როგორ მარილი კარაქი ზამთრისთვის ქილებში ორი გზით
რუსულ სამზარეულოში დამარილებული სოკო დახვეწილ დელიკატესად ითვლება და გამონაკლისი არც boletus არის. დამარილებისას ეს სოკო წარმოადგენს კულინარიულ შედევრს, რომლის მიმართაც ბევრს უყვარს ნამდვილი სიყვარული. მოდით გაირკვეს, თუ როგორ უნდა მარილი კარაქი სახლში და გადავხედოთ საუკეთესო ეტაპობრივად რეცეპტებს.
ადრე სოკოებს მარილიან მარილებს ან მარილიან კასრებს აყრიდნენ, მაგალითად, მათ ზამთრისთვის მარილიან სოკოს ალაგებდნენ. დროთა განმავლობაში გამოჩნდა ახალი რეცეპტები და გადაწყვეტილებები, რომლებიც ამარტივებდა კარაქის დამარილებას და ხელს უწყობდა ტექნოლოგიის ადაპტირებას სახლის პირობებში.
დღეს თითოეული დიასახლისი თავისებურად უახლოვდება ამ კულინარიულ გამოწვევას. ზოგი იყენებს მთელ სოკოს დამარილების მიზნით, სხვები დაჭრილია რამდენიმე ნაწილად, ზოგიერთებს კი მხოლოდ მარილებს ასხამენ. ამ საკითხში არ არსებობს სტანდარტები ან მკაცრი წესები. მზარეული ირჩევს მომზადების მეთოდს და სანელებლების ნაკრებს, რომელიც ყველაზე მეტად მოსწონს. განვიხილოთ მარილიანი კარაქის მიღების ხუთი პოპულარული რეცეპტი.
დამარილებული კარაქის კალორიული შემცველობა
დაბალი კალორიულობის მიუხედავად, რომელიც საშუალოდ 25 კკალს შეადგენს 100 გრამ პროდუქტზე, დამარილებული კარაქი არ შედის დიეტური პროდუქტების კატეგორიაში. ფაქტია, რომ სოკო ცუდად იჟღინთება.
პროტეინს, რომელიც კარაქის ზეთის ნაწილია, ხშირად "ტყის ხორცს" უწოდებენ. ამ სოკოებში ის ორჯერ მეტია, ვიდრე ხორცის პროდუქტებში ან კვერცხში. ასევე ბევრია ფოსფორი და ბეტაგლუკანი, რომლებიც აძლიერებენ იმუნურ სისტემას. ამასთან, ადამიანის ორგანიზმი ცუდად ითვისებს სოკოში შემავალ სასარგებლო მიკროელემენტებს.
დამარილებული სოკო ცნობილია თავისი წარმოუდგენელი გემოთი და გულიანი კერძებია. გასაკვირი არ არის, რომ დიეტოლოგები რეკომენდაციას იყენებენ მათთვის, ვინც იცავს ცილოვან დიეტას. ეს მოიცავს კრემლის დიეტას. მხოლოდ თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბოროტად გამოყენება მარილიანი კარაქისთვის, საკვებ რაციონში კვირაში ერთხელ საკმარისია.
კარაქის დამარილების კლასიკური რეცეპტი
საუბრის თემა რეცეპტებს მიუახლოვდა. მე დავიწყებ სახლში მარილიანი კარაქის დამზადების კლასიკურ ტექნოლოგიას, რომელიც გულისხმობს ხის კასრების გამოყენებას დამარილების კონტეინერებად. Boletus ამ კონტეინერებში დიდი ხნის განმავლობაში დამარილებული იყო და მიზეზის გამო, რადგან ბარელში ისინი აღმოჩნდნენ ელასტიური, ხრაშუნა და წარმოუდგენლად გემრიელი.
- boletus 5 კგ
- მარილი 250 გრ
- შავი წიწაკა 20 გრ
- მუხის და მოცხარის ფოთლები
- კამა
კალორია: 18 კკალ
ცილები: 3 გ
ცხიმი: 0,5 გ
ნახშირწყლები: 1,4 გ
დაალაგეთ შეგროვებული ზეთი, გაწმინდეთ ჭუჭყისა და ნარჩენებისგან, განმეორებით ჩამოიბანეთ წყალში.
ჩაასხით მარილი მუხის კასრის ძირზე, ზემოდან დადექით მთავარი ინგრედიენტი, ჩამოიხურეთ. მოაყარეთ კარაქი მარილით, დააფარეთ მუხის და მოცხარის ფოთლები, დაუმატეთ პილპილი და კამა. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი სოკო.
ლულის შინაარსი დაფარეთ ხის წრით და ზემოდან მოათავსეთ ჩაგვრა. ერთი კვირის შემდეგ, სოკო იჯდება და წვენს უშვებს. თუ ბევრი სითხეა, მსუბუქად დაასხით, დაამატეთ ახალი სოკო.
გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე, შემდეგ კი დალუქული კასრი შეინახეთ გრილ ადგილას ზამთრისთვის. ორი თვის შემდეგ მკურნალობა მზად არის.
ბარელში დამარილებული კარაქის მომზადებაში რთული არაფერია, ეს ზამთრისთვის კომბოსტოს გაკეთებას ჰგავს. ნამდვილი სოკოს ამკრეფისთვის ეს საინტერესო და წარმოუდგენლად საინტერესო პროცედურაა. მისიის დასასრულს მიიღეთ საჭმლის საჭმელი, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს.
როგორ მარილი კარაქი ზამთარში ქილებში
სოკოს კერძები ხელს უწყობს სადღესასწაულო ან ყოველდღიური მენიუს გემრიელობასა და მრავალფეროვნებას. ტყის სოკო განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს, ამიტომ ბევრ დიასახლისს სურს ზამთრისთვის მოამზადოს იგი.
მოსავლის მრავალი გზა არსებობს: კონსერვაცია, მწნილი, დამარილება. დეტალურად ვისაუბროთ ამ უკანასკნელ ვარიანტზე, ვინაიდან დამარილებულ სოკოს აქვს უნიკალური გემო და არაჯანსაღი არომატი. განვიხილოთ ზამთარში ქილებში კარაქის დამარილების ორი პოპულარული გზა.
ცხელი გზა
კულინარიული საიტებისა და ჟურნალების გვერდებზე რეგულარულად ქვეყნდება სტატიები დამარილებული კარაქის მომზადების შესახებ. მრავალფეროვნების გამო, ახალბედა მზარეულებს ხშირად უჭირთ დამარილების მეთოდის არჩევა. თუ თქვენც გაქვთ ეს პრობლემა, ყურადღება მიაქციეთ დამარილების ცხელ მეთოდს. ეს არის რაც შეიძლება მარტივი და სწრაფი.
შემადგენლობა:
- ახალი კარაქი - 1 კგ.
- წყალი - 1 ლიტრი.
- შაქარი - 60 გრ.
- მარილი - 35 გრ.
- შავი და allspice - 3 ბარდა თითოეული.
- დაფნა - 2 ფოთოლი.
- მიხაკი - 2 კვირტი.
როგორ საზ
- გაასუფთავეთ ზეთი ნამსხვრევებისგან, ჩამოიბანეთ წყლით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. თუ სოკო პატარაა, არ გაჭრა. განათავსეთ ყველაფერი საწურში და გააჩერეთ 15 წუთი, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.
- წინასწარ მოამზადეთ ქილები. ჯერ გარეცხეთ საცხობი სოდა გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩამოიბანეთ. შემდეგ სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში.
- დაჭრილი კარაქი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი. განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე და მოხარშეთ სანამ ნაჭრები ძირში არ ჩაიძირა. დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები, ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
- წაუსვით კარაქს ქილებს შორის ისე, რომ ზევით დარჩეს 2 სანტიმეტრი. ჩაასხით ცხელ მარილწყალში და შემოახვიეთ. ქილები თავდაყირა დააყენეთ იატაკზე და გადააფარეთ თბილი პლედი. 12 საათის შემდეგ გადაიტანეთ ქილები საკუჭნაოში.
ვიდეოს მომზადება
ამ რეცეპტის გამოყენებისას ფრთხილად იყავით სანელებლების მიმართ. ეჭვის შემთხვევაში, შეამცირეთ სანელებლების რაოდენობა ან საერთოდ არ დაუმატოთ.
ძალიან ბევრი წიწაკა ან კბილი შეიძლება გააფუჭოს კერძი.
ცივი გზა
ახლა გაითვალისწინეთ სახლში კარაქის დამარილების ცივი გზა. ეს არ არის რთული, მაგრამ გრძელვადიანი, რადგან კერძი მზაობას რამდენიმე კვირის შემდეგ აღწევს. რეცეპტი ემყარება სტანდარტული მარილწყლის გამოყენებას, რომელიც შედგება მოხარშული წყლისა და მარილისგან. იგი დაწყვილებულია სანელებლებთან ერთად, რომ სოკო გადაიქცეს წარმოუდგენლად გემრიელად.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1 კგ.
- ნიორი - 3 სოლი.
- დაფნა - 4 ფოთოლი.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
- შავი პილპილი - 5 ბარდა.
- კამა და მოცხარის ფოთლები - გემოვნებით.
მომზადება:
- მოამზადეთ მინანქრის ქვაბი. განათავსეთ სოკო თავსახურით კონტეინერის ფსკერზე, ზემოდან მოათავსეთ მწვანილი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, მარილი და დაფნა. გაიმეორეთ ფენები.
- ტაფის შინაარსი გადააფარეთ ბრტყელი თეფშით, ზემოდან მოათავსეთ მძიმე საგანი. შედეგად, სოკო გამოყოფს წვენს და მთლიანად დაფარავს მარილწყალს. თუ ცოტა სითხეა, დაამატეთ ცოტაოდენი დამარილებული ადუღებული წყალი.
- დატოვეთ ყველაფერი 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- განათავსეთ ცარიელი ადგილები ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში ქვაბიდან და გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ მკურნალობას, რომელიც, ახალ მწვანილებთან ერთად, შესანიშნავ დამატებას გახდის შემწვარი კარტოფილს. და ასეთ უბრალო ტანდემს შეუძლია გაოცება და სრულად დააკმაყოფილოს ნებისმიერი გურმანი.
საუკეთესო გზა ნეილონის საფარის ქვეშ
დღეს წარმოუდგენელია სოკოს გემრიელი პრეპარატების რაოდენობა, მათ შორის დამარილებული ბოლეტი ნეილონის სახურავის ქვეშ. ამ კულინარიული შედევრის მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია, მაგრამ კარგი გემოვნებაა და ბევრ დახვეწილ კერძს ეწინააღმდეგება.
შემადგენლობა:
- მოხარშული კარაქი - 3 კგ.
- მარილი - 150 გ.
- ნიორი - 7 კბილი.
- კამა - 5 ქოლგა.
- შავი პილპილი - 10 მარცვალი
- Allspice - 7 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
- მოცხარის ფოთლები.
მომზადება:
- ჩაასხით მარილი მინანქრის თასში და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კარაქი.
- მოაყარეთ მოცხარის ფოთლები, კამა, დაჭრილი ნიორი და სუნელები ზემოდან, მოაყარეთ მარილი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სოკო და სანელებლები.
- ჭურჭლის შინაარსი დაფარეთ თეფშით და დააჭირეთ დატვირთვით. ერთი დღის შემდეგ დაალაგეთ ინგრედიენტები მინის ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დახურეთ ნეილონის თავსახურით. მოათავსეთ ზეთის ქილები მაცივარში. 2 კვირის შემდეგ მკურნალობა მზად არის.
ოდნავ დალოდება მოგიწევთ მარილიანი ბოლეტუსის მოსასინჯად სახლში ნეილონის სახურავის ქვეშ. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მზა კერძი სრულად აანაზღაურებს უნიკალური გასტრონომიული გამოცდილების მოლოდინში გატარებულ დროს.
გემრიელი მწნილის რეცეპტი ვედროში
ადრე კარაქს მარილს უყრიდნენ დიდ ხის კასრებში. დღეს ასეთი შესაძლებლობა მხოლოდ სოფლის მზარეულებს აქვთ. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ქალაქის მოსახლეობას არ შეუძლია გაახაროს გემრიელი სოკოთი. მე გთავაზობთ სამზარეულოს თანამედროვე ვარიანტს, რომელიც გულისხმობს კარაქის დალაგებას ვედროში.
შემადგენლობა:
- Butterlets - 3 კგ.
- მარილი - 200 გ.
- კამა გემოვნებით.
- მოცხარის ფოთლები - გემოვნებით.
- წიწაკის მარცვლები.
მომზადება:
- დაალაგეთ ახალი ზეთი, მოაცილეთ ტყის ნარჩენები და ჭუჭყიანი, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყლით. თუ საეჭვო სოკო იპოვნეთ, გადააგდეთ. ჯანმრთელობა ცუდი ხუმრობაა.
- მინანქრის ველის ძირს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კარაქი თავსახურით, უხვად მოაყარეთ მარილი. გააკეთეთ წიწაკისა და მოცხარის ფოთლების პატარა ბალიში ფენებს შორის.
- ველის შინაარსი დაფარეთ ხის წრით ან ფირფიტით, დააჭირეთ დატვირთვით. ერთი კვირის შემდეგ, სოკო იჯდება, მარილწყალში გამოჩნდება.
- თუ ძალიან ბევრი სითხეა, გადაწურეთ. გადაიტანეთ ვედრო პლასტიკური გადაფარვით, დააფარეთ და გააგზავნეთ გრილ ადგილას ორი თვის განმავლობაში. დროის ბოლოს, მკურნალობა მზად არის.
ზოგიერთი დიასახლისი, როდესაც კარაქს მარილს ასხამს, ველის თავს კომბოსტოს ფოთლებით ფარავს. სოკოს მარილწყალს წყალობით, ისინი ქმნიან შესანიშნავ კომბოსტოს შესანიშნავი რულონების მომზადების საფუძველს. Სცადე.
როგორ სწორად გაუმკლავდეს boletus სოკო
ქუდზე ლორწოვანი ფილმის არსებობამ სახელი ზეთი მისცა. ის იცავს გამოშრობისგან, მაგრამ გაწმენდის დროს ძნელია მოშორება. ამიტომ, ეს ნაწილი ეთმობა სოკოს სწორ დამუშავებას.
შეაგროვეთ სოკო, დაალაგეთ ისინი ჯიშის მიხედვით სახლში, შემდეგ კი გააგრძელეთ დასუფთავება, დაბანა და მომზადება.
- ჩაასხით ზეთი აუზში ან სხვა კერძში და ცოტა ხნით შეავსეთ წყლით, რომ ჭუჭყიანი და მშრალი ბალახი ჩამოვარდეს. ყველა ნაგავი გადაცურავს.
- შემდეგ გააგრძელეთ გაწმენდა. შეისწავლეთ თითოეული სოკო. გათიშეთ მიცელიუმი და მოაცილეთ ჭუჭყი და ლპობა. აუცილებლად ამოიღეთ ფილმი თავსახურიდან. ამის გაკეთება, ფრთხილად მოაჭერით ფილმი ზღვარზე და მიიზიდეთ თქვენსკენ.
- დასუფთავების შემდეგ გააგრძელეთ ჩამორეცხვა. ხშირად არსებობს ჭიის ნიმუშები, რომლებსაც ზოგჯერ მაშინვე ვერ ამჩნევთ. დაასველეთ მარილიან წყალში 3 საათის განმავლობაში. ჭიები ზემოდან მიცურავენ, ხოლო ლარვები ფსკერზე იძირებიან. გადაწურეთ წყალი და სოკო ისევ კარგად ჩამოიბანეთ.
- თუ არსებობს სხვადასხვა ზომის კარაქის ზეთები, გაიარეთ. დატოვეთ პატარა ხელუხლებელი, შუაში მოჭერით ფეხი ქუდიდან, მსხვილი ნაჭრებად დაჭერით. ნაჭრების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, ადუღეთ 2 წუთი.
არ არის საჭირო კარაქების მოხარშვა მოხარშვამდე, რომ მოხდეს შემწვარი ან მწნილი. სოკოს დამუშავების შემდეგ გააშრეთ და დაიწყეთ სხვადასხვა კერძების მომზადება.
როგორ განვასხვავოთ კარგი ბოლეტი ცრუ სოკოსაგან
კარაქის გარდა, ყალბი სოკო ხშირად გვხვდება დამწყები სოკოს კრეფის კალათაში. გარეგნულად, ისინი ძალიან ჰგავს საკვებს, მაგრამ ახლო გამოკვლევის შემდეგ, თუნდაც შეუიარაღებელი თვალით, შეგიძლიათ შეამჩნიოთ გამორჩეული თვისებები. აუცილებლად წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული მასალა, რადგან ეს ინფორმაცია დაგიცავთ უბედურებისგან.
- ყურადღებით შეისწავლეთ ქუდი ყველა მხრიდან. თუ ხელში ყალბი სოკო გაქვთ, მას ზემოდან იასამნისფერი ქუდი, ქვედა კი მოყვითალო კრემი ექნება. საკვებად საკვებ ნიმუშს ასევე აქვს ქვედა ნაწილის ლამელური სტრუქტურა, ხოლო ბუტერბროდს აქვს ღრუბლოვანი სტრუქტურა.
- ცრუ სოკოს ცნობა ფეხის ბეჭდით არის შესაძლებელი. მას აქვს ღია მეწამული და ჩამოკიდებული. საკვებად მოსასხამში ბეჭედი არის ღია მეწამული და დიდი ხნის განმავლობაში ინარჩუნებს თავდაპირველ სტრუქტურას გარემოზე ზემოქმედების მიუხედავად.
- ყურადღება მიაქციეთ რბილობსაც. უვარგისი სოკოებისათვის მას ახასიათებს მოწითალო ელფერი, ხოლო ჭრის წერტილზე ცოტა ხნის შემდეგ იცვლის ფერს.
როგორ სწორად შევინახოთ დამარილებული სოკო
მასალის ბოლო ნაწილი დაეთმობა დამარილებული სოკოს სწორად შენახვას. უმჯობესია მათი გრილ ადგილას შენახვა. ოპტიმალური ტემპერატურა 5-6 გრადუსია. გაყინვის ქვემოთ ტემპერატურაზე, ბუტერბრომი გაყინავს, გახდება მყიფე და დაკარგავს გემოვნებას. 6 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე ისინი მჟავე გემოს იძენენ და გაუარესდებიან კიდეც.
დარწმუნდით, რომ ზეთი ყოველთვის მარილწყალშია. თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცივად მოხარშული წყალი. თუ ფორმას შეამჩნევთ, წრე და ქსოვილი გარეცხეთ ცხელი დამარილებული წყლით. თუ ჩამოსხმა კედლის კედლებზეა, ამოიღეთ იგი სუფთა ქსოვილით.
უმჯობესია მჭიდროდ დალუქოთ ქილა, რომ დაიცვათ თავი. მარილიან ხსნარში, კარაქის ზეთები ბოლომდე არ არის დაცული, რაც ანელებს მიკროორგანიზმების მოქმედებას და არ გამორიცხავს მათ. მარილწყლის სქელი გახდება შენახვის ვადა, მაგრამ ხშირად ეს სოკო ძალიან მარილიანი ხდება და არომატს კარგავს.
სუსტ მარილწყალში პეპლები მჟავე ხდება, ვინაიდან ხდება რძემჟავა დუღილი. ასეთი კარაქის სასმელები არ არის საშიში ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ არა ყველასთვის. თუ სახურავების ნაცვლად იყენებთ ქაღალდს ან ტომარას, მოემზადეთ მარილწყალში კონსერვებისგან აორთქლებისთვის, ხოლო მოსავლელი სოკო გამოუსადეგარი გახდება. ჩემთვის სულ ესაა. Გნახავ!