რამდენად და როგორ უნდა საზ სწორად ქათამი

ქათმის ხორცის მომზადება მხოლოდ ერთი შეხედვით მარტივი საკითხია. იმისათვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული ხრიკი ქათმის დაჭრის, დამუშავების და მომზადების შესახებ. ასევე მნიშვნელოვანია პროდუქტის თერმული ზემოქმედების პროცესის ფრთხილად მონიტორინგი, რადგან კარკასის გარკვეული ნაწილის მომზადებას სხვადასხვა დრო სჭირდება.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ქათამი სამზარეულოსთვის

ხშირად საყიდლების დროს, ადამიანები ქათმის გარეგნობას არ ანიჭებენ მნიშვნელობას. მაგრამ ხარისხის შეფასების გარეშე შეგიძლიათ შეიძინოთ ძველი და თუნდაც ავადმყოფი ქათამი. ამგვარი უსიამოვნო ინციდენტების თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ კრიტერიუმებს:

• ქათმის კანი არ უნდა იყოს წებოვანი, და ხორცი არ უნდა იყოს ფერმკრთალი - ასეთი ნიშნები მიანიშნებს ანტიბიოტიკებით "ჩაყრაზე".
• არაპროპორციულად მცირე ზომის ქათმის ფეხები მსხვილ წვერთან ან წვრილ ბოლიანთან მასიური ბარძაყის ფონზე დარწმუნებული სიგნალია, რომელიც მიუთითებს ფრინველის კვების დროს ჰორმონალური პრეპარატების გამოყენებას.

მაღალხარისხიანი ქათმის ხორცს, რომელიც შესაფერისია სამზარეულოსთვის, აქვს თეთრი ან ღია ვარდისფერი ელფერი და მცირე სასწორი უნდა ფარავდეს თხელი კანს. ასაკის შემოწმება შესაძლებელია ძაფზე უბრალოდ შეხებით. მკვრივი მკერდი ამბობს, რომ ქათამი უკვე ძველია, ხოლო ახალგაზრდა ქათმის ხორცი გაზაფხულია.

გამოყენების მიზნიდან გამომდინარე, აირჩევა კარკასის გარკვეული ნაწილი. მოხარშული ქათმის ფილე ან ბარძაყები ემატება სალათებს, რადგან ეს ნაწილები ხორციანია და მინიმუმ ძვლები აქვს. სუპებისა და ბულიონისთვის საუკეთესოა ქათმის ფეხები და ტყავი. იმისათვის, რომ სითხე ნაკლებად კალორიული იყოს, კანი იხსნება.

სახლში კარგად მოხარშული ქათამი მიიღება მხოლოდ სათანადო ჭრით, ამიტომ მოსამზადებელი სამუშაოები მომზადებამდე მნიშვნელოვანი მომენტია მთლიანი კულინარიის პროცესში.

ვიდეო ნაკვეთი

როგორ სწორად მოვახვიოთ ქათამი მომზადებამდე

უმჯობესია კარკასის ჯალათი მოხდეს მომზადებამდე, რადგან მოზრდილი ფრინველის ხორცი იშვიათად იხარშება თანაბრად. მოსამზადებელი პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. ფრინველის ზედმიწევნით გარეცხვა, გაშრობა და სამუშაო ზედაპირის ზურგის განთავსება.
2. გააკეთეთ ჭრილობა ქედის ხაზის გასწვრივ ისე, რომ დანა ძვლებს დაეყრდნოს.
3. დაჭრილი კარკასი ფეხების გარშემო.
4. მიაღწიეთ ბარძაყის არეს, დაატრიალეთ ფეხები, ერთდროულად მოჭერით ხორცი დანართის წერტილებში. ფეხების დამატებითი ჭრა ხდება ფეხების ბარძაყისა და ბარაბნების გაყოფით.
5. დაჭერით ქათმის კანი ხორცთან ერთად ორი მხრიდან ბრისკის ისე, რომ დანა წვრილ ძვლებს მიაღწიოს. დაჭრილი და გამოყოფა კარკასისგან.
6. შეწყვიტე ფრთები, დაჭერით sternum მცირე ფენა. გაჭრა ფრჩხილების რჩევები, მაგრამ არ გადააგდოთ ისინი - ისინი შეიძლება სასარგებლო იყოს ბულიონის მოსამზადებლად.

რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის მომზადებას

ჩვეულებრივ, რეცეპტები გირჩევთ მოხარშოთ ქათამი, სანამ ის მთლიანად მოხარშული იქნება, სამზარეულოს ზუსტი დროის მითითების გარეშე. დამწყებთათვის ქათმის მომზადების რამდენი წუთის დადგენა არ არის მარტივი ამოცანა. ასე რომ, ქათმის კარკასის სხვადასხვა ნაწილი მოხარშულია:

• 1 საათი - მთელი ქათამი;
• 15-20 წუთი - ნახვრეტის ფილე;
• ხორცის ხარშვას 30 წუთი დასჭირდება;
• 40 წუთი - ახალგაზრდა ბროილერის ქათამი;
• 3 საათის ჩიტი.

ნაჩვენები სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ქათმის ზომიდან გამომდინარე. ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის მდგომარეობა მომზადებამდე - გაყინული ან ახალი. სწორად რომ დადგინდეს, როდის არის ფრინველი მზად, ფრთხილად გახვრიტეთ ჩანგლით. თუ მოწყობილობა ადვილად ხვრეტს კარკასს და გამოდის მსუბუქი წვენები, ხორცი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ ან გამოიყენოთ შემდგომი მომზადების დროს.

როგორ მოვხარშოთ ქათამი ქვაბში

ქვაბში შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი ისე, რომ ხორცი წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდეს. აუცილებელია ვიმოქმედოთ ეტაპობრივად:

1. გააცალეთ ქათამი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
2. ჩადეთ ქვაბი, დაამატეთ წყალი და მარილი. დაამატეთ მარილი 1 ჩ.კ. 1 ლიტრი სითხისთვის.
3. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ.
4. გახეხეთ ჩამოყალიბებული ქაფი. გემოვნებისთვის რეკომენდებულია ქათამს ახალი მწვანილის, ნივრის ან სანელებლების დამატება, თუნდაც იმ შემთხვევებში, როდესაც წვნიანისთვის არ არის მომზადებული.
5. ქვაბში მომზადების დრო 30 წუთია.

კარგად მოხარშულმა ქათამმა ძვლები ადვილად უნდა დაანგრიოს.

როგორ საზ წვნიანი ქათმის ფილე

მოხარშული ქათმის ფილე მომზადება დელიკატური პროცესია. თუ ნაზი ხორცი "გამოტოვეთ", ის რეზინის გახდება. ფილეების მომზადების ტრადიციული გზაა ქვაბში ნახევარი საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ steamer ან multicooker. ამ სამზარეულოს გაჯეტებით მომზადებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება - 40 წუთამდე, მაგრამ თქვენ ძალ-ღონე არ გჭირდებათ.

ფილე შეიცავს მცირე ცხიმს, ამიტომ ხარშვის დროს ხშირად კარგავს წვნიანობას. იმისათვის, რომ ხორცი არ გაშრეს, მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ შემდეგი რჩევები:

1. თუ ხორცი გამოიყენება გაყინული, გალღობის შემდეგ რეკომენდებულია კიდევ 1-2 საათის დალოდება ოთახის ტემპერატურაზე.
2. ჩაყარეთ ხორცი მდუღარე დამარილებულ წყალში.
3. მოდით სითხე კვლავ ადუღდეს და ცეცხლი გამორთეთ.
4. დატოვეთ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ ფილე ტაფადან, მოაცილეთ ჭარბი წყალი და გამოიყენეთ ინსტრუქციის შესაბამისად.

სათანადოდ მოხარშული ფილე შესანიშნავია გულწრფელი სალათების, საუზმეებისა და სუფრის მთავარი კერძის დასამზადებლად.

როგორ საზ ქათმის ბულიონი წვნიანი

ქათმის ბულიონის კლასიკური რეცეპტი მზადდება ხელნაკეთი ქათმისგან. ასეთი ბულიონის მომზადებას უფრო დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ იგი ბევრად უფრო ჯანმრთელი და გემრიელია ვიდრე შეძენილი პროდუქტისგან.

გაითვალისწინეთ ხელნაკეთი ქათმის წვნიანის მომზადების ინსტრუქცია.

• ქათმის კარკასები 1 ც
• წყალი 3 ლ
• მარილი 1 ჩ.კ.

კალორია: 15 კკალ

ცილები: 2 გ

ცხიმი: 0,5 გ

ნახშირწყლები: 0,3 გ

• დაამუშავეთ ქათამი, მოაცილეთ ბუმბული და ფაფუკი. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, წაუსვით ქაღალდის პირსახოცს.

• მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ სითხე ფარავდეს გვამს 2 სმ-ით და დაუყოვნებლად დაუმატეთ მომზადებული ხახვი და სტაფილო.

• სითხის დუღილისთანავე ზედაპირზე იქმნება ფილმი, რომელიც ფრთხილად უნდა „გამოწვას“ ისე, რომ ბულიონი აღმოჩნდეს მსუბუქი და გამჭვირვალე. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სანელებლები და მწვანილი.

• დახურული სახურავი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

• 60 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ მზაობა მკვეთრი დანაჩანგალით პირსინგით. თუ ქათამი შიგნით ვარდისფერია, მოამზადეთ ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ცეცხლი.

• თეთრი მიუთითებს მზაობაზე. შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი. ჩააგდეთ ხახვი წვნიანიდან, დაახურეთ ქვაბი სახურავით.

---

როგორც კი მდიდარი ბულიონი გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.

სამზარეულოს გაჯეტების გამოყენება სამზარეულოსთვის

თანამედროვე სამზარეულოს მოწყობილობების დახმარებით შესაძლებელია ნამდვილი კულინარიული შედევრების შექმნა, პრაქტიკულად არ ძალმიძს სამზარეულოს პროცესში. ქათმის ხორცი, რომელიც დამზადებულია მულტიკუკურ, ორმაგ ქვაბში ან თუნდაც მიკროტალღურ ღუმელში, ძალიან გემრიელი და წვნიანია.

სამზარეულოს მეთოდი	მომზადების დრო	ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
მოხარშული ქათამი ნელა გაზქურაში	90 წუთი	ამოიღეთ კანი ქათმისგან, დაჭრილი კარკასები ცალკეულ ნაჭრებად, ცხიმოვანი შრისა და ნაწლავის გამოყოფა. ქათმის ხორცის ნაწილები მოათავსეთ მულტიკუკის კერძში, დაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი. საზ ქათამი ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში. მარილს და სანელებლებს დაამატეთ თქვენი გემოვნებიდან მომზადებიდან 30 წუთის შემდეგ. სიგნალის შემდეგ, რომ კერძი მზად არის, დატოვეთ ქათმის სუპი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ქათამი ორმაგ საქვაბეში	30 წუთი	ქათმის ნაჭრები მარინად ჩაყარეთ სანელებლების, მარილის, ნიორის, მწვანილის, ლიმონის წვენის, ზეითუნის ზეთის და პიტნის ფოთლების ნარევში. გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. ქათმის ქათმის ნაჭრები ჭურჭელში ჩადეთ ერთ ფენად, ერთმანეთისგან 1 სმ დაშორებით. დამატებითი არომატის მისაღებად შეგიძლიათ თასში მოათავსოთ მთელი ბოსტნეული. ორთქლის საცხობი ქათმის ხორცს 45 წუთის განმავლობაში ამზადებს იმ მომენტიდან, როდესაც აპარატი დაიწყებს ორთქლის დარიგებას. ქათამი ორთქლში დატოვეთ კიდევ 7 წუთის განმავლობაში, რომ კერძი არომატული ორთქლით გაჟღენთილიყო.
"სწრაფი" მოხარშული ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში	20 წუთი	მარილი ქათმის ნაჭრებს, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი. მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში თანაბრად. მიკროტალღური ღუმელი 10 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური ენერგიით. ქათამი აყალიბებს წვენს, რომელიც უნდა გადაასხათ ნაჭერებზე. დამატებითი სითხის დამატება არ არის საჭირო. გადააფარეთ და მიკროტალღური ღუმელი კიდევ 10 წუთით. კვლავ დავაფაროთ მზა კერძი და გავაციოთ.

გემრიელი მოხარშული ქათმის რეცეპტები

ფრინველის ყველაზე ცნობილი კერძია ქათმის ბულიონი. გემრიელი მდიდარი სუპი სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს და გაციების დროსაც კი კურნავს. ჩვეულებრივი რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სისქისთვის წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის, არომატული მწვანილისა და ნუშის დამატებაში.

მოხარშული ქათმის ხორცი ასევე იდეალურია ცხობისთვის - ფაფუკებიანი კონვერტები ქათმის, კარტოფილის და ხახვის ნაზი შევსებით ნამდვილად გაახარებს სტუმრებს და ახლობლებს. აყვავებული ქათმის ქათამი, სოკო და ბრინჯი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული გახდება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი გაფორმება.

მოხარშული ქათამი უსაფრთხოდ შეგიძლიათ მიირთვათ დიეტური დიეტის დროს, ხოლო საკუთარ თავს არ უარყოფთ მრავალფეროვან კერძებს. გამომცხვარი ქათმის სიაბატა იტალიურ სტილში გემოვნების ნამდვილი აღტაცებაა, ფიგურის დაზიანების გარეშე.

ქათმის ნუფელის სუპი ბოსტნეულით

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 300 გ;
• noodles - 150 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც .;
• ხახვი - 1 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• სუფთა წყალი - 2,5 ლიტრი;
• მარილი - 1,5 ჩ.კ.

როგორ საზ

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე ცივი წყლით და მოათავსეთ ქვაბში გაზქურაზე. როდესაც სითხე ადუღდება, ამოიღეთ ფორმირებული ქაფი ნახვრეტის კოვზით ან კოვზით და შეამცირეთ ცეცხლი. საზ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ მზადყოფნა ჩანგლით.
2. სანამ ქათამი ხარშავს, მოამზადეთ წვნიანის სხვა ინგრედიენტები. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ საშუალო ზომის საპარსებით. ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით პატარა კვადრატებად.
3. განათავსეთ ბოსტნეული წინასწარ გახურებულ ტაფაში, მარილში, დაამატეთ ბულიონის ნაწილი მთლიან მასაზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი.
4. ამოიღეთ მზა ფილე ქვაბიდან და დაყავით ბოჭკოებად, შემდეგ დააბრუნეთ მანამ, სანამ ბულიონი კვლავ ადუღდება.
5. წვნიანს დაუმატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, ლაფშავთან ერთად. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
6. რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მზად იქნებით დაფნის ფოთლების დასადებად, შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელები არომატისა და გემოთი. დაამშვენებს ახალი მწვანილებით.

ფაფის კონვერტები ქათმის ხორცით და კარტოფილით

შემადგენლობა:

• ფუფუნების ფურცლები;
• მოხარშული ქათმის ფილე - 300 გ;
• მოხარშული კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი, სანელებლები და სუნელები გემოვნებით.

მომზადება:

1. გააფართოვეთ ფუტკრის ფენის ფენა მოძრავი პინით. დაყავით კვადრატებად.
2. წვრილად დაჭერით ქათმის ფილე და კარტოფილი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. საფუძვლიანად ავურიოთ ერთგვაროვან მასად.
3. განათავსეთ შევსება კვადრატების ცენტრში, გადაიტანეთ კუთხეები და დაიცავით მხარეები თითებით თითების დაჭერით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელზეც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი ან ზეთოვანი.
4. კონვერტების ზედაპირი წაუსვით კვერცხის გულით, რომ ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
5. განათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

აყვავებული ქათმის ქათამი მოხარშული ქათამი, ბრინჯი და სოკო

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• მარგარინი - 200 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ;
• გული - 2 ცალი;
• შაქარი - 1 ჩ.კ;
• მარილი - მწიკვი.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• მოხარშული ქათამი - 600 გრ;
• ბრინჯი - 1 მინა;
• შამპინიონი - 200 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• მაგრად მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი;
• არაჟანი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - შემწვარი ზედაპირის დასაზეთად.

მომზადება:

1. ცომის მომზადება. გახეხეთ მარგარინი წვრილ საპარსებში. დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ გამაფხვიერებელი, შაქარი და მარილი. ისევ აურიეთ. ჩაასხით არაჟანი იოლკებით, მოზილეთ სწრაფი მოძრაობებით, შემდეგ კი გააფართოვეთ მასა ბურთულად. განათავსეთ ცომი მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.
2. შევსების მომზადება. ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შეწვით სოკო ცალკე ჭურჭელში. მოხარშეთ ბრინჯი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. კვერცხები დავჭრათ პატარა კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ქათამი. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში, დაასხით არაჟანი და კვლავ აურიეთ.
3. ცომი დავჭრათ 2 ნაწილად, რომელთაგან ერთი ოდნავ უფრო დიდი უნდა იყოს.
4. პატარა ნაწილი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის წრეში და წაუსვით საცხობი ფურცლის ძირს. ასწიეთ კიდეები.
5. ფენა გაანაწილეთ ფენებად - ჯერ ბრინჯი, შემდეგ ქათმის ხორცი კვერცხთან ერთად, შემდეგ კი სოკო.
6. გადააფარეთ ქათამი შემოხვეული ცომის მეორე ნახევრით და თითები დაამაგრეთ კიდეებს.
7. ღვეზელის ზედა ნაწილში გააკეთეთ პატარა ხვრელი ისე, რომ ორთქლმა თავისუფლად შეძლოს გაქცევა.
8. აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ვიდეო რეცეპტი

დიეტა ciabatta ერთად მოხარშული ქათამი ღუმელში

შემადგენლობა:

• მოხარშული ქათმის მკერდი - 600 გრ;
• ciabatta პური (მაწონი) - 4 ნაჭერი;
• ნებისმიერი მყარი ყველი - 300 გ;
• ალუბლის პომიდორი - 10 ცალი;
• პესტოს სოუსი - 4 ს.კ;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გააბრტყელეთ მკერდი სანელებლებში, მოაყარეთ მწვანილი და მარილი. გადაიტანეთ კილიტა.
2. გამოვაცხოთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
3. მშრალი პური ჭურჭელში ზეთის გარეშე. დატოვეთ თითოეული მხარე 1 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ნაჭრების მიმზიდველობა დაამატოთ დაფარული გრილის ტაფა.
4. წაუსვით ყველი უხეში საპარსით.
5. დავჭრათ პომიდორი სისუფთავე ნაჭრებად.
6. ციაბატას ნაჭრები სეზონურად დააფინეთ პესტოს სოუსით.
7. დაჭრილი ქათამი, ჩაიცვი პური.
8. ზემოდან გადააფარეთ სენდვიჩები პომიდვრით, გადააფარეთ ყველის საპარსი.
9. განათავსეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, უყურეთ სანამ ყველი არ დნება.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის

ამ მარტივი კულინარიული რჩევების გათვალისწინებით დაგეხმარებათ პირში მორწყვის ქათმის მოხარშვა და მდიდარი, სუფთა ბულიონის დამზადება:

• თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ მამლის ხორცი ახალგაზრდა ქათმისგან კისრის ზომისა და ფერის მიხედვით. თხელი კისრის მოლურჯო ჩრდილში მიუთითებს, რომ ხორცი კოკრია. ქათმის კისერი სქელი და თეთრია.
• კარგად შესანახი ქათამი არ უნდა ჩამოიბანოთ ცხელი წყლით, რომ გემო არ გაფუჭდეს.
• გემრიელი მოხარშული ქათამი მიიღება ხორცის მარილით და სანელებლებით ბულიონისგან დამოუკიდებლად. მშრალი ინგრედიენტები ემატება თხევადს სამზარეულოს ბოლოს.
• ბულიონის დაბინდვისა და ცხიმიანობის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია, რომ მოხდეს მომზადების დროს წყლის ძლიერი დუღილის თავიდან აცილება.
• მშვენივრად მსუბუქი ბულიონის მიღწევა შეგიძლიათ ქათმის ძვლების დამარილებით მარილიან წყალში მომზადებამდე 1,5 საათით ადრე. და გადაწურეთ ბულიონი, რომელიც უკვე მოხარშულია დამარილებული ძვლებით.
• ბულიონი უფრო მდიდარი აღმოჩნდება, თუ ის მოხარშულია ქათმის პატარა ნაჭრებისგან და დაქუცმაცებული ძვლებისგან.
• არ არის რეკომენდებული სითხის დამატება ხარშვის დროს; უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაასხით ტაფაში წყლის მთელი მოცულობა.
• რეკომენდებულია ბულიონის გადახურვა დაბალ ცეცხლზე სახურავის დახურულ სახესთან, ადუღებამდე. ასე რომ, ის არ მოღრუბლდება.
• არ არის რეკომენდებული ფრინველის გაყინული ხორცის გამოყენება საჭმლის მოსამზადებლად, რადგან მასში სასარგებლო ნივთიერებები არ ინახება. ქათამი უკეთესია გაცივებული.

როგორ გავაკეთოთ მგრძნობიარე ხორცი მკაცრი ქათმისგან

ქვეყნის ფრინველის ხორცი ხშირად ძალიან მკაცრი ხდება მოხარშვის შემდეგ. ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია კეფირში დამარილება ლიმონის წვენით 6 საათით ადრე თერმული დამუშავების პროცესამდე. როდესაც ქათამი გაცივდება მაცივარში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ თქვენთვის სასურველი გზით. მარინირებული მოხარშული ხორცი შეინარჩუნებს მას რბილს.

ასევე შეგიძლიათ მკაცრი ქათამი მულტიკუკერის გამოყენებით დელიკატურ და წვნიან დელიკატესად აქციოთ. 3 საათის განმავლობაში ჩაშუშული ქათმის ხორცი შეიძლება დამატებით შემწვარი იყოს მშრალ ტაფაში, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ წარმოიქმნება, ისე, რომ ქათამი გარედან გაიჭყლიტება, ხოლო შიგნიდან რბილი დარჩეს.

მოხარშული ქათმის სარგებელი და ზიანი

ექიმები და დიეტოლოგები ერთნაირად თანხმდებიან, რომ დიეტაში მოხარშული ქათმის ჩართვას ჯანმრთელობის სარგებელი მოაქვს. შეგიძლიათ შეჭამოთ მოხარშული ქათამი თითქმის შეუზღუდავი რაოდენობით. მთავარია პროდუქტის ხარისხისა და სიახლის კონტროლი.

სარგებლობის შესახებ

ქათმის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხოველურ ცილებს, რაც აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის და კუნთების კარგი ფორმის შესანარჩუნებლად. როგორც დაბალკალორიული კერძი, მოხარშული ქათამი მრავალ დიეტაში შედის. არ შეგეშინდეთ ფრთებისგან ჭამა თუნდაც ქათმის ტყავი, რადგან მასში ცოტაოდენი ცხიმია.

ქათმის ხორცი შეიცავს სასარგებლო მინერალებისა და ნივთიერებების მთელ სპექტრს:

• მაგნიუმი;
• რკინა;
• კალიუმი;
• ფოსფორი;
• ჯგუფის B (B) ვიტამინები₂, AT₆, AT₁2), ა, ე.

ქათმის ბულიონი შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალებაა გაციებისა და გრიპის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ხანდაზმულებს განსაკუთრებით ურჩევენ მოიხმარონ მოხარშული ქათმის ხორცი, რაც ხელს უშლის დიაბეტის, წყლულოვანი დაავადების და ინსულტის პრევენციას, ასევე ხელს უწყობს გულის დაავადებების მკურნალობას.

ყველაზე სასარგებლო სასარგებლო მიკროელემენტები გვხვდება ახალგაზრდა ქათმების სატენდერო ხორცში. მასში შეტანილი გლუტამინი ხელს უწყობს ტვინის მუშაობის გაუმჯობესებას და სასარგებლო გავლენას ახდენს მთლიან ნერვულ სისტემაზე.

შეიძლება თუ არა ქათმის ხორცმა ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას?

მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშული ქათმის ხორცი კარგია ორგანიზმისთვის, მაინც ფრთხილად უნდა იყოთ მაღაზიის პროდუქტებისადმი. შეძენილი ქათამი მრავალი თვალსაზრისით ჩამორჩება შინაურ ქათამს, მასში ანტიბიოტიკების და ჰორმონების მაღალი რისკის გამო, რომელთა აღმოფხვრა მოხდება მომზადებამდე კარგად დამუშავებით. თუ ნამდვილი მეურნეობის ქათამი არ შეგიძლიათ შეიძინოთ, განსაკუთრებით სკრუპტუტულად უნდა მოეკიდოთ ბულიონი - სითხის ადუღებამდე მიიყვანეთ, უნდა გადაწუროთ და ბულიონი კვლავ მოხარშოთ.

მოხარშული ფრინველის ხორცის დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას იძლევა მისი მოხმარება მკაცრი დიეტის დროსაც კი მოხდეს. ქათამი ორგანიზმში ადვილად შეიწოვება კუჭში რაიმე დისკომფორტის გარეშე. მოხარშული ქათამი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს მინიმალური რაოდენობით ცხიმით, ამიტომ ბევრი სპორტსმენი შეიცავს მათ რაციონში. ქათამი ასევე მდიდარია სხვა ნუტრიენტებით, ვიტამინებით, მინერალებით და მიკროელემენტებით, რომლებიც აუცილებელია ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.

Უყურე ვიდეოს: #ნაშუადღევს მანჯის სამზარეულო - ქათამი და კარტოფილი განსხვავებულად (ივლისი 2024).