როგორ საზ ხის როჭო ღუმელში და ნელ გაზქურაში
კაპერკაილი იშვიათი ფრინველია, რომლის პოვნაც კი რთულია გამოცდილი მონადირისთვის. ამასთან, ზოგჯერ მას შეიძლება დახვრიტეს. თქვენ უნდა საზ ფრთხილად და ფრთხილად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არასათანადო მომზადება გამოიწვევს გაფუჭებულ ნადირს. რაც შეეხება განწყობას?
ჩიტი შედარებით ეგზოტიკურია. გასაკვირი არ არის, რომ ბევრმა გამოცდილმა მზარეულმა არ იცის მისი მომზადება ღუმელში და ნელ გაზქურაში. ამავე დროს, მინდა კერძი იყოს საკვები და დიდი სიამოვნება მომიტანოს.
კაპერცელის ხორცი არის მუქი, გემრიელი და წვნიანი, მაგრამ ოდნავ მკაცრი. გემო პირდაპირ დამოკიდებულია სეზონზე და დიეტაზე. კერძოდ, შემოდგომაზე, ფრინველი იკვებება ლინგონებით, ამიტომ ემატება ლინგონბერის არომატი. ზამთრის დაწყების შემდეგ, თამაში ნემსებზე გადადის, ამიტომ წიწვოვანი არომატი იგრძნობა გაზაფხულის სეზონის დასაწყისში.
სამზარეულოს აქვს რამდენიმე თვისება, რომელიც უკავშირდება სიმკვრივის აღმოფხვრას, გემოვნების კორექციას, ძმარში გაჟღენთვას.
საშემოდგომო ფრინველი არ არის გაჟღენთილი, ეს ცუდად იმოქმედებს ლინგონბერის გაჯერებაზე. გაზაფხული ექვემდებარება წყლის პროცედურებს მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ძმრის შეზავება ლინგონბრის წვენთან.
ფრინველის ფრინველებს პრაქტიკულად არ აქვთ ცხიმოვანი დეპოზიტები, ამიტომ ხორცი მშრალია. მინუსი აღმოიფხვრება ბეკონის პატარა ნაჭრებით დაქუცმაცებით. სამზარეულო შეიძლება სამ საათზე მეტხანს გაგრძელდეს.
რეცეპტი ჩემპიონებთან და ყველთან ერთად
- ხის როჭო 1 ცალი
- კარაქი 200 გრ
- შამპინიონი 500 გრ
- გახეხილი ყველი 100 გრ
- არაჟანი 200 მლ
- კონიაკი 1 ს.კ. ლ
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით
კალორია: 280 კკალ
ცილა: 18 გ
ცხიმი: 20 გრ
ნახშირწყლები: 2 გ
კარგად გადააფარეთ ხორცი ზეთით და გამოაცხვეთ ღუმელში 3-4 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
გააცალეთ სოკო და ადუღეთ წყალში მარილით. ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, გახეხეთ.
ამოიღეთ მზა ფრინველი ღუმელიდან, განათავსეთ იგი ფართო კერძზე, დაჭრილი ცალი.
სოკო არაჟანთან და კონიაკთან ერთად ჩადეთ წვენში, რომელიც ცხობის შემდეგ დარჩა ფორმში, ზემოდან მოაყარეთ ყველი. შეიტანეთ ფორმა შინაარსით ღუმელში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
ბოლოს დაამატეთ ზეთი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი და მიღებული ნარევი ჩაასხით ჭურჭელში.
კაპერსალი ღვიძლით სავსე
კაპერკაილი იშვიათი ფრინველია, რომლის ყიდვა სუპერმარკეტში შეუძლებელია. თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო, ეწვიოთ რესტორანს და შეუკვეთოთ იქ, სადაც უზარმაზარი ფული დააგროვეთ დელიკატესობისთვის. ამასთან, ბევრად უფრო საინტერესოა სახლში კულინარიული შედევრის მომზადება.
მე გაგიზიარებთ ორ რეცეპტს, რომლის წყალობით თქვენ არამარტო გაგაოცებთ, არამედ თქვენს ოჯახსაც და მეგობრებსაც გთხოვთ. თუ გაბედავთ ამ კერძების სადღესასწაულო სუფრაზე დადებას, სტუმრები გიჟდებიან, რადგან მათ მსგავს რამეს არავინ შესთავაზებს.
შემადგენლობა:
- კაპერზაილი - 3 კგ.
- ხორბლის პური - 250 გრ.
- ღორის ღვიძლი - 100 გრ.
- კარაქი - 100 გრ.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მარილი, კამა, წიწაკა.
როგორ საზ
- რამდენჯერმე გარეცხეთ დამუშავებული ლეში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ამოიღეთ წვივები და ფრთების წვერები.
- ღორის ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში, წიწაკაში, კვერცხში, კარაქსა და მარილში დასველებული პური.
- შეავსეთ კარკასის შედეგად მიღებული ნარევი, განათავსეთ საცხობი ფურცელი, გააგზავნეთ ღუმელში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ხარშვის დროს დაასხით წვენი, რომელიც საცხობი ფურცლის ბოლოში იქმნება. ყურადღება მიაქციეთ კერძს, რადგან დრო სავარაუდოა.
ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში
ყველა მონადირე ოცნებობს ისეთ ძვირფას მტაცებლობაზე, როგორიცაა ხის როჭო. ისინი მას გაზაფხულზე ნადირობენ, მაგრამ საჭიროა ნებართვა. ყველაზე ხშირად, მონადირეები გვხვდებიან მდედრობით მდედრებში, რომელთა წონაც 3 კილოგრამს აღწევს. მამაკაცი ექვსი კილოგრამიანი ფრინველია, ისინი ნაკლებად გვხვდება.
შემადგენლობა:
- ხის როჭო - 1 კარკასი.
- ღორის ცხიმი - 300 გრ.
- ვაშლი - 2 ცალი.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 თავი.
- მაიონეზი - 150 გ.
- შაქარი, მდოგვი, პურის ნამსხვრევები, ხორცის სუნელი.
მომზადება:
- Pinch და ნაწლავის ფრინველის. ამოიღეთ წიაღი, თავი, პაპები, ფრთები.
- მოათავსეთ კარკასი მარილიან ხსნარში ათი საათის განმავლობაში. დაასველეთ გრილ ადგილას. პროცედურის დასრულების შემდეგ, კარგად გარეცხეთ.
- ვაშლის, კარტოფილის და ხახვის სავსე მასალა. დაჭრილი ყველაფერი პატარა ნაჭრებად, დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი, აურიეთ.
- გაავრცელოთ სქელი კილიტა ბრტყელ ზედაპირზე და ზემოდან მოაყარეთ ჩაყრილი ლეში. პატარა კონტეინერში შეურიეთ მდოგვი და მაიონეზი და გახეხეთ მიღებული ნარევით.
- ცალკე ჯამში აურიეთ პურის პური და ხორცის სუნელები თანაბარი პროპორციით. საფუძვლიანად დაასხით ეს მასა ფრინველს.
- განათავსეთ დაჭრილი ღორის ცხიმი საცხობ ფორმაზე. მადლობა მას, კერძი აღმოჩნდება რბილი და წვნიანი. ეს რჩება ფოლგაში შეფუთვაში და ღუმელში გაგზავნას.
- აცხვეთ დაახლოებით 5 საათი 170-190 გრადუსზე. დრო და ტემპერატურა დამოკიდებულია ჩიტის ზომაზე და ღუმელში. ჩართეთ ლეში საათში რამდენჯერმე, რომ თანაბრად შეიწვა. შეგიძლიათ პერიოდულად დაამატოთ წყალი საცხობ ფორმაში.
გამოცხობის ბოლოს, გამოაცალეთ კერძი ღუმელიდან, განათავსეთ იგი უჯრაზე და მორთეთ ბოსტნეულით და მწვანილებით. შედეგად, გამოჩენა უფრო მადისაღმძვრელი გახდება.
როგორ საზ ხის როჭო ნელ გაზქურაში
თუ ხის წვნიანი ხორცი სწორად მოამზადეთ, წვნიანი და ნაზი გამოდის. მე გთავაზობთ ვისაუბროთ სამზარეულოს თამაშის შესახებ ნელ გაზქურში.
შემადგენლობა:
- ხის როჭო - 1 კარკასი
- მშვილდი - 3 თავი
- ლინგონბერი - 3 ჭიქა
- ფქვილი - 2 კოვზი
- მზესუმზირის ზეთი - 100 გრ
- ლარდი, სანელებლები, მარილი.
მომზადება:
- დაჭერით თამაში ექვს ნაწილად, გაჭერით კისერი, ფრთები და ფეხები. შეავსეთ თითოეული ნაჭერი ბეკონით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, გააფართოვეთ ზეთში და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან.
- მოხარშეთ ბულიონი კისრიდან, ფრთებიდან და ფეხებიდან. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი.
- შემწვარი ხორცი ჩაყარეთ მულტიკუკის ჭურჭელში და ყველაფერი დაასხით ბულიონით (სუბპროდუქტების გარეშე).
- დახურეთ სამზარეულოს მოწყობილობის სახურავი, გაააქტიურეთ ჩაქრობის რეჟიმი და ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.
- პროგრამის დასრულებამდე ერთი მეოთხედი საათით დაასხით მაყვალი ერთად წყალში გაზავებული ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მიირთვით მკურნალობა კარტოფილთან, წიწიბურასთან, ბრინჯთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
გემრიელი და მარტივი რეცეპტი
კაპერკაილი დიდი ფრინველია, რომელიც ტყეებში ცხოვრობს. როგორც სხვა ნადირებთან ერთად, ხორცი მკვრივი და მშრალია. ეს ნიშნავს, რომ ის მოითხოვს განსაკუთრებულ მიდგომას.
შემადგენლობა:
- ხის როჭო - 1 კარკასი.
- ზეითუნის ზეთი - 150 მლ.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- კრემი 20% - 1.5 ლ.
- სანელებლების ნაზავი, მარილი.
მომზადება:
- დაამუშავე თამაში. შეწყვიტე ფრთები, კისერი და ფეხები. დავჭრათ კარკასი საშუალო ნაჭრებად და ჩავდოთ ცივ წყალში 2-4 საათის განმავლობაში. პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.
- ხორცი კარგად გააშრეთ, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. მე ვიყენებ მზა ხელნაკეთი ნარევს. თუ არ გაქვთ, ჯანჯაფილი, პაპრიკა, ნიორი, წიწაკა, რეჰანი, ჯავზი გააკეთებს.
- არ ღირს სანელებლებით თამაშის არომატი. აიღეთ დაახლოებით სამი ჩაის კოვზი სხვადასხვა სანელებლებით ერთი კარკასისთვის. საკმარისია.
- ხორცის ნაჭრები სანელებლებთან ერთად ჩაყარეთ დიდ ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტაოდენი წითელი ღვინო და აურიეთ. მარინა 2-3 საათის განმავლობაში.
- საცხობ ჭურჭელში ჩაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, დაამატეთ 50 მილილიტრი ნაღები და ზეითუნის ზეთი. თუ კრემი სქელია, განზავეთ ცოტაოდენი წყლით.
- დროა ცარიელი ღუმელში გაგზავნოთ. ხარშვის პროცესში ხის როჭო უნდა დადუღდეს კრემში სამი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამიტომ, დროდადრო დაუმატეთ ნაღები.
რეკომენდებულია გამომცხვარი თამაშის გარნირად დაჭრილი კარტოფილის პიურე, ბრიუსელის კომბოსტო, ახალი ბოსტნეული ან რბილი ჭვავის პური.
ვიდეოს მომზადება
ეგზოტიკური გემოვნებისთვის, ხორცი ჩაყარეთ ლინგონჯის სოუსში. მის მოსამზადებლად სცემეთ ლინზებს შაქრით და მიღებული მასა ადუღეთ ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ხის როჭო ხორცის სარგებელი
დასასრულს, მოდით ვისაუბროთ ხის როჭო ხორცის სასარგებლო თვისებებზე. უპირველეს ყოვლისა, ეს ხელს უწყობს ტვინის მუშაობის გაუმჯობესებას და ცილების სინთეზის დაჩქარებას. იგი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, რომელიც ნერვული სისტემის ნორმალიზებას უწყობს ხელს.
მას ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობაზე. მართალია, კალორიების მაღალი შემცველობის გამო, დიეტოლოგები არ გირჩევენ თამაშის ხშირად მიღებას.
კაპერცეილი გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც ღირსეული კანდიდატები არიან საახალწლო მენიუში. თამაში კარგად უხდება ნაღებს, ბოსტნეულს, ხილს, კენკრას. მწნილისთვის პროფესიონალი მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ძმარი, არამედ წითელი ღვინო, სანელებლები და სხვადასხვა მწვანილი.
თუ იღბალი იღიმება და ეს თამაში თქვენს განკარგულებაშია, აუცილებლად მოამზადეთ კერძი. ამ გზით თქვენ დააფასებთ ხის როჭოს შესანიშნავ გემოს და მიიღებთ ძვირფას კულინარიულ გამოცდილებას.