კარბონარა მაკარონი - ეტაპობრივად რეცეპტები, სოუსები, რჩევები
იტალიელმა შეფ-მზარეულებმა იციან კარბონარას მაკარონის მომზადება სახლში. იტალიურ სამზარეულოში უზარმაზარი რეცეპტებია მაკარონის დასამზადებლად, ხოლო თავზე ინახება მაკარონის კარბონას რეცეპტები, რომელიც სპაგეტის, ბეკონის და კვერცხის ყველის სოუსის კერძია.
Carbonara გამოჩნდა იტალიაში გასული საუკუნის შუა რიცხვებში და მყისიერად გახდა პოპულარული მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. სამზარეულოს რეცეპტები პრაქტიკულად იგივეა, გარდა ზოგიერთი პუნქტისა. მთავარია, რომ სპაგეტი მოხარშულთან ერთად მოხარშული იყოს.
კლასიკური კარბონარას პასტა
კლასიკა კლასიკაა, აქ ვერაფერს დაამატებ. ყველა ოჯახი აღფრთოვანებულია კარბონარით.
- მაკარონი 500 გრ
- ცხიმიანი ჯაგარი ან ბეკონი 250 გრ
- კვერცხი 2 ცალი
- კვერცხის გული 5 ცალი
- ზეითუნის ზეთი 1 ჩ.კ.
- გახეხილი პარმეზანი 250 გრ
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით
კალორია: 347 კკალ
ცილები: 16,4 გ
ცხიმი: 18,7 გრ
ნახშირწყლები: 26,8 გრ
მოხარშეთ სპაგეტი სტანდარტული გზით. სანამ ისინი მზად იქნებიან, სოუსიც მზად უნდა იყოს, ამიტომ შეამოწმეთ შეფუთვაზე მომზადების დრო. თუ მაკარონს ათ წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება, შევსება ცოტა ადრე დაიწყეთ.
სანამ სპაგეტი ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი. სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ბლის. დაბრაწვის შემდეგ გადავიტანოთ ჯაგრისი კერძზე. მას შემდეგ რაც გაცივდება, შეურიეთ კვერცხს და გახეხილ ყველს. წიწაკა მასა, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და აურიეთ.
არ დააცალეთ მზა სპაგეტი საწურში ან ჩამოიბანოთ. ორი კოვზის გამოყენებით, მოათავსეთ დიდ თეფშზე და ზემოდან დაავსეთ. ზემოდან დაასხით კვერცხის გული. სითბო შეასრულებს დანარჩენ სამუშაოს. კვერცხი გასქელდება და ყველი დნება გემრიელი კარბონარას პასტისთვის.
მაკარონი კარბონარა ნელ გაზქურაში
მულტიკუკის გამოყენება მაკარონის საკვების ხარისხს უფრო ფასეულს ხდის. ვიმედოვნებ, რომ ასეთი ტექნიკა გაქვთ თქვენს განკარგულებაში. თუ კარბონარას სპაგეტი არ ჯდება კონტეინერში, გატეხეთ იგი.
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 250 გ.
- უმი შებოლილი ლორი - 250 გ.
- ნიორი - 3 სოლი.
- კრემი 30% - 250 მლ.
- ცხარე კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები
- პარმეზანი - 150 გ.
- ზეითუნის ზეთი, რეჰანი, მარილი.
მომზადება:
- დაჭრილი ლორი წვრილ ზოლებად და ათქვიფეთ ნელ გაზქურაში ათი წუთის განმავლობაში, ჩართეთ ცხობის რეჟიმი. შემდეგ პრესით გატარებული ნიორი გაგზავნეთ კონტეინერში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კრემი კეტჩუპთან, მარილთან და სუნელთან ერთად, აურიეთ და დაველოდოთ ნარევის შესქელებას. მას შემდეგ, რაც სოუსი მიიღებს სასურველ კონსისტენციას, დაუმატეთ ყველი და აურიეთ.
- განათავსეთ სპაგეტი სოუსის თავზე და დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ წყალი მთლიანად დაიფარება. დაელოდეთ მაკარონის დარბილებას, შემდეგ აურიეთ და ჩართეთ პილაფის მომზადების რეჟიმი.
- ნელი გაზქურის სიგნალისგან, კარბონარას მაკარონი წაუსვით კერძს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მორთეთ დაჭრილი მწვანილი.
ვიდეო რეცეპტი
როგორ გავაკეთოთ კრევეტების კარბონარა მაკარონი
მაკარონის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც ზემოთ გავაზიარე, პოპულარულია იტალიელებში. მაგრამ ბევრი მათგანი ბეკონზე მეტს იყენებს კარბონარას დასამზადებლად. ექსპერიმენტების დროს გაბედული კულინარიული სპეციალისტები კერძს ზღვის პროდუქტებს უმატებენ, მათ შორის კრევეტებს.
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 250 გ.
- ბეკონი - 200 გ.
- კრემი 20% - 100 მლ.
- გაყინული კრევეტები - 300 გრ.
- პარმეზანი - 70 გრ.
- იტალიური მწვანილი, მარილი და პილპილი.
მომზადება:
- პირველ რიგში, კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე პატარა ქვაბში. შეუთავსეთ მათ გახეხილი ყველი და აადუღეთ ათი წუთი. ხარშვის დროს, დაჭერით ბეკონი წვრილ კუბიკებად, ზოლებად ან ნაჭრებად.
- მოამზადეთ კრევეტები ცალკე ჭურჭელში, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. როგორც წესი, საკმარისია მათი მოხარშვა დამარილებულ მდუღარე წყალში. თქვენ არ გჭირდებათ დაფნის ფოთლის დამატება წყალში, ეს ცუდად იმოქმედებს ნაღების სოუსის და ზღვის პროდუქტების დელიკატურ არომატზე.
- მესამე თასში მოხარშეთ სპაგეტი თითქმის არ გახდება ტენდერი, მაგრამ არა მთლიანად. დაამატეთ მათ კრევეტები და სოუსი. გახსოვდეთ, ყველა შემადგენელი კარბონარა ერთდროულად მოხარშულია.
ვიმედოვნებ, რომ არ გაგიჭირდებათ კრევეტების კარბონარას დამზადება. თუ პირველი მცდელობა წარუმატებლად დასრულდა, ნუ დაიშურებ და მოამზადე მაკარონი, შემდეგ კი შეცდომების შემუშავების შემდეგ ჩემი რჩევების წაკითხვის შემდეგ მიაღწიე შედეგს. სამზარეულო არის რთული მეცნიერება, რომლის მაღალ მწვერვალებსაც მხოლოდ მამაცი და დაჟინებული მზარეულები იპყრობენ.
სოუსები იტალიური მაკარონისთვის
სოუსი იტალიური მაკარონის, და არა მხოლოდ კარბონარას, შეუცვლელი თანამგზავრია. გურმანები კი მიიჩნევენ, რომ ეს კერძის გულს წარმოადგენს.
სოუსების მოსამზადებლად კულინარიის სპეციალისტები იყენებენ სხვადასხვა პროდუქტს, მათ შორის მწვანილს, კვერცხს, ბოსტნეულს, ყველს, ხორცსა და ზღვის პროდუქტებს. ასევე არსებობს ძირითადი ინგრედიენტები - ზეითუნის ზეთი, მყარი პარმეზანის ყველი, დაფქვილი წიწაკა, ჯავზი, რეჰანი და ნიორი.
მაკარონი ყველით და ხორცით არის მაღალკალორიული კერძი. თუ გსურთ წონაში დაკლება ან თქვენი ფიგურის შენარჩუნება, შეცვალეთ ეს ინგრედიენტები სოუსებით, რომელიც დაფუძნებულია მწვანილზე, კაკალსა და ბოსტნეულზე.
ბოლონის სოუსი
ბოლონეზის სოუსი ყველაზე გავრცელებულია, თუნდაც უფრო პოპულარული ვიდრე კარბონარა. სამზარეულოს გენიოსები ახერხებენ მის საფუძველზე შედევრების მომზადებას, მათ შორის იტალიურ მაკარონს. მე გაგიზიარებ სამზარეულოს ტექნიკას.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 250 გ.
- პომიდორი - 8 ცალი.
- ნიორი - 1 დიდი სოლი.
- პარმეზანი - 100 გრ.
- წითელი ღვინო - 0,5 ჭიქა.
- გოგირდის წიწაკა, ორეგანო, რეჰანი.
მომზადება:
- ჯერ გახეხილი ხორცი შეწვით ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით ღვინო ტაფაში, გაანადგურეთ სიმსივნეები ჩანგლით და დაელოდეთ სითხის აორთქლებას.
- დაჭყლეტილ პომიდორს დაუმატეთ ფარშს, აურიეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. არ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ახალი პომიდვრის ნაცვლად. ეს გააფუჭებს ბოლონის გემოვნებას.
- დაამატეთ დაჭრილი ნიორი სუნელებით და გააჩერეთ ათი წუთი.
- გამოიყენეთ ბოლო პარმეზანი, მოაყარეთ ყველი მაკარონს და სოუსს.
კარბონარას სოუსი
კარბონარას სოუსი არანაკლებ პოპულარულია. მას მიირთმევენ სპაგეტით, მაგრამ ასევე კარგია სხვა დელიკატესებთან ერთად. ნაღების კარბონარას აქვს მდიდარი არომატი, რომელიც გურმანებს უყვართ. გამომცხვარი ორაგულიც კი ვერ ემთხვევა მას.
შემადგენლობა:
- კრემი - 100 მლ.
- ლორი - 75 გ.
- ბეკონი - 75 გ.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ხახვი - 1 თავი.
- ნიორი - 2 სოლი.
- ყველი - 50 გრ.
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
- რეჰანი, წიწაკა, მარილი.
მომზადება:
- გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭერით ოთხ ნაწილად. ნიორი გაუგზავნეთ ტაფაზე გაცხელებული ზეთით. არომატის ზეთზე გადატანის შემდეგ ნიორი ამოიღეთ.
- დაჭერით ლორი და ბეკონი, როგორც სასურველია. ჭრის ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა. კარბონარასთვის შესაფერისია კუბურები, ზოლები ან ჩხირები. ტაფაში ჩაასხით გახეხილი ხორცი.
- ხორცს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კონტეინერში მარილი დაუმატეთ ნაღებს, გახეხილ ყველს, კვერცხს და აურიეთ.
- ამ ეტაპზე, ჩადეთ მაკარონი მოხარშული სანამ ნახევარი მოხარშული თასი, დაფარავს სახურავს და დაველოდოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კვერცხები ნახშირბადს გასქელდება. ეს რჩება კერძი გახეხილი ყველით, რეჰანით და სეზონი წიწაკით.
პესტო
პესტოს სოუსი მრავალფეროვნებას ანიჭებს თევზისა და ხორცის კერძებს, მაგრამ მაკარონს კარგად უხდება. პესტოს მომზადება ელემენტარულია, გაზქურა არც კი გჭირდებათ.
შემადგენლობა:
- პარმეზანი - 50 გრ.
- ნიორი - 2 კბილი.
- ნახევარი ლიმონის წვენი.
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.
- ფიჭვის კაკალი - 50 გრ.
- რეჰანი - 1 კონა.
მომზადება:
- ჯერ მოამზადეთ კერძის ინგრედიენტები. ნიორი გააცალეთ და დაჭერით, რეჰანი გარეცხეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ გახეხილი ყველი და გახეხეთ ხსნარში.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ. თქვენ მიიღებთ ერთგვაროვან ნარევს. ეს რჩება პესტოს მარილი და ლიმონის წვენით სეზონი. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ცხელი კერძები, კრუტონი და მაკარონი.
ვიდეო რეცეპტი
სოკოს სოუსი
Boletus სოკო შესაფერისია სამზარეულოსთვის, მაგრამ თუ ასეთი სოკო არ არსებობს, ჩემპიონები, რომლებიც ნებისმიერ სუპერმარკეტში იყიდება, ასევე შესაფერისია.
შემადგენლობა:
- ახალი სოკო - 250 გ.
- ხორციანი პომიდორი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 სოლი.
- მცენარეული ზეთი, წითელი წიწაკა, ოხრახუში, მარილი.
მომზადება:
- გააცალეთ სოკო ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცებით და მოაცილეთ ფეხების ქვედა ნაწილი. მე არ გირჩევთ სოკოს გარეცხვას, რადგან ისინი ბევრ ტენიანობას ითვისებენ და გემოვნებას კარგავენ. ტყის პროდუქტის შემდეგ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გადადეთ გვერდზე.
- გარეცხილი პომიდვრის მწვერვალებზე ჯვრის ფორმის ნაჭრები გააკეთეთ და მდუღარე წყალში ჩაყარეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ გადაასხით ცივი წყლით, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად.
- გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი ჩადეთ ტაფაში და შეწვით ზეთში წითელი პილპილით. ამას დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, აურიეთ და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
- ეს რჩება სოკოს სოუსის ოხრახუშით, დაამატეთ პომიდორი, მარილი, სეზონი წიწაკით და დაველოდოთ რამდენიმე წუთს.
ეს არ არის რეცეპტების სრული სია, მაგრამ ეს პარამეტრები საკმარისია ყოველდღიური მენიუს მრავალფეროვნებისთვის. თუ მაკარონი მწირია, მოხარშეთ ხორცი ფრანგულ ენაზე. ეს გახდის ევროპულ ლანჩს.
როგორ მიირთვათ მაკარონი და არ მიიღოთ წონა?
სხვადასხვა ფერის, ზომისა და ფორმის მაკარონის კერძებს მაკარონს უწოდებენ. იტალიელები ჭამენ ამ შესანიშნავ კულინარიულ შედევრებს, ყოველთვის და ყველგან, მიმზიდველობისა და ჰარმონიის შენარჩუნებით. ვფიქრობ, მათ იციან რამდენიმე საიდუმლო. და მართლაც ასეა.
იტალიაში მაკარონს ამზადებენ მყარი ხორბლისგან, რაც წონის მატებას არ უწყობს ხელს. მაკარონის ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს ფქვილის, მცენარეული ზეთის, წყლისა და მარილის გამოყენებას. ახლა მათ ემატება კვერცხი სანელებლებთან, მწვანილებთან და დანამატებთან ერთად.
ყოველთვის გამოიყენეთ სანელებლები, ბალახები და ბოსტნეულის სოუსი, რომ შეავსოთ თქვენი მაკარონი. ზოგიერთ შემთხვევაში, იტალიელები მას ყველი, თხილი, ხორცი, ზღვის პროდუქტები, სოკო და ბეკონი დაამატებენ.
მაკარონი კარგია თქვენთვის?
ახლა მაკარონის სარგებლობის შესახებ. თუ მაკარონს საფუძვლად უდევს ხორბლის ფქვილი, მაკარონი სასარგებლოა. ამგვარი მაკარონი დამოუკიდებელი კერძის სახით ხასიათდება დაბალი კალორიული შემცველობით. ისინი მდიდარია ვიტამინებით, ცილებით და ეხმარებიან დაღლილობის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ისინი ასევე შეიცავს მინერალებს რთულ ნახშირწყლებთან ერთად, რომლებიც არ ზრდის შაქრის დონეს.
რეგულარულად რეკომენდებულია მაკარონის მიღება, გულის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად და თავისუფალი რადიკალებით გამოწვეული დაავადებების საშიშროების ალბათობის შესამცირებლად.
თუ გსურთ მაკარონის ჭამა სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, მაგალითად, კარბონარა ან ბოლონეზი, დაივიწყეთ კვების სარგებელი. ჩვეულებრივი მაკარონი მაღალკალორიული პროდუქტია და კეტჩუპთან ან მაიონეზთან შერწყმისას, ზიანის დონე იზრდება. თუ წონის მომატება გსურთ, ეს შესანიშნავი ვარიანტია.
რეგულარული არადამშრალი ხორბლის მაკარონს ძალიან ცოტა ბოჭკო აქვს, ამიტომ დიეტაში პროდუქტის ნაწილობრივი შეყვანაც კი საზიანოა ჯანმრთელობისა და ფორმისთვის.