ნაბიჯ ნაბიჯ ყველაზე პოპულარული რეცეპტები ქათმისთვის
ყველა დიასახლისს საყვარელი დრო აქვს. ზოგი ნაქარგობით არის დაკავებული, ზოგი დეკორატიულ მცენარეებს ზრდის, ზოგიც კულინარიულ ხელოვნებას სწავლობს. დღეს მე განვიხილავ ქათმის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს და გეტყვი, თუ როგორ უნდა მოამზადო მთელი ქათამი ღუმელში, ტაფაში და სახლში ნელ გაზქურში.
გარეული ქათამი ადამიანებმა მოშინაურეს საუკუნეების წინ. ამან შესაძლებელი გახადა ფრინველების აღზრდა და მათგან მიღებული ხორცის ჭამა. ახლა საქმე სხვაგვარადაა. ჯალათის მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში სტუმრობისას შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ხორცი, ახალი ან გაყინული.
ქათმის ხორცი არის აზოტის შემცველი ნივთიერებების, ეთერზეთებისა და გლუტამინის მჟავის წყარო. ამ ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმს მრავალი სარგებელი მოაქვს და ქათმის კერძებს განსაცვიფრებელ სუნს ანიჭებს. ქათამი შეიცავს ფოსფორს, თუთიას და რკინას, ვიტამინების ფართო კომპლექსთან ერთად.
ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად და ღორის, ცხვრის და ძროხის შესანიშნავ შემცვლელად. იგი მდიდარია ამინომჟავებით და ცილებით, ხოლო კალორიების შემცველობა უმნიშვნელოა.
მკერდი ითვლება ქათმის გვამის დიეტურ ნაწილად და ლორი არ სარგებლობს ორგანიზმისთვის. დიეტოლოგები არ გირჩევენ გამოიყენონ თუნდაც ბულიონის დასამზადებლად, ვინაიდან მავნე ნივთიერებები ლორში იშლება. ყველაზე მსუქანი ქათმის ფეხებია. მას შემდეგ, რაც ისინი ცხიმიანობით მდიდარია, რეკომენდებულია უარი თქვან ფეხების გამოყენებაზე.
ქათმის ხორცი გამოიყენება წვნიანის, ბორშის ან მწნილის მოსამზადებლად. იგი გამოიყენება, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი სალათებში, კოტლეტებში, პამენდერებში და სხვა დელიკატესებში. ქათამი ასევე გამოსადეგია ღუმელში მთლიანად, სანელებლების, მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. ხშირად, ცხობის დაწყებამდე, ხორცი ივსება ხილით, ბოსტნეულით, ბურღულეულით. შევსების ტიპი დამოკიდებულია კულინარიულ და ოჯახის გემოვნებაზე.
ახლა ეტაპობრივად გაგიზიარებთ კერძების რეცეპტებს, რომელშიც შედის ქათამი. ნებისმიერი კულინარიული შედევრი, რომლის მომზადების ტექნიკასაც შეისწავლით, თავის ადგილს დაიკავებს თქვენს სუფრაზე.
ქათმის ფეხები ტაფაში
მე გასწავლით თუ როგორ უნდა საზ ქათმის ფეხები ტაფაში. თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს შესანიშნავი რეცეპტები, მაგრამ მე სიმარტივის გამო მხოლოდ ერთი მომეწონა. ქათმის ფეხები მრავალფეროვანი საშუალებაა, რომელსაც სტუმრებს ვუმასპინძლდები ან ჩემს შვილს სადილად ზურგჩანთში ვდებ.
- ქათმის ბარაბანი 5 ცალი
- წყალი 200 მლ
- ზეითუნის ზეთი 50 მლ
- დაფქული ქინძი 2 ს.კ. ლ
- კუმინი 1 ს.კ. ლ
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 216 კკალ
ცილები: 14,9 გ
ცხიმი: 14,3 გ
ნახშირწყლები: 6,9 გ
ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხები წყლით და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. თითოეულ ფეხს კარგად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ cumin, წიწაკა და ქინძი.
განათავსეთ დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე, გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და წამოაყენეთ ქათმის ფეხები. ორი წუთის შემდეგ შემწვარი, გადაბრუნეთ. შემწვარი 12 წუთის განმავლობაში, დაფარული, ზოგჯერ გადაბრუნება.
ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი ტაფაში, შეამცირეთ ცეცხლი ოდნავ და მოხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება. ამ დროის განმავლობაში, ქათამი გახდება ნაზი და სრულად მოხარშული.
გემრიელი მაკარონი ან არომატული წიწიბურა იქნება შესანიშნავი დამატება კერძისთვის.
მთელი ღუმელი გამომცხვარი ქათამი
შემდგომი საუბრის თემა იქნება ღუმელში გამომცხვარი მთელი ქათამი. მშვენიერი მკურნალობის მომზადება მარტივია, მაგრამ არომატული თვისებები მყარ იერსახესთან ერთად დელიკატესს იდეალურ გამოსავალს ხდის საახალწლო მენიუსთვის.
ამ შედევრის მოსამზადებლად გირჩევთ გამოიყენოთ გაცივებული გვამი. გაყინული ასევე შესაფერისია, მაგრამ ამ შემთხვევაში ვერავინ იძლევა გარანტიას, რომ კერძის გემო დონეზე იქნება. და ეს იმედგაცრუებით არის სავსე.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის არომატი დამოკიდებულია მარინადზე. თუ კარკასს სწორად მარინავთ, ქათამი წვნიანი და გემრიელი იქნება. შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად, ხორცი მარინით მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას.
ცხობის მეთოდი ასევე მოქმედებს საბოლოო გემოზე. ზოგი მზარეული იყენებს ყდის, სხვები - კილიტა, ზოგი კი საცხობი ფურცელს ან რეგულარულ ფორმას იყენებს. ჩამოთვლილ თითოეულ ვარიანტს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ყდის გამოყენება ხელს უწყობს წვნიანი ხორცის მიღებას და მშვენიერი ქერქის ფორმას.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 კარკასი.
- ნიორი - 4 სოლი.
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი კოვზები
- პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი.
- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.
- გამხმარი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი
- დაფქვილი წიწაკა - 0,5 ჩ.კ.
მომზადება:
- პირველი ნაბიჯი არის კარკასის მომზადება. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ქათამი გვერდზე გადადეთ. მიუხედავად იმისა, რომ ის იძლევა დანარჩენ ტენიანობას, მოამზადეთ მარინადი.
- პრესაში გატარებული ნიორი შეუთავსეთ წიწაკას, ზეითუნის ზეთს, მარილს, პილპილს და აურიეთ. მზა მარინადის კოვზით წაიღეთ კარკასის შიგნით ნარევი.
- განათავსეთ ქათამი კარაქზე გამოსაცხობ ჭურჭელზე, მკერდის გვერდით ქვემოთ, გადააფარეთ მარინადის ფენით, გადააბრუნეთ მკერდი ზემოთ და დარჩენილი მარინადი გამოიყენეთ გასაწმენდად.
- ერთი საათის შემდეგ, გააგზავნეთ ფორმა მომზადებულ ქათამთან ერთად ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე 75 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ქათამი მიაღწევს მზადყოფნას და შეიძენს სურნელოვან ქერქს.
ვიდეო რეცეპტი
ამ რეცეპტის გამოყენებით, თქვენ გააკეთებთ სატენდერო ქათამს.
ქათმის ფილე კარტოფილით ღუმელში
სტუმრები ხშირად სტუმრობენ ჩემს მეუღლეს. მე ამ კულინარიულ შედევრს მაგიდაზე ვმსახურობ და ფაქტიურად რამდენიმე წუთში, ყველა თეფში ცარიელია. ეს კიდევ ერთი დასტურია იმისა, რომ რეცეპტი ნამდვილად წარმატებულია.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 კგ.
- კარტოფილი - 800 გრ.
- ხახვი - 5 ცალი.
- მაიონეზი - 400 მლ.
- ყველი - 300 გრ.
- წიწაკა, მარილი.
მომზადება:
- ჯერ ღუმელი ჩართე. სანამ ის 190 გრადუსამდე თბება, მოხარშეთ. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- საცხობი კერძის ფსკერზე დაფარეთ კილიტა, წაუსვით ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ხორცი, თანაბრად განაწილეთ. განათავსეთ ხახვის რგოლების ფენა ხორცისა და მარილის თავზე.
- შემდეგი ფენა გააკეთეთ კარტოფილის ნაჭრებისგან, რომელიც მსუბუქად მარილი და პილპილია. ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- განათავსეთ შევსებული ფორმა ცხელ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ნუ მოდუნდები. შეამოწმეთ კერძი ოცი წუთის შემდეგ.
გირჩევთ, ეს კულინარიული ნამცხვარი მიირთვათ სუფრასთან ბოსტნეულის სალათთან ერთად, რომელშიც შედის კიტრი, პომიდორი, სალათის ფოთოლი და ხახვი. არ მწყინს ცოტა რადიშის დამატება და გირჩევთ გამოიყენოთ არაჟანი სახვევად. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა სალათი, მაგალითად, ცეზარი.
როგორ საზ ქათმის ნელი გაზქურის
ქათმის მომზადება ნელი გაზქურის საშუალებით ხდება სხვადასხვა გზით. მას კარგად უხდება ნებისმიერი გვერდითი კერძი, იქნება ეს ბრინჯი, წიწიბურა თუ კარტოფილი.
მოიშორეთ კანი და მოასწორეთ ზედმეტი ცხიმი მომზადებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი ცხიმიანი აღმოჩნდება. ჩაშუშვამდე, არ მწყინს ხორცის მსუბუქად შემწვარი. შედეგად, ქათამს მდიდარი არომატი ექნება. სამზარეულოს ბოლოს გამოიყენეთ სანელებლები და სანელებლები.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- Მარილი წიწაკა.
მომზადება:
- გარეცხეთ ქათმის კარკასები ნაწილებად. განათავსეთ ხორცი თასის ქვედა ნაწილზე თანაბარ ფენად, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.
- წყალი არ არის საჭირო, მიეცით ხორცი თავის წვენში. ეს რჩება მოწყობილობის სახურავის დახურვა, ჩაქრობის რეჟიმის გააქტიურება სამოცი წუთის განმავლობაში.
- პროგრამის დასრულებისთანავე დაუყოვნებლივ განათავსეთ მზა კერძი მაგიდაზე ბოსტნეულთან ან სხვა რომელიმე კერძთან ერთად.
ვეთანხმები, ქათმის მომზადება მულტიკუკერის გამოყენებით მარტივი ამოცანაა. ამავე დროს, მზა ხორცი გაჯერებულია ნივრისა და სანელებლების სუნით, შედეგად, არომატი ცხარე ნოტებს იძენს. იხვს ვამზადებ ანალოგიურად.
მოდით შევაჯამოთ. კულინარიული თვალსაზრისით, ქათმის ხორცი მრავალმხრივი და შეუცვლელი პროდუქტია. კერძების რაოდენობა, რომლის შექმნაც შეიძლება, არარეალურია. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ზრდასრული ქათამი გამოიყენება ბულიონის დასამზადებლად, ქათამი კი გამოსაცხობად არის შესაფერისი. იმედი მაქვს, ამ სტატიაში სასარგებლო ინფორმაცია ისწავლეთ. Გნახავ!