ხელნაკეთი ღვინო - გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს, გააკვირვეთ სტუმრები!
კენკრისგან ან მურაბისგან ღვინის დაყენების შესაძლებლობა ნებისმიერი დიასახლისის სიძლიერეა. ხშირად, ზაფხულის კოტეჯში ბევრი მოსავალია და კითხვა ჩნდება მისი ადრეული განხორციელების შესახებ. დიდი სირთულეებით მოყვანილი ხილი და კენკრა ადვილად ცუდად გახდება.
ამოცანაა მთელი პერიოდის განმავლობაში მთელი მოსავლის შენარჩუნება სხვადასხვა ვერსიით. ერთ-ერთი მათგანი ხელნაკეთი ღვინოა. ეს ასევე შესანიშნავი გზაა მომავალში ზედმეტი ხარჯების თავიდან ასაცილებლად, რადგან მაღაზიაში ან ყურძენში დახვეწილი სასმელის ყიდვა ძვირი სიამოვნებაა. სამწუხაროდ, მაღალი ფასი და ცნობილი ბრენდი ახლა არ წარმოადგენს ხარისხისა და გემოვნების გარანტიას.
თვითნაკეთი ღვინო უფრო ძლიერი აღმოჩნდა, ვიდრე შეძენილი ღვინო, თუნდაც ალკოჰოლის ან არაყის დამატების გარეშე. მაგრამ ამის თავიდან აცილება მარტივია. მთავარია სწორი რეცეპტი და გქონდეს ყველაფერი, რაც გჭირდება.
ტრენინგი
დაიცავით მომზადების რამდენიმე სავალდებულო ეტაპი:
- კონტეინერების შერჩევა. აიღეთ მინის ქილები ან კისრის ბოთლები. ადვილია დუღილის კონტროლი გამჭვირვალე მინის საშუალებით, სასმელი არ შეიძენს უცხო სუნს. არ გამოიყენოთ პლასტმასის ან ალუმინის ჭურჭელი. ასეთ ჭურჭელში მოხვედრილი პროდუქტი შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს მოხმარების დროს, ხოლო წარმოების დროს ის აისახება ხარისხზე - გამოჩნდება უსიამოვნო გემო და არომატი.
- სტერილიზაცია. ეს საქონელი სავალდებულოა. მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ და სტერილიზაცია გაუკეთეთ ყველა კონტეინერს და აქსესუარს, რომლებიც გჭირდებათ ბაქტერიებისა და უსიამოვნო სუნის აღმოსაფხვრელად.
- კენკრა ან ჯემი. თუ ღვინო მზადდება მურაბისგან, ნედლეული დამუშავებულად ითვლება და სტერილიზაცია არ არის საჭირო. დაახარისხეთ ახალი კენკრა, დაუმწიფებელი ან მოუმწიფებელი ხილი გააფუჭებს გემოვნებას და დააჩქარებს მაწვნის პროცესს. გადააგდეთ დაზიანებული, დამპალი, მოსილი ხილი - რამოდენიმე გაფუჭებულმა ხილმა შეიძლება გააფუჭოს მთელი სამუშაო. კენკრის გარეცხვა არ ღირს - დუღილისთვის საჭირო მიკროორგანიზმები მათ ზედაპირზე ცხოვრობენ. თუ ისინი ორმოშია, ამოიღეთ ისე, რომ მწარე და უჩვეულო არომატი არ გამოჩნდეს.
დაიწყეთ სამზარეულო. თუ პირველად ამზადებთ ღვინოს, მიიღეთ მარტივი რეცეპტი და გამოიყენეთ მურაბა, როგორც ნედლეული, რაც საშუალებას მოგცემთ გამოტოვოთ ნედლეულის მომზადების ეტაპი და უფრო მარტივად აკონტროლოთ სიტკბო.
ღვინო ჯემიდან სახლში
გამოიყენეთ ნებისმიერი მურაბა, თუნდაც დაშაქრული ჯემი. შესაძლებელია რამდენიმე ტიპის შერევა, თუმცა ეს არ არის სასურველი. მთავარია, რომ იქ არ იყოს ფორმა. დამატებითი დამუშავება არ არის საჭირო და დაშაქრული ნაწილაკების გამო, დუღილის პროცესი უფრო სწრაფი იქნება. ასეთი სასმელის სიძლიერე იქნება 10-დან 13% -მდე.
- მურაბა 1 კგ
- ადუღებული წყალი 1,5 ლ
- ქიშმიში 150 გრ
კალორია: 108 კკალ
ცილები: 0 გრ
ცხიმი: 0 გრ
ნახშირწყლები: 28 გ
შეავსეთ სუფთა, სტერილიზებული კონტეინერი საჭირო კომპონენტებით. აურიეთ მთელ გლუვამდე. ქიშმიშის ნაცვლად, შეგიძლიათ ახალი ყურძენი აიღოთ კენკრის კონტეინერში დაჭყლეტით.
გადააფარეთ კონტეინერი გაზით და განათავსეთ ბნელ ადგილას თბილ ოთახში. დუღილის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 20 გრადუსი. კონტეინერზე შემოხვეული მუქი ქსოვილი ხელს შეუწყობს სინათლისგან დამალვას. აურიეთ wort ხის კოვზით ხუთი დღის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ ლითონის ტექნიკა.
როდესაც დუღილის პირველი ნიშნები გამოჩნდება 18-20 საათის შემდეგ, როგორიცაა ქაფი, მშვიდი შუილი ან მჟავე სუნი, ჩათვალეთ, რომ პროცესი სწორად მიმდინარეობს.
ხუთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი ქაფი გაუხსნელი კომპონენტებიდან. გაწურეთ მომავალი ღვინო რამდენიმე ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით და ჩაასხით სუფთა, მშრალ ჭურჭელში.
არ შეავსოთ ბოთლები მთლიანად, დატოვეთ მთლიანი თავისუფალი ადგილის 20%. იგი თანდათანობით შეავსებს დუღილის შედეგად მიღებულ ქაფსა და გაზს.
ჩაყარეთ რეზინის ხელთათმანი ჭურჭლის კისერზე და მტკიცედ გაასწოროთ ის, პირველ რიგში ხვრელი გაუკეთეთ ნემსს ერთ თითში. თუ ღვინოს ხშირად ამზადებთ, გამოიყენეთ წყლის ბეჭედი.
ხელთათმანი 3-4 დღეში გაბერილი იქნება. თუ არა, შეამოწმეთ ქილის მჭიდროობა და ტემპერატურა ოთახში. ხელთათმანის აწევის შემდეგ, ერთი თვე დატოვეთ კონტეინერი მარტო. უყურეთ რეზინის ხელთათმანის პოზიციას. Wort არის infused ერთიდან ორი თვის განმავლობაში, შემდეგ ხელთათმანი დაეცემა, სასმელი გაბრწყინდება და ნალექი გამოჩნდება ბოლოში.
დააგემოვნეთ ღვინო, დაამატეთ შაქარი საჭიროების შემთხვევაში. დაასხით ფრთხილად, ნალექის გარეშე, სუფთა ბოთლში, მჭიდროდ დალუქეთ და გააცივეთ მაცივარში. 2-3 თვეში სუფრასთან შეგიძლიათ მიირთვათ ღვინის სასმელი.
როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს ღვინო
ჟოლო შაქრის შემცველობით დესერტად ითვლება და არომატით და მდიდარი გემოთი მხოლოდ ყურძენს ჩამორჩება. ღვინო მზადდება მარტივად, გარდა ამისა, კენკრის ყველა სახეობა შესაფერისია.
შემადგენლობა:
- ჟოლო - 1 კილოგრამი.
- შაქარი - 500 გრამი.
- მოხარშული წყალი - 1 ლიტრი.
მომზადება:
გახეხეთ გარეცხილი, მაგრამ ფრთხილად შერჩეული კენკრა თხევადი პიურესთვის. ჟოლოს ზედაპირზე არის სპეციალური საფუარი, ისინი დუღილის კატალიზატორია.
შაქრისა და წყლის დამატებამდე მოათავსეთ მასა სტერილურ ჭურჭელში, სადაც ჩატარდება პირველადი დუღილის პროცესი. დაამატეთ მხოლოდ 300 გრამი შაქარი, აურიეთ და დააფარეთ წყლით.
განათავსეთ სამედიცინო ხელთათმანი ბოთლის კისერზე, გახვარეთ იგი. განათავსეთ კონტეინერი ბნელ და თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში. ყოველდღიურად შეამოწმეთ და აურიეთ სასმელი. სამი დღის შემდეგ, დუღილის დაწყების შემდეგ, შესუსტეთ კენკრის სუსპენზია. მიღებულ წვენს დაასხით შაქრის სიროფი: აურიეთ ჭიქა წყალი და 100 გრამი შაქარი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახსნის.
კიდევ სამი დღის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი 100 გრამი შაქარი. შემდეგ დატოვეთ კონტეინერი 40 დღის განმავლობაში. ხელთათმანი განიცდის deflate, სასმელი გახდება გამჭვირვალე და ნალექი "მოაგვარებს" ბოლოში. ბოთლი
ალუბლის ღვინო თესლით
როგორც ადრე აღვნიშნეთ, კენკრისგან თესლს ხსნიან დამახასიათებელი გემოსა და სიმწარის თავიდან ასაცილებლად და ისინი ასევე შეიცავს ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებებს. უსაფრთხო და გემრიელი სასმელის დამზადება მოითხოვს სწორ ცოდნას და ზუსტ პროპორციებს.
შემადგენლობა:
- ალუბალი - 1 კილოგრამი.
- შაქარი - 300 გრამი.
- მოხარშული წყალი - 1 ლიტრი.
როგორ საზ
დალაგებული და გარეცხილი კენკრა ნაზად გაანადგურეთ ხელებით. არ დააზიანოთ ძვლები, თორემ ღვინო მწარე იქნება! მიღებული მასა ჩადეთ სტერილურ ჭურჭელში, დაამატეთ დაახლოებით 40% გრანულირებული შაქარი ძირითადი რაოდენობით და შეავსეთ წყლით. აურიეთ ყველაფერი, გადააფარეთ ჩიზლოტი და მოათავსეთ ბნელ თბილ ადგილზე პირველადი დუღილისთვის. დატოვეთ კონტეინერი ოთხი დღის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დღეში ორჯერ მორევა.
შემდეგ გაწურეთ ჩიზლოტის რამდენიმე ფენა, დაამატეთ ყველა თესლის მეოთხედი და ძირითადი რაოდენობით 20% შაქარი. აურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა და დაასხით დუღილის კონტეინერში. კონტეინერის მცირე ნაწილი დატოვეთ ცარიელი.
4 დღის შემდეგ დაამატეთ შაქრის კიდევ ერთი ნაწილი, კიდევ 20%.
ერთი კვირის შემდეგ, გაფილტრული cheesecloth, ამოიღონ ძვლები. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, აურიეთ და დაასხით სუფთა კონტეინერი.
ღვინო დუღდება ერთიდან ორ თვემდე. შემდეგ, ხელთათმანი გაიფუჭება, ღვინო გაბრწყინდება, ნალექი დაეცემა ფსკერზე. ჩაასხით სასმელი აღვივებს. დააგემოვნეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი.
ჩაასხით ღვინო ბოთლებში, განათავსეთ იგი ბნელ, ცივ ადგილას და დაივიწყეთ იგი რამდენიმე თვის განმავლობაში. გაფილტრეთ სითხე, რადგან ნალექი გამოჩნდება და შეამოწმეთ ყოველ 15-20 დღეში.
როდესაც ნალექი აღარ გაჩნდება, დაასხით ღვინო დალუქულ სტერილიზებულ ბოთლებში საბოლოო შენახვისთვის.
ვიდეო რეცეპტი
ჯანსაღი როუანის ღვინო
Chokeberry ღვინის მომზადება რამდენიმე გზით შეიძლება. ეს არის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- როუანი - 10 კილოგრამი.
- შაქარი - 2 კილოგრამი.
- ქიშმიში ან ყურძენი - 150 გრამი.
- მოხარშული წყალი - 4 ლიტრი.
მომზადება:
ამოიღეთ კალმები რივანიდან და დაფარეთ მდუღარე წყლით ოცი წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ სამჯერ, რომ შეამციროთ სიმკაცრე. კენკრა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზის საშუალებით, დანარჩენი კი ჩადეთ ჭურჭელში და შეავსეთ ცხელი წყლით, ტემპერატურა 65-70 გრადუსით.
დაამატეთ როუანის წვენი, შაქარი და ქიშმიში. ყურძნის გარეცხვა არ სჭირდება, უბრალოდ დააქუცმაცეთ.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დააფარეთ ბოთლის კისერი გაზით და მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას. შეამოწმეთ სასმელი რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუ მჟავე სუნი და ქაფი გამოჩნდება, გაფილტრული wort.
წვენს დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და დატოვეთ ისევ დუღილისთვის. კისერზე ჩაიცვი სამედიცინო ხელთათმანი, გახვრიტე წინასწარ. ეს განსაზღვრავს დუღილის დასრულებას.
14 დღის შემდეგ, ნალექი ბოლოში ჩანს, დამახასიათებელი ბუშტები გაქრება. ნაზად დაასხით ღვინო სტერილიზებულ ჭურჭელში, მჭიდროდ დალუქეთ და 5 თვის განმავლობაში განათავსეთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში.
ნალექი ფრთხილად გადაწურეთ. ღვინო მზად არის დასალევად.
ყველაზე გემრიელი ვაშლის ღვინო
ვაშლი შესანიშნავი პროდუქტია სახლის მეღვინეობისთვის. თუ შეეცდებით, გემრიელ და ჯანსაღ ღვინოს მიიღებთ, რადგან გადამუშავების დროს ხილი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 5 კილოგრამი.
- შაქარი - 1 კილოგრამი.
მომზადება:
ამოიღეთ თესლი ვაშლიდან, რომ სასმელი არ იყოს მწარე. გაიტანეთ ხილი საწურში ან გახეხეთ. პიურე წვენით ჩადეთ დუღილის კონტეინერში, გადააფარეთ კისერი გაზით და გააჩერეთ 72 საათის განმავლობაში.
აურიეთ Wort დღეში 3 ჯერ ხის ჭურჭლის გამოყენებით. სამი დღის შემდეგ ხის კოვზით ამოიღეთ რბილობი (ბუჩქოვანი მასა), დაამატეთ შაქრის პირველი ნაწილი და კისერზე წაუსვით რეზინის ხელთათმანი გახვრეტილი თითით. გრანულირებული შაქარი ლიტრზე არ უნდა აღემატებოდეს 200 გრამს. დატოვეთ ღვინო 4 დღის განმავლობაში, დაამატეთ შაქრის იგივე ნაწილი. 5 დღის შემდეგ დაამატეთ ნახევარი იმდენი შაქარი და გაიმეორეთ პროცედურა 5 დღის შემდეგ.
დუღილის პროცესი 30 – დან 90 დღემდე გრძელდება. შეინახეთ კონტეინერი ბნელ და თბილ ადგილას. თუ ფსკერზე ნალექი გამოჩნდება, ღვინო უკვე დადუღებულია. დაასხით სასმელი სტერილურ ჭურჭელში და დატოვეთ 90 დღე, მაგრამ ცივ ადგილას.
ღვინო მზადაა, თუ ორი კვირის განმავლობაში ნალექი არ გამოჩნდება ფსკერზე.
სასარგებლო რჩევები
დაიმახსოვრე რამდენიმე მარტივი წესი:
- არ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები და კონტეინერები. ისინი სპეციფიკურ გემოს და უსიამოვნო სუნს აძლევენ.
- ფრთხილად შეარჩიეთ ინგრედიენტები. ხელნაკეთი ღვინისთვის ხილის ან კენკრის გავლისას, ფრთხილად იყავით. გაფუჭებულმა, გადამწიფებულმა ან მოუმწიფებელ კენკრას შეუძლია გააფუჭოს მთელი პროდუქტი. შეამოწმეთ მურაბა თუ არ აქვს ფორმა.
- გააკონტროლეთ დუღილის პროცესი. დასაწყებად, არ დაიბანოთ ხილი. მაგრამ თუ დუღილი არ არის, დაამატეთ საფუარი ლიტრზე ორი გრამი. ნალექი ფრთხილად და დროულად მოიცილეთ, რომ ღვინოში მწარე არ იყოს.
ღვინის დაყენება სასიამოვნო, მარტივი და მომგებიანია. ცოტა მოთმინება და ისიამოვნებთ უგემრიელესი, ჯანსაღი და გემრიელი სასმელით!