაში ან ნაკლები (საჭიროებისამებრ). სხვადასხვა ბოსტნეულის დეკორქციას იყენებენ სადილად და ვახშმად. დამატებითი ინგრედიენტია 1 პატარა კოვზი შვრიის ფაფა ან ბურღულეული.
საუზმეზე რეკომენდებულია მოხარშული ბრინჯის (60 გრ) წილის მირთმევა ჩირთან (50 გრ) ან ახალი ხილის (100 გრ) ერთად. ნებადართულია ახალი ბოსტნეულის სალათების გამოყენება მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით.
ყოველ დილით იწყება ჭიქა მინერალური წყლით ან ახლად მოხარშული მწვანე (მცენარეული) ჩაი შაქრის გარეშე. ბევრი დალევა რეკომენდირებულია გამწმენდი დიეტის დროს
ვიდეოს მომზადება
რა უნდა საზ ბოსტნეულის ბულიონიდან პანკრეატიტისთვის
პანკრეატიტი არის დაავადება, რომელიც უკავშირდება პანკრეასის დისფუნქციას, რომელიც პასუხისმგებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართულ ფუნქციონირებასა და ენერგიის მეტაბოლიზმის რეგულირებაზე. ანთებას აქვს ორი ფორმა: მწვავე და ქრონიკული. ის თავს იჩენს სისუსტისა და სისუსტის, ღებინების, განავლის დარღვევის და ძლიერი ტკივილის სახით, ძირითადად მუცლის ზედა ნაწილში.
პანკრეატიტით, სტადიიდან გამომდინარე, ადამიანს ეკრძალება ცხიმიანი და ცხარე საკვების, მცენარეულ და სხვა ზეთებში მოხარშული საკვების, მწნილის მიღება.
Ფრთხილად იყავი! დიეტის შედგენამდე გაიარეთ კონსულტაცია თქვენს ჯანდაცვის სპეციალისტთან.
ავადმყოფობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი დიეტური ბულიონი, რომელიც მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან, სანელებლებისა და ბულიონში მოხარშული სუპების დამატების გარეშე. გავითვალისწინებ ორ რეცეპტს.
მსუბუქი კარტოფილის სუპი
შემადგენლობა:
- მზა ბულიონი - 1.5 ლ,
- პომიდორი - 1 ცალი,
- კარტოფილი - 4 რამ,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- მშვილდი - 1 თავი,
- მცენარეული ზეთი - 5 მლ,
- არაჟანი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი, ოხრახუში გემოვნებით.
მომზადება:
- ვრეცხავ და ვჭრი ბოსტნეულს. კარკასავენ დაბალ ცეცხლზე მინიმალური რაოდენობით ზეთით (კარტოფილის გარდა). გემოვნებით დაამატეთ ბულიონის კოვზი პასივიზაციაში.
- კარტოფილი ჩავყარე ქვაბში ბულიონით, 10-15 წუთის შემდეგ ბოსტნეულის სახვევს ვუგზავნი. ცეცხლს მინიმუმამდე ვაქცევ. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით, მორთული მწვანილით (ოხრახუშის გამოყენებით) და არაჟნის კოვზით.
ბოსტნეულის წვნიანი ყაბაყით
შემადგენლობა:
- წყალი - 1 ლ,
- კარტოფილი - 400 გ,
- სტაფილო - 150 გ
- პრასი - 1 თავი,
- ყაბაყი - 250 გრ
- ზეითუნის ზეთი - 50 გრ
- სტაფილოს წვენი - 100 მლ.
მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კანი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და აადუღეთ.
- სანამ კარტოფილი ხარშავს, მე ბოსტნეულის გასახდელი ვარ. ყაბაყი ნაჭრებად დავჭრა. მე მას ვგზავნი ტაფაზე. პირველი, ფრაის და ყავისფერი ზეითუნის ზეთი. მე ვამატებ წყალს, ვამცირებ სითბოს და ვშუშვებ სანამ არ გაცხარდება.
- გახეხილი პრასი, დაჭრილი სტაფილო. კარკასს ყაბაყით. მე ვგზავნი პასივაციას თითქმის მოხარშულ კარტოფილს.
- მოვხარშავ მარილს.
- ბოლოს სტაფილოს წვენს დავასხავ, ავურიე.
- მიირთვით სუფრაზე ახალი დაჭრილი მწვანილებით.
ბოსტნეულის ბულიონის წვნიანის რეცეპტები
სტაფილოს პიურე სუპი ოპერაციის შემდეგ
კიდევ ერთი მსუბუქი წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონით, რომელსაც რეკომენდაციას უწევენ ექიმები პოსტოპერაციულ პერიოდში.
შემადგენლობა:
- მზა ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ,
- დიდი სტაფილო - 2 ცალი,
- მცენარეული ზეთი - 2 ჩაის კოვზი
- არაჟანი - 1 პატარა კოვზი.
- მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ფრთხილად დაიბანეთ სტაფილო. დავჭრა პატარა ნაჭრებად (წვრილი რგოლები ან კუბურები). ქვაბში ჩავდე.
- ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. სტაფილოს ვამზადებ მოხარშვამდე. გაზქურიდან ვხსნი, გავაცივოთ.
- წვნიანს მოსახერხებელ ჭიქაში ვაყრი. მე დავამატებ მარილს და მცენარეულ ზეთს. ათქვიფეთ, სანამ გამარტივებული თანმიმდევრულობა არ გახდება პიურე კარტოფილის მახლობლად ბლენდერის გამოყენებით (პიურე დანართი)
- კერძს მწვანილთან და არაჟანთან ერთად ვემსახურები.
ანალოგიით, შეგიძლიათ გააკეთოთ პიურე გოგრის წვნიანი. საუკეთესოდ მიირთმევთ მზესუმზირის გამხმარ თესლებთან ერთად.
ბოსტნეულის ბროკოლის სუპი ბავშვისთვის
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 150 გ,
- ბროკოლი - 50 გრ
- ყაბაყი - 50 გ,
- მწვანე ლობიო - 60 გ,
- კამა - რამდენიმე ყლორტი,
- ჩვენ არ დავამატებთ მარილს.
მომზადება:
- ქათმის ფილე კარგად ვრეცხავ, ვჭრი პატარა ნაჭრებად.
- მე ვწმენდ zucchini, ამოიღეთ თესლი, დაჭრილი ბროკოლი შევიდა პატარა inflorescences.
- ქათმის ფილე ცივ წყალში ჩავყარე. პირველ ბულიონს ვშრობ. ისევ ღუმელში დავდე, ვხარშავ დაბალ ცეცხლზე. მე ამოვიღებ ქაფს ნახვრეტის კოვზით. 15 წუთის შემდეგ ლობიო, ბროკოლი და ყაბაყი გავაფინე. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ კამა სასიამოვნო არომატისთვის. სახურავს ვხურავ და წვნიანს ვტოვებ, რომ "მივიდეს".
- ვიღებ ბლენდერს და კერძს გრილამდე მივიტან.
სასარგებლო რჩევები
- მდიდარი ხორცის სუპები აკრძალულია 1 წლამდე ასაკის ჩვილებისთვის. მხოლოდ გაფილტრული წყალი და სუფთა ბოსტნეული გაწმინდეთ. ნებადართულია ბულიონი სატენდერო ქათმის ფილეზე შეზღუდული რაოდენობით.
- ბავშვის სუპებში (10-12 თვემდე) მცენარეულ ზეთში შეწვის დამატება დაუშვებელია.
- გადაიტანეთ მარილის დამატება თხევად საკვებში, რომ საზრდოობთ თქვენი საყვარელი პატარა სასწაული 2 წლამდე ასაკში.
- არ უნდა იქნას გამოყენებული ბულიონის მყისიერი კუბურები და საეჭვო შინაარსის არომატული დანამატები.
ქათმის სუპი ბოსტნეულის ბულიონით
შემადგენლობა:
- ქათმის დრამი - 3 ცალი,
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი,
- მშვილდი - 1 თავი,
- სტაფილო - 2 ცალი,
- ვერმიშელი - 1 სუფრის კოვზი
- მწვანე ბარდა - 3 დიდი კოვზი,
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
- მარილი, წიწაკა, ოხრახუში - გემოვნებით.
მომზადება:
- ბოსტნეულის ბულიონის მომზადება. ტაფაში ვაყრი სტაფილოსა და ხახვს, შავი წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს. ბოსტნეული უნდა გაჭრა და გაწმინდეს. მე მთლიანად ვამზადებ.
- ბულიონის დუღილის შემდეგ ჩიტს ვყრი, ადრე გარეცხილი და გაწმენდილი. მარილს ვამატებ. 40 წუთის შემდეგ, ბულიონი მოხარშავს. ვფილტრავ.
- ბულიონიდან ინგრედიენტებს ვიღებ. გააცალეთ ქათამი ძვლებისგან.
- ბულიონს დავამატე ახალი დაჭრილი სტაფილო (შეგიძლიათ გახეხოთ სახეხზე) და ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად. ისევ ვხარშავ, დავყარე დაჭრილი ფრინველი, დავამატო მწვანე ბარდა. ფინალურ ეტაპზე ვერმიშელს ვყრი. დაბალ ცეცხლზე ვამზადებ მინიმუმ 5 წუთს.
- წვნიანს ვთიშავ, ვაჩერებ 10 წუთით და ვმსახურობ სუფრასთან. მორთეთ ზემოდან დაჭრილი ოხრახუშით.
ყველის სუპი
შემადგენლობა:
- ბოსტნეულის ბულიონი - 1,8 ლ,
- ნაღები ყველი - 50 გრ,
- მყარი ყველი - 150 გ,
- თეთრი პურის კრუტონი - 100 გ,
- კარტოფილი - 2 ცალი.
მომზადება:
- წვნიანისთვის სტაფილოსა და ხახვისგან მზა ნახარშს ავიღებ, შავი პილპილი და დაფნის ფოთლის დამატებით. გაზქურაზე დავდე თბილად.
- კარტოფილით ვარ დაკავებული. მე ვასუფთავებ და ვჭრი სისუფთავე საშუალო ზომის კუბებს. ვყრი მას მდუღარე ცხიმში. 15 წუთს ვამზადებ.
- მე ამოვიღებ კარტოფილს, ვაგზავნი ბლენდერში და ვფქვავ ბლანტი კონსისტენციისკენ. პიურე კარტოფილს ბულიონში ვუბრუნებ.
- როდესაც წვნიანი კვლავ ადუღდება, დაუმატეთ ნაღების ყველი. ყველის ოდენობას განწყობის შესაბამისად ვარეგულირებ. საფუძვლიანად ავურიოთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველი არ დნება. გაზქურიდან ვხსნი, გავაჩეროთ 3-4 წუთი.
- გახეხეთ მყარი ყველი სახეხზე. მე მას სუპის თასში ვგზავნი. გარდა ამისა, მე ვამშვენებ კრეკერებით და ახალი მწვანილებით.
ჭამე შენს ჯანმრთელობას!
თეთრი ასკილის სუპი
გირჩევთ ბულიონში მოამზადოთ დელიკატური და გემრიელი ასკილის სუპი. კერძი გემრიელი და ძალიან ლამაზი აღმოჩნდა.
შემადგენლობა:
- ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ,
- თეთრი asparagus - 400 გ
- ხახვი - 1 ცალი,
- კრემი - 100 მლ,
- კარაქი - 1 დიდი კოვზი
- მარილი, პილპილი, პაპრიკა და ახალი მწვანილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ასპარაგუსს ვრეცხავ, უხეშ კიდეებს ვიღებ და სამზარეულოს ხელსახოცებით ვშრობ. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- კოვზ კარაქს ქვაბში ვყრი და დაბალ ცეცხლზე დნობას ვიწყებ. ხახვს ვწმენდ და პატარა ნაჭრებად ვჭრი. ჩაასხით ბოსტნეული გამდნარ კარაქში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ქვაბში ჩავყარე დაჭრილი ასკინი, დავასხი ბოსტნეულის ბულიონი. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოდან დაბალზე. დავამატო ცოტა მარილი, დავუმატო წიწაკის მარცვლები. 30 წუთს ვამზადებ.
- როდესაც ასკილის მოხარშვა ხდება, მე ვიყენებ ხელის ბლენდერს, რომ მომავალ წვნიანს ნაღების თანმიმდევრულობა დავუმატო.
- ბოლოს კრემს ვსვამ. დატოვეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. მთავარია, არ მიიყვანოთ იგი აქტიურ ბუშტუკებამდე და დუღილამდე. კერძს თეფშებში ვაყრი, პაპრიკასა და მწვანილებს ვაფორმებ.
როგორ შევინახოთ ბოსტნეულის ბულიონი სწორად
მაცივარში, მზა ბოსტნეულის ბულიონი ინახება არა უმეტეს 72 საათის განმავლობაში. მოკლე დროში გაყინვისთვის, შეგიძლიათ ბულიონი ჩაყაროთ პოლიეთილენის პარკებში ან პლასტმასის ჭურჭელში, funnel- ის გამოყენებით. შეინახეთ საყინულეში და გამოიყენეთ როგორც საჭიროა.
გრძელვადიანი შენახვისთვის:
- აიღეთ 400 მლ ქილები ჩვეულებრივი ხრახნიანი თავსახურით. ჩამოიბანეთ სუფთა ადუღებული წყლით და მშრალი.
- შეავსეთ ქილებში ახლად მომზადებული ბულიონი. ხრახნიანი, გადაბრუნება 5-10 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
სუპების კალორიული შემცველობა ბოსტნეულის ბულიონიდან
უბრალო ბოსტნეულის ნახარში შეიცავს კალორიების რაოდენობას.
100 გრ პროდუქტზე მხოლოდ 5 კილოკალორია.
ინდიკატორი განსხვავდება წყლისა და ბოსტნეულის, ინგრედიენტების ჯიშების თანაფარდობით.
ბოსტნეულის ბულიონისგან დამზადებული სუპების კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებულ პროდუქტებზე (შემადგენლობაში ხორცის არსებობა, ცალი ცხიმის შემცველობა). ბორშტი შეიცავს საშუალოდ 60 კკალს 100 გ-ზე, ყველის წვნიანს - 94 კკალს 100 გ-ზე, ჩვეულებრივი ბოსტნეულის წვნიანს - 43 კკალს 100 გ-ზე.
მოამზადეთ ყველანაირი დანიშნულების ბოსტნეულის ბულიონი. ნუ შეგეშინდებათ სამზარეულოს ექსპერიმენტის ჩატარება. შეუთავსეთ ყველა სახის პროდუქტს, გამოიყენეთ არომატული სანელებლები, მიანიჭეთ კერძებს ორიგინალობა და უნიკალურობა. გულმოდგინებით და გულმოდგინებით მომზადებული კულინარიული შემოქმედება დაფასდება ოჯახის წევრებისა და მეგობრების მიერ.
წარმატებული კულინარია!