როგორ მოწიოთ, ჩაშუშოთ, შეწვათ, მოხარშოთ, მშრალი ხორცი
სანამ გემრიელ ხორცს მოამზადებთ, უნდა აირჩიოთ სწორი. ხორცი უნდა იყოს ახალგაზრდა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება ველოდოთ, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება.
ხორცი არის ძალიან სასარგებლო პროდუქტი ორგანიზმისთვის. დიეტოლოგების აზრით, ადამიანი გახდება ძლიერი და ჯანმრთელი, თუ დიეტაში ხორცის კერძები იქნება.
იგი შეიცავს ცილებს, სხეულის მთავარ სამშენებლო ბლოკებს. გარდა საკვები ნივთიერებებისა, შეიცავს ქოლესტერინსაც. დიეტოლოგების რეკომენდაციების თანახმად, ხორცის კერძები უნდა მიირთვათ ყოველ მეორე დღეს.
როგორ მოწიოთ ხორცი სახლის მწეველში
ბევრ ადამიანს მოსწონს შებოლილი პროდუქტი, ისინი ხშირად ყიდულობენ მათ, არ ფიქრობენ, რომ სახლში ადვილად ამზადებენ. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ smokehouse ქვეყანაში.
დასაწყისისთვის, მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ smokehouse ზაფხულის კოტეჯში, რადგან ამ მოწყობილობის გარეშე პრობლემატურია შებოლილი ხორცის მომზადება.
Smokehouse არ საჭიროებს მაღალტექნოლოგიურ ხელსაწყოებს და დიდ დროს დრო სამუშაოს შესასრულებლად. მწეველ სახლს სჭირდება ფოლადის კასრი, ორიოდე აგური, რკინის წნელები და ბაიონეტის ნიჩაბი.
როგორ გავაკეთოთ smokehouse სახლში
- მონიშნეთ მომავალი კერის, თხრილისა და მცირე დეპრესიის ადგილი. მოდით, აქ ჩავსვათ ლული.
- მოდით, ნიჩბით დავიწყოთ მუშაობა. ჩვენ 40 სმ სიღრმისა და 70 სმ სიგანის ხვრელს ვთხრით.
- ამ დონეზე, დაახლოებით ორი მეტრის სიგრძის თხრილს ვთხრით. ის ასრულებს ბუხრის როლს.
- ჩვენ გამოვყავით კერა კიდეების გარშემო აგურით, რომელზეც შემდგომ დავაყენებთ ბარელს ფსკერის გარეშე.
- მოწევის წინ, საკვები, ბუხარი და კერა ფოლადის ფურცლით დააფარეთ. ჩვენ ლულას გადავუსვით ფოლადის ზოლები. ჩვენ მათ ხორცს კაუჭებით ვკიდებთ.
თქვენი პირადი smokehouse მზად არის. გადავიდეთ სამზარეულოზე. ასეთ smokehouse, შეგიძლიათ საზ ძეხვეული, თევზი, ბეკონი.
ეტაპობრივად მოწევის რეცეპტი
- მოწევა მოამზადეთ მოწევის წინ. ნაჭერი თანაბრად დაზილეთ დამარილების ნარევით. ნარევის შემადგენლობა არის კილოგრამი მარილი, 100 გრამი ნიორი, 40 გრამი შაქარი.
- მოათავსეთ ხორცი უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში და ფრთხილად დაასხით მარილის ნარევი. ჩვენ ერთი კვირით დავტოვებთ გრილ ადგილას.
- ერთი კვირის შემდეგ, მარილწყალში გამოჩნდება. თუ ეს ბევრი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი. მოამზადეთ მარილწყალში, დაამატეთ 1,5 კილოგრამი მარილი 10 ლიტრ ადუღებულ წყალს.
- სიმწიფის დროს მარილწყალში ჩაასხით ჭურჭელში. თხევადი უნდა ფარავდეს ხორცს. ერთი თვის შემდეგ, პროდუქტი მზად არის შემდგომი მომზადებისთვის.
- მოწევის წინ ხორცს კონტეინერიდან ამოვიღებთ და რამდენიმე საათით ჩავყაროთ ცივ წყალში და დავასველოთ. ღამით ვაშრობთ და დღისით ვეწევით.
- მოწევისთვის ვიყენებთ მშრალ ნახერხს და შეშას. ვიყენებ რცხილს, ნაცარს, წიფელს და მურყანს.
- თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლი შეშა. ისინი ნელა იწვება და ნესტიან კვამლს გამოსცემს, რომელიც ხორცის ზედაპირზე ჭვარტლს ტოვებს.
- როდესაც ხორცი ოქროსფერი გახდება და ზედაპირი გასქელდება, აიღეთ ნიმუში.
ვიდეო რჩევები
დიდი ნაწილის მოწევა დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. ფრინველის მოწევა ბევრად უფრო ადვილია. საკმარისია მისი მარინაცია და ერთი დღის შემდეგ მოწევა. მარინადი მზადდება ჭიქა წყლისგან, 10 თავი ნივრისგან, მარილის კოვზი და შავი პილპილი.
როგორ მოშუშოთ ხორცი, ასე რომ იგი რბილი და წვნიანია
Stew არის კერძი, რომელსაც ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავს. თითქმის ყველა ადამიანი სიამოვნებით დააგემოვნებს ამ კერძს. მართალია, ყველამ არ იცის მისი მომზადება ისე, რომ იგი იყოს რბილი და წვნიანი.
ხორცის ჩაშუშვამდე უნდა გაეცნოთ სამზარეულოს რამდენიმე თავისებურება. ჩვეულებრივია, რომ ცხვრისა და საქონლის ხორცი მოხარშეთ მსხვილად. საქონლის ხორციდან აიღეთ ნაპირი, მხრის პირს ან უკანა ფეხის გვერდი. ცხვრისა და ღორის ხორცით სასურველია მხრის პირები და ძაფები.
- მოხარშვის წინ, მსხვილი ნაჭრები შემწვარია, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაასხით ნახევარი წყლით და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი.
- ჩაშუშული არომატი და არომატი ადვილად გამოსწორდება. ამისათვის დაჭყლეტილი და შემწვარი ბოსტნეული და სანელებლები ემატება ჩაშუშვის დროს. ჩვენ ვსაუბრობთ სტაფილოზე, ოხრახუშზე, ხახვზე, დარიჩინზე, წიწაკაზე, დაფნის ფოთლებზე.
- არსებობს რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც ხორცს ემატება კვასს, ღვინოს, ლიმონმჟავას, ტომატის პასტას. ტრადიციულია, რომ მოხარშვის დასრულებამდე მეოთხედი საათით ადრე დაემატება ღვინო, სანელებლები და მწვანილი.
- თუ წვრილად დაჭრილი ხორცი ჩაშუშულია, მათ ათავსებენ შემწვარი ბოსტნეულის თასში და მთლიანად ასხამენ მდუღარე წყალს.
- Stewing არ არის მეგობრული ძლიერი დუღილის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაკარგავს არომატს და წვნიანს.
- შებრუნების დროს დიდი ნაჭრები გადააბრუნეთ. ასე რომ, იგი მოვა მზადყოფნაში თანაბრად. საერთო ჯამში, მომზადებას მინიმუმ ორი საათი სჭირდება.
- ჩაშუშვის შემდეგ, ბულიონი უნდა დარჩეს. მის საფუძველზე მშვენიერი სოუსი მზადდება.
სახლის რეცეპტების ვიდეო
ზოგიერთ შემთხვევაში, გვერდითი კერძი ხორცთან ერთად მზადდება. და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან კერძი წვნიანი და რბილი აღმოჩნდა.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ძროხის ხახვისთვის ქვაბში
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გრ
- მშვილდი - 2 თავი
- ცხიმი - 50 გრ
- სტაფილო - 1 ც.
- შაქარი, ტომატის პასტა, კრეკერი
- მწვანილი, მარილი, ოხრახუშის ფესვი, სანელებლები.
მომზადება:
- დავჭრათ საქონლის ხორცი ნაჭრებად. შემდეგ ათქვიფეთ, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, თავისუფლად გადაახვიეთ პურის მარცვლებში.
- მზა საქონლის ხორცი გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და შეწვით ოქროსფრად.
- დაბრაწვის ბოლოს გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი და შემწვარი ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში.
- დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, ტომატის პასტა და დაასხით გახურებულ წყალს.
- ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 60 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, შაქარი და კრეკერები, შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ მოხარშვა.
გირჩევთ კერძს მიირთვათ მოხარშული ლობიო, მაკარონი ან შემწვარი კარტოფილი. თეფშზე დადგით ხორცი გვერდითი კერძით, გადაასხით ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
როგორ გემრიელად შევწვათ ხორცი ტაფაში
მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხრათ ხორცი ტაფაში ისე, რომ იგი წვნიანი და ნაზი იყოს.
- შემწვარი საუკეთესო ხორცი არის ღორის ხორცი. ცხვრის და საქონლის ხორცი უკეთესია გამომცხვარი ან ჩაშუშული.
- გაალღეთ ღრმა ქვაბში, წყლის გარეშე, სამი საათის განმავლობაში. ეს არ უნდა მთლიანად გაალღოს. თუ ყინული ნაჭრის შიგნით დარჩება, ეს ხელს არ შეუშლის მომზადებას.
- შეწვის წინ კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ძარღვები და ხელსახოცით გაშრეთ.
- მე არ გირჩევთ მარილს მომზადების დასაწყისში, რადგან ბევრი წვენი დაიკარგება და ის არ აღმოჩნდება რბილი და წვნიანი.
- შემწვარი ცხელ ზეთში. ნაჭრებს ვუგზავნი ქვაბს, მას შემდეგ რაც მსუბუქი თეთრი კვამლი გამოჩნდება.
- თუ გსურთ სწრაფად შეწვათ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ ბევრი ნაჭერია, ფრაი ცალი. თითოეული ნაკბენი უნდა დაიბანოთ ზეთში. შედეგად, იგი დაფარული იქნება ქერქით, რაც ხელს შეუშლის წვენის დაკარგვას.
- მზარეულები უშვებენ შეცდომას, რომ ტაფაში ბევრი წვრილად დაჭრილი ხორცი ჩაყარეს. ზემოდან ნაჭრები არ ეხება ზეთს და სწრაფად კარგავს წვენს.
- თუ დიდი ნაჭრები შემწვარია, მათ ფრთხილად სცემენ და აბრალებენ პურის ნამსხვრევებში. პურის დასაყენებლად ფქვილისა და კვერცხის ნარევს ვიყენებ.
- პურის მარცვლებში მსხვილი ნაჭრები შეწებამდე სუნელებით სუნელდება. პატარა ნაჭრები პურის გარეშე - ბოლოს.
- სანელებლებისთვის ვიყენებ ქინძი, წიწაკა, ოხრახუში, ნიორი, ნიახური და კამა.
დაუთმეთ უფასო წუთი, ამოიღეთ ხორცი საყინულედან და მოამზადეთ ოჯახისთვის. ეჭვგარეშეა, ყველას გაუხარდება ასეთი მოპყრობა.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწორად
ვეთანხმები, ძნელია უარი თქვა გამომცხვარი ან ჩაშუშული ხორცის ნაწილზე. ამასთან, თუ ასეთ კერძებს მუდმივად მიირთმევთ, სურვილი აქვს დააგემოვნოთ რამე მსუბუქი. მოხარშული ხორცი მოვა სამაშველოში.
- იმისათვის, რომ მოხარშული ხორცი წვნიანი და გემრიელი იყოს, მდუღარე წყალში ჩაყრიან. პროდუქტი მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე.
- თუ მოხარშულია ერთ ნაწილად, მასას ირჩევენ არაუმეტეს ორი კილოგრამისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ცუდად ან არათანაბრად მოამზადებს.
- მიღებულია ბუსუსების, მხრის პირების, ფეხების ნაწილების მომზადება. სამზარეულოს დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე, კარკასის ნაწილზე, ასაკზე. მაგალითად, ახალგაზრდა ქათმის ხორცი მზადდება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. საქონლის ხორცი - 3 საათი. ხორცის გარდა, მშვენიერი ბულიონი მიიღება.
- მზადყოფნის შემოწმება ხდება ნემსის ან დანის მეშვეობით სქელ ადგილას ნაჭრის გახვრეტით. თუ დანა ადვილად გაივლის, და სუფთა წვენი ხვრელიდან გამოვა, ხორცი მზად არის.
- არ არის რეკომენდებული მონელება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაჭერი დაიმსხვრა ჭრის დროს. თუ მოგვიანებით ჭამას აპირებთ, ბულიონიდან არ გამოხვიდეთ.
- ძველი საქონლის ხორცი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე ცხიმზე აყრიან მდოგვს და ადუღებენ მომზადებამდე.
- თუ ქათამი არ დარბილდება, ის ამოიღეთ ქვაბიდან, ჩაყარეთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დააბრუნეთ ბულიონში.
- იმისათვის, რომ ძროხის ხორცი უფრო სწრაფად მოხდეს, მას ჯერ სცემენ და უმატებენ რამდენიმე სუფრის კოვზ ძმარს. სამი სუფრის კოვზი საკმარისია 2 ლიტრი წყლისთვის.
- თუ მოხარშვის დროს ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, ჩაყარეთ ნახშირის რამდენიმე ნაწილი.
როგორ გავაშრათ ხორცი სახლში
ხმელი ხორცი პოპულარული ცივი სადღეგრძელოა. ეს არის ნოყიერი და გემრიელი.
გაშრობის ორი გზა ვიცი. პირველი შესანიშნავია სოფლის მოსახლეობისთვის, რადგან თქვენ გჭირდებათ ფარდული, სხვენი ან ნებისმიერი სხვა ბნელი ოთახი. ისინი ხმება გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე, რადგან ტემპერატურის მოტანა არ უნდა აღემატებოდეს 10 გრადუსს ნულზე ზემოთ.
რეცეპტი ნომერი 1 - rustic
შემადგენლობა:
- ხორცი
- წყალი
- მარილი
- შაქარი
- ძმარი
- სანელებლები
მომზადება:
- აიღეთ ხორცის ნაჭერი და მოაცილეთ დიდი მყესები. მარცვლის გასწვრივ მოჭერით გრძელი ზოლები. ზოლების სისქე არ აღემატება 5 სმ.
- გააკეთეთ ძლიერი მწნილი. გახსენით 200 გრამი მარილი ერთ ლიტრ წყალში და დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ, ჩაიცვით გაზქურა და გააჩერეთ.
- ჩაყარეთ ხორცის ზოლები მდუღარე მარილწყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და გაშრეს.
- გაცივებული ზოლები ჩამოიხრჩეთ ბნელ ოთახში, ზომიერი ტენიანობით, გასაშრობად. მომზადების პროცესი დასრულდება დაახლოებით 20 დღეში, ცოტათი მეტხანს ვიდრე ქათმის ბასტურმა.
რეცეპტი ნომერი 2 - ურბანული
ახლა მე გეტყვით ურბანული გაშრობის მეთოდს.
შემადგენლობა:
- ხორცი
- წყალი
- მარილი
- შაქარი
- ძმარი
- სანელებლები
მომზადება:
- ამოიღეთ ძვლები და მყესები ხორციდან. დავჭრათ ზოლებად, არაუმეტეს 1 სმ სისქისა. გარდა ამისა, ზოლების ცემა შეიძლება.
- ჩვენ ვამზადებთ ნარევს. კილოგრამი ხორცისთვის აიღეთ კოვზი შაქარი და დაფქვილი წიწაკა, სუფრის კოვზი ქინძი და ნახევარი ჭიქა მარილი.
- გაასუფთავეთ ორივე ზოლები ორივე მხრიდან ძმრით, გააბრტყელეთ მზა ნარევი და მჭიდროდ მოათავსეთ მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში.
- დღის მეოთხედი გაგზავნეთ კერძები ხორცთან ერთად მაცივარში. შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი, გადააბრუნეთ ნაჭრები და 6 საათის განმავლობაში ისევ მაცივარში ჩადეთ.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ხორცი გაზავებულ ძმარში და ჩამოიხრჩეთ ვენტილირებად ადგილას, დაფარული გაზით. გაშრობა 48 საათში დასრულდება.
გთხოვთ, მოითმინოთ ხორცის გამოშრობა. მერწმუნეთ, ეს საჭირო იქნება, რადგან თქვენ გსურთ რაც შეიძლება მალე დააგემოვნოთ საკვები.
ვიდეო რეცეპტი
ოჯახის ნებისმიერ სუფრაზე უგემრიელესი და პირის ღრუს მორწყვის ხორციანი კერძებია. საახალწლო და სადღესასწაულო მენიუს წარმოდგენა მათ გარეშე რთულია. სტატიაში ვცდილობდი მაქსიმალურად ფართოდ გამემხილა ხორცი მომზადების თემა. იმედი მაქვს, რომ წარმატებას მივაღწიე.
გახსოვდეთ, თქვენ არ უნდა იყოთ სამზარეულოს გენიოსი, რომ კარგი ხორცის კერძი დაამზადოთ. მთავარია გქონდეს კარგი რეცეპტი. წარმატებებს გისურვებთ კულინარიული სიმაღლეების დაპყრობაში!