წითელი ლობიოს ლობიო - 9 ეტაპობრივი რეცეპტები

წითელი ლობიოს ლობიოს კლასიკური რეცეპტი არის კავკასიის დასავლეთ ნაწილის ხალხების კულინარიული ქმნილება, მათი ყოველდღიური დიეტის ნაწილი. ლობიოს ჩაშუშვის უცნობი გარეგნობის ქვეშ, რომელიც გამოირჩევა მოხერხებული სამზარეულოს ტექნოლოგიით, არის დახვეწილი და მკვებავი კერძი, უამრავი სანელებლებით და სანელებლებით.

ლობიო სომხური, აზერბაიჯანული და ქართული სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. იგი ხშირად და ყველგან მზადდება, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხედვა კერძის შესახებ, ლობიოს მომზადების საიდუმლო და სუნელების ნაკრები უნიკალური გემოვნების მისაცემად.

სასარგებლო მინიშნებები მომზადებამდე

1. დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ პარკოსნები მზად არიან, არის მოწყვეტილი კანი. სტანდარტული სამზარეულო წყლის / პროდუქტის შეფარდებაა 2: 1.
2. ლობიოს მომზადებისას რეკომენდებულია ლობიოს ოდნავ დაჭყლეტა. ნუ გააკეთებთ დამატებით ძალისხმევას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ლობიოს ფაფას თანმიმდევრულობით, რომელიც კრემს წააგავს.
3. დარწმუნდით, რომ ძველი ლობიო ღამით დაასველეთ. დარბილების მინიმალური დროა 4 საათი, ოპტიმალური დრო - ნახევარი დღე.
4. არ არის რეკომენდებული ლობიოს რამდენიმე სახეობის შერევა საჭმლის მომზადებისას. პარკოსნების ნარევი უარყოფითად იმოქმედებს კუჭზე, ვინაიდან ძალიან რთულია ლობიოს რამდენიმე სახეობის კერძის სწორად მომზადება. თითოეული ტიპი მოითხოვს გარკვეულ დროს დასველებისთვის და განსხვავებული სითბოს დამუშავებისთვის.
5. იყავით ზომიერი სუნელების, მწვანილისა და ცხელი სანელებლების გამოყენებისას. შეეცადეთ ყურადღება გაამახვილოთ რამდენიმე ინგრედიენტზე, ვიდრე შეურიოთ ერთმანეთს ყველაფერი.

განვიხილოთ წითელი ლობიოს ლობიოს რამდენიმე რეცეპტი.

კლასიკური ქართული წითელი ლობიოს ლობიოს რეცეპტი

• ლობიო 250 გ
• ხახვი 1 ც
• კაკალი 100 გრ
• ნიორი 3 კბილი.
• ტომატის წვენი 200 გრ
• ვაშლის ძმარი 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ
• ცხელი წიწაკა 1 ც
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• მწვანეთა დეკორაციისთვის

კალორია: 89 კკალ

ცილები: 3,5 გ

ცხიმი: 5,9 გ

ნახშირწყლები: 5,8 გრ

• წითელ ლობიოს გავდივარ. რამდენჯერმე ვრეცხავ წყალში. დაასველეთ ღამით, რომ შეშუპება.

• მე სანიაღვრე წყალი, კვლავ საფუძვლიანად ჩამოიბანე. ღუმელში დავდე, რომ 50 წუთის განმავლობაში მოხარშულიყო. მე ხელს ვუშლი კულინარიაში.

• ხახვს ვწმენდ, ბეჭედ დავჭრი და ტაფაზე გავუგზავნე. მცენარეულ ზეთში ვწვები.

• ნიორს კანი და გავხეხავ პრესაში. ნაზად დაჭერით კაკალი. ვურევ.

• მე ნიორი და კაკლის ნარევს ვყრი ტაფაში, ხახვის შემწვარი საშუალებით, ლობიოს ვდებ. დაბალ ცეცხლზე დავდე. დავამატებ ტომატის წვენს, ცოტა დაფქულ შავ პილპილს, მარილს. სპეციალური გემოვნებით ლობიოს ნახარშით, მე დავამატებ წიწაკის პოდს. მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში ვურევ და ვკვრი.

• მე გამოვიღე ტაფა გაზქურიდან, გადავიტანე ლამაზ დიდ თეფშზე, დავამშვენე მწვანილებით.

---

კერძს ცხლად მივირთმევ. შეავსეთ დაჭრილი ყველით და სიმინდის ტორტილათი.

კლასიკური ქათმის რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ქათამი - 300 გ,
• ხახვი - 1 ცალი,
• წითელი ლობიო - 300 გრ
• კაკალი - 100 გ,
• წყალი - 3 ჭიქა
• პომიდორი - 3 რამ,
• წითელი წიწაკა, მარილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• რეჰანი, მიხაკი, ქინძი გემოვნებით.

როგორ საზ

1. დაასველეთ პარკოსნები ცივ წყალში, გარეცხვის შემდეგ. მე მას 8 საათის განმავლობაში ვტოვებ.
2. წყალს ვშრობ, ჩავყარე ქვაბში და ჩავასხი ახალი. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ქათამი სხვა კერძში ჩავყარე, რომ მოხარშულიყო. მომზადების დრო დამოკიდებულია თქვენს მიერ აღებულ ნაწილზე. ნაკლებად კალორიული კერძისთვის გირჩევთ მიიღოთ მკერდი ან ფილე, როგორც ბულიონი.
3. მოხარშული ქათამი თეფშზე დავდე. ველოდები გაგრილებას. დაჭრილი ცალი. ლობიოს ცეცხლიდან ვიღებ. გადაიტანეთ საწურზე და გადადეთ.
4. შემწვარის მომზადება ვიწყებ ხახვს რგოლებად დაჭრილ. მე დავამატებ პომიდორს, დაჭრილი პატარა კუბურები. კარკასები საშუალო ცეცხლზე. დამახსოვრება აურიეთ. შემდეგ დავამატე დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ნიგოზი.
5. მოხარშულ ქათამს და მოხარშულ ლობიოს გადავწვები საწებლად. კარკასი 5-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გემოვნებით დავამატე მარილი და პილპილი.

ნელი გაზქურის კლასიკური რეცეპტი

შემადგენლობა:

• წითელი ლობიო - 2 სუფრის კოვზი
• აჯიკა (ტომატის პასტა) - 1 პატარა კოვზი,
• ნიორი - 2 კბილი
• ხახვი - 1 თავი,
• ხილის ძმარი - 1 პატარა კოვზი
• კარაქი - 1.5 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 1 დიდი კოვზი,
• Hops-suneli - 1 პატარა კოვზი,
• დაჭრილი ნიგოზი - 2 სუფრის კოვზი
• კამა, ზაფრანა, რეჰანი, კოლინტრო გემოვნებით.

მომზადება:

1. მე გავდივარ პარკოსნებს, ვშრობ 6 საათის განმავლობაში მომზადებამდე. მე ვშრობ წყალს, გადავიტან მულტიკუკერის ავზში. სუფთა წყალს ვასხამ ისე, რომ ლობიო მთლიანად დაიმალოს.
2. თუ მულტიკუკერში არის სპეციალური რეჟიმი "ლობიო", დააყენეთ ტაიმერი 60-80 წუთით, რაც დამოკიდებულია მწარმოებლის რეკომენდაციებზე. მე ვიყენებ სტანდარტულ "ჩაქრობის" პროგრამას სპეციალური პროგრამის არარსებობის გამო. მომზადების დრო - 70 წუთი.
3. მზაობისთვის ლობიოს შემოწმება. პარკოსნები უნდა შეშუპდეს და კარგად დარბილდეს, მაგრამ შეინარჩუნოს ბუნებრივი ფორმა ერთგვაროვან გრუხად არ გადაიქცეს.
4. ნიორს და ხახვს ვცლი კანს. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული. თითქმის დასრულებულ ლობიოს ვაგდებ, პროგრამის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე. მე ვამატებ ადიკას.
5. მე დავასხათ პატარა კოვზი ხილის ძმარი, გავაგზავნო ბოსტნეული და კარაქი მულტიკუკერში. ნიგოზს ვამატებ სურვილისამებრ. მთავარია წინასწარ დაფქვა.
6. მარილი და პილპილი, აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა.
7. როდესაც მულტიკუკერი მუშაობს და პროგრამა გამორთულია, მე ვამატებ სანელებლებს (შავი და წითელი წიწაკა), მზესუმზირას და ახალ მწვანილს. ვურევ. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი

მე მას სუფრაზე ვატარებ, ღრმა კერძში ვდებ. Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულო ლობიო ბადრიჯანით

შემადგენლობა:

• დაკონსერვებული ლობიო - 400 გრ
• ბადრიჯანი - 400 გ,
• ნიორი - 3 რამ,
• ხახვი - 1 თავი,
• ოხრახუში - 1 კონა,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მწვერვალს ბადრიჯანებს მარტივად ვშლი. დაჭრილი ნაჭრებად, მოაყარეთ უხეში მარილი. მე მას 15-20 წუთს ვტოვებ. წვეთები გამოჩნდება ნაჭრების ზედაპირზე. მე ვრეცხავ ბოსტნეულს გამდინარე წყლის ქვეშ. პირსახოცით ვაშრობ. Სულ ეს არის!
2. დროის დასაზოგად ლობიოს ვიყენებ. ქილადან სითხეს ვუშვებ ტაფაში და ვიწყებ ხახვის მოხარშვას. დავამატე დაჭრილი ბადრიჯანი. ბოსტნეულს ვწვრი ღია ყავისფერ ჩრდილამდე. საკმარისია 10 წუთი.
3. ლობიოს დარჩენილი სითხესთან ერთად ვუშვებ ტაფაში. მარილს და პილპილს ვამატებ. საზ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
4. გახეხეთ ნიორი სპეციალური გამანადგურებლის გამოყენებით. დასასრულს დავამატებ ახალ წვრილად დაჭრილ მწვანეს. კარკასი 2 წუთის განმავლობაში.

ოჯახს სუფრასთან ვიწვევ. ლობიოს ცხლად მიირთმევენ.

როგორ მოვამზადოთ ლობიო ხორცით და თხილით

შემადგენლობა:

• ლობიო - 250 გრ
• ღორის ხორცი - 400 გ,
• ტომატის პასტა - 3 დიდი კოვზი,
• ხახვი - 1 თავი,
• ლავრუშკა - 3 რამ,
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• დაჭრილი ნიგოზი - 1 დიდი კოვზი.

მომზადება:

1. ლობიოს ვრეცხავ და ცივი წყლით ვავსებ. დაასველეთ მინაში 6 საათის განმავლობაში. დასველების დროს გირჩევთ წყალი რამდენჯერმე შეცვალოთ.
2. ლობიო ქვაბში ჩავდე. ვასხამ მტკნარ წყალს. მე ვამზადებ სახურავს ღია 80-100 წუთის განმავლობაში. ყურადღებას ვამახვილებ პარკოსანი კულტურის რბილობაზე.
3. კარგად გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ პირსახოცით. ვენებს ვიშორებ და ფრთხილად ვჭრი პატარა ნაჭრებად.
4. მე ვაცხელებ frying პან, დაასხით ზეთი. მე გავავრცელე ღორის ხორცი. მაღალ ენერგიას ვრთავ და ვწვები ოქროსფრად მიღებამდე.
5. სხვა frying პან, მე საზ ხახვი. საფუძვლიანად ავურიოთ, ვცდილობთ შევწვათ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. შემწვარი ხახვი ხორცს გადავაგდე. მე ვამატებ ლობიოს, მდოგვს, სანელებლებს და ტომატის პასტას. შეგიძლიათ განათავსოთ ცხარე და არომატული მწვანილი.
7. ცეცხლი მინიმუმამდე დავაყენე, დავასხი წყალი და შევწვა frying პანში 20-დან 40 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულო ვიდეო

კერძი ძალიან სასიამოვნო აღმოჩნდება, განსაკუთრებით ღორის ხორცისგან. მიირთვით თბილი (სასურველია ცხელი), როგორც ცალკე კვება. ნაჭერი მარტივი დასამატებლად და მორთეთ ახალი ბოსტნეულით.

ქართული ლობიოს რეცეპტი სანელებლებით და სანელებლებით

შემადგენლობა:

• ლობიო - 500 გრ
• ხახვი - 3 რამ,
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
• ვაშლის ძმარი - 3 დიდი კოვზი
• კაკალი (დაჭრილი) - 4 სუფრის კოვზი,
• ტომატის პასტა - 2 პატარა კოვზი,
• ნიორი - 4 კბილი
• მარილი გემოვნებით.

რეცეპტის სანელებლები და ბალახები:

• ორეგანო - 25 გრ
• ოხრახუში - 25 გრ
• ნიახური - 25 გრ
• რეჰანი - 25 გრ
• კამა - 25 გ
• პაპრიკა - 5 გრ
• ქინძი - 5 გ
• დარიჩინი - 5 გრ.

მომზადება:

1. ლობიოს გავდივარ. რამდენჯერმე ნაღმი. დატოვეთ იგი ჭიქა წყალში 6 საათის განმავლობაში. დასველებისას გირჩევთ წყალი შეცვალოთ, შემდეგ კი ისევ დალაგოთ ლობიო.
2. ისევ ვრეცხავ. ქვაბში გადავიტან და წყალს დავასხამ. საზ საშუალო ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში.
3. მე ვასუფთავებ და წვრილად ვჭრი ხახვის თავებს. პასივაციისთვის 3 ცალი საკმარისია. მე ვწვავ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად. მე ვგზავნი ლობიოს ხახვს. ვურევ.
4. ვხარშავ ძმარს 2 წუთის განმავლობაში სანელებლებით და მწვანილებით. ნიორი წვრილად დაჭერით (თუ სპეციალური პრესა არ არის), აურიეთ დაჭრილ ნიგოზს. ნარევს ვამატებ მცენარეულ ძმარს.
5. ხახვი და პარკოსნები დიდ ქვაბში ჩავყარე, ტომატის პასტა ჩავყარე, დავასხი 150 გრ მდუღარე წყალი. ცეცხლი საშუალოზე დავდე. ვურევ.
6. ორი წუთის შემდეგ ძმარი მივაყარე სუნელებს, ნიორს და კაკალს. საფუძვლიანად ერევი. ცეცხლს მინიმუმამდე ვანთებ. 3-5 წუთს ვტოვებ. შემდეგ ღუმელს ვთიშავ და კერძს მინიმუმ 10 წუთით ვუშვებ.

როგორ გავაკეთოთ წითელი ლობიოს დაკონსერვებული ლობიო

ექსპრეს რეცეპტი ლობიოს მოყვარულთათვის. დაკონსერვებული პროდუქტის გამოყენებით, ჩვენ შევამცირებთ ხარშვის დროს 30 წუთს. არ არის ლობიოს გაჟღენთილი ან მრავალჯერადი ჩამორეცხვა!

შემადგენლობა:

• დაკონსერვებული ლობიო - 900 გ (2 ქილა),
• ტომატის პასტა - 2 დიდი კოვზი,
• ხახვი - 2 ცალი,
• Hops-suneli - 1 ჩაის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 6 სუფრის კოვზი
• ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
• ნიორი - 4 კბილი
• კაკალი - 100 გ,
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში. ნივრის კბილებს ნიორის პრესაში ვატარებ. მე ვამატებ ღვინის ძმარს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ cilantro ოხრახუში და მწვანე ხახვი. საფუძვლიანად ერევი.
2. დაქუცმაცებულ ხახვს ვწვავ ტაფაში, სანამ არ გაყავისფრდება. ვურევ ისე, რომ არ დაწვა. საწურში ტომატის პასტა ჩავყარე. კარკასი დაბალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში.
3. ლობიო ჩავყარე ნიჟარაში. თხევადიდან გამოყოფილი. მე ვყრი მას შემწვარ ნარევს. სეზონი, დაამატეთ მზის სელი და ქინძი. ვურევ და ვშუშავ კიდევ 3 წუთი.
4. ლობიოს ცეცხლიდან ვაშორებ, ნიგოზს ნიავსა და მწვანილს ვუყრი. იმისათვის, რომ კერძი უფრო არომატული გახადოს, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ცხარე ლობიო ნიგვზით გურული სტილით

შემადგენლობა:

• წითელი ლობიო - 350 გ,
• ცხარე ხახვი - 2 რამ,
• ნიორი - 4 კბილი
• გაწმენდილი და დაჭრილი ნიგოზი - 150 გ,
• Capsicum - 1 ცალი,
• დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი - გემოვნებით,
• Cilantro, ნიახური - გემოვნებით,
• სვია-სუნელი, კურკუმა - თითო 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ლობიო, გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ დავდგი ადუღებამდე. დუღილის დროს დაამატეთ წყალი.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვის გარეშე, დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ქვაბში ლობიოთი.
3. ნიორი, კაკალი, წიწაკა და მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში. ეს დააჩქარებს მომზადების პროცესს.
4. მე ლობიოს მაყრით ვცახცახებ მდგომარეობაში.
5. ხახვთან ერთად დასრულებულ პარკოსნებში, ბლენდერისგან ვყრი ნარევს. დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 20 წუთი ვჩერდები.
6. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ სანელებლები, მარილი და დაფქვილი წითელი წიწაკა. მე მას 20-30 წუთით ვტოვებ. დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ, მე ვმსახურობ ცხლად, ზემოდან სუფთა ბალახებით ვაფორმებ.

სურნელოვანი ლობიო ქოთნებში ღუმელში

შემადგენლობა:

• წითელი ლობიო - 500 გრ
• ხახვი - 4 რამ,
• სტაფილო - 2 რამ,
• ნიორი - 2 კბილი
• ოხრახუში - 1 კონა,
• მარილი - 10 გრ
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი,
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. სტანდარტულ პროცედურას ვიცავ ლობიოს კრეფით, გამორეცხვითა და დასველებით. ღამით ლობიოს ვტოვებ.
2. დილით ქვაბში ჩავყარე. ცივ წყალს ვყრი. მე არ მარილი. დაფნის ფოთლებთან ერთად მოამზადეთ არომატით 50-60 წუთის განმავლობაში (ბოლომდე არ მოიხარშება). წყალს სრულად არ ვშრობ, ცოტათი დავტოვო ბოლოში.
3. ხახვისა და სტაფილოს შემწვარი მომზადება. შეწვით ხახვი, შემდეგ მოათავსეთ სტაფილო. აურიეთ და თავიდან აიცილეთ წებოვნება. ათი წუთი საშუალო ცეცხლზე საკმარისია. დასასრულს დავამატე დაჭრილი ნიორი, წყალში გაზავებული პასტა.
4. ვურევ, დავასხი სუნელები. მიწაზე კოჭა და წიწაკა მირჩევნია. მწვანეს ვჭრი.
5. ღუმელს ვრთავ, რომ 180 გრადუსამდე გაცხელდეს. რამდენიმე ქოთანს ვიღებ, ინგრედიენტებს შემდეგი თანმიმდევრობით ვალაგებ: ლობიო, სანელებლებით გაცხრილი, ახალი მწვანილი. ვიმეორებ ფენებს. სულ 6 ფენა იქნება.
6. ქოთნებს სახურავებით ვფარავ. ღუმელში შევაღე ნახევარი საათის განმავლობაში. მზაობის მაჩვენებელი ძალიან ადიდებულმა და დარბილებულმა ლობიომ.

საოცარი ლობიო მაქვს წითელი ლობიოს ქოთნებში. მიირთვით ცხლად, როგორც დამოუკიდებელი კერძი.
საინტერესო ფაქტი ისტორიიდან

ტრადიციულად, ლობიოს ამზადებდნენ დოლიჩოსგან, უძველესი პარკოსნებისგან. ეს არის სპილოს ძვლის ეგზოტიკური ლობიო. მათ აქვთ ოვალური ფორმა და თეთრი სკალპი. ახლა დოლიჩოსი ფართოდ არის გავრცელებული ინდოეთში.

ამიერკავკასიის ლობიოს თანამედროვე რეცეპტების უმეტესობა დაფუძნებულია ჩვეულებრივ ლობიოზე, ამიტომ თავს არ შეიწუხებთ პარკოსანთა ოჯახის ასვლა მცენარეთა ნაყოფებზე, ეგზოტიკური რუსეთის მიწებისთვის.

რომელი ლობიო აირჩიოს ლობიოსთვის?

სამზარეულოს დროს იყენებენ სხვადასხვა ჯიშის ლობიოს, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობას წითელი ფერისგან მომზადება ურჩევნია, რომელიც კარგად ადუღდება და ფორმა უკეთესად ინარჩუნებს კერძს მწვადებად გადაქცევის გარეშე, სწორად მოხარშვის შემთხვევაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე პარკოსნები ან დაკონსერვებული პარკოსნები (შეზღუდული დროის მომზადებისთვის).

ლობიოს სარგებელი და ზიანი

ლობიოს მთავარი ინგრედიენტი მცენარეული ცილებისა და ბოჭკოების წყაროა. წითელი ლობიო შეიცავს 8,4 გ ცილას 100 გ-ზე, დიდი რაოდენობით ვიტამინებს (B ჯგუფები), რომლებიც ხელს უწყობენ ნერვული და იმუნური სისტემის მუშაობის გაუმჯობესებას. ლობიო მდიდარია სასარგებლო მინერალებით და ნივთიერებებით: რკინით და გოგირდით, თუთიით და კალიუმით.

ზიანის მიყენება სხეულისთვის პარკოსნების ჭამისგან პირდაპირ კავშირშია სამზარეულოს არასათანადო ტექნოლოგიასთან. მკაცრად იკრძალება ლობიოს ნედლეულის მიღება. რეკომენდებულია ლობიოს გაჟღენთილი ღამით დატოვება და მოხარშვა მინიმუმ 40-50 წუთის განმავლობაში.

მოამზადე სიამოვნებით და იყავი ჯანმრთელი!

Უყურე ვიდეოს: იმერული ლობიო რეცეპტი (სექტემბერი 2024).