როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულ ენაზე - ეტაპობრივად 4 რეცეპტი
ყოველთვის არ არის შესაძლებელი პირში სატენდერო, არომატული და მდნარი ხორცის მომზადება. ამასთან, მზარეულები, რომლებმაც სახლში იციან ხორცის მომზადება ფრანგულ ენაზე, იშვიათად განიცდიან ამ პრობლემას.
ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია: ქათმის, ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცით. მთავარია მაღალხარისხიანი და ახალი პროდუქტი, რომელიც ხორცის პავილიონში იყიდება.
სტატიის დასაწყისში მე გეტყვით მკურნალობის მომზადების წესების შესახებ. შემდეგ, მე გავითვალისწინებ ეტაპობრივად ოთხ რეცეპტს.
- ხორცის მარცვლის ნაჭერი გაჭერით. ნაჭრების სისქე არ აღემატება ერთნახევარ სანტიმეტრს. სცემეს თითოეული ნაჭერი, მარილი, დაამატეთ წიწაკა და სანელებლები.
- ბევრი ახალბედა მზარეული უშვებს შეცდომას ცუდად გალღობილი ხორცის გამოყენების ან მცირე ნაჭრებად დაჭრის დროს. შედეგი არის გამხმარი კერძი.
- რეცეპტებს შეიცავს დაჭრილი ხახვი და პიკელებული ხახვი. მოაყარეთ ხახვის რგოლები ღრმა თასში, შეავსეთ გაცივებული ადუღებული წყლით, დაამატეთ ცოტა ძმარი, შაქარი, მარილი. ნახევარი საათის შემდეგ ხახვი სითხის გარეშე დადეთ ხორცზე.
- სწორად ჩამოაყალიბეთ ინგრედიენტები. ხორცი ჯერ ტაფაზე მოათავსეთ. გააკეთეთ შემდეგი ფენა ხახვისგან, შემდეგ კი კარტოფილის ფირფიტებისგან. აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კარტოფილი.
- ბოლო ფენა არის გახეხილი ყველი, რომელიც მაიონეზით არის დაფარული. გირჩევთ ღუმელში გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე.
იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, ჯერ ოდნავ შეწვით ტაფაზე, შემდეგ კი ჩაიცვით საცხობი ფურცელი. თუ ყველი და მაიონეზი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ფეტა ყველი და სქელი არაჟანი.
ზოგი მზარეული პომიდორს უმატებს, რომელიც კარტოფილს ავრცელებს. კარტოფილის დაჭრა არ არის საჭირო ნაჭრებად. შეგიძლიათ გაატაროთ სახეხზე, რაც სინაზეს დაამატებთ.
ფრანგული ღორის ხორცი
ადრე მას ღორის ხილის ტენდრიდან ამზადებდნენ, ახლა იყენებენ ცხვრის, ძროხის, ღორის ხორცს. სახელის საწინააღმდეგოდ, კერძი არ არის ფრანგული სამზარეულო. მაგრამ ეს არ არის მთავარი. მნიშვნელოვანია, რომ თითოეული ადამიანი ამ გზით ამზადებს ღორის ხორცს; დიდი ძალისხმევა არ იქნება საჭირო.
კლასიკური რეცეპტი
- ღორის ხორცი 1000 გ
- ხახვი 2 ცალი
- დამუშავებული ყველი 100 გრ
- მაიონეზი 3 ს.კ. ლ
- დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით
კალორია: 246 კკალ
ცილა: 14 გ
ცხიმი: 19,1 გ
ნახშირწყლები: 2,2 გ
ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რაც შეეხება ქაბაბს, მოაყარეთ მარილის, წიწაკისა და სანელებლების ნარევი. მარინა მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ტენდერში წვენი გადადეთ ღრმა ტაფაზე. თუ არა, გამოიყენეთ კერძი ან საცხობი ფურცელი.
ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები. ეს უნდა დაფაროს ღორის ხორცი. შემდეგ, მოათავსეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი ჭურჭელში.
გამდნარი ნაღების ყველი მოაყარეთ ხახვს. ახალი ყველი ძნელად გახეხილია. პრობლემის მოგვარება შეგიძლიათ საყინულეში ჩატარებით. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი.
Frying პან გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. საზ ერთი საათის განმავლობაში.
კერძს ამზადებენ გაზქურაზეც. შემწვარი ტენდერი გახეხეთ, მოაყარეთ ყველი, შეწვით მაიონეზი. გააჩერეთ ღუმელში 2-3 წუთით, რომ ყველის ქერქი ჩამოყალიბდეს.
მოწინავე რეცეპტი პომიდვრით და სოკოთი
მეორე ვარიანტი არის პირველი ვერსიის გაუმჯობესებული ვერსია, რომელშიც შედის დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებიც შექმნილია იერის, გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად.
შემადგენლობა:
- ტენდროლი - 1 კგ.
- Champignons - 500 გ.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- მაგარი ყველი - 300 გრ.
- არაჟანი, მაიონეზი, სანელებლები, მარილი, ნიორი, პილპილი.
მომზადება:
- ტექნოლოგია არ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან. ტაფაზე დადეთ ღორის ხახვი, შემწვარი სოკო, პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის ფენა.
- დაამატეთ რამდენიმე დაჭყლეტილი ნივრის კბილი მაიონეზში არაჟანში შერეულ მარილს და დაასხით ტენდერი მიღებული სოუსით. აცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
გირჩევთ ღორის ფრანგული ხორცი მიირთვათ სუფრაზე კარტოფილის პიურესთან ან ბრინჯთან ერთად. დაამშვენებს კერძი დაჭრილი კამა.
ორიგინალური ქათმის რეცეპტი
ფრანგული ქათმის ხორცი არაფერ შუაშია ფრანგულ სამზარეულოსთან. სამზარეულოსთვის შეფები იყენებენ კარტოფილს, სოკოს, პომიდორს, ყაბაყს, წიწაკას, ანანასს და მწვანილს. ინგრედიენტების განთავსების წესრიგის შეცვლით, რეცეპტით შესაძლებელია მანიპულირება.
მე გთავაზობთ ქათმის კლასიკურ რეცეპტს (შეგიძლიათ იხვი ან ინდაური მიიღოთ). სიმარტივის მიუხედავად, ის ეხმარება კულინარიული სასწაულის შექმნას და ქათმის გემოს ტკბობას.
თუ ნელი გაზქურაა, საზ ამ მოწყობილობაში. კერძი ნაზი აღმოჩნდება, მაგრამ არა წითური. რამდენჯერმე შეცვალეთ ინგრედიენტები მულტიკუკის კონტეინერში. არავინ დარჩება გულგრილი ამგვარი მოპყრობის მიმართ.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 400 გრ.
- ხახვი - 1 ც.
- ყველი - 100 გრ.
- მაიონეზი, მარილი, პილპილი.
როგორ საზ
- ჩამოიბანეთ ფილე და გააშრეთ ხელსახოცებით. რაც შეიძლება მეტი ჩოფი გააკეთეთ. თითოეული ნაჭრის სისქე 1 სანტიმეტრია. ასევე გამოიყენეთ ნაჭრები.
- განათავსეთ ქათამი შემწვარ კერძში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. არ გირჩევთ სუნელების გამოყენებას, თორემ გემო დაიკარგება. საპოხი ზემოდან მაიონეზით.
- დაფარეთ chops ტკბილი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები. თუ არა, დაასხით მდუღარე წყალი ხახვს მწარე მოსაშორებლად.
- ეს რჩება გახეხილი ყველით sprinkle და გააგზავნეთ ფორმა ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ და მიირთვით ბოსტნეულით მორთული ბოსტნეულის სალათებით, კრუტონები, კარტოფილი ან წიწიბურა. ცხობის ტემპერატურა 180 გრადუსია.
ვიდეო რეცეპტი
ფრანგული ძროხის ხორცი
პირველი ადამიანი, ვინც ფრანგული ძროხის ხორცი დააგემოვნა, გრაფი ორლოვი იყო პარიზში ყოფნის დროს. მას მაგიდაზე გამომცხვარი კერძი აჩუქეს სოკოს, კარტოფილის, ყველის დამატებით. ამავე დროს, მკურნალობა გამოირჩეოდა სწრაფი მომზადებით, მშვენიერი გემოთი და არომატით.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 800 გ.
- საშუალო კარტოფილი - 10 ცალი.
- მშვილდი - 6 ცალი.
- Champignons - 8 ცალი.
- მაგარი ყველი - 500 გრ.
- მაიონეზი - 250 მლ.
- მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.
მომზადება:
- გარეცხეთ საქონლის ხორცი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ძვლებისა და ვენების მოსაცილებლად. შემდეგ დაჭერით 1 სანტიმეტრის სისქეზე.
- შეფუთეთ ნაჭრები პლასტმასის შესაფუთში, გათქვიფეთ ჩაქუჩით.
- თუ არ არსებობს ინვენტარი, ნუ დაითრგუნებით. თქვენ შეგიძლიათ შეასრულოთ დანის უკანა ნაწილი. მართალია, ამას მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება.
- თითოეული გატეხილი ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადაიტანეთ თასში.
- მოამზადეთ თქვენი კარტოფილი. კანი, ჩამოიბანეთ, ქაღალდის პირსახოცით გაშრეს, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ეს მოამზადებს მას, მაგრამ არ დაწვა.
- ჩამოიბანეთ გაწმენდილი ხახვი, დაჭერით რგოლებად, გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.
- წადით სოკოზე. ჩამორეცხვის შემდეგ, მშრალი, დაჭრილი თითოეული ოთხ ნაწილად. თუ სოკო დიდია, დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად. მთავარია შემწვარი.
- გამოიყენეთ საშუალო სახეხზე დაჭრილი ყველი და გადადეთ გვერდზე.
- განათავსეთ კარტოფილი, საქონლის ხორცი, ხახვი, სოკო ცხიმწასმულ ფორმაში. კარგად გაასწორეთ ფენები.
- ფორმის შინაარსი გადააფარეთ მაიონეზით, მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. კბილის ჯაგრისი დაგეხმარებათ მზაობის შემოწმებაში. ადვილად უნდა შემოვიდეს.
- გაცივების შემდეგ, დაჭერით ნაწილებად და დადეთ სპატულით თეფშზე.
თუ კერძი განკუთვნილია სადღესასწაულო სუფრისთვის, მორთეთ სალათის ფოთლებით და ზეთისხილით. თქვენ მიიღებთ მშვენიერ კომპოზიციას, რომლითაც თვითნაკეთი მოხარშული ღორის ხორციც კი ვერ შეედრება გემოვნებას.
ვიდეოს მომზადება
Სასარგებლო ინფორმაცია
ბევრი რეცეპტი დიდი ხანია არის სახლის სუფრის კლასიკა. ეს არის კოტლეტი, სალათები ან ხორცის ოკროშკა. მხოლოდ სახელები დარჩა უცვლელი. თვალსაჩინო მაგალითია ოლივიეს სალათი, რომლის კლასიკური რეცეპტიდან მხოლოდ კვერცხის მწნილი კიტრია დარჩენილი. შეიცვალა ფრანგული ხორცის რეცეპტიც.
კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება სოკო და საქონლის ხორცი. ახლა, ძროხის ნაცვლად, სხვა სახის ხორცი შესაფერისია. ცვლილებები გამოწვეულია ცხოვრების დონით საბჭოთა პერიოდში. მაშინ ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტი იყო კარტოფილი და მაიონეზი. ნებისმიერი დიასახლისი, ვისაც ხორცი შეეძლო მიეღო ოჯახი მშვენიერი დელიკატესით.
საბჭოთა დიასახლისები უპირატესობას ანიჭებდნენ გულწრფელ და ნოყიერ საკვებს. თითოეულ მათგანს ჰქონდა რამდენიმე საიდუმლო რეცეპტი, რომელთა მრავალფეროვნება საშუალებას აძლევდა სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მაგალითად, ფრანგული ხორცი, რომელიც ხშირად გვხვდება სადღესასწაულო სუფრებზე.
კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათებს. მასთან ერთად ტრადიციულად არაყს, კონიაკს ან ღვინოს მიირთმევენ.
მნიშვნელოვანი ელემენტია მადისაღმძვრელი ქერქი, რომელიც ფორმირების დროს იქმნება. ამ მიზნით გამოიყენება ყველი ან ფეტა ყველი. მსგავსი ეფექტი მიიღება მდნარ მარგარინთან შერეული პურის ნამსხვრევებით.