იდეალური კაპელინი: რამდენად გემრიელი და ჯანსაღია მისი ღუმელში მომზადება
ახლად გაყინული კაპელინი ადვილად იცხვება ღუმელში, არ არის საჭირო მისი გაწმენდა, დამატებით გახეხვა, ნაჭრებად დაჭრილი და სპეციფიკური არომატი ადვილად ანეიტრალებს ლიმონს. მაგრამ, გამოცდილი შეფ-მზარეულების რჩევის მიუხედავად, მაინც ჯობია მისი ნაწლავი - მაშინ მისი მიღება ბევრად უფრო სასიამოვნო იქნება.
მომზადება სამზარეულოსთვის
მომზადება მარტივია. გააცალეთ კაპელინი - თანდათანობით, დატოვეთ იგი სამზარეულოს მაგიდაზე ან მაცივრის განყოფილების თაროზე. გალღობის შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით (ქაღალდი ან ქსოვილი). გაჭრა მუცელი სამზარეულოს მაკრატლით, ამოიღეთ შიგნიდან, უფრო მოსახერხებელია შავი ფილმის ამოღება ქაღალდის ხელსახოცით. ფარფლები, თავები შეიძლება დარჩეს (ყველაფერი რეცეპტზეა დამოკიდებული).
ოთხი პორციისთვის, 500 გრამი თევზი, თევზის ზოგიერთი სანელებელი, ლიმონი საკმარისია. დანარჩენი დანამატები არის რეცეპტით. დღეს კაპელინი იყიდება ნებისმიერი ფორმით - როგორც ახალი გაყინული, ასევე ვაკუუმში შეფუთული. თუ არჩევანი ფხვიერ თევზზე შეაჩერეთ, იყიდეთ ის, რომელსაც ყინულის ნაკლები კრისტალები აქვს და უმჯობესია შეფუთული მიიღოთ სპეციფიკური შენახვის ვადით.
მოხარშვის წინ კაპელინს ოდნავ მოაყრიან მარილს, ზეთით ან პიკელებული რეცეპტით. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ზეთოვანი პერგამენტის ან კილიტის ფურცლით, გაანაწილეთ თევზი მასზე. კაპელინის ღუმელში დიდხანს შენახვა არ ღირს, 30 წუთიც საკმარისია. დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 180-200.
გემრიელი და წვნიანი კაპელინის რეცეპტი ღუმელში კილიტაში
თევზი კარგად შეიზილეთ ზეთით, მარილით, ახლად დაფქული წიწაკით და მოათავსეთ საცხობ ფოლგაში. განათავსეთ მეტი ხახვი. ფოლგის დაცვის ქვეშ, წვენი არ აორთქლდება, მაგრამ გაჯერდება კაპელინი, რაც ყველა გემოვნებას მისცემს.
- ახალი გაყინული კაპელინი 500 გრ
- ხახვი 150 გრ
- კამა 4 ტოტი
- რაფინირებული ზეთი 30 მლ
- მარილი, შავი პილპილი, ახლად დაფქული გემოვნებით
კალორია: 120 კკალ
ცილები: 13,3 გ
ცხიმი: 8 გრ
ნახშირწყლები: 0,3 გ
საღამოს მოაცილეთ კაპელინი საყინულედან. დატოვეთ მაგიდაზე ან განათავსეთ მაცივრის თაროზე.
გაწმინდეთ გალღობილი თევზი: დაჭრილი მუცელი საჭრელი მაკრატლით, მოაცილეთ შიგნი. ამოიღეთ შავი ფილმი ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. შეწყვიტე ფარფლები, ჩამოიბანე ცივი წყლით.
ჩამოაყალიბეთ ფორმას კილიტა, რომ თევზი გადაიტანოთ. მსხვილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, წვრილები კი რგოლებად. განათავსეთ ხახვი კერძის ფსკერზე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი დახვეწილი ზეთი.
ხახვის თავზე დადეთ კაპელინი (ოდნავ წაუსვით მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა, შემდეგ კი ზეთი წაუსვით ორივე მხრიდან). დაამატეთ კამა მთელი ტოტები. შეაერთეთ კილიტის კიდეები.
გააცხელეთ ღუმელი, გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთი. სამზარეულოს დასასრულს, გახსენით კილიტა, რომ კაპელინი გაყავისფროთ.
რჩევა! შემწვარი თევზისთვის შეიძლება მომზადდეს საინტერესო გვერდითი კერძი - ბადრიჯნის პიურე, კუჭისთვის გაცილებით ადვილია, ვიდრე ჩვეულებრივი პიურე.
კაპელინი შემწვარი ღუმელში საცხობ ფორმაზე
კაპელინი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ მას ხშირად აცხობენ ღუმელში ზეთის გარეშე და საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტის ფურცლით.
ინგრედიენტები (4-6 ადამიანისთვის):
- 1 კგ ახალი გაყინული თევზი;
- 100-120 მლ დახვეწილი ზეთი;
- სანელებლები, ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- 250 გრ არაჟანი;
- 4 ტოტი კამა;
- 4 ხახვი მწვანე ხახვი;
- 15 მლ ლიმონის წვენი.
როგორ საზ
- თევზი ნელა გაათეთეთ - წინასწარ გამოიღეთ საყინულედან. ნაწლავები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მშრალი.
- მსუბუქად შეიზილეთ მარილით, გაიხეხეთ მცენარეული ზეთით. განათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე. განათავსეთ მასზე მომზადებული კაპელინი, გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ სოუსი: დაჭერით ხახვის ღეროები და კამა ტოტები. შეუთავსეთ არაჟანი დაჭრილ მწვანილს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ახლად დაფქული წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
- შემწვარი თევზი თეფშებზე მოათავსეთ, ხოლო არაჟნის სოუსი ცალკე მიირთვით.
შენიშვნაზე გვერდითი კერძისთვის წაიღეთ პატარა კარტოფილი, წაუსვით ზეთისა და სანელებლების ნარევი, გადაიტანეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში.
გემრიელი კაპელინი კარტოფილით და ბოსტნეულით
კარტოფილი, ხახვი და პომიდორი ეშმაკურად არის შერწყმული თევზთან. საჭიროა ბოსტნეულის დაჭრა, სუნელებით და დახვეწილი ზეთით სუნელი.
შემადგენლობა:
- 700-800 გრ კაპელინი;
- 300-400 გრ კარტოფილი;
- 80-90 გრ ხახვი;
- 120-130 გრ პომიდორი;
- 80 მლ დახვეწილი ზეთი.
- თევზის სანელებლების 2 პინჩი;
- ლიმონი;
- მწვანეთა თქვენი შეხედულებისამებრ;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
- მოამზადეთ კაპელინი: გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ნაწლავები და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მშრალი ქაღალდი ან ქსოვილის პირსახოცი.
- დაჭერით ხახვი, პომიდორი რგოლებად, კარტოფილი თხელ ნაჭრებად.
- მოათავსეთ კარტოფილი ფორმის ძირში, შემდეგ ხახვი და პომიდორი, მოაყარეთ დახვეწილი ზეთი.
- გააკეთეთ მარინადი: შეურიეთ ლიმონის წვენი მცენარეულ ზეთს, წიწაკას, მარილს, დაამატეთ სანელებლები. გახეხეთ კაპელინი მარინადით, ჩაიცვით ბოსტნეული და გააგზავნეთ ღუმელში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20-25 წუთი.
რჩევა! მზა კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან სხვა მწვანილი გემოვნებით და მიირთვით.
ვიდეო რეცეპტი
სწრაფი რეცეპტი ხახვთან და მაიონეზთან ერთად
რეცეპტში გამოიყენება მაიონეზი - მნიშვნელოვანია ის იყოს ნაზი და ცხიმიანი დაბალი. თუ გსურთ დაზოგოთ კალორიები, თავად მოამზადეთ.
შემადგენლობა:
- 1 კგ კაპელინი;
- 200 გრ მაიონეზი;
- 200 გრ ხახვი;
- 20-30 მლ დახვეწილი ზეთი;
- 10 გრ მარილი;
- 5 გრ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
- გააცალეთ კაპელინი, მოაცილეთ შინაგანი შინაარსი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, წაშალეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გააჩერეთ 15 წუთი (შეგიძლიათ მაცივარში ჩადოთ).
- ფორმა ან საცხობი ფურცელი მოაყარეთ პერგამენტის ზეთოვანი ფურცლით. მასზე გაანაწილეთ ხახვი (რგოლებად დაჭრილი), ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფენა, შემდეგ კი თანაბრად წაისვით მაიონეზი. გააცხელეთ ღუმელი, აცხვეთ 25-30 წუთი.
რჩევა! კერძი მოაყარეთ დაჭრილი კამა. შემწვარი კარტოფილი მიირთვით გარნირად, ცალკე - მსუბუქად დამარილებული კიტრი.
საინტერესო და ორიგინალური კერძები კაპელინიდან ღუმელში
ყველა რეცეპტი დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ არა მძიმე. მაგალითად, პიცის მსგავსი ღია ღვეზელი ან თევზი წინასწარ მარინადებული სოიოს სოუსში და კურის ფხვნილში.
კაპელინი მარინად სოიოს სოუსში
მარინადი არის სოიოს სოუსი სანელებლებით. მნიშვნელოვანია, რომ დაამატოთ იგი თევზს სამზარეულოს დასაწყისშივე, მას დრო უნდა ჰქონდეს არომატით გაჯერებული.
შემადგენლობა:
- 500 გრ კაპელინი;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- 3 გრ curry ფხვნილი;
- 2 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 1 მწიკვი შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. დახვეწილი ზეთის კოვზი.
როგორ საზ
- მოამზადეთ სოიოს მარინადი: დაუმატეთ სოუსს კარრი, წიწაკა, ცოტაოდენი შაქარი.
- გააცალეთ კაპელინი საღამოს, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, ნაწლავები. ჩაყარეთ კონტეინერი, დაამატეთ მარინადი, კარგად აურიეთ ყველაფერი. დატოვეთ 25-30 წუთი.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი ზეთოვანი პერგამენტის ფურცლით, განათავსეთ მარინირებული თევზი.
- აცხვეთ დაახლოებით 25 წუთი 190 გრადუსზე.
რჩევა! მიირთვით ეს კერძი ღრმად შემწვარი კარტოფილით ან ცხელი პიურე.
კაპელინის ღვეზელი
როდესაც ღვეზელი დაამთავრეთ, განათავსეთ იგი დიდ თეფშზე და დაჭერით პალმის ზომის ნაჭრებად.
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- 400-500 გრ გაწმენდილი უთავო კაპელინი;
- 3 კვერცხი;
- 25 გრ კარაქი;
- 80 გრ ხახვი;
- მწვანე ბარდა სურვილისამებრ;
- 300 გრ სისქის არაჟანი;
- 200 გრ გახეხილი ყველი;
- რაფინირებული ზეთი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- 4 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- 120 გრ კარაქი;
- 40 მლ წყალი.
მომზადება:
- მოამზადეთ ცომი: გახეხეთ ფქვილი კარაქით და სუფრის მარილით, დაუმატეთ წყალი. მოზილეთ ცომი, ჩადეთ მაცივარში, გახვეული კილიტაში ან ჩანთაში. გაუძლო ნახევარ საათს.
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გადაახვიეთ. განათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (ან ფორმაზე), გაათბეთ და გახეხეთ ჩანგლით. განათავსეთ ცხელ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ შევსება: გაახურეთ ხახვი კარაქში, მოაყარეთ არაჟანი, პილპილი, დაუმატეთ კვერცხები, კარგად ათქვიფეთ.
- განათავსეთ თევზი ცომზე, შემწვარი ხახვი თავზე, დაასხით ათქვეფილი არაჟანი.
- აცხვეთ ღია ღვეზელი ნახევარი საათის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში. მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ ყველი საპარსით.
შენიშვნაზე! ღია ღვეზელი კარგია არა მხოლოდ საოჯახო ვახშმისთვის, არამედ როგორც ორიგინალური სადღეგრძელო. ის შეიძლება დაიყოს დიდ ნაწილებად, რომ ყველა სტუმარმა ისიამოვნოს.
კაპელინის კვების ღირებულება და კალორიული შემცველობა
თევზი არ შეიცავს ნახშირწყლებს, იგი შედგება ცილებისა და ცხიმებისგან. გამომცხვარი კაპელინის კვების მახასიათებლები:
| მსუქანი, გ | ნახშირწყლები, გ | ცილები, გ | კალორია, კკალ | |
| 100 გრამზე | 8,04 | 0 | 13,38 | 121,66 |
| ყოველდღიური ღირებულების% | 10 | 0 | 20 | 6 |
სარგებელი და ზიანი
კაპელინი შეიძლება ჩაითვალოს თევზის დელიკატესად. უმჯობესია მიირთვათ იგი მთლიანი, რბილობიდან ძვლების ამოღების გარეშე, რადგან სწორედ ისინი შეიცავს მაქსიმალურად სასარგებლო მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი და ფოსფორი.
დაიმახსოვრე! მნიშვნელოვანია, რომ კალციუმი მუდმივად მიეწოდება ნებისმიერი ასაკის ბავშვთა, მოხუცთა და ქალთა სხეულს. ბავშვის ტარებისას და კვების დროს დედა თავის "კალციუმს" აძლევს ბავშვს.
| სასარგებლო ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, იოდი. | მჟავები ითვლება სხეულის მთავარ დამცველად ავთვისებიანი სიმსივნის, "ცუდი" ქოლესტერინის წინააღმდეგ. იოდთან ერთად, ისინი ახდენენ ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, დადებითად მოქმედებენ მამაკაცის ძალაზე, ასევე ქალის სხეულზე, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებენ მეტაბოლიზმს, ჰორმონალურ და ემოციურ ფონს. |
| კალციუმი, ფოსფორი, ბრომი, კალიუმი, სელენი, ფტორი, თუთია, ქრომი. ვიტამინები, ჯგუფები B, A, PP. | ყველა ეს ნივთიერება კარგია გულისთვის, ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის წინააღმდეგობას, ხელს უშლის ძვლის ქსოვილის განადგურებას, ხელს უწყობს ფრჩხილების, თმის, კბილების ჯანმრთელობას. ვიტამინები პასუხისმგებელნი არიან მხედველობაზე, იმუნიტეტსა და ხანგრძლივობაზე. |
დიეტაში კაპელინის დამატებამდე გაითვალისწინეთ შემდეგი: ყველაზე ჯანსაღ საკვებსაც კი შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ან ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
სასარგებლო რჩევები და საინტერესო ინფორმაცია
რჩევა! ახლად გაყინული თევზის არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი შეიძლება დაითრგუნოს მას წყალში ცოტა ხნით ჩაყრა ძმრის ან მარილის დამატებით. ან უბრალოდ წაუსვით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
კაპელინი სწრაფად იწვება, მაგრამ სხვა ინგრედიენტების დამზადებას შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს. ამ მიზეზით, თქვენ უნდა საზ რეცეპტებიდან ნაბიჯებით.
კაპელინის ძირითადი ღირებულება არაა მის ნიჟარაში, არამედ ქედში, ძვლებსა და კუდში. ისინი შეიცავს ყველაზე ძვირფასი კალციუმის და ფოსფორის "რეზერვებს". ნაწლავებიდან ამ ნივთიერებების მისაღებად ისინი ჭამენ ძვლებს თევზს.
მარტო კაპელინიდან 4-5 ადამიანისთვის მშვენიერი სადილის მოწყობა რეალურია. თევზი (წინასწარ გალღობილი) კარგად ჩამოიბანეთ, ნაწლავები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ, მიჰყევით რეცეპტს - დაასველეთ მარინადში ან უბრალოდ წაუსვით მარილი და ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, პომიდორი, მოაყარეთ სანელებლები. გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში, 25-30 წუთში კერძი მზადაა. შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით ან მის გარეშე - ის ყოველთვის გემრიელი იქნება.