როგორ გავაკეთოთ კვასი ალაოდან - 7 ეტაპობრივად რეცეპტები
ალაოზე დაფუძნებული კვასი შესანიშნავი სასმელია ზაფხულის ცხელ და ცხელ დღეებში, მატონიზირებელი თვისებებით და სასარგებლო თვისებებით. ალაოსგან კვასის მომზადების მთავარი ინგრედიენტია მარცვლეულის თესლი, რომლებმაც გაიარეს მრავალსაფეხურიანი დამუშავება. ალაო მზადდება შვრიის, ხორბლის, ფეტვი, ქერის ან ჭვავისგან. მარცვლეულის თითოეული ჯიში მოითხოვს სამზარეულოს ტექნოლოგიის მკაცრ დაცვას.
ალაოსგან ხელნაკეთი კვასი ხშირად მზადდება ქერის ან ჭვავის ბაზებისგან, რომელსაც ლუდის წარმოებაში აქტიურად იყენებენ მზა მწარმოებლები.
დადუღებული ალაოს კვასი
- მაწვნისთვის
- წყალი 1 ლ
- საფუარი 2 ს.კ.
- შაქარი 5 ს.კ. ლ
- დადუღებული ალაო (ჭვავი) 200 გრ
- კვასისთვის
- წყალი 3 ლ
- შემქმნელის კულტურა 250 მლ
- ქიშმიში 2 ს.კ. ლ
კალორია: 27 კკალ
ცილები: 0,2 გ
ცხიმი: 0 გრ
ნახშირწყლები: 5,2 გ
მე იწყება საფუარი. ავიღებ ქვაბს, გაზქურას ვდებ და მასში ვხარშავ 1 ლიტრ წყალს. მე ვასხამ ალაოს და კარგად ავურიე. არ უნდა დარჩეს სიმსივნეები. მივიღებ ერთგვაროვან მასას. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
ნარევს სხვა თასში ვაყრი, 5 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი, საფუარი (უნდა განზავდეს). ღამით მაცივარში შევაგდე. ქვაბში ვხარშავ 3 ლიტრ წყალს კვასს და ვტოვებ სამზარეულოში.
დილით გაციებულ ადუღებულ წყალს ქილას ვაყრი. დავდე მზა კონცენტრატი, 1 ჭიქა საკმარისია, ხმელი კენკრა, შაქარი. ქილას მაცივარში ღამით ვტოვებ. დილით გემრიელ და არომატულ სასმელს მივიღებ.
ნიადაგის ხელახლა გამოსაყენებლად, კვაზი გადაწურეთ გარსის რამდენიმე ფენაში. დატოვეთ მაწონი ქილაში, დაამატეთ კვას ფუძე, შაქარი, ქიშმიში გემოვნებით. არ შეგეშინდეთ სქელი ექსპერიმენტის, გამოიყენეთ ინგრედიენტები სხვადასხვა პროპორციით. ისინი შეცვლიან სასმელის გემოსა და არომატის სიმდიდრეს.
მსუბუქი კვასი დაუმუშავებელი ალაოდან
დაუმუშავებელი ჭვავის საფუძველზე ალაო არ განიცდის დუღილის პროცესს, აქვს ღია ყვითელი შეფერილობა და ტკბილი გემო. მას იყენებენ პურის დამზადებისას. სურვილისამებრ, უგემრიელესი კვასის დამზადება შესაძლებელია დაუზავებელი ალაოს ფქვილისგან.
შემადგენლობა:
- წყალი - 3 ლ,
- ხორბლის ფქვილი - ნახევარი მინა,
- დაუმუშავებელი ჭვავის ალაო (დაფქვილი) - 1 ჭიქა
- საფუარის შემქმნელის კულტურა (წინასწარ მომზადებული) - 1 პატარა კოვზი,
- ქიშმიში - 10 ცალი.
როგორ საზ
- ვიღებ ღრმა ქვაბს, ვამატებ ალაოს და ფქვილს. დავასხავ 1 ლიტრ მდუღარე წყალს, კარგად ავურიე ვორტი, მიზანი არის ერთგვაროვანი მასის მიღება.
- რამდენიმე საათს მარტო ვტოვებ. ველოდები ნარევის გაგრილებას 38-40 გრადუსამდე. ვაფანე საფუარი და ხმელი ყურძენი. მე მაგიდაზე დავტოვე პირსახოცით დაფარული. დუღილის პროცესი დაიწყება რამდენიმე საათის შემდეგ, რაც დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე.
- ავზში ორ ლიტრ ცივ წყალს ვყრი. კიდევ 24-30 საათს ველოდები.
- იმისათვის, რომ კვასი ზედმეტად არ გამოვფინო და ძალიან არ მომჟავო, დროდადრო ვაგემოვნებ. ბოთლს ვასხამ, მაცივარში ჩავდე "მომწიფებისთვის" (2-3 დღე).
რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურას ფქვილი ხორბლის ფქვილის ნაცვლად. კვასი აღმოჩნდება არაჩვეულებრივი, მცირე სიმწარით.
საფუარიანი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- წყალი - 3 ლ,
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- ჭვავის ფერმენტირებული ალაო - 5 სუფრის კოვზი
- ქიშმიში - 180 გ.
მომზადება:
- მაწვნის მომზადებას ვიწყებ ქვაბში. მე 3 ს / კ ალაო შაქართან ერთად გავხსენი ლიტრ ცხელ წყალში. საფუვრიან ფუძეს ვტოვებ ორი საათის განმავლობაში.
- ქიშმიში ჩადეთ ნარევში და გადააგდეთ დარჩენილი ალაო. მე ვავსებ მას 2 ლიტრი ცხელი წყლით. ქვაბი დაფარეთ სქელი ქსოვილით და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში.
- დილით, მე სასმელად რამდენჯერმე ვფილტრავდი გაზით. მე ვასხამ მას, ვაგზავნი მაცივარში გასაცივებლად. მზა სასმელი არანაირად არ ჩამოუვარდება პურს კვასს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემქმნელის კულტურა რამდენჯერმე. დაამატეთ შაქარი და ხმელი ყურძენი გემოვნებით, აავსეთ წყლით, დაჟინებით მოითხოვეთ ალაოდან კვასი ჯანმრთელობისთვის!
ვიდეოს მომზადება
როგორ გავაკეთოთ კვასი ქერის ალაოთი
ქვაზე დაფუძნებული კვასი არის არომატული სასმელი, სასიამოვნო მსუბუქი გემოთი. მომზადების პროცესი მოიცავს პურის ცხობას და ხელნაკეთი კრეკერების დამზადებას.
შემადგენლობა:
- წყალი - 5 ლ,
- ქერის ალაო - 250 გრ
- ჭვავის ფქვილი - 500 მლ,
- შაქარი - 200 გ
- მშრალი საფუარი - 1 პატარა კოვზი.
მომზადება:
- მე ვამზადებ ცომს სამი ინგრედიენტის საფუძველზე - წყალი, ალაო და ჭვავის ფქვილი. მე საფუძვლიანად ვზივარ და ვძერწავ ბურთს. მე მას ღუმელში ვაგზავნი საცხობად. ჯერ ცომს ვაშრობ 60 საათის განმავლობაში 60-70 გრადუსზე.
- ტემპერატურას 200 გრადუსამდე ვზრდი, 50 წუთი ვწვები. არომატული და სუფთა ხელნაკეთი პური დავდგი გასაგრილებლად. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გავაშროთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 20 წუთის განმავლობაში. მე მივიღებ კრუტუნებს.
- შემწვარი და დაჭრილი პური ქილაში ჩავყარე, წყალი დავასხი. ნარევს ვამატებ შაქრით და წყლით, უშუალოდ შეფუთვიდან ვამატებ ალაოს, ვურევ და ვტოვებ თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში, ან უკეთესად - 1 დღის განმავლობაში. მე ვფილტრავ, ვსვამ ბოთლებში ან ქილებში, მჭიდროდ ვხურავ სახურავს. ჩავიცვი გასაგრილებლად. Შესრულებულია!
თეთრი კვასი ალაოდან
თეთრი კვასი არის არასტანდარტული და თამამი რეცეპტი ლუდის, ფერმენტირებული ალაოს და კეფირის დამატებით. Სცადე!
შემადგენლობა:
- წყალი - 3 ლ,
- დადუღებული ალაო - 1 ჭიქა
- ლუდი - ნახევარი კათხა
- კეფირი - ნახევარი კათხა.
- შვრიის ფაფა - 1 მინა
- ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
- მარილი - 10 გრ
- შაქარი - 20 გრ.
მომზადება:
- გახეხეთ ხორბლის ფქვილი, დაასხით მდუღარე წყალი და ნაზად მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი და არ აღმოჩნდება სიმსივნის გარეშე.
- "ჰერკულესს" თბილ წყალში ვუშვებ, გავაჩეროთ ერთი საათის განმავლობაში. შვრიის ფაფა გახეხეთ ხორცსაკეპით, დაასხით მდუღარე წყალი. ცომი წყლიანი უნდა აღმოჩნდეს.
- მე შეურიე ორი ცომი, გავხსენი წყალთან ერთად, დავასხი კეფირი და ქაფიანი სასმელი, დავამატე შაქარი, მარილი და კვას ფუძე (ალაო). კარგად აურიეთ და დატოვეთ დუღილის პროცესისთვის.
- რამდენიმე დღის შემდეგ, სასმელი დაიწყებს ქაფს, ბუშტები ზედაპირზე წავა.
- მე ვფილტრავ კვასს, ფრთხილად გამოვყოფდი სქელს სითხისგან, ვასხამ ბოთლებში და გავაგრილე. ბაზას ვტოვებ ხელახლა გამოსაყენებლად.
როგორ მოვამზადოთ კვასი ალაოთი და ქიშმიშით
ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი დეგუსტაციის მქონე სასმელი, რომელიც შესანიშნავად მოგკლავს წყურვილს.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2.5 ლ,
- ხორბლის კრუტონები - 75 გ
- დადუღებული ჭვავის ალაო - 40 გრ
- შაქარი - 40 გრ
- ქიშმიში - 20 გრ.
მომზადება:
- ქილაში ჩავყარე მზა კრეკერები, ბუნებრივად გამხმარი ან შემწვარი ღუმელში.
- კოვზ შაქარს დავაყრი და ალაო პირდაპირ შეფუთვიდან დავასხი (არ ვაორთქლებ). რეცეპტში მარცვლეულის თესლის პროდუქტი მოქმედებს, როგორც ბუნებრივი საღებავი და დამატებით მთავარი არომატის თაიგულს. მისი წყალობით, სასმელი გადაიქცევა სასიამოვნო ღია ყავისფერ ფერში ოქროსფერი ელფერით და მიიღებს მცირე მჟავას.
- სუფთა წყალს ვასხავ ქილაში.
- ქილას ვწმენდ სუფთა გაზით. მე მას თბილ ადგილას ვტოვებ, გონივრულად ვდებ უჯრას მის ქვეშ, რომ სასმელი არ "გაიქცეს" იატაკზე. ველოდები 2-4 დღეს. დუღილის დრო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე ოთახში.
- კვასს ვაყრი ბოთლში და გაჟღენთილი პურის ნარევს ვტოვებ შემდეგი მომზადებისთვის. გემოვნებისთვის დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი და ქიშმიში, ნაზად შეანჯღრიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. რამდენიმე საათით მაცივარში ჩავდე.
სასმელის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია წყლის ხარისხზე. უმჯობესია გამოიყენოთ არტეზიული, რბილი გაფილტრული, იდეალური გასაღებით.
კვას რეცეპტი "მოსკოვის კომბოსტოს წვნიანი"
შემადგენლობა:
- წყალი - 8,5 ლ,
- ჭვავის ალაო - 250 გ
- საფუარი - 15 გრ
- ფქვილი - 3/4 ჭიქა
- თაფლი - 250 გ,
- პიტნა - 3 გ
- შაქარი - 5 გრ.
მომზადება:
- ჭვავის ალაოს ვასხამებ მდუღარე წყალში (2-3 ჭიქა), ვტოვებ მარტო 3 საათის განმავლობაში.
- ვამზადებ მაწონს, ავურიე ფქვილი, საფუარი და შაქარი, ვავსებ თბილი წყლით (ნახევარი ჭიქა). თბილ ადგილზე დავდე. 2-3 საათს ველოდები.
- მას შემდეგ, რაც ორთქლზე ალაო გამოდგება, ვხსნი ცხელ წყალს (8 ლ), გავაჩეროთ.
- მე ამოიღეთ მიღებული wort ზედა ნაწილი. მე დავამატე დარჩენილი თაფლი და მაწონი. მე ვაძლევ კვასს დუღილის დროს.
- რამდენიმე საათის შემდეგ ვფილტრავ, ვსვამ ბოთლებში, მჭიდროდ ვხურავ და ვტოვებ მარტო 1 ღამე. პიტნის დამატების შემდეგ, ჩადეთ მაცივარში. 3 დღის შემდეგ, მიირთმევ ჯანმრთელ და გემრიელ სასმელს.
კვასის სარგებელი და ზიანი ალაოსგან
ალაოსგან სწორად მომზადებული კვასი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის (კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი) მოქმედებაზე, ზრდის იმუნიტეტს და აცოცხლებს, ანადგურებს წყურვილს და აძლიერებს წყურვილს და აძლიერებს ფიზიკურ დატვირთვას, აწვდის სხეულს სასარგებლო მიკროელემენტებით და ვიტამინები (C, E, B1 და B2).
ზიანი და უკუჩვენებები
ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებს, კუჭის ლორწოვანი გარსის ანთებას (გასტრიტის სხვადასხვა ფორმა), ღვიძლის ციროზს არ არის რეკომენდებული კვასის მუდმივი მიღება. მთავარი მიზეზი არის სასმელის მჟავა შემცველობა.
მაღაზიაში ნაყიდი კვასი არასოდეს ჩაანაცვლებს თვითნაკეთი ანალოგს, რომელიც ხარშავს სიყვარულით და მონდომებით. სამრეწველო წარმოებაში ხშირად იყენებენ უხარისხო ნედლეულს, რაც უარყოფითად მოქმედებს საბოლოო გემოსა და სასარგებლო თვისებებზე.
მოამზადეთ კვასი სახლში, თქვენთვის სასურველი რეცეპტის არჩევით. მიიყვანეთ იგი სრულყოფილებამდე, გთხოვთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს მშვენიერი სასმელით!