როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის კაკაო და შოკოლადის ყინვაგამძლე
კაკაოს შოკოლადის ნაყინი არის უგემრიელესი და მარტივად მოსამზადებელი დესერტი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს და უნიკალური, ზღაპრული სახე მიანიჭოს ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმს. ეს გამოიყურება სანახაობრივად ნამცხვრებზე, მაფინებზე, ნამცხვრებზე, ფუნთუშებზე, ნაყინზე, ათქვეფილ ნაღებზე, ხაჭოზე.
ტრენინგი
სწორად მომზადებული მინანქარი ადვილად წაისვით ზედაპირზე თანაბარ ფენად, მალავს გამოცხობის ნაკლოვანებებს, კეთილშობილ სახეს აძლევს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შეუძლებელია ყვავილების კომპოზიციების კრემისგან დალაგება.
შოკოლადის მინანქრის დამზადების ძირითადი ტექნოლოგიაა მშრალი ინგრედიენტების შერწყმა და მოხარშვა, სანამ გლუვი არ არის სიმსივნის გარეშე. შემდეგ ემატება თხევადი კომპონენტი.
შოკოლადის ბარისგან დესერტის შექმნისას, იგი იჭრება ნაჭრებად, დნება დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაში. იმისათვის, რომ თხევადი შოკოლადი მარტივად წაისვათ ნამცხვარზე და სწრაფად არ დაიდგას, რეცეპტს დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი, რძე ან არაჟანი.
ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! გათბობის წინაპირობაა მუდმივი გაღვივება და დაბალ ცეცხლზე მომზადება.
რა საჭიროა
- Კაკაოს ფხვნილი. შენახვის დროს წარმოიქმნება მუწუკები. ჰაეროვანი, ერთგვაროვანი ნარევის შესაქმნელად, კაკაოს საცერი მეშვეობით sieve.
- კარაქი. დაამატეთ უკვე დარბილებული. ეს იძლევა სარკის დასრულებას. ზეთი შეიძლება შეიცვალოს არაჟანით 20%.
- Შაქარი. უკეთესია გამოიყენოთ გაცრილი შაქრის შემცველი შაქარი. ის უფრო ადვილად ერევა და უფრო სწრაფად იხსნება.
- წყალი ლოგიკურია მისი რძით ჩანაცვლება. ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი ჭიქურს უფრო გემრიელს გახდის.
- არომატიზატორი, არომატიზატორი დანამატები. მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის დაამატეთ ვანილი, ქოქოსი, რომი ან კონიაკი.
კალორიების შემცველობა
შოკოლადის მინანქარი არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომლის ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრ-ზე აღწევს 542 კკალს, ამის გამო მას მცირე რაოდენობით მოიხმარენ კვების და დიეტის დროს. ასევე აქვს მაღალი ცხიმის შემცველობა.
კვების ღირებულება 100 გ-ზე:
| კომპოზიცია | რაოდენობა, გ | დღიური ღირებულების% |
|---|---|---|
| ნახშირწყლები | 52,5 | 41,02 |
| ცხიმები | 34,5 | 53,08 |
| ცილა | 4,9 | 5,98 |
| ალიმენტური ბოჭკო | 6 | 30 |
კლასიკური რეცეპტი
ძირითადი რეცეპტი მინიმუმ ინგრედიენტებით. თუ გსურთ პროდუქტს დახვეწილობა და თვითმყოფადობა დაამატოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, ქოქოსი ან წყალი ჩაანაცვლოთ ციტრუსის წვენით.
- შაქარი 150 გ
- კაკაოს ფხვნილი 2 ს.კ. ლ
- წყალი 3 ს.კ. ლ
კალორია: 301 კკალ
ცილები: 3,1 გ
ცხიმი: 20,3 გ
ნახშირწყლები: 29 გ
შეუთავსეთ შაქარი და კაკაო მინანქრის თასში.
ნაზად ათქვიფეთ და დაამატეთ წყალი.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაწვა.
როდესაც მასა დაიწყებს დუღილს და ბუშტს, გააჩერეთ 2-3 წუთი და გამოიღეთ გაზქურიდან.
კაკაოს შოკოლადის ყინვა, რომელიც კარგად გამაგრდება
მოსამზადებლად საჭიროა კაკაოს მუქი ფხვნილის, რძის ცხიმის მაღალი შემცველობის კარაქის გამოყენება, რომელიც გამკვრივებულ ზედაპირს ოდნავ პრიალას მისცემს.
შემადგენლობა:
- შაქარი ან ფხვნილი - 125 გ;
- კაკაო - 2 ს.კ. კოვზები;
- რძე - 3 ს.კ. კოვზები;
- კარაქი - 30 გ;
- ვანილი - 0,5 ჩ.კ.
ეტაპობრივი მომზადება:
- შეუთავსეთ კაკაო და შაქარი პატარა ჭურჭელში, მოზილეთ სიმსივნეები.
- დაამატეთ რძე, ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფი ჩამოყალიბდება, მუდმივად ურიეთ.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.
ვიდეოს მომზადება
შავი და თეთრი შოკოლადის ნაყინი
შოკოლადის ტორტის შემცველის უმარტივესი მეთოდია თეთრი, რძიანი ან შავი შოკოლადის ფილა დნება. თეთრი ყინვა თქვენს დესერტს სადღესასწაულო სახეს მისცემს. რძე შეიძლება შეიცვალოს ნაღებით, არაჟნით, შედედებული რძით.
შემადგენლობა:
- სუფთა შოკოლადი დანამატების გარეშე - 100 გ;
- რძე - 5 ს.კ. ლ
როგორ საზ
- ჭურჭელი წაუსვით კარაქს.
- დაჭრილი შოკოლადი ნაჭრებად ჩადეთ ჭურჭელში.
- დაუმატეთ რძე.
- განათავსეთ შინაარსი წყლის აბაზანაში.
- გაათბეთ 40 ° C- ზე, მუდმივად ურიეთ.
სარკის მინანქარი
სარკის მინანქარი შესანიშნავად გამოიყურება პროდუქტებზე. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საფარი თანაბარია და ბუშტების გარეშე, მას გატარებენ საცერში, სანამ საკონდიტრო ნაწარმს გამოიყენებენ. ისინი იწყებენ გაფორმებას, როდესაც ნარევი გაცივდება 35-40 ° C- მდე.
შემადგენლობა:
- შაქარი (ფხვნილი) - 250 გ;
- კაკაოს ფხვნილი - 80 გ;
- ცხიმიანი კრემი - 150 მლ;
- წყალი - 150 მლ;
- ჟელატინი - 8 გ.
მომზადება:
- ჟელატინს დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ შეშუპების დროს.
- გადაიტანეთ კაკაო საცრის მეშვეობით.
- სითბოს ჟელატინი სანამ მთლიანად არ დაიშალა.
- შეუთავსეთ შაქარი, კაკაო და ნაღები მომზადებულ თასში. მორევის დროს გახსენით გახსნილი ჟელატინი წვრილ ნაკადში.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე - რეგულარულად აურიეთ კოვზით ან სპატულით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ.
- მასა ერთგვაროვანი რომ იყოს, გაწურეთ საცრის მეშვეობით.
- გააგრილეთ 60-80 ° C ტემპერატურაზე და მცირე ნაწილებით დაასხით ტორტის თავზე. გაასწორეთ ლითონის სპატულით.
ინფორმაცია! სარკის მინანქარი იკურნება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. ეს დეკორაცია განკუთვნილია ბისკვიტის, კრემის ან ცილის ცომის ნამცხვრებისთვის.
როგორ გამოვიყენოთ ყინვაგამძლე სწორად
მინანქრის კონსისტენციიდან გამომდინარე, სხვადასხვა იარაღები გამოიყენება მისი გასათავისუფლებლად და გასწორებისთვის:
- თხევადი მასისთვის - საცხობი ფუნჯი.
- საშუალო სისქისთვის გამოიყენეთ ფართო დანა ან საკონდიტრო სპატული.
- სქელისთვის - საკონდიტრო ტომარა ან შპრიცი, რომლითაც იქმნება დეკორატიული ელემენტები (წერტილები, ზოლები, ტალღები).
მინის შესაფუთად, ნამცხვრებს ათავსებენ მავთულის საკიდზე უჯრით. ჭიქურა შეედინება ცენტრში და ინსტრუმენტების დახმარებით, გასწორდება კიდეებსა და გვერდებზე. თუ ნარევი საკმაოდ სქელია, მაშინ მცირე რაოდენობით გადინდება ტაფა. ძალიან გასქელებული მინანქარი და დიდი გაჭირვებით წაისვით, კვლავ გაათბეთ კრემისებრ მდგომარეობაში.
შოკოლადის საფარის გამაგრებისთვის, მზა ნამცხვარი ათავსებენ გრილ ადგილას ან მაცივარში. თანაბრად და ლამაზად გაფორმებული კერძის შესაქმნელად, მოცემულია რამდენიმე რჩევა.
სასარგებლო რჩევები
- თუ მიღებული კონსისტენცია არ არის დამაკმაყოფილებელი, სიმკვრივე იზრდება შაქრის ფხვნილის ან დუღილის დამატებით. ცხელი წყალი ემატება ნარევის გასათხელებლად.
- ცხელი მინანქარი უნდა გაცივდეს, მაგრამ არ გადაიზარდოს. იგი ადვილად და თანაბრად უნდა გავრცელდეს და მინიმუმამდე დაიწიოს.
- ზედაპირის გასათბობად, ნარევი გამოიყენება ორ ეტაპად, ჯერ თხელი ფენით, შემდეგ კი სქელი ცენტრიდან კიდეებამდე.
- თუ რეცეპტის თანახმად, მინანქარი დაფარულია კარაქის კრემით, ჯერ მზადდება მურაბის ფენა ან კაკაოს მშრალი ფხვნილი.
- ისინი შოკოლადის დესერტს 5 დღემდე ინახავენ მაცივარში, ამიტომ კერძის მომზადება წინასწარ შეიძლება.
- დასრულებული მკურნალობა ზემოდან მორთულია კენკრით, თხილით, ჩირით, დაშაქრული ხილით, მარშამლოებით და საკონდიტრო ნაწარმით. მინანქრის შავი ფერი კარგად ერგება სხვადასხვა ჩრდილებს.
- ეს მშვენივრად გამოვა, თუ ათქვიფეთ ათქვეფილი ცილის კრემი წვეთების ან ზოლების სახით. გამოიყენეთ დანა ან ჩანგალი, რათა გააკეთოთ გლუვი ზოლები, სანამ ზედაპირი გაყინულია. თქვენ მიიღებთ ტალღებს, რომლებიც ცივი ნიმუშების მსგავსია.
შოკოლადის ნაყინის რეცეპტების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ის, რაც უფრო გემოვნებით გამოირჩევა და უფრო ადვილი მოსამზადებელია, რომელიც ნამცხვარზე ლამაზად გამოიყურება. მას შემდეგ, რაც აითვისა წარმოების ძირითადი ტექნოლოგია, შემადგენლობას ემატება ახალი ინგრედიენტები და არომატები. შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავ დეკორაციას დაბადების დღის ტორტისთვის ან სხვა დესერტისთვის.