როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ნაყინი - ეტაპობრივად რეცეპტები და რჩევები
ნაყინი არის პროდუქტი, რომელიც ზაფხულის სიცხეში ეხმარება. ისინი მას მაღაზიაში ყიდულობენ ან თავად ამზადებენ. მე თვითონ ვამზადებ ასეთ კულინარიულ სიამოვნებას და ახლა მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნაყინი სახლში.
ისტორიკოსებმა ნაყინის პირველი ნახსენები აღმოაჩინეს იმპერატორ ნერონის ხელნაწერებში. მან მზარეულებს უბრძანა, ხილის არომატით შეზავებული ყინული მოეტანათ. ჩინეთის იმპერატორ ტანგუს ჰქონდა რძისა და ყინულის საფუძველზე ნარევების დამზადების ტექნოლოგია.
კლასიკური ნაყინის რეცეპტი
მე გაგიზიარებთ სახლში ნაყინის დამზადების ტექნოლოგიას. რჩევის მოსმენისას თქვენს ოჯახს აღაფრთოვანებთ ტკბილი, ნაზი და მაგარი გემრიელი გემოთი.
- რძე 1 ლ
- კარაქი 100 გრ
- შაქარი 400 გ
- სახამებელი 1 ჩ.კ.
- კვერცხის გული 5 ცალი
კალორია: 258 კკალ
ცილები: 4,4 გ
ცხიმი: 18,9 გრ
ნახშირწყლები: 17,5 გ
ქვაბში ჩაასხით რძე და კარაქი. განათავსეთ კერძები გაზქურაზე, ჩართეთ ცეცხლი.
სანამ რძე დუღდება, აურიეთ შაქარი სახამებელს და გული და გახეხეთ კოვზით. მიღებულ ერთგვაროვან მასას დაასხით რძე და აურიეთ.
ჩაასხით მასა თანდათანობით მდუღარე რძეში, კოვზით აურიეთ. ნარევის ხელახლა დუღილის შემდეგ, ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და დაადეთ ცივი წყლის თასში. აურიეთ ნაყინი, სანამ არ გაათბება.
როდესაც ნარევი გაცივდება, ჩაასხით ფორმებში და გააგზავნეთ საყინულეში. რამდენიმე საათის შემდეგ სუფრასთან მიიტანეთ ნაყინი.
თუ თქვენ ცდილობთ ბავშვების გახარებას, გამოიყენეთ ნაყინის კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ რძის ნაცვლად დაამატეთ შედედებული რძე შაქრისა და გულების ნარევში.
როგორ მოვამზადოთ ნაყინის sundaes სახლში
ამ რეცეპტით მომზადებული ნაყინი იწვევს სხვადასხვა არომატს და გემოვნებას. ჩართეთ დაჭრილი თხილი, კენკრა ან კომშის მურაბა. მე ვიყენებ დაქუცმაცებულ შოკოლადის ან შოკოლადის ნაჭდევის ნაჭდევებს. ნაღების ნაყინს ფერს ვამატებ კენკრის წვენის გამოყენებით.
შემადგენლობა:
- კრემი - 500 მლ.
- შაქარი - 0,75 ჭიქა.
- კვერცხი - 4 ცალი.
- შოკოლადის დანამატები.
მომზადება:
- გატეხეთ კვერცხი თასში, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ. ჩაასხით კრემი თასში და აურიეთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში და დადგით ნელ ცეცხლზე.
- მოხარშვის პროცესში მუდმივად აურიეთ ნარევი. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, თორემ კვერცხი დაიხვევა. ტაფა ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, სითხე გასქელდება და თხევადი არაჟნის მსგავსი იქნება.
- ქვაბს გაზქურაზე ოცი წუთის განმავლობაში ვინახავ. იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა თანმიმდევრულობა შესრულებული, გადაიტანეთ თითი კოვზზე. დარჩენილი კვალი მიუთითებს იმაზე, რომ ნარევი მზად არის.
- ჩაასხით მასა გაყინვის ჭურჭელში. კვების კლასის პლასტმასის კონტეინერი გააკეთებს. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე დაამატეთ შემავსებელი ნაყინს. ვიყენებ ორცხობილას, ხილის ან კენკრის ნაჭრებს.
- ნარევის გაცივების შემდეგ, კონტეინერი მოათავსეთ საყინულეში. დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას, ხელნაკეთი ნაყინი გამკვრივდება და გასქელდება. ამას ექვსი საათი დასჭირდება.
თვითნაკეთი ნაყინი საყინულედან მაცივარში გადაიტანეთ ჭამის წინ საათის მესამედი. დროის გასვლის შემდეგ, კოვზით გააკეთეთ ბურთები და განათავსეთ ისინი თეფშზე ან მაღალ ჭიქებში. დეკორაციისთვის გამოიყენეთ კენკრა ან გახეხილი შოკოლადი. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ნაღების ნაყინს სახლში, რომელიც უნდა გადაიღოთ და აჩვენოთ თქვენს მეგობრებს.
სახლში ვანილის ნაყინის მომზადება
ხანდაზმული ადამიანები ირწმუნებიან, რომ თანამედროვე ვანილის ნაყინის გემო და არომატული მახასიათებლები ჩამოუვარდება პროდუქტს, რომელიც წარსულში იყო წარმოებული. ძნელია არ დაეთანხმო.
დღეს მწარმოებლები ნაყინის დასამზადებლად იყენებენ ფხვნილებს ბუნებრივი რძის ნაცვლად, რომლებიც არ უზრუნველყოფენ მზა პროდუქტს მაღალი ხარისხის და შესანიშნავი გემოთი. ჩვენ ბავშვებს ისეთი ტკბილეულით ვეპყრობით, რომელთაგანაც ჯანმრთელობის სარგებელი ვერ იქნება მოსალოდნელი.
შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მაგარი დესერტი, ხარისხიანი და სრულიად ბუნებრივი.
შემადგენლობა:
- რძე - 500 მლ.
- კრემი - 600 მლ.
- შაქარი - 250 გ.
- იოლკები - 6 ცალი.
- ვანილი - 2 პოდ.
მომზადება:
- შეურიეთ კრემი და რძე ერთ თასში და მიღებული ნარევი, აურიეთ, სითბოს დაბალ ცეცხლზე.
- დავჭრათ ვანილის ძირები, ამოიღეთ თესლი და გაუგზავნეთ ნაღების მასას.
- შემდეგი ეტაპი მოიცავს ნარევში შაქრის დამატებას. როდესაც ტკბილი ფხვნილი ქვაბშია, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ნარევს დაამატეთ დაქუცმაცებული გულები და ათქვიფეთ ათქვიფეთ. ელექტრო მიქსერის გამოყენება დაგეხმარებათ შექმნათ უფრო გლუვი, ფაფუკიანი ვანილის ნაყინი სიმსივნის გარეშე.
- რჩება მხოლოდ მომზადებული ნარევის მოსახერხებელ ჭურჭელში გადატანა და საყინულეში გაგზავნა. პერიოდულად ათქვიფეთ ნაყინი ოთხი საათის განმავლობაში. ერთ საათში გავაკეთებ.
არ დაგავიწყდეთ დესერტის მორთვა კენკრით ან ხილის ნაჭრებით, სანამ მიირთმევთ. შედეგად, ხელნაკეთი ნაყინი გაახარებს შინამეურნეობებს არა მხოლოდ თავისი უნიკალური გემოთი, არამედ მადისაღმძვრელი იერითაც.
როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნაყინი
შოკოლადის ნაყინი მრავალი ადამიანის საყვარელი დესერტია. გასაკვირი არ არის, რადგან ის ღრუბლიან დღესაც კი ახალისებს. დელიკატესს ნამდვილი სიამოვნება მოაქვს და აჯერებს.
ამ ბოლო დროს ხალხმა უარი თქვა მაღაზიაში ნაყინზე. გაეცნენ კომპოზიციას, მათ ესმით, რომ ქარხნული წარმოების შოკოლადის ნაყინი არის კონსერვანტების, საღებავების, სტაბილიზატორების და არომატიზატორების თაიგული.
თუ ნამდვილად გსურთ დესერტი, შეგიძლიათ გამოსავალი იპოვოთ სიტუაციიდან. გარწმუნებთ, რომ ადამიანები, ვინც ცდილობენ არ მიირთვან ტკბილეული, წინააღმდეგობას არ გაუწევენ ამ სიამოვნებას.
შემადგენლობა:
- კრემი - 300 მლ.
- Yolks - 3 ცალი.
- რძე - 50 გრ.
- შოკოლადი - 50 გრ.
- შაქარი - 100 გრ.
- კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი.
- მარწყვი ან ჟოლო.
მომზადება:
- გააგრილეთ ადუღებული რძე, გაატარეთ შოკოლადი წვრილ სახეხზე და გახეხეთ გული შაქრით.
- შეუთავსეთ რძე ათქვეფილი გულით და დაჭრილი შოკოლადით, აურიეთ და ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- მიღებული მასით ჭურჭელი განათავსეთ გაზქურაზე, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ შაქარი და შოკოლადი არ გახსნის. როგორც კი გასქელდება, გამოიღეთ გაზქურიდან და შედგით მაცივარში.
- ავთქვიფოთ კრემი, გავაერთიანოთ კონიაკი და შოკოლადის მასა. შერევის შემდეგ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას.
- რჩება მხოლოდ შოკოლადის ნაყინის გადატანა კვების კონტეინერში, რომელსაც თავსახური აქვს და საყინულეში ჩადეთ. ერთი საათის შემდეგ აურიეთ ნარევი და კიდევ 5 საათის განმავლობაში დააბრუნეთ საყინულეში.
- შოკოლადის ნაყინი, მარწყვით გაფორმებული, მიირთვით.
ვიდეოს მომზადება
ნუ გაგიკვირდებათ ინგრედიენტებს შორის ალკოჰოლის პოვნა. ბევრი ადამიანი სვამს კონიაკს შოკოლადთან ერთად. ის აძლიერებს შოკოლადის არომატს და ხელს უწყობს კრემის სწრაფ, მაღალხარისხოვან ათქვეფას. კიდევ ერთი რჩევა: შაქრის ფხვნილის გამოყენება შაქრის ნაცვლად აჩქარებს whipping პროცესს.
ეტაპობრივად ლიმონის ნაყინის რეცეპტი
ლიმონის ნაყინი, რომელსაც გამაგრილებელი მოქმედება აქვს, სახლის პირობებშიც შეიძლება. სამზარეულო გთავაზობთ მრავალფეროვან რეცეპტებს, რომელთა უმეტესობაში გამოიყენება კვერცხის კრემი ან ხილის კრემის ბაზა.
მზა ლიმონის ნაყინი მიირთვით თოვლის ბუშტების სახით, ჯოხზე ან ლამაზ თასებში. ნებისმიერ შემთხვევაში, დესერტი სტუმრებს გაახარებს თავისი გემოთი და სიგრილით. მხოლოდ მე გირჩევთ ფრთხილად იკვებოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ხველისა და ყელის მკურნალობა.
შემადგენლობა:
- რძე - 0,5 ჭიქა.
- შაქარი - 150 გ.
- კრემი - 300 გ.
- იოლკები - 3 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 1 ცალიდან.
- ვანილის შაქარი.
მომზადება:
- მოხარშეთ და გააცივეთ რძე. გაცივების შემდეგ რძეს დაუმატეთ გული, ლიმონის წვენი და შაქარი. დაამატეთ ვანილის შაქრის ტირაჟი.
- მიღებული ნარევით მოათავსეთ კერძები წყლის აბაზანაში და გააჩერეთ მანამ, სანამ მასა არ დაიწყებს შედედებული რძის მსგავსებას. მუდმივად აურიეთ ნარევი.
- ათქვიფეთ კრემი ცალკე კონტეინერში, სანამ სქელი გახდება. შეურიეთ მასები ნაზად, გადაიტანეთ მოსახერხებელ ფორმაში და მოათავსეთ საყინულეში.
- პერიოდულად აურიეთ ნაყინი პირველი ორი საათის განმავლობაში და შემდეგ დატოვეთ იგი მთელი ღამის განმავლობაში.
იქნება ეს დღესასწაული, ქორწილის იუბილე თუ დაბადების დღე, გააკვირვეთ თქვენი სტუმრები მშვენიერი გატაცებით. ამასთან, გირჩევთ გააკეთოთ ხელნაკეთი ლიმონის ნაყინი მაშინაც კი, თუ გსურთ რაიმე ცივი, ტკბილი და გამაგრილებელი.
როგორ გავაკეთოთ popsicles
არაფერი იცავს ზაფხულის სიცხისგან, ისევე როგორც პოპინები. ბუნებრივი ხილის საფუძველზე მიღებული პროდუქტის ნაცვლად, მაღაზიის თაროებზე გთავაზობთ ნაყინს, რომელიც დაფუძნებულია ხილის სიროფზე ან დანამატებზე.
შემადგენლობა:
- ფორთოხლის წვენი - 1 მინა.
- ახალი ხილი - 3 ჭიქა.
- შაქარი - 1 მინა.
მომზადება:
- ჩამოთვლილი ინგრედიენტები მოათავსეთ ბლენდერის თასში. ჩართეთ მოწყობილობა და დაელოდეთ ერთგვაროვანი ნარევის წარმოქმნას.
- დაასხით ნარევი კანისა და თესლის მოსაშორებლად. საჭიროების შემთხვევაში წვენით განზავება.
- ჩაყარეთ popsicles ბაზა საკვების ჭურჭელში და მოათავსეთ საყინულეში, რომ გამაგრდეს. ამას ოთხი საათი დასჭირდება.
- ხილის ყინული გატეხეთ ნაჭრებად, გადაიტანეთ წინასწარ გაციებულ ჭურჭელში და მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და სქელი მასის მიღებამდე, რომელიც არ უნდა გადნობდეს.
- მოათავსეთ ნაყინი ისევ კონტეინერში და გაყინეთ. თქვენ მიიღებთ დესერტის სამ ულუფას, რომელსაც გირჩევთ მიირთვათ პატარა თასებში.
თქვენი გადასაწყვეტია რომელი ხილის გამოყენება, მაგრამ გირჩევთ აირჩიოთ მარწყვი, ჟოლო, ატამი და ნექტარინი.
ვიდეო რეცეპტი
რამდენიმე კოვზ ლიქიორს შეუძლია ხელი შეუწყოს თქვენი ხელნაკეთი პოპსისულების არომატს. აიღეთ ატმის, ალუბლის ან ფორთოხლის ლიქიორი. სუფრასთან მიტანის წინ არ დაგავიწყდეთ დელიკატესების მორთვა.
იოგურტის ნაყინი - რეცეპტი ნაყინის დამამზადებლის გარეშე
იოგურტზე დაფუძნებული ნაყინი წინააღმდეგობას გაუწევს ქარხნის ნებისმიერ კონკურენტს. ვფიქრობ, ეს არის ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი ვარიანტი დელიკატესობისთვის, რომლის გარეშე ზაფხულში ვერც მოზარდები და ვერც ბავშვები ვერ შეძლებენ.
რეცეპტი, რომელსაც მე აღწერ, ხელს უწყობს გაყინული კენკრის გამოყენებას, რაც პლუსია. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტი ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს, რაც არ შეიძლება ითქვას კენკრის შესახებ, რომელიც თვეების განმავლობაში მაღაზიის თაროებზე დევს.
შემადგენლობა:
- ბანანი - 2 ცალი.
- გაყინული მარწყვი - 200 გრ.
- გაყინული მოცვი - 1 ჭიქა
- უცხიმო იოგურტი - 2 ჭიქა
- თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები
მომზადება:
- გააცალეთ ბანანი და განათავსეთ ბლენდერში დანარჩენი ინგრედიენტებით. გახეხეთ ინგრედიენტები დაბალი სიჩქარით, სანამ გლუვი გახდება.
- თასის შიგთავსი დაყავით ფორმაში და გააგზავნეთ საყინულეში. ათი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნაყინი იოგურტიდან, თითოეულ ნაწილში ჩადეთ ჯოხი და დააბრუნეთ საყინულეში.
- ისიამოვნეთ მკურნალობა სამი საათის შემდეგ.
ახლა თქვენ ცხოვრებას გახდებით ტკბილი, გემრიელი და ჯანსაღი, რადგან იოგურტის ნაყინი შეიცავს რამდენიმე კალორიას და ბევრ ვიტამინს.
ვიდეო რეცეპტი
ნაყინის სარგებელი და ზიანი
ნაყინი არის უგემრიელესი საშუალება, შესანიშნავი იარაღი სიცხის საწინააღმდეგოდ. ამასთან, ზოგიერთ ადამიანს ეჭვი ეპარება მკურნალობის სარგებელში.
სარგებელი
ნაყინი შეიცავს ორგანიზმისთვის ღირებულ ასამდე ნივთიერებას. ეს არის ამინომჟავები, ცხიმოვანი მჟავები, მინერალური მარილები და ვიტამინები, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა და მაგნიუმი.
ნაყინი არის ბედნიერების ჰორმონის წყარო, რომელიც აუმჯობესებს მეხსიერებას, ამაღლებს განწყობას და აჩქარებს სტრესთან ბრძოლას. დესერტი უზრუნველყოფს თერაპიულ ეფექტს.
ზოგიერთი ტექნიკა, რომელიც მიზნად ისახავს ნაწლავისა და კუჭის დაავადებების პრევენციას, ემყარება იოგურტის ნაყინს. დესერტი დადებითად მოქმედებს ნაწლავის მიკროფლორაზე, ვინაიდან ტკბილობასთან ერთად საჭირო ბაქტერიებიც ერთვება. პროდუქტი თავის სასარგებლო თვისებებს ინარჩუნებს სამი თვის განმავლობაში.
თუ ბავშვი უარს ამბობს რძის სმაზე, ნაყინი ხელს შეუწყობს სხეულის გაჯერებას სასარგებლო ნივთიერებებით. რეკომენდებულია ბავშვებისთვის კლასიკური ნაყინის სუნის მისაცემად შემავსებლისა და დანამატების გარეშე.
ზიანი და უკუჩვენებები
ნაყინს უამრავი მინუსი აქვს. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის მაღალი კალორია. არ გირჩევთ დელიკატესი გამოიყენოთ. ნაყინი უკუნაჩვენებია გასტრიტისა და კუჭის დაავადებების დროს.
თუ შემადგენლობაში შედის საქაროზა, უმჯობესია უარი თქვას მის გამოყენებაზე დიაბეტით დაავადებულთათვის. სისხლში მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებს არ უნდა ურჩიოთ ცხოველის ცხიმებზე დაფუძნებული დესერტის გამოყენება.
დიეტოლოგები გირჩევენ არ მიირთვან არომატული ჯიშები, ვინაიდან შემადგენლობაში შედის ხილის ესენციები, რომლებსაც საერთო არაფერი აქვთ ნატურალურ პროდუქტებთან. ნაყინი ხშირად იწვევს თავის ტკივილს, რადგან ის სწრაფად აქვეითებს სიცხეს, ამცირებს სისხლძარღვებს და ანელებს სისხლის ნაკადს.
ნაყინის ისტორია
ლეგენდის თანახმად, აღმოსავლეთის ქვეყნებში მოგზაურობისას მარკო პოლომ შეიტყო დელიკატესობის რეცეპტი, რომელიც გაცივდა ყინულით და მარილით. ამ წუთიდან არისტოკრატების სუფრაზე იყო შერბეთის მსგავსი ქეიფი. იმ დროის მზარეულები რეცეპტებს საიდუმლოდ ინახავდნენ და ჩვეულებრივი ადამიანისთვის ნაყინის დამზადება სასწაულს ადარებდა.
მოგვიანებით გამოჩნდა სერბეტებისა და ყინულის მომზადების რეცეპტები, რომლებიც პოპულარული იყო საფრანგეთისა და იტალიის თავადაზნაურობაში. ლუი 14-საც კი ჰქონდა სისუსტე ასეთი დელიკატესების მიმართ. 1649 წელს ჟერარ ტიერსენმა, კულინარიის სპეციალისტმა საფრანგეთიდან, გამოიგონა გაყინული ვანილის კრემის რეცეპტი, რომელშიც შედის ნაღები და რძე. ამ სიახლეს "ნეაპოლიტანურ ნაყინს" უწოდებდნენ. მოგვიანებით, ყინულის დესერტის რეცეპტი რამდენჯერმე განახლდა.
რუსეთის მოსახლეობა ძველ დროსაც კი, ზაფხულის სიცხეში, გაყინული რძის ნაჭრებს მოიხმარდა. დღესაც, ციმბირის სოფლების მაცხოვრებლები ამზადებენ გაყინულ რძეს და ინახავენ მას დიდ დასტებად.
ადამიანი, ვინც ყინულისა და მარილის გამოყენების ტექნიკით გამოვიდა ნაყინის პროდუქტების ტემპერატურის შემცირებასა და კონტროლზე, ტექნოლოგიის განვითარებაში დაეხმარა. არანაკლებ მნიშვნელოვანია ხის ვედრო გამოგონება, რომელიც აღჭურვილია მბრუნავი პირებით ნაყინის დასამზადებლად.
1843 წლის დასაწყისში ინგლისში შეიქმნა ნაყინის დამზადების ხელსაწყო და დააპატენტეს. გამომგონებელი იყო ნენსი ჯონსონი. ვინაიდან ჯონსონმა ვერ შეძლო აღჭურვილობის წარმოების ორგანიზება, მან პატენტები ამერიკელებს მიჰყიდა. შედეგად, 8 წლის შემდეგ ბალტიმორში გამოჩნდა ნაყინის ინდუსტრიული მასშტაბის პირველი ქარხანა. მას შემდეგ დიდი დრო გავიდა, მაგრამ ტექნოლოგიები და რეცეპტები ჯერ კიდევ იხვეწება.
მექანიკური გაყინვის ტექნოლოგიის გაჩენისთანავე, ტკბილი ნამცხვრების გავრცელება გახდა უფრო მარტივი. მოგვიანებით მათ მოიფიქრეს ჩალა, შემდეგ ჯოხი და "რბილი ნაყინის" ტექნოლოგია.
თუ მაღაზიიდან ნაყინის შეძენას აპირებთ, შეარჩიეთ მცირე ულუფები, ბრიკეტების, გირჩებისა და ჭიქების ჩათვლით. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი დესერტის სწორად შენახვა, მუდმივი გაყინვა და გალღობა კი აუარესებს ხარისხს და გემოვნებას.
შეჯამების შედეგად გეტყვით, რომ ნაყინი ერთდროულად ჯანმრთელი და მავნე პროდუქტია. მაგრამ არა თვითნაკეთი ნაყინი, რომელიც მოკლებულია შეძენილი ნაკლოვანებებისგან. ნუ იზარმაცებთ, მოამზადეთ დესერტი სახლში და ოჯახის წევრებს საშუალება ექნებათ დატკბნენ გემრიელობით ჯანმრთელობის შიშის გარეშე.