შრი-ლანკის ეროვნული სამზარეულო - რა ვცადო შვებულებაში
შრი-ლანკის ნაციონალური სამზარეულო გამოირჩევა სანელებლებით და სიმკვეთრით, ძნელია მას მრავალფეროვანი და დახვეწილი უწოდო. ბევრი თანამედროვე შრი-ლანკელი მზარეულები არ დაამატებენ ძალიან ცხელ სანელებლებს. ბევრ კერძში გამოიყენება ქოქოსის რძე, სანელებლებისა და თესლის ნარევი - კური, ილი, კბილი, კვლიავი, დარიჩინი, ქინძი.
შრი-ლანკის ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლები
შრი-ლანკის ეროვნული სამზარეულოს კულინარიული ტრადიციები მრავალმხრივ ანალოგიურია აზიური სამზარეულოს მახასიათებლებით. ტრადიციულ მენიუში ჭარბობს ბოსტნეული, თევზი, ზღვის პროდუქტები და, რა თქმა უნდა, ბრინჯი ბევრი სანელებლებით.
შრი-ლანკელების კულინარიული პრეფერენციები ინდური სამზარეულოს გავლენის შედეგად ჩამოყალიბდა. მთავარი, რაც ამ ორ სამზარეულოს აერთიანებს, არის დიდი რაოდენობით კური, იგი მზადდება სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციისგან. Curries მზადდება ინდივიდუალური რეცეპტით სხვადასხვა კერძებისთვის, გარკვეული სანელებლების გამოყენებით.
Საინტერესო ფაქტი! იმისათვის, რომ კერძმა უნიკალური, ნათელი არომატი შეიძინოს, სანელებლები ცალკე შემწვარი მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი სხვა ინგრედიენტებს ემატება.
შრი-ლანკის ეროვნული სამზარეულო ბევრ რამეში ჰგავს ინდურს, მაგრამ მათ შორის ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. ინდური საკვები მზადდება და კუნძული ამჯობინებს შეინარჩუნოს ბუნებრივი არომატი და ინგრედიენტების ჯანმრთელობის სარგებელი.
დიდი ხნის განმავლობაში ბრიტანელები, ჰოლანდიელები, პორტუგალიელები დომინირებდნენ შრი-ლანკის ტერიტორიაზე, რამაც უდავოდ იმოქმედა ეროვნულ კულინარიულ ტრადიციებზე.
შრი-ლანკის სამზარეულო ვეგეტარიანული კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ. ეროვნულ მენიუში ხორცი პრაქტიკულად არ არის, ყველაზე ხშირად შრი-ლანკელები ჭამენ ქათამს.
Საინტერესო ფაქტი! შრი-ლანკაში არსებული ძროხა წმინდა ცხოველია, ამიტომ ადგილობრივები ძროხის ხორცს არ ჭამენ, ამის მიუხედავად, ტურისტებისთვის ნებისმიერი სახის ხორცის კერძს მოამზადებენ. გამონაკლისია მუსულმანური დაწესებულებები ჰალალური საკვებით - აქ საქონლის ხორცი არ მიირთმევენ.
შრი-ლანკა სამოთხეა თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის. დელიკატესების უმეტესი ნაწილი სანაპირო რეგიონებშია წარმოდგენილი. მთავარი პროდუქტი არის თინუსი, მათ უყვართ თევზი ხორციანი ხორცით, ძალიან იაფად ყიდიან. რესტორანში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სხვადასხვა სახის კრევეტები, ლობიო, კიბორჩხალები. უახლესი და ზღვის პროდუქტების შეძენა შეგიძლიათ დილის ბაზრებზე, რომლებიც დილის 4 საათზე იხსნება და დილის 9 საათზე იკეტება.
Კარგია იცოდე! თინუსის, ბოსტნეულის სალათისა და სასმელების სრული კვება ორი ადამიანისთვის დაახლოებით 15 დოლარი ღირს, ლობსტერი 14 დოლარი და 6-7 ცალი მეფე ხოხალი და ბრინჯის ნაწილი 9 დოლარი ეღირება.
შრი-ლანკის მთავარი კერძი ბრინჯია, ქვეყანაში 15-ზე მეტი ჯიშია მოყვანილი და ისინი მრავალფეროვანი გზით მზადდება. ყველაზე პოპულარული მკურნალობა არის curry ბრინჯი.
Ეს არის მნიშვნელოვანი! ბევრი ადგილობრივი რესტორანი სპეკულირებს ამ კერძს - მათ სჭირდებათ გადახდა თითოეული სეზონისთვის ცალკე. შედეგად, ღირებულება 800 მანეთს აღწევს, ხოლო მცირე ზომის დაწესებულებაში, curry ბრინჯის დაგემოვნება 100 რუპიადაც კი შეიძლება.
მეორე ყველაზე პოპულარული ეროვნული პროდუქტი ქოქოსია. შრი ლანკის ნაციონალურ სამზარეულოში იყენებენ კაკლის რბილობიდან, ქოქოსის რძეს, ქოქოსის ზეთს და პალმის ნექტარს. თუ გსურთ ეგზოტიკური გემრიელი ხილის დაგემოვნება, აირჩიეთ ნარინჯისფერი რბილობი.
მცენარეული საკვები ასევე გავრცელებულია შრი-ლანკის ნაციონალურ სამზარეულოში. დამსვენებლებს სთავაზობენ უამრავ გამწვანებას, აქ არის ტრადიციული კამა და ოხრახუში, ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ეგზოტიკური ბამბუკის ყლორტები, პალმის ყვავილები, წყალმცენარეები.
ადგილობრივებს ცომეული უყვართ, პური ძალიან გემრიელია და აუცილებლად უნდა სცადოთ პაროტის ბრტყელი ნამცხვრები - მათ მიირთმევენ ცალკე და სხვადასხვა ფითხით.
კუნძულზე წარმოდგენილია რძის პროდუქტები - რძე შოკოლადით და ხილით, ყველით, იოგურტებით, ქურთულით.
თუ ხილი გიყვართ, შრი-ლანკის სამზარეულო გაახარებთ უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძებით: ბანანი, მანგო, დურიანი, ავოკადო, პომელო, ხის ვაშლი, ტამარინი, ვნებიანი ხილი, კარამბოლა.
Კარგია იცოდე! ყველაზე იაფი ხილი წარმოდგენილია გზისპირა უჯრებში.
რა უნდა სცადოთ შრი-ლანკაში
1. კური
შრი-ლანკას სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, კარრი არის სანელებლების ნარევი (შავი და ჩილი წიწაკა, მდოგვი, კურკუმა, დარიჩინი, კოჭა, ნიორი და კურის ფოთლები).
კარლის კერძები:
- თევზითა და ბრინჯით;
- თევზთან ერთად სოუსით - თევზი შემწვარი ხახვთან და ბანანის წიწაკასთან ერთად, შემდეგ ჩაშუშულია ტკბილ და მჟავე სოუსში, უმჯობესია შევეცადოთ შემწვარი ბრინჯით;
- ოსპით - ოსპი ჩაშუშულია ქოქოსის რძეში, სანელებლების განსხვავებული ნაკრებით;
- jackfruit curry - ხილის ნაჭრები, რომლებიც არომატიზირებულია სანელებლებით;
- ჭარხალი - ბოსტნეული დაჭრილი და ჩაშუშულია სუნელების ნარევში, ემსახურება ბრინჯის გვერდით კერძს;
- ბადრიჯანი არის მრავალკომპონენტიანი კერძი, რომელიც მზადდება ბადრიჯნის, ხახვის, თევზის, ქოქოსის რძისა და სანელებლების თაიგულისგან;
- კალმარისგან ან კრევეტისგან.
2. კოტუ
წარმოუდგენლად გემრიელი ქუჩის საკვები, ჰამბურგერივით. კოტას ამზადებენ შრი ლანკას პურის, ხორცის, ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან. კერძი ამზადებენ თქვენს თვალწინ, ასე რომ შეგიძლიათ მოსინჯოთ.
კოტუს ჯიშები:
- კვერცხი - ვეგეტარიანული კერძი, იგი მზადდება ბოსტნეულისგან კვერცხის დამატებით;
- ყველის კოტუ - შეუძლებელია შრი-ლანკაში მოგზაურობა და არ მოსინჯო ჩიზბურგერის მსგავსი ეს საოცარი კერძი.
3. როტი
კერძი არ შეიძლება ეწოდოს ყველაზე პოპულარულს. ამასთან, თუ თქვენ იმდენი იღბლიანი ხართ, რომ დაკრძალული ტორტილა სცადოთ, მკურნალობა ნამდვილად დარწმუნებულია. როტი გემოვნებით არ განსხვავდება მექსიკური ქორიზოსგან.
Საინტერესო ფაქტი! ტურისტებს სთავაზობენ როტი სცადონ სხვადასხვა შევსებით.
4. ჰოპერები ან აპა
შრი-ლანკაში მოგზაურობისას კიდევ ერთი საკამათო კერძი. ჰოპერსი არის ბლინი, რომელსაც ამზადებენ ბრინჯის ფქვილს, ქოქოსის რძესა და პალმის ღვინოს. ცომი შემწვარია ვოკში, ამიტომ ბლინი შუაში სქელია და კიდეზე წვრილი.
Ეს არის მნიშვნელოვანი! კერძი საუკეთესოდ დააგემოვნეთ გახეხილი კვერცხით, შემწვარი და ბლინის ცენტრში გაშლილი. კვერცხის ნაცვლად, ბლინს ემატება ტკბილი ქოქოსის ფანტელები.
5. ტოსაი
ოსპის, ხახვის, კარისა და სეზამის ზეთში შემწვარი ეროვნული კერძი, რომელსაც ქოქოსის რბილობთან ერთად მიირთმევენ.
ტოსაის კერძის ვარიაცია არის პატარა კატლეტები, რომლებიც მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან, მარილისგან, შაქრისგან და საფუარისგან, სუნელი სოუსით.
6. სამბოლი
ეგზოტიკური კერძი ქოქოსის რბილობიდან, ჩილი წიწაკით, ცაცხვითა და წითელი ხახვიდან. უმჯობესია სცადოთ მკურნალობა roti tortilla ან ბრინჯით.
7. შემწვარი ბრინჯი
შრი-ლანკის მრავალი ეროვნული კერძი შემწვარი ბრინჯია. მისი დამატება შეიძლება ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით, კვერცხით ან ზღვის პროდუქტებით. ის ვოკში მზადდება და მისი დაგემოვნებაც ზუსტად ქუჩაში შეიძლება.
8. კირიბატი
საოცარი კერძი, შეგიძლიათ სცადოთ ბევრ ადგილობრივ რესტორანში. კირიბატი მზადდება თეთრი ბრინჯის და ქოქოსის რძისგან, სუნელებით, ხახვით და ლიმნით. ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტკბილი კირიბატი - ქოქოსისა და პალმის თაფლით.
შრი-ლანკელთა ეროვნული სასმელები
კუნძულის მთავარი სასმელი, რა თქმა უნდა, ჩაია. აქ მოყვანილია ჩაის პლანტაციები, ნედლეულის მოსავლიანობა ხდება ხელით. ასორტიმენტში შედის სუფთა ჩაის ნარევები ხილისა და მწვანილის ნაჭრებით. ყველაზე პოპულარული ჩაის რეცეპტი არის რძე.
ქოქოსის რძე დიდი პოპულარობით სარგებლობს; მისი შეძენა შესაძლებელია პირდაპირ კაკალში და დალიოთ ჩალისგან. ქოქოსის რძის გარდა, დამსვენებლებს სთავაზობენ დიდი რაოდენობით ახლად გამოწურულ წვენებს მრავალფეროვანი ხილიდან.
ადგილობრივი Lion ლუდი საკმაოდ გემრიელია, რადგან ის ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მზადდება, იგი კაფეში 400 მანეთად იყიდება, ბოთლი მაღაზიაში 260 მანეთი ღირს. კუნძულს აქვს სისტემა, სადაც მაცხოვრებლები ბოთლს აბრუნებენ და ფასდაკლებით ყიდულობენ ლუდს.
კურორტზე დასვენების დროს, აუცილებლად უნდა სცადოთ Ginger Beer. ეს სულაც არ არის ლუდი, როგორც სახელი გვთავაზობს, არამედ ჯანჯაფილზე დაფუძნებული ლიმონათი. რა თქმა უნდა, სასმელის მიღება არ უნდა მოირგოთ, თუ ფიგურას დაზოგავთ.
რომი პოპულარულია შრი-ლანკაში, ყველაზე ხშირად კალიპსოს წითელი რომი მოაქვთ სუვენირად. სასმელი საკმაოდ ტკბილია, ის მზადდება შაქრის ლერწმისგან. მაღაზიებში ღირებულება დაახლოებით 1600 მანეთია. შეგიძლიათ სცადოთ წითელი რომის რამდენიმე სახეობა - ვერცხლი და ოქრო, ისინი განსხვავდებიან დაძველებით.
შრი-ლანკას სამზარეულო უეჭველად განსხვავდება ტრადიციული ევროპულისგან და ეს ტურისტებს იზიდავს. თითოეული კერძი სანელებლების უნიკალური თაიგულია, ისინი ეგზოტიკურ გემოსა და არომატს ანიჭებენ შრი-ლანკას კერძებს.