როგორ შევწვათ კარტოფილი ქერქით და ხახვით - ეტაპობრივად რეცეპტები
შემწვარი კარტოფილი, მიუხედავად კალორიულობისა, მრავალი ადამიანის საყვარელ საკვებად ითვლება. იგი ემსახურება როგორც მთავარ კერძს და გამოიყენება როგორც გარნირად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა იცის კარტოფილის მომზადება, მე გეტყვით, თუ როგორ სწორად შეწვათ კარტოფილი ქერქით და ხახვით.
სწორად შემწვარი კარტოფილის ცედრა არის მისი გემრიელი და მადისაღმძვრელი ქერქი. ყველა შეფს არ შეუძლია მიიღოს იგი, რადგან კარტოფილის ხრაშუნა და მწვავედ გაკეთება არც ისე ადვილია. შედეგის მისაღწევად, წესების დაცვა უნდა მოამზადოთ და შეწვა. ამაზე კარგი რჩევა მაქვს. გირჩევთ გაეცნოთ მათ.
- კარტოფილი დავჭრათ სოჭებად, ჯოხებად, ნაჭრებად, ზოლებად ან კუბიკებად. სამზარეულოს დაწყებამდე გირჩევთ, რომ ის სუფთა წყალში დაასველოთ. ეს გაზრდის თქვენს შანსს მიიღოთ ლამაზი და ხრაშუნა ქერქი. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში საკვები ნივთიერებების უმეტესობა დაიკარგება.
- კარტოფილი ჩადეთ მხოლოდ ტაფაში, მდუღარე ზეთით. ხოლო კარტოფილის ერთიანი ფენის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ხუთ სანტიმეტრს. არ მოაყაროთ მარილი მოხარშვის დროს, რადგან კარტოფილი შეიწოვს უამრავ ცხიმს. სუფრასთან მიტანის წინ დაასრულეთ კერძის გემო სრულყოფილად.
- ხრაშუნა კარტოფილისთვის ჯერ შეწვით მაღალზე და შემდეგ საშუალო ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ დაფაროთ ტაფა სახურავით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ჩაშუშულ კარტოფილს და ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი, რომ კერძი ყავისფერი გახდეს.
- შეწვის დროს კარტოფილს ხშირად ნუ მოურიებთ. ამ მიზნით გამოიყენეთ პლასტმასის ან ხის სპატული. ჩაყარეთ იგი კარტოფილში და მსუბუქი მოძრაობით ასწიეთ ქვედა ფენა. არ გააკეთოთ ქაოტური მოძრაობები.
როგორც წესი, დახვეწილი მცენარეული ზეთი გამოიყენება შემწვარი კარტოფილის მოსამზადებლად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი კარაქში. მხოლოდ ამ შემთხვევაში დელიკატური და არომატული კარტოფილის მისაღებად მოგიწევთ მუდმივად გააკონტროლოთ, რომ არ დაიწვას. თუ არ გეშინიათ თქვენი ფიგურის გაფუჭება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხოველური ცხიმი ან ბეკონი. შედეგი საოცარი იქნება.
რაც შეეხება კალორიების შემცველობას, ის მიაღწევს ამკრძალავ ინდიკატორებს. შემწვარი კარტოფილის კალორიული შემცველობა არის 320 კკალ 100 გრამზე.
ტაფაში შემწვარი კარტოფილის კლასიკური რეცეპტი
- კარტოფილი 8 ცალი
- მცენარეული ზეთი 4 ს.კ. ლ
- მარილი გემოვნებით
კალორია: 192 კკალ
ცილები: 2.8 გ
ცხიმი: 9,5 გ
ნახშირწყლები: 23,4 გ
გაწმენდილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ 3 მმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ მოათავსეთ ცხელ ზეთთან ერთად და თანაბრად გაანაწილეთ.
მოხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ფლიპი მხოლოდ ერთხელ. ამის გაკეთება მას შემდეგ, რაც კარტოფილი ერთ მხარეს გაყავისფრდება.
დაბრაწვის ბოლოს კარტოფილი მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწურდეს. მარილი, მორთეთ დაჭრილი მწვანილით და გააგზავნეთ სუფრასთან.
ერთი შეხედვით სიმარტივის მიუხედავად, ყველა ახალბედა შეფ-მზარეულს არ შეუძლია პირველად მოამზადოს ხრაშუნა და მოყავისფრო კარტოფილი. შედეგის მიღწევა მხოლოდ პრაქტიკით შეგიძლიათ. ასე რომ, თუ პირველი მცდელობა ჩაიშალა, არ დანებდეთ და ივარჯიშეთ. ეს არის წარმატების საიდუმლო.
კარტოფილის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები
კარტოფილი მრავალმხრივი პროდუქტია. თუ ფიქრობთ, რომ შემწვარი ერთადერთი გზაა, შეცდა. მას ადუღებენ, აცხობენ ორთქლზე, აცხობენ ღუმელში, უმატებენ სალათს, იყენებენ ღვეზელის სავსედ. ყველაზე გაბედული მზარეულები არაყს კარტოფილისგან ამზადებენ.
ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების დიდი ნაწილი, რომლებიც მდიდარია კარტოფილით, შეიცავს კამბიუმის შრეს. ამიტომ, რეკომენდებულია ქერქის თხელი გაჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ადამიანის სხეულისთვის ღირებული ნივთიერებების ლომის წილი დაიკარგება.
ბოსტნეული და მწვანილი კომბინირებულია კარტოფილთან. მას ხშირად მიირთმევენ სხვადასხვა მწნილთან, მჟავე მწვერვალთან ან დამარილებულ სოკოსთან ერთად. მაგრამ არსებობს პროდუქტები, რომელთანაც არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება. ეს არის რძე, შაქარი და ხილი.
გაითვალისწინეთ პოპულარული და უგემრიელესი კარტოფილის ეტაპობრივი რეცეპტები და ამის ნახვის შესაძლებლობა გექნებათ.
ჩაყრილი კარტოფილი
ჩაყრილი კარტოფილი ლამაზი კერძია, რომელიც ყოველდღიური კერძებისთვისაა შესაფერისი და სადღესასწაულო მაგიდაზე გამოიყურება. თევზს, სხვადასხვა ხორცს, სოკოს ან ბოსტნეულს სავსე საშუალებად ვიყენებ. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ თქვენი შევსება.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 12 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი.
- ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი.
- არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
- ხახვი - 1 ც.
- ღორის ხორცი - 400 გ.
- ხორცის ბულიონი - 500 მლ.
- Მარილი და პილპილი.
როგორ საზ
- ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ღორის ხორცი ორჯერ მოაყარეთ, დაამატეთ ხახვი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
- გაჭერით გაწმენდილი კარტოფილის ზემო ნაწილი და ამოიღეთ ბირთვი დანით ან კოვზით. ცხობის დროს რომ არ დაიშალოს, კედლის სისქე უნდა იყოს ერთ სანტიმეტრში. შეავსეთ კარტოფილი ნარევით.
- გახეხილი სტაფილო შეწვით ზეთში, სანამ დარბილდება. ცალკე ქვაბში შეწვით ფქვილი ნავთობის დამატების გარეშე კრემებამდე. ფქვილს დაუმატეთ ბულიონი, მოურიეთ, დაუმატეთ სტაფილო არაჟანთან და ტომატის პასტასთან ერთად და აურიეთ.
- განათავსეთ მზა კარტოფილი ზეთით გამოსაცხობ ფორმაზე და გადაასხით სოუსი. ეს რჩება კერძი ღუმელში გაგზავნისთვის. ორასი გრადუსის ტემპერატურაზე, აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც ეს შედევრი პირველად მოვამზადე, ოჯახმა აღფრთოვანებული დარჩა. მას შემდეგ პერიოდულად ვამზადებ დელიკატესს საყოფაცხოვრებო კულინარიული მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. იმედი მაქვს, მკურნალობა იგივე შთაბეჭდილებას დატოვებს თქვენი ოჯახის წევრებზე.
კარტოფილის ქვაბი
ეს კულინარიული შედევრი ნამდვილად გამორჩეულია. მე მოგიყვები მასზე.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ.
- ღორის ხორცი - 500 გრ.
- ხახვი - 2 თავი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- სოკო - 300 გ.
- დამუშავებული ყველი - 200 გრ.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- უნივერსალური სუნელი, წიწაკა, მარილი.
მომზადება:
- მოხარშული გაწმენდილი კარტოფილი მოხარშულ მდგომარეობაში. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გაივლეთ საშუალო სახეხზე. შემწვარი ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ დაჭრილი სოკოთი ნახევრად არ მოიხარშება.
- ტაფა დაამატეთ ფარშსხმული ხორცი, აურიეთ და შეწვით სანამ გახდება. ბოლოს ბოლოს ტაფაზე დაამატეთ მარილი, პილპილი და სუნელი.
- მოხარშული კარტოფილი გაატარეთ მსხვილ სახეხზე და ათქვიფეთ კვერცხები მარილით.
- განათავსეთ კარტოფილის ნახევარი ფორმის ძირზე, ზემოდან წაუსვით ყველის ნახევარი, შემდეგ კი მთელი შევსება. შეავსეთ ყველაფერი კვერცხის მასის ნახევრით, წამოაყენეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და გადააფარეთ კვერცხებით.
- განათავსეთ კილიტაზე დაფარული ფორმა ღუმელში. 180 გრადუსზე, ქვაბი მზადდება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. გირჩევთ მიირთვათ მწნილთან ან არაჟანთან ერთად.
ეჭვგარეშეა, რომ კერძს ამზადებენ ელემენტარული გზით. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილის ტოტებით და ახალი ბოსტნეულის ფიგურებით.
საახალწლო არდადეგები მხოლოდ კუთხეშია. თუ საახალწლო მენიუს ადგენთ, შეიტანეთ ეს რეცეპტი. ყველა სტუმარი აღფრთოვანებული დარჩება შედევრით.
გამომცხვარი კარტოფილი ბოსტნეულით
მე გთავაზობთ ვეგეტარიანულ რეცეპტს - გამომცხვარი კარტოფილი ბოსტნეულით. მიუხედავად იმისა, რომ მასში ხორცის პროდუქტები არ არის, აღმოჩნდა, რომ კერძი გულუხვი და გემრიელია და ის შეიძლება მიირთვათ მარტო ან თევზის ან ხორცის დამატებად.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 500 გრ.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 თავი.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ნიორი - 3 სოლი.
- ზეითუნის ზეთი - 0,33 ჭიქა
- სუფრის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები
- წიწაკა, მარილი, დაფქვილი ორეგანო, რეჰანი.
მომზადება:
- რეცეპტით გათვალისწინებულ ბოსტნეულს დაასხით ცივი წყალი. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით სქელ ნაჭრებად. ბადრიჯანი ამოიღეთ ყუნწი, წიწაკადან თესლი. დაჭრილი მათ უხეშად.
- მოამზადეთ ფორმა. გირჩევთ გამოიყენოთ ფართო და ღრმა კონტეინერი ისე, რომ ბოსტნეული ნახევრად სავსე იყოს. მოუხერხებელია ბოსტნეულის მცირე ფორმით მორევა. განათავსეთ კარტოფილი ზეთოვანი კერძის ფსკერზე.
- ზემოდან მოათავსეთ ხახვი, წიწაკა და ბადრიჯანი. სურვილისამებრ წინასწარ შეწვით ხახვი. რაც შეეხება სხვა ბოსტნეულს, ისინი ნედლეულად იყენებენ.
- ღრმა თასში შეურიეთ გამხმარი მწვანილი, დაუმატეთ მარილი, ზეითუნის ზეთი და ძმარი, პილპილი და ათქვიფეთ. მიღებული ნარევი დაასხით ბოსტნეულზე. მნიშვნელოვანია, რომ გასახდელი ყველაფერს თანაბრად ფარავს.
- განათავსეთ ფორმა ბოსტნეულის ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა - 200 გრადუსი. დროის გასვლის შემდეგ აურიეთ ფორმის შინაარსი და გააგრძელეთ ხარშვა, ტემპერატურის შემცირება 170 გრადუსამდე. ამოიღეთ კერძი 40 წუთის შემდეგ.
თუ ოჯახი არ იცავს ვეგეტარიანულ დიეტას, ეს სიამოვნება გთხოვთ. გარდა ამისა, სურვილის შემთხვევაში, ყოველთვის შეგიძლიათ შეავსოთ იგი გამომცხვარი ცხვრის ან დიეტის კურდღლით.
ჩაშუშული კარტოფილი სოკოთი
შემდეგი რეცეპტი არის ჩაშუშული კარტოფილი სოკოთი. წაიღეთ საყვარელი სოკო სამზარეულოსთვის. დაკონსერვებული, გაყინული და სუფთა გააკეთებს. ეს არანაირ გავლენას არ მოახდენს შედეგზე.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1,5 კგ.
- სოკო - 350 გ.
- ხახვი - 2 თავი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 სოლი.
- ზეთი, დაფნა, მარილი, პილპილი.
მომზადება:
- გაწმენდილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე
- მიუხედავად იმისა, რომ მთავარი ინგრედიენტი არის სამზარეულო, გარეცხეთ სოკო, გაშრეს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაიარეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე და დაჭერით ხახვი კუბიკებად.
- ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ და ერთად შეწვით. ბოლოს, სოკო გამოაგზავნეთ ტაფაზე და შეწვით სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. ამ ეტაპზე მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა.
- მდუღარე წყლის შემდეგ, ჩაყარეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი და ნიორი ქვაბში. კარტოფილი რომ დარბილდება, დაუმატეთ ხახვთან და სტაფილოსთან შემწვარი სოკო და აურიეთ. დადგით კერძი სახურავის ქვეშ, სანამ არ გახდება ტენდერი. აურიეთ ქვაბის შინაარსი.
ეს ჩაშუშული კარტოფილი კომბინირებულია სხვადასხვა დამატებებით, მათ შორის დამარილებული ორაგული, ბოსტნეულის სალათები, ცივი ან ჩვეულებრივი კეფირი. ის გაახარებთ სოკოს შესანიშნავი არომატით და პიკანტური გემოთი.
კარტოფილის ბლინები
ვინ გამოიგონა კარტოფილის ბლინები, უცნობია. ზოგი ამბობს, რომ ბელორუსი კერძის სამშობლოა. უკრაინელი შეფები ერთხმად აცხადებენ, რომ მათ ქვეყანაში შედევრი შეიქმნა. ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. მთავარია, რომ კერძი, მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ნამდვილად გემრიელია.
თუ ადრე მათი მომზადება არ მოგიწიათ, მე გთავაზობთ უმარტივეს რეცეპტს. მისი დახმარებით მოამზადებთ წითელ, ხრაშუნა და პირის ღრუს მორწყვას ბლინებს, არაჟანთან ერთად.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები
- კვერცხი - 2 ცალი.
- Მარილი.
მომზადება:
- გარეცხილი და გაწმენდილი კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ფქვილი კვერცხთან და მარილთან ერთად. აურიეთ ყველაფერი. მთავარია, რომ მასაში არ არის სიმსივნეები.
- გაათბეთ მცენარეული ზეთი შესაფუთ ჭურჭელში და კოვზით გაუსვით კარტოფილის ნარევი. როდესაც ბლინები ერთ მხარეს გაყავისფრდება, გადაბრუნდით. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი სწრაფად ხდება, მე არ გირჩევთ დატოვოთ ღუმელი.
მიუხედავად შესაშური სიმარტივისა, კერძი უკუაგდებს რთულ კრუტუნებს ან პრიმიტიულ პიცას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მიირთმევს სოუსთან ერთად, რომელშიც შედის არაჟანი და მწვანილი.
კარტოფილის წარმოშობის ისტორია
სტატიის ბოლოს ისტორიის საინტერესო გაკვეთილი გელით. რომელ კონტინენტზე აღმოაჩინა პირველად კარტოფილმა ადამიანმა. მისი ზრდის არეალი სამხრეთ ამერიკაა. ბოსტნეულმა განაწილება პერუდან დაიწყო. ისტორიკოსებმა ასეთი მოსაზრებები გამოთქვეს.
ძველმა ადამიანებმა, რომლებიც ეძებდნენ საკვების მიღების ალტერნატიულ გზას, აღმოაჩინეს ველური მზარდი კარტოფილის ბოლქვები მიწაში.
სამხრეთ ამერიკაში მცხოვრები ძველი ინდოელები კარტოფილს ამზადებდნენ სხვადასხვა გზით. მაგრამ საყვარელი იყო ჩიფსების მსგავსი კერძი. იგი დიდხანს ინახებოდა და შიმშილს აკმაყოფილებდა.
ევროპის ტერიტორიაზე ბოსტნეული 1565 წელს გამოჩნდა. ესპანეთის მეფემ ფილიპე II- მ ბრძანა ქარხნის სასახლეში მიტანა. ამის მიუხედავად, ბოსტნეულმა დაუყოვნებლად მიიღო აღიარება. თავდაპირველად, კარტოფილი არასწორად გაიზარდა გამოცდილებისა და ცოდნის არარსებობის გამო. ევროპელები ასევე ცდილობდნენ შეჭამა მოუმწიფებელი ტუბერები, შხამიანი ხილი და ტოპები, რასაც მოწამვლა და ჯანმრთელობის პრობლემები მოჰყვა.
მიუხედავად იმისა, რომ ხალხი აუჯანყდა კარტოფილის გამოყენებას, ევროპელმა მეფეებმა ყველაფერი გააკეთეს მცენარის გასავრცელებლად და ცდილობდნენ შიმშილის პრობლემის მოგვარებას. მეჩვიდმეტე საუკუნის შუა ხანებში ბოსტნეულმა პოპულარობა მოიპოვა და ძირითადი ევროპული სასოფლო-სამეურნეო კულტურის სტატუსი შეიძინა.
კარტოფილი გამოჩნდა რუსეთის ტერიტორიაზე მეჩვიდმეტე საუკუნის ბოლოს. პეტრე I, ნიდერლანდებში ვიზიტის დროს, დაინტერესდა ამ უცნაური ბოსტნეულით და თან წაიყვანა. თავდაპირველად რუსეთში, მცენარე ცნობისმოყვარეობად და ეგზოტიკურად ითვლებოდა. ბურთებსა და მიღებებზე ისინი სუფრას მიირთმევდნენ, როგორც საზღვარგარეთულ დელიკატესად, შაქრით სუნელებით.
მეცხრამეტე საუკუნის შუა პერიოდში ქვეყნის ხელმძღვანელობამ დაიწყო კარტოფილის მოყვანისა და გამოყენების ინსტრუქციების დარიგება. შედეგად, ბოსტნეულის ფართომასშტაბიანი მოყვანა დაიწყო, ჭამა, პირუტყვის მიწოდება, ალკოჰოლსა და სახამებლად გადამუშავება.
წარმოიდგინეთ, რომ კარტოფილს ასეთი საინტერესო ისტორია აქვს? ახლა ეს პროდუქტი ყველასთვის ხელმისაწვდომია და მისგან სხვადასხვა კერძები მზადდება, რომელთა გაკეთებასაც გირჩევთ. უფრო მეტიც, რეცეპტები უკვე ხელმისაწვდომია. Წარმატებები!