როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში
მოგესალმებით ძვირფასო მკითხველო! გავაგრძელოთ კულინარიული თემა, მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მაიონეზი სახლში. ვფიქრობ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს სახლში ამ გემრიელი სოუსის მომზადება.
ვირტუოზი მზარეულის წარმატებული ექსპერიმენტის შედეგად გამოჩნდება ახალი კერძები, სოუსები ან სუპები. მართალია, ზოგიერთი პოპულარული პროდუქტი დღეს საინტერესო პირობებში გამოჩნდა. ხშირად ამას ხელს უწყობდა საყოველთაო საჭიროება. მათ შორის არის მაიონეზი.
კლასიკური რეცეპტი
გირჩევთ მაიონეზი მოამზადოთ ქილაში, რომელშიც შეინახავთ.
- კვერცხი 1 ც
- მცენარეული ზეთი 250 მლ
- მდოგვი 1 ჩ.კ.
- მარილი 5 გრ
- ძმარი 9% 1 ჩ.კ.
კალორია: 443 კკალ
ცილები: 4,5 გ
ცხიმი: 35,5 გ
ნახშირწყლები: 26 გ
ჩაასხით ქილაში მცენარეული ზეთი. ცალკე თასში შეურიეთ მდოგვი, მარილი და ძმარი. შერევის შემდეგ, აურიეთ ნარევი კარაქს და ათქვიფეთ კვერცხში.
აიღეთ ბლენდერი, მოათავსეთ ქილაში, ქვედა ბოლოში და ჩართეთ. ათი წამის შემდეგ, გამორთეთ სამზარეულოს ტექნიკა და შეამოწმეთ თანმიმდევრულობა. თუ არა, სცემეთ ნარევი კიდევ ცოტათი. Სულ ეს არის.
მას შემდეგ რაც გაითვალისწინეთ ძირითადი რეცეპტი, ექსპერიმენტი ჩაატარეთ. შეცვალეთ არომატი მცენარეების ან სანელებლების დამატებით. თუ თქვენი ფანტაზია ცუდად განვითარებულია, განაგრძეთ სტატიის კითხვა. შემდეგ, მე გაგიზიარებთ იდეებს ხელნაკეთი მაიონეზის გასაუმჯობესებლად.
როგორ გავაკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი დანამატებით
ხელნაკეთი მაიონეზი შეძენილი ალტერნატივაა. ის უფრო ჯანმრთელია, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანილი და სანელებლები. დანამატების დახმარებით მიიღებთ განსხვავებულ სოუსს, განსხვავებული გემოთი და არომატით.
- პიკანტური მაიონეზი... კომბინირდება შემწვარი საკვები. შინაურ პროდუქტს დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ჩილის პასტა და აურიეთ. თუ ძალიან ცხელა, ჩილის პასტის რაოდენობა განახევნეთ.
- ჭარხლის მაიონეზი... იგი ხასიათდება ნათელი ფერით და ავსებს კიბორჩხალისა და კოდუსის გემოვნებას. 50 გრამი მოხარშული ჭარხალი, გამოტოვეთ სახეხა და შეურიეთ მაიონეზს. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და პილპილი.
- ბაზილიკის მაიონეზი... საზაფხულო სოუსი, რომელსაც ვურჩევ მივირთვა ლორი, ბრინჯი, ზღვის პროდუქტები, კალმარები და მიდიები. გასინჯვას დაამატეთ კოვზი რეჰანის პასტა და მცენარის რამდენიმე დაჭრილი ფოთოლი.
- Curry მაიონეზი... უნივერსალური სოუსი, ნაზი ან ცხარე. სცადეთ ძროხის ხორცით, კარტოფილით, ქათამი ან ინდაური. მაიონეზს დაამატეთ კორი პასტის კოვზი.
- Horseradish მაიონეზი... გამომცხვარი შემწვარი ძროხის დამატება. გასახდელი კარგად ერევა ქაშაყი, ლორი, შებოლილი ვარდისფერი ორაგული და სხვა თევზები. დაამატეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი გახეხილი ხონსაწური შინაურ მაიონეზს მარილთან და პილპილთან ერთად და აურიეთ.
- ხელთაა მაიონეზი... დაამატეთ ლობიოს და ხელთაა სოუსი თქვენს ხელნაკეთი პროდუქტს. შედეგად, თქვენ მიიღებთ მშვენიერ არომატს და მდიდარ გემოვნებას ახასიათებს გასახდელი, რომელიც შესაფერისია თევზის ქაბაბის ან ტუნისთვის. მიიღეთ კოვზი ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან.
- Asparagus მაიონეზი... დელიკატური გემო და კარგად უხდება შებოლილ თევზს ან ასპარგუსს. ასი გრამი მოხარშული ასკილის წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ სოუსს. მიიღეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მაიონეზი პომიდორით... მზეზე გამხმარი პომიდვრის არომატი კომბინირებულია მაკარონით, სოკოთი და თხის ყველთან. ხელნაკეთი სახვევს დაუმატეთ ტომატის გამხმარი კოვზი.
- ნიახური მაიონეზი... ავსებს ქათამი, კურდღელი, საქონლის ხორცი, გამომცხვარი ორაგული ან ლორი. მოხარშეთ მცენარის ფესვი ასი გრამის ოდენობით, წვრილად გახეხეთ და შეურიეთ მაიონეზს.
- მდოგვის მაიონეზი... მარცვლოვანი მდოგვი ასევე გამოიყენება როგორც დანამატი. ის ჰარმონიზდება ავოკადოს, ქათმის, ნიახურის ან გამომცხვარ ყველთან. დაუმატეთ სოუსს მხოლოდ ორი სუფრის კოვზი მდოგვი და აურიეთ.
როგორც ხედავთ, ეს არ ეხებოდა მწარმოებლების მიერ გამოყენებულ დანამატებს და შემავსებლებს. ყველა ეს ინგრედიენტი ბუნებრივი და უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის, მათი მოხმარების და სწორად გამოყენების შემთხვევაში.
ვიდეოს მომზადება
გამოიყენეთ ეს იდეები პრაქტიკაში. ალბათ დამოუკიდებელი იდეები გამოჩნდება. დატოვე ისინი კომენტარებში, გავეცნობი. სამზარეულო ხელს უწყობს გამოცდილების გაზიარებას, რაც კარგია.
სასარგებლო მინიშნებები მომზადებამდე
თუ მაიონეზის დამზადება აპირებთ მაღაზიაში შეძენილი კვერცხის გამოყენებით, მიიღებთ მსუბუქ სოუსს. მცირე რაოდენობით კურკუმის დამატება ხელს შეუწყობს ამის გამოსწორებას. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას.
ხელნაკეთი მაიონეზისთვის შესაფერისია ზეითუნის ზეთი ან დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი - გემოვნებით ხელმძღვანელობით. ლიმონის წვენის დახმარებით დაამჟავევეთ გასახდელი, ხოლო მდოგვი გემოვნებას ცხარე გახდის.
თუ ბლენდერი არ გაქვთ და ხელით ათქვიფებთ, დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტების ტემპერატურა იგივეა. ეს ტექნიკა დააჩქარებს სამზარეულოს. ინგრედიენტების რაოდენობა სავარაუდოა. თუ მეტ კვერცხს დაამატებთ, უფრო გემრიელ და მდიდარ სოუსს მიიღებთ.
რა განსხვავებაა თვითნაკეთ მაიონეზსა და მაღაზიას შორის
ხელნაკეთი მაიონეზი განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზისგან, რადგან ის არ შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს, რძეს და წყალს. კლასიკური რეცეპტი, რომელიც მე გავუზიარე, ორიგინალურია და შეესაბამება რეცეპტს, რომელსაც მე -18 საუკუნეში იყენებდნენ ფრანგი მზარეულები.
ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადება მარტივია. მისი ინდუსტრიული კოლეგა არ ემთხვევა მის გემოვნებას. გარდა ამისა, ხელნაკეთი სოუსი არ აფუჭებს საკვებს და უსაფრთხოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. არსებობს ერთი ნაკლი - ვარგისიანობის ვადაა ერთი კვირა.
მაღაზიის პროდუქტი საეჭვო სიამოვნებაა. ულამაზესი შეფუთვა ზეთისხილითა და ოქროსფერი იოლებით არის ეშმაკური სატყუარა, რომელიც ხშირად მუშაობს. მაღაზიის პროდუქტის შემადგენლობის განხილვის შემდეგ, აღმოჩნდება, რომ კონსერვანტებისა და არომატიზატორების გარდა, არსებობს გასქელებები, სტაბილიზატორები და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც ვარგისიანობის ვადას აგრძელებს.
თუ შეძენილი მაიონეზის საშიშროებაში ეჭვი გეპარებათ, შეეცადეთ მასთან გაწმინდოთ ტუალეტი. გარწმუნებთ, რომ შედეგი არ იქნება უარესი, ვიდრე საწმენდი საშუალების გამოყენება.
ხელნაკეთი მაიონეზი სხვა საკითხია. გასახდელი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, უფრო გემრიელი და უსაფრთხო, ვიდრე წარმოების კოლეგა. სოუსის დამზადებას მარტივი საკვები და რამდენიმე წუთი სჭირდება. შედეგად მიიღება ნაღების, არომატული სოუსი, რომელიც არ შეიცავს ეთერზეთებს, ჟელატინს, სინთეზურ სახამებელს და სოიოს პროტეინებს.
რატომ უნდა გააკეთოთ მაიონეზი საკუთარ თავს?
კულინარიის მრავალი სპეციალისტი ეჭვობს მაიონეზის მომზადების აუცილებლობაზე, რადგან იგი იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში. და ასორტიმენტი სუპერმარკეტებში ძალიან დიდია. ამის მიზეზი არსებობს. უპირველეს ყოვლისა, ყველამ იცის, რომ მწარმოებლები ხშირად სცოდავენ, მათ პროდუქტებში დანამატების ჩათვლით. შეეცადეთ დახლზე იპოვოთ პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს მავნე კონსერვანტებს და საღებავებს.
ჩემი მეგობარი, რომელიც მაიონეზის ქარხანაში მუშაობს, აქამდე არასდროს გამოუყენებია კომპანიის პროდუქტები. ახლა მან მთლიანად მიატოვა შეძენილი ანალოგი და შეცვალა იგი სახლისთვის. როდესაც მან თავისი ამბავი გაიზიარა, მეც მქონდა სურვილი, რომ ხელნაკეთი პროდუქტის დამზადება დავიწყო.
მაიონეზის დამზადება შეგიძლიათ მხოლოდ სახლში, ბლენდერის ან მიქსერის გამოყენებით. რამდენჯერმე ხელით ვამზადე, მაგრამ კარგ შედეგს ვერ მივაღწიე. გემო დამოკიდებულია მდოგვის და ძმრის რაოდენობაზე. თუ ერთზე მეტ ინგრედიენტს დაამატებთ, გასახდელი სუნს დაიმკვიდრებს. მაშინაც კი, თუ პირველად ვერ მოამზადეთ, ნუ განაწყენდებით, შეამცირეთ ან გაზარდეთ მდოგვის ან ძმრის რაოდენობა.
თავიდან ვფიქრობდი, რომ სიმკვრივე დამოკიდებულია კვერცხის ზომაზე, მაგრამ დროთა განმავლობაში დავრწმუნდი, რომ ეს ინგრედიენტი გავლენას არ ახდენს სიმკვრივეზე.
არსებობს მაიონეზის ხელნაკეთი რეცეპტები, სადაც გამოიყენება 3 პროცენტიანი ძმარი. პრაქტიკამ აჩვენა, რომ თხევადი სოუსი მიიღება ძმრის ასეთი არსიდან. მე არ გირჩევთ ძმრის გაზავებას.
მაიონეზის ისტორია
ოფიციალური ვერსიით, მაიონეზის ისტორია 1757 წელს დაიწყო. იმ რთულ პერიოდებში ინგლისელებმა ალყა შემოარტყეს საფრანგეთის ქალაქ მაჰონს. ქალაქის მოსახლეობა იბრძოდა მტრის შემოტევის შესაკავებლად და ჯიუტად აღადგენდა ქალაქის კედლებს.
კედლებისა და ციხესიმაგრეების მშენებლობისა და შეკეთებისთვის კვერცხის ცილას იყენებდნენ სავალდებულო ხსნარად. ასეთ პირობებში, yolks დაგროვდა უზარმაზარი რაოდენობით. ფრანგებმა ისინი გადააგდეს, რადგან ისინი გაუარესდა.
რიშელიეს ჰერცოგი, რომელიც მეთაურობდა საფრანგეთის თავდაცვით ძალებს, სურდა საკუთარი სამზარეულო, რომელსაც ალყაშემორტყმულ ქალაქში ადგილი აღარ ჰქონდა. ბოლოს, ჰერცოგმა მზარეულს უბრძანა, მოემზადებინა სოუსით, რომელიც დაფუძნებულია გულით. კულინარიის სპეციალისტს პრობლემის გადასაჭრელად რამდენიმე დღე დასჭირდა, რის შემდეგაც მან ჰერცოგს შესთავაზა სოუსი, რომელშიც შედის ძმარი, გული, მდოგვი და პროვანსული ზეთი. ფრანგებმა დააფასეს გასახდელი, რომელსაც შეფმა უწოდა მაჰონის სოუსი ან მაიონეზი.
მაიონეზი მზადდება სწრაფად და მარტივად, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მის გემრიელობას და თქვენს ჯანმრთელობაზე ზრუნვას. გისურვებთ წარმატებებს თქვენს კულინარიულ ბიზნესში და მალე გნახავთ!