როგორ მარილი საზამთრო ზამთრისთვის
ზოლიანი კენკრის სეზონი ნელა იწურება და დროთა განმავლობაში, ბოლო ხილი გაქრება ბაღის საწოლებიდან და მაღაზიების დახლებიდან. ბევრ ტკბილ კბილს სურს შეინარჩუნოს ზაფხულის ნაჭერი და რაც შეიძლება დიდხანს დატკბეს მისი გემოთი. ერთადერთი გამოსავალია ზამთარში საზამთრო მარილი სახლში.
ახალი საზამთროების შენარჩუნება პრობლემატურია. მაგრამ კენკრის მოსავლის სხვა გზა არსებობს, მათ შორის დამარილება. მოდით, უფრო ახლოს გავეცნოთ ზოლიანი დელიკატესების დამარილების ტექნოლოგიას და ყურადღება მივაქციოთ მნიშვნელოვან პუნქტებს. მიღებული ინფორმაციის წყალობით, თქვენ მარტივად შეგიძლიათ ზამთრის შესანიშნავი მომზადება.
ქილებში საზამთროს დამარილების კლასიკური რეცეპტი
თუ ზამთრისთვის საზამთროს მწნილი გადაწყვიტეთ და მანამდე ეს არ გააკეთეთ, გირჩევთ დაიწყოთ კლასიკური რეცეპტით. ეს რაც შეიძლება მარტივია და ძლიერ წააგავს ტექნოლოგიას, რომლის საშუალებით მარილდება კიტრი, პომიდორი, წიწაკა და სხვა ბოსტნეული და ხილი.
- საზამთრო 2 კგ
- წყალი 1 ლ
- ძმარი 50 მლ
- შაქარი 3 ს.კ. ლ
- მარილი 1,5 ს.კ. ლ
კალორია: 37 კკალ
ცილები: 0,5 გ
ცხიმი: 0,1 გ
ნახშირწყლები: 9 გ
მწნილისთვის გამოიყენეთ მთელი საზამთრო დაზიანების გარეშე. ჩამოიბანეთ თითოეული კენკრა წყლით, მშრალი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეავსეთ მზა ქილები ნაჭრებით.
გააკეთეთ მწნილი. ამისათვის მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, ადუღეთ სიტყვასიტყვით 30 წამი. შეავსეთ ქილებში ცხელი მარილწყალში.
განათავსეთ შევსებული კონტეინერები დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი მხრებზე და სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, გადაახვიეთ სახურავები და თავდაყირა დატოვეთ სახურავების ქვეშ, სანამ არ გაცივდება.
ზოგიერთი მზარეული, მარილიანობისას, საზამთროებს ქერქს აშორებს. ეს პროცედურა არასავალდებულოა, მთავარია არ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი საზამთროები ზამთრის მოსავლელად, განსაკუთრებით მაშინ, თუ სეზონი ახლახანს დაიწყო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნიტრატები, რომლებიც გაჯერებულია ადრეული კენკრით, მოხვდება ჭურჭელში.
როგორ სწორად მოვაყაროთ საზამთრო ბარელზე
ახლა საზამთროს ქილებში და სხვა წვრილ კონტეინერებში მარილიან მარილს ასხამენ, მაგრამ ადრე ამ მიზნით ხის კასრებს იყენებდნენ. ზოლიანი ნაყოფის დამარილება ასეთ თასში არ არის რთული, ასევე შესანიშნავი შედეგის მიღება. ეს ყველაფერი სწორი პროდუქტის არჩევასა და მომზადებაზე, კარგი მარილწყლის დამზადებასა და შენახვის ოპტიმალური პირობების დაცვაზე მოდის.
შემადგენლობა:
- საზამთრო - რაოდენობა დამოკიდებულია ლულის ტევადობაზე.
- წყალი - მოცულობა დამოკიდებულია ლულის სიმძლავრეზე.
- მარილი - 700 გ სიჩქარით 10 ლიტრ სითხეში.
როგორ საზ
- ჩამოიბანეთ ნესვი წყლით და გაამშრალეთ პირსახოცით. თითოეულ კენკროვანში გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი ათიოდე სიმეტრიული ნახვრეტის გაკეთების მიზნით, შემდეგ ჩაყარეთ სუფთა კასრში, შეავსეთ მარილწყალში ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარავს ნაყოფს.
- გადააფარეთ კონტეინერი სუფთა ქსოვილის ნაჭრით, ზემოდან მოათავსეთ მდუღარე წყლით აცილებული ხის წრე და მოათავსეთ მძიმე საგანი. მთავარია, რომ წრე არ ცურავს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჰაერი შევა კონტეინერში და სამუშაო ნაწილი გაუარესდება.
- დაფარული კასრი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ ერთი დღე, შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას. სამ კვირაში საზამთრო კარგად იქნება დამარილებული და საჭმელად მზად.
ვიდეოს მომზადება
ბარელში მწნილის მრავალი გზა არსებობს. ზოგი მოიცავს შაქრის, სხვა სანელებლების გამოყენებას. ეს ინგრედიენტები ამ რეცეპტში არ არის, რაც ხელს უწყობს საზამთროს ბუნებრივი არომატის შენარჩუნებას.
რა ჯობია საზამთროების დუღილს ან მარილს
საზამთროს ზამთრისთვის კრეფა სხვადასხვა გზით, მათ შორის მწნილსა და დამარილებას. პირველი ტექნოლოგია ემყარება ძმრის გამოყენებას, ხოლო მეორე ემყარება რძის მჟავა ბაქტერიების მოქმედებას, რომლებიც შეიცავს კენკრას.
თითოეული მეთოდი კარგია, მაგრამ დელიკატესების მოყვარულები ამბობენ, რომ ბარელებში გაჟღენთილი საზამთრო უფრო გემრიელი და ჯანმრთელია, ვინაიდან პროდუქტი არ გადის სითბოს დამუშავებას. სინამდვილეში, მხოლოდ ემპირიულად შეგიძლიათ განსაზღვროთ საუკეთესო გზა, რადგან ყველას აქვს საკუთარი გემოვნება.
პიკელებული საზამთროს სარგებელი და ზიანი
დამარილება საზამთროს მომზადების პოპულარული საშუალებაა. ამავე დროს, პროდუქტის კალორიული შემცველობა მხოლოდ ოდნავ აღემატება ახალი კენკრის კვებით ღირებულებას და 100 გრამს შეადგენს 40 კკალ. ამიტომ, პრეპარატი შესაფერისია დიეტური კვებისთვის.
დამარილებული საზამთრო გაჯერებულია მარილმჟავით და ბევრი საკვები ბოჭკოთი. იგი შეიცავს უამრავ სპილენძს, კობალტს, ქლორს, თუთიას და გოგირდს. ეს მინერალები აუცილებელია ორგანიზმის სწორად მუშაობისთვის.
ნებისმიერი სხვა საკვების მსგავსად, ზოგ შემთხვევაში დამარილებული საზამთრო ორგანიზმისთვის საზიანოა. სამუშაო ცალი არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც აქვს:
- შარდის გადინების დარღვევა.
- კუჭის გაღიზიანება.
- სხეულში ქვები.
- დიაბეტი.
საზამთრო უზრუნველყოფს ძლიერ შარდმდენ ეფექტს. შედეგად, ქვები გადაადგილდებიან თავიანთი ადგილიდან, რაც იწვევს ძლიერ ტკივილს. ჯანმრთელ ადამიანებსაც კი არ გირჩევენ მარილიანი საზამთროს მიღება მარილიანი ჭამის შემდეგ, რადგან მარილი ანელებს ორგანიზმიდან სითხის გადინებას და იწვევს შეშუპებას.
მკაცრად აკრძალულია საზამთროს მიღება, რომელშიც ნიტრატების შემცველობა აღემატება ნორმას. თუ საზამთრო იყიდეთ დამარილებამდე და მათი სისუფთავე ეჭვს იწვევს, მიირთვით მხოლოდ ბირთვი. ის შეიცავს ნაკლებ მავნე ნივთიერებებს.
სასარგებლო რჩევები
საზამთროს სხვადასხვა გზით დამარილებული აქვთ. ზოგიერთ რეცეპტში შედის დამარილება საკუთარ წვენში, ზოგი ემყარება სანელებლების გამოყენებას. ასევე არსებობს კომბინირებული ვარიანტები.
- თუ პიკანტური მწნილი მოგწონთ, გირჩევთ, საზამთროთი კონტეინერში დაუმატოთ ცოტა ჯანჯაფილი, ქინძი, სუნელი, ნიორი, მოცხარი ან ალუბლის ფოთლები.
- საზამთრო კარგად მოქმედებს სხვა ინგრედიენტებთან. ეს არის ვაშლი, კომბოსტო და მწვანე პომიდორი, რომელიც საუკეთესოდ ავსებს მათ გემოვნებას.
- ასეთი დაცვა დიდი ხნის განმავლობაში ინახება, თუ იგი უზრუნველყოფილია შენახვის ოპტიმალური პირობებით. ფორმა, რომელიც გამოჩნდება, ფრთხილად იხსნება და კონტეინერს ცოტა მარილწყალს უმატებენ. ზეწოლას ასხამენ მდუღარე წყალს.
თუ გსურთ გემრიელი მკურნალობა, გააგრილეთ მწნილები და გააკონტროლეთ დამარილების პროცესი. ამის სანაცვლოდ, ხელნაკეთი პრეპარატები დაგაჯილდოებთ გადაულახავი გემოთი და კულინარიული შთაბეჭდილებებით.
საზამთრო არის კენკრა ან ხილი
საინტერესო კითხვაა, არა? ძველად, მთელი მსოფლიოს მებაღეებს ამის შესახებ ფართო დისკუსია ჰქონდათ. გასაკვირი არ არის, რომ საზამთროს ხილის მსგავსი გემო აქვს. მაგრამ აქ განსხვავებაა, რადგან ნაყოფების უმეტესობა ხეებზე იზრდება. საზამთროს მსგავსება აქვს ბოსტნეულთანაც. ეს ეხება ზრდის ბუნებას.
მრავალი წელი დასჭირდა ამ სანაშენე პრობლემის მოგვარებას. გასულ საუკუნეში დასრულდა ყველა სამებაღეო კულტურის კლასიფიკაციის პროცედურა.
შედეგად, საზამთრო კლასიფიცირდა, როგორც კენკრა. ასე რომ, გავრცელებული ტერმინოლოგიის თანახმად, საზამთრო არის კენკრა და არა ხილი ან ბოსტნეული.
სტატიაში მე გავეცანი სახლში მარილიანი საზამთროების მომზადების სირთულეებს. განხილული რეცეპტები საოცრად მარტივია, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მომზადებას განსაკუთრებული და უნიკალური იყოს. და სანამ სეზონი აქტიურად მიმდინარეობს, გირჩევთ მოამზადოთ ეს მშვენიერი სადღეგრძელო.