როგორ საზ ღორის knuckle ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხახა არომატული, მატონიზირებელი კერძია ნამდვილი მამაკაცებისთვის. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, კულინარიის საფუძვლებში გამოუცდელი ადამიანიც კი გაუმკლავდება. კერძი კარგად შეეფერება მამაკაცის მეგობრულ შეხვედრას, განსაკუთრებით დუეტში რამდენიმე ბოთლი ცივი ლუდით. ეს ასევე შესაფერისი იქნება tete-a-tete- სთან შეხვედრისას და თუ გამოთქმა, რომ მამაკაცის გულისკენ მიდის გზა კუჭში, მაშინ სწორ გზაზე დგახართ!

”წითელი ქერქი, ნაზი ხორცი და სუნი გიჟდება!
ვინ არის დიეტა - მოდით განზე დავდგეთ, ჩუმად ვიძიოთ შური და დავაღეჭოთ სალათი! "

და ეს ყველაფერი მის შესახებ არის - ღუმელში გამომცხვარი მუხლი. რა სამწუხაროა, რომ მხოლოდ სიტყვებით შეგიძლია დაწერო და არა სუნითა და გემოვნებით, ვაი - ცხოვრების პროზა, მოდით, ზეციდან დედამიწაზე დავბრუნდეთ და საჭმლის მომზადებას დაველოდოთ. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ტექნოლოგია თითქმის იგივეა.

საცხობი და ტექნოლოგიის მომზადება

• უკეთესია შანკის შეძენა ბაზარში, რადგან აქ უფრო ფართო არჩევანია და ხორცი უფრო ახალია. თუ წინა ფეხებიდან შილი უკეთესად შეეფერება ჟელე ხორცის მოხარშვას, მაშინ ცხობისთვის აუცილებელია უკანა ფეხიდან აყვანა, ის უფრო დიდია და იქ უფრო მეტი ხორცია. ყურადღება მიაქციეთ კანს, ის უნდა იყოს თანაბარი კრემის ფერის და მუქი ლაქების გარეშე, ცხიმოვანი ფენა მინიმალური უნდა იყოს, ხორცი დაჭერისას ღია ვარდისფერი და ელასტიურია - ეს სიახლისა და "ახალგაზრდობის" გარანტიაა.
• სახლში, გახეხეთ იგი წყლის ქვეშ დანით და კარგად ჩამოიბანეთ, ოდნავ გაშრება. შემდეგ ჩართეთ გაზზე და კაპოტზე (ძალიან სპეციფიკური სუნი), დაწვა ფეხი, კვლავ გაიწმინდეთ კანი დანით, რადგან მზა კერძში ის ყველაზე მადისაღმძვრელია: ლამაზად გამომცხვარი და ხრაშუნა.
• თქვენ არ უნდა იყოთ უფრო ბრძენი, აირჩიოთ სხვადასხვა მარინადები და სანელებლების ნაკრები. შემდეგი ნაბიჯი არის სამზარეულო. ზოგიერთი რეცეპტი გირჩევთ დაადუღოთ ადუღებამდე, მაგრამ ეს მთლად საღად მოაზროვნე არ არის, რადგან ყველაფერი, რაც ხორცს შეიწოვს, მოხარშვის შემდეგ ბულიონში აღმოჩნდება. თუ გსურთ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს 2 ეტაპი, შეადაროთ შედეგები და აირჩიოთ საუკეთესო.
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ ნიორით ჩაყრილი შანი მარინადში გაგზავნოთ, რომლის ვარიანტებიც ბევრია: ლუდი, მდოგვი არაჟანით ან მაიონეზით სოიოს სოუსის, ნივრის, ხილის თესლის, კოჭას და სხვა სანელებლების დამატებით. დაე, დაეყოს იქ 6-7 საათის განმავლობაში (ამის გაკეთება შეგიძლიათ მთელი ღამის განმავლობაში), გამოიღეთ იგი, გაუგზავნეთ ღუმელში, გამოაცხვეთ სატენდეროდ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. კიდევ ერთი შეხებაა პერიოდულად სოუსის გადაღვრა ცხობის დროს, თუ იგი არ ამზადებს ფოლგაში ან ყდის.

გამომცხვარი ღორის shank - კლასიკური რეცეპტი

გამომცხვარი შანკის სახლში სწრაფად მომზადების ერთ – ერთი ვარიანტი - წინასწარი მომზადების გარეშე და მრავალი საათის განმავლობაში მარინირების გარეშე.

• ღორის მუხლი 1 ც
• ხახვი 2 ცალი
• კარტოფილი 1 კგ
• ნიორი 4 კბილი.
• როზმარინის გამხმარი 1 ჩ.კ.
• მარილი 1 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი

კალორია: 231 კკალ

ცილები: 17,7 გ

ცხიმი: 18 გ

ნახშირწყლები: 8 გ

• ბოსტნეული და სანელებლები მზადაა, შილი გაწმენდილია და შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ნიორი გახეხეთ ან დაჭყლიტეთ დაჭერით. როზმარინი ჩადეთ ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები გატეხეთ, ყველაფერი კარგად გახეხეთ, დაამატეთ ნიორი, აურიეთ.

• ცოტაოდენი ძალისხმევით წაუსვით ნარევი შახტს, გააჩერეთ ცოტა ხნით.

• ბოლქვები შუაზე გაჭერით (გაწმენდა უფრო მარტივი და სწრაფია), ამოიღეთ ქერქი, დაჭერით მსხვილ ნახევარ რგოლებად, დაასხით ყდის ძირში.

• ხახვს თავზე მოაყარეთ უხეში მარილით გახეხილი შანი.

• განათავსეთ ღუმელში 230-250 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ გათბობა 190-მდე, აცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი (დამოკიდებულია ხორცისა და ღუმელის ზომაზე), დაასხით წვენი, რომელიც გამოჩნდება ცხობის პროცესში.

• გარეცხეთ საშუალო ტუბერები, კანი (ახალგაზრდა შეიძლება დარჩეს კანში), დაჭერით მეოთხედებად. მოაყარეთ თასი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, აურიეთ, წაუსვათ კანზე 20-25 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება.

---

როგორ გამოვაცხოთ მუხლი კილიტაში ან ყდის

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი გემრიელი იქნება, როგორც ცივი, ასევე ცხელი. მისი მდიდარი, მთვრალი არომატი ხილის ნოტებით, შეავსებს სამზარეულოს რამდენიმე წუთში. და როდესაც ის მზად იქნება, თქვენ არ გჭირდებათ ორჯერ დარეკვა თქვენს ოჯახში! ბოსტნეული შესანიშნავად შეავსებს მის გემოვნებას, მაგრამ კარტოფილის, განსაკუთრებით ახალგაზრდების გვერდითი კერძი ასევე იმუშავებს.

ინგრედიენტები (ერთი წონის 1,5 კგ წონისთვის):

• 30-35 გ თხევადი თაფლი;
• 4 ნიორი კბილი;
• 40 მლ სოიოს სოუსი;
• ნახევარი ლიმონი და ფორთოხალი;
• 25-30 გ ადიკა;
• მარილი და სანელებლები (გემოვნებით).

როგორ საზ

1. მოამზადეთ შანი, კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ მრავალშრიანი ქაღალდის პირსახოცით.
2. გაწურეთ ფორთოხლის და ლიმონის წვენი. აურიეთ აჯიკა და თაფლი, დაუმატეთ სანელებლები, სოუსი, ჩაასხით წვენების ნარევი, შეურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ მარილი. მიღებული ნარევით თანაბრად გაანაწილეთ შანი, მოათავსეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ ფოლგა, გააჩერეთ მაცივარში ან გრილ ადგილას 2-4 საათის განმავლობაში.
3. გაწმენდილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, ნახევარი მოვათავსოთ ერთ მხარეს მიბმულ ყდის, შემდეგ გამოვუგზავნოთ მას ნიორი და დანარჩენი ნიორი, დავასხათ მარინადი, ყდის მეორე მხარე კარგად დავუკრათ.
4. მოათავსეთ ყდის ფორმა, ზემოდან რამდენიმე ადგილას გაუკეთეთ კბილის ჯაგრისი, შედგით ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში, მოხარშეთ 180 გრადუსზე.
5. ფრთხილად არ დაწვათ ორთქლი, გააკეთეთ ყდის მთლიანი სიგრძე. აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთით მეტი. შედეგად, მოყავისფრო ქერქი უნდა გამოჩნდეს, რაც იწვევს მადას და უფრო ადრე ჭამის სურვილს.

კაკლის რეცეპტი როგორც ჩეხეთში, ასევე გერმანიაში

რომელია ყველაზე ცნობილი "ლუდის" ქვეყნები? მართალია - გერმანია და ჩეხეთი! ბუნებრივია, მუხლი ასევე მზადდება ამ ეროვნული ქაფიანი სასმელის საშუალებით. ჯერ მწიფდება ლუდში ვაშლით (ან მათ გარეშე), შემდეგ კი აცხობენ დიდი ხნის ეროვნული ტრადიციის თანახმად, მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. ის ღუმელში ლუდში მოხარშულია, დროულად არ არის სწრაფი, მაგრამ "ტაფაზე დგომა" არ არის საჭირო.

ინგრედიენტები (ერთი და ნახევარი ორი კილოგრამი shank):

• ლუდი (სასურველია მსუბუქი) - 1,5 ლიტრი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ვაშლი შდრ. ზომა - 2 ცალი;
• sauerkraut - 1.5 კგ;
• ნიორი 4-5 კბილი;
• თაფლი 2-3 ს.კ. ლ.
• მწვანილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. უხეშად დაჭერით ბოსტნეული და ხილი, ვაშლი უმჯობესია მიიღოთ მჟავე. ჩაასხით ყველაფერი ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ, დადეთ შანი. დაასხით ყველაფერი ლუდთან ერთად (დატოვეთ დაახლოებით ჭიქა მეოთხედი მარინადისთვის), დაამატეთ მარილი, მოხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (ზომის მიხედვით), მაგრამ არ მოხარშოთ ისე, რომ ხორცი ძვალს არ ჩამორჩეს.
2. მოამზადეთ მარინადი დარჩენილი ლუდისგან წიწაკის, თაფლის, ნივრისა და ლუდის დამატებით.
3. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი გვერდებზე კილიტაზე, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ქვაბიდან, დაადეთ კომბოსტოს ფენა და მასზე წაუსვით კანზე, გაჭრა კანი რომბებით, ცხიმი თაფლის ნარევით. ცხობისას გაიმეორეთ ყოველ 10-15 წუთში ისე, რომ არ გაშრეს.
4. დატოვეთ ცოტაოდენი ბულიონი, როდესაც კერძი გაცხელდება, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი საცხობი ფურცელი ან ტაფა, შემდეგ ხორცი შეინარჩუნებს ახლად მოხარშული juiciness და გემო.

ვიდეო რეცეპტი

ცომით გამომცხვარი შანკი - უბრალო კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის

არაჩვეულებრივი კერძი "ზარმაცი" სერიიდან, მაგრამ ძალიან გემრიელი. გემრიელი პურის ქერქი იკვებება უკვალოდ. იგი აღწერილია მხოლოდ 3 მოკლე სიტყვით: მარტივი, სწრაფი და გემრიელი!

შემადგენლობა:

• შანი - 1 ც .;
• მარილი - 2 ჩ.კ. (1 ჩ / კ ხორცი და 1 ჩ / კ ცომი);
• წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
• წყალი - 1 მინა;
• ფქვილი - დაახლოებით 550 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;

მომზადება:

1. დაჭრილი წიწაკის მარცვლები აურიეთ გახეხილი ნიორით და ჩაის კოვზი მარილით, ცხიმი წაუსვით ყველა მხრიდან, გააჩერეთ რამდენიმე საათით და გააჩერეთ.
2. მოაყარეთ ცომეულივით ცომი ჭიქა დამარილებული წყალი და ფქვილი, გააჩერეთ "დამწიფება" 40 წუთის განმავლობაში.
3. ცომი ფუნთუშა გააბრტყელეთ ფენად (1 სმ სისქის), შუაში მოათავსეთ შანი, დააჭირეთ ფრთხილად და ფრთხილად, ჩაიცვით გვერდებზე საცხობი ფურცელი, მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
4. გამოიტანეთ იგი, ფრთხილად "შეფუთეთ" კილიტა, შეამცირეთ ცეცხლი 150 გრადუსამდე, მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში ან ოდნავ მეტი, რაც დამოკიდებულია ზომაზე.
5. ამოიღეთ მზა კერძი, გააჩერეთ ოდნავ რომ გაცივდება, მიირთვით. და თუ ხორცი კვლავ შეიძლება დარჩეს, სურნელოვან მდიდარ ნახარშით გაჟღენთილი ცომის ქერქი არასდროს რჩება. ამ გზით შეგიძლიათ ღორის ხორციც გამოაცხოთ.

ღორის ხილის კალორიული შემცველობა

Knuckle არ შეიძლება მიეკუთვნებოდეს დიეტურ კვებას, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლია თავი განებივრდეს, მაშინაც კი, თუ PP- ს მიეკრები, მაგალითად, დღესასწაულებზე. განსაკუთრებით კარგია მისი მომზადება სეზონებისა და ზამთარში. ეს არის საკმაოდ მაღალი კალორიული - 294-332 კკალ 100 გრამზე. მნიშვნელობა ცვალებადია და დამოკიდებულია რიგ მიზეზებზე: ცხიმის ფენის ზომაზე, მომზადების მეთოდით, მარინადის შემადგენლობით, მაგალითად, მსუბუქი ლუდის აქვს ნაკლები კალორია ვიდრე მუქი ლუდი და ა.შ.

რჩევა! სწორად შერჩეული გარნირი დაგეხმარებათ სხეულზე მავნე ზემოქმედების შემცირებაში. ყველაზე ხშირად ეს არის ახალი ან მჟავე კომბოსტო.

საუკეთესო შანკის მარინადის არჩევა

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მარინადი ქვემოთ მოცემულიდან, ნებისმიერ მათგანს აქვს სიცოცხლის უფლება, თითოეული თავისებურად კარგია. ცნობილი სიტყვების პარაფრაზით: ”ყველა რეცეპტი კარგია - გემოვნება აირჩიე”! პროცესი შემოქმედებითია: ნებისმიერ მათგანში შეგიძლიათ დაამატოთ რამე და წაშალოთ რამე.

"სოიო":

• ნიორი - 4 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• წიწაკის ნარევი გემოვნებით;
• როზმარინის ხმელი - გემოვნებით.

"მდოგვი":

• ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
• ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1-2 ჩ.კ;
• მდოგვის ლობიო და ცხარე - 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 6-7 კბილი (ჩახშეთ პრესით);
• მარჯორამი, რეჰანი, როზმარინი, წიწაკა, ქინძი - გემოვნებით.

"მაიონეზი":

• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
• მაიონეზი - 2 ს.კ;
• ჯავზი და შავი პილპილი - თითო 0,5 ჩ / კ;
• სუნელი ხორცისთვის - გემოვნებით;
• მარილი (თუ ხორცის სუნელში არ არის) - გემოვნებით.

"ლუდი":

• მსუბუქი ლუდი - 1 ლიტრი;
• ქინძი - 1 ჩ.კ;
• ორეგანო - 0,5 ჩ.კ;
• კუმინი - 1 ჩ.კ;
• წიწაკა - 1 ჩ.კ;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი - 2 tsp;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 5 კბილი.

სასარგებლო რჩევები

გახეხვისთვის მომზადებული ნიორი გაჭერით სიგრძეზე ნახევრად, გაახვიეთ წიწაკის ნარევი სხვა სანელებლებთან ერთად, შემდეგ კი ჩადეთ ნაჭრებად. თუ მუხლი ლუდში მოხდება, არ დაგავიწყდეთ კაპოტის ჩართვა ან სამზარეულოს კარის მჭიდროდ დახურვა და ფანჯრის გაღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბინა ალკოჰოლური სუნით ივსება.

ღუმელის ღუმელის გამოცხობა სულაც არ არის რთული, არსებობს სხვადასხვა ”შრომის ხარჯების” რეცეპტები. ტექნოლოგიურ ჯაჭვში, boil-pickle-bake, პირველი ორი რგოლი შეიძლება შეიცვალოს, ან ის შეიძლება მთლიანად გამოირიცხოს. მაგრამ თქვენ კვლავ უნდა მოითმინოთ, რადგან სამზარეულოს დაწყებიდან კერძის დაგემოვნებამდე დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება. თუ იგი დიდხანს არ შეინახეთ მარინადში წარმატებული ექსპერიმენტები სამზარეულოში და თქვენი კულინარიული ნიჭების აღიარება ოჯახში!

Უყურე ვიდეოს: Голубцы - Рецепт домашний - Вкусно и быстро - Про Вкусняшки (სექტემბერი 2024).