უხა ორაგულისგან, კობრიდან, კრუზიანი კობრიდან, ქორჭილა - სამზარეულოს რეცეპტები
უხა არის უძველესი სლავური კერძი, რომელიც ემყარება ახალ თევზს. დიდი ხნის განმავლობაში მწიფდებოდა, მაგრამ დღესაც პოპულარულია. ხელმძღვანელობის სათავე გემოვნების მხრივ თეთრ ყურს უკავია. ეს არის ჩვეულებრივი, რომ მოხარშოთ იგი ruff, pike perch, pike ან perch. მეორე პოზიცია ეკუთვნის შავ ყურს, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება კუბი, ბელუგა, კობრი, კობრი ან კრუციანი. წითელი ყური ხურავს სამეულს. მას საფუძვლად უდევს ვარსკვლავური ზუთხი, ორაგული, ორაგული, ზუთხი.
წითელი თევზის წვნიანის რეცეპტები
ორაგულის თევზის წვნიანი
თევზის წვნიანის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ მას ანალოგი არ აქვს სხვა ეროვნულ სამზარეულოებში. ვუჰუს ხშირად თევზის წვნიანს უწოდებენ, რაც მთლად სწორი არ არის, რადგან ფქვილი, ბურღულეული და შემწვარი ბოსტნეული არ გამოიყენება მის მომზადებაში.
მე მხოლოდ ორაგულის კუდებს, თავებს და ტრიმებს ვიყენებ. მარილი დანარჩენი თევზი.
- ორაგული 800 გ
- წყალი 3-4 ლ
- ხახვი 2 ცალი
- სტაფილო 1 ც
- კარტოფილი 3 ცალი
- მწვანეთა გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
კალორია: 51 კკალ
ცილები: 6,05 გ
ცხიმი: 1,95 გ
ნახშირწყლები: 2,94 გ
წყლის ქვაბი ფილაზე დავდე. სანამ წყალი დუღდება, ორაგულს კარგად ვრეცხავ. თევზის წვნიანის მოსამზადებლად არ ვიყენებ ალუმინის ჭურჭელს, რადგან თევზის გემოსა და ალუმინის კომბინაცია წარმოშობს მეტალურ გემოვნებას.
მე ყოველთვის ვცდილობ ბულიონი სუფთა იყოს. ამის გაკეთება, მე პირველი ნება წყალი boil, დავამატო მარილი და მხოლოდ ამის შემდეგ მე დააყენა თევზი.
ბულიონის ადუღების შემდეგ, ქაფს ვიშორებ და ხახვს და წიწაკას ვუგზავნი ტაფას. ცეცხლს აუცილებლად ვანთებ.
სამზარეულოს დროს თევზის თვალით განვსაზღვრავ - ისინი უნდა გათეთრდნენ. თევზი მზადდება არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილს ვწმენდ და დიდ კუბებად ვჭრი. სტაფილოს ვწმენდ და უხეშად ვჭრი. თუ ხელით grater გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
ტაფაზე ამოვიღე დასრულებული თევზი, გავაცივოთ და გამოვყო ხორცი ძვლებისგან. ბულიონი გაწურეთ, დააბრუნეთ ტაფაში, დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო და ძვლოვანი თევზი. ქვაბში თევზის წვნიანთან ერთად კეთილშობილი დაფნა ჩავყარე. კარტოფილს ვამზადებ სანამ მოხარშული იქნება.
მე დაჟინებით ვთხოვ მზა მკურნალობას დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მე მწვანეს პირდაპირ კერძებში ვდებ თევზის სუპით.
ჩვენს რეგიონებში უნდა ვიყიდოთ ორაგული. თუ ამის საშუალება გაქვთ, აუცილებლად გააკეთეთ ორაგულის თევზის წვნიანი. ის არაჩვეულებრივი გემოთი გაახარებს. თუ ცოტა ჯიში გინდათ, ჩაუშვით რამდენიმე უმი კვერცხი მდუღარე ყურის ჭურჭელში და სწრაფად მოურიეთ. შედეგი დამაკმაყოფილებელი უხეშობაა.
ორაგულის წითელი თევზის წვნიანის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ორაგული - 1 კგ
- წყალი - 2.7 ლ
- კარტოფილი - 6 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მწვანილი და მარილი
მომზადება:
- თევზის მომზადება. მე ამოიღე შიგნით ორაგული, გაჭრა ფარფლები, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- ვრეცხავ რეცეპტში მითითებულ ბოსტნეულს, კანს ვჭრი კუბებად.
- ქვაბში ჩავყარე წყალი, შევდგი გაზქურაზე და დავდგი.
- დუღილის შემდეგ დავყავი დაჭრილი ბოსტნეული, დავამატო ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, ვადუღოთ 7 წუთი.
- ბულიონს თევზის ნაჭრებს ვუმატებ, ცეცხლს დაბლა ვამცირებ და დაახლოებით მესამედი საათს ვამზადებ სანამ არ გახდება ტენდერი.
- სამზარეულოს დასრულებამდე თევზის სუპთან ერთად ტაფაში ვგზავნი რამდენიმე დაფნის ფოთოლს. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.
ორაგულის თევზის წვნიანის დამზადება არ არის რთული. გახსოვდეთ, რომ თევზის წვნიანს მიირთმევთ თითოეულ თეფშს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. ის დაამშვენებს კერძს და გახდის უფრო არომატული.
მდინარის თევზის წვნიანის რეცეპტები
კრაფის თევზის წვნიანი მოამზადეთ
კობრის წვნიანის მომზადება არ არის რთული. შედარებისთვის, გაცილებით რთულია მისი მომზადება სტერლეტისგან. თევზის წვნიანს კერძიდან დაბალ ცეცხლზე ვამზადებ, ტაფას სახურავს არ ვფარავ.
შემადგენლობა:
- კობრი - 1,5 კგ
- ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- პატარა პომიდორი - 8 ცალი.
- წყალი - 2 ლ
- მწვანილი, მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი
სოუსით:
- ნიორი - 4 კბილი
- ლიმონის წვენი - 50 გრ
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
მომზადება:
- თევზს ვამუშავებ: ვწმენდ სასწორებს, ამოვიღებ წიაღებს, კარგად გავრეცხავ. კარპს ვჭრი 3 სმ-მდე ნაჭრებად.
- ქოთანს ვიღებ 5 ლიტრი მოცულობით. მასში ჩავყარე კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, გაწმენდილი ხახვი და თევზის ნაჭრები. შემდეგ მე მას წყლით ვავსებ და ვაყენებ საზ.
- ჭურჭელს სახურავს ვაფარებ. წყლის დუღილის შემდეგ სახურავს ვახსნი და ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებ. ვამზადებ დაახლოებით 20 წუთს. შემდეგ თევზის თავს ვიკვლევ. თუ თვალები გამოვა და გათეთრდება, ყური თითქმის მზად არის.
- მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, პომიდორი, წიწაკა და მწვანილი. თუ პომიდორი დიდია, დაჭერით ნაჭრებად. დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ვამზადებ. პომიდორს თეფშში ვზივარ ისე, რომ თევზის ბულიონს მჟავე გემო მიიღოს.
- მოხარშული თევზის ნაჭრებს თეფშზე ვადებ და ნიორის სოუსს ვასხამ, რომლის მომზადებაც არ არის რთული. ნიორი წვრილად გახეხეთ, თანდათანობით დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. დასასრულს მე დავასხამ ლიმონის წვენს.
ვიდეო რეცეპტი
გამზადებულ თევზის წვნიანს დაჭრილ მწვანილთან მივიტან. თუ მჟავე გემო არ მოგწონთ, გამოტოვეთ პომიდორი ან შეამცირეთ ოდენობა.
როგორ საზ თევზის წვნიანი
პოპულარული სიბრძნე ამბობს, რომ შეუძლებელია თევზის გემრიელი წვნიანის მომზადება კრუხის კობრისგან. Ეს არ არის სიმართლე. მშვენიერი თევზის წვნიანი მზადდება ჯავრიანი კობრიდან, თუ თევზი სუფთაა და ცეცხლზე მოხარშული.
ჩემს ოჯახში ისინი ცხოვრების ჯანსაღ წესს ატარებენ და უყვართ ბუნებაში დასვენება. მე ხშირად ვამზადებ თევზის წვნიანს, როდესაც მდინარეში გამოვდივართ.
შემადგენლობა:
- კრუზიანი კობრი - 1 კგ
- კარტოფილი - 5 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ოხრახუშის ფესვი
- სუნელი
- მწვანეთა
მომზადება:
- მე ვასუფთავებ კუჭნაწლავს კუჭ-ნაწლავს, ვიღებ წიაღებს, ვჭრი კუდებს და ფარფლებს. თევზის ნაჭრებს კარგად ვრეცხავ, ქვაბში ვდებ და ცეცხლზე ვდებ, წყლით შევსების შემდეგ.
- ჯვაროსან კობრი მომზადების დროს, ბოსტნეულით ვარ დაკავებული. ხახვს და კარტოფილს ვრეცხავ, კანს ვჭრი და კუბიკებად ვჭრი. აუცილებლად მიჰყევით ბულიონს: ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
- ჯაგრისთან ერთად ქვაბში ვგზავნი მწვანილის ნახევარს, ხახვის ნახევარს, დაფნის ფოთოლს, დაჭრილი ოხრახუშის ფესვს და კარტოფილს. ვამზადებ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად ვიცავ ქაფს.
- ყურს ცეცხლიდან ვხსნი და სახურავის ქვეშ ვუშვებ 15 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ, თევზის წვნიანს დაასხით დაჭრილი მწვანილი. თქვენ მიიღებთ ლამაზ და არომატულ კერძს, რომელსაც არ გრცხვენიათ წარუდგინოთ სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს, განსაკუთრებით თუ ეს მეორე ხორცისთვის არის.
ქორჭილა თევზის წვნიანის რეცეპტი
ქორჭილა თევზის წვნიანი არის კერძი, რომელიც სლავური კულინარიის სპეციალისტებმა შექმნეს. წყაროების თანახმად, მე -12 საუკუნეში ყველა წვნიანს წვნიანს უწოდებდნენ, ინგრედიენტების მიუხედავად. უძველესი თევზის წვნიანის ზოგიერთი სახეობა თანამედროვე კომპოტს წააგავდა.
შემადგენლობა:
- ქორჭილა - 1 კგ
- კარტოფილი - 800 გრ
- ხახვი - 150 გრ
- სტაფილო - 150 გ
- მწვანილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი
მომზადება:
- მე ვწმენდ ქორჭილას. მე კუდს ვგზავნი და ოთხ ლიტრიან ქვაბში ვუშვებ წყალს, ვავსებ წყალს და ვხარშებ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მე გამოვიღო და გავფილტროთ მიღებული ბულიონი.
- გაწმენდილი ქორჭილა 3 სმ სიგრძის ნაჭრებად დავჭრი. ხახვი დავჭყლიტოთ და გავახუროთ. სტაფილოს ვხეხავ და ვწვავ.
- გარეცხილი და გაწმენდილი კარტოფილი კუბიკებად დავჭერი და ქვაბში გავაგზავნე მდუღარე ბულიონით, დავამატო წიწაკა და მარილი. როგორც კი სითხე კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ქორჭილა და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი.
- შემდეგ დავამატებ დაფნის ფოთოლს, ტაფა ცეცხლიდან მოვაცილე და ყური დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დავუშვა.
როგორ საზ თევზის წვნიანი სახლში
უგემრიელესი თევზის სუპი ცეცხლზე მოხარშულია. ეს არ ნიშნავს, რომ შეუძლებელია მისი მომზადება სახლში.
ამ რეცეპტში დავამატებ ცოტა მარგალიტის ქერს, რომ მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი მკურნალობა მივიღო.
შემადგენლობა:
- კობრი თავი - 3 ც.
- საშუალო კარტოფილი - 5 ცალი.
- მარგალიტის ქერი - 150 გრ
- პატარა სტაფილო - 2 ცალი.
- დიდი ხახვი - 1 თავი
- მწვანილი, წიწაკა, მარილი, კეთილშობილი დაფნა
მომზადება:
- ვხარშავ მარგალიტის ქერს გამუდმებამდე და კარგად ვრეცხავ.
- კობრის თავებს ღილებს ვიხსნი და ვამზადებ. მე ამოვიღებ ქაფს ნახვრეტის კოვზით.
- სანამ ბულიონი მზადდება, მე ბოსტნეულით ვარ დაკავებული. მე ვასუფთავებ მას და ვასხავ ცივ წყალს. კარტოფილს ვჭრი კუბებად და ვაყრი ქვაბში. Მარილი.
- დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. აურიეთ და მოხარშეთ ტენდერამდე.
- მოხარშვის ბოლოს ტაფას დავამატებ ქერს, მწვანილს, წიწაკას და კეთილშობილ დაფნას. ცეცხლს ვთიშავ და ყურს ვუშვებ.
როგორც ხედავთ, ბოსტნეულის შემწვარი და გასახდელიც კი არ გჭირდებათ სამზარეულოსთვის.
როგორ საზ თევზის წვნიანი ცეცხლზე
ბევრ ადამიანს უყვარს თევზაობა. განსაკუთრებით მამაკაცები, რომლებიც თავისუფალ დროს სიამოვნებით ატარებენ თვალწარმტაცი წყალსაცავის ნაპირებზე.
თევზაობისთვის ყველაზე შესაფერისი კერძია თევზის წვნიანი, რომელიც ახლახანს დაჭერილი თევზისგან მზადდება.
მომზადება:
- დაჭერილ თევზს ფრთხილად ვალაგებ. მე ვირჩევთ ყველაზე პატარა თევზს და ვათავსებ მას. მე ყოველთვის არ ვასუფთავებ, მაგრამ უეჭველად ვრეცხავ.
- მე ვწმენდ უფრო დიდ თევზს, ნაწლავებს და ვჭრი ნაჭრებად.
- პატარა ნივთებისგან ბულიონს ვამზადებ. მომზადებამდე ჩავყარე ჩილეში და ჩავყავი წყალში. შედეგი არის ბულიონი, რომლის საფუძველზეც ყური მზადდება. ბულიონის მომზადების შემდეგ, პატარა თევზს გადავყრი.
- თუ არ არის გაზი, ბულიონს სხვანაირად ვამზადებ. პატარა თევზს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ვამზადებ. ამის შემდეგ ქვაბს ცეცხლიდან ვიღებ და ველოდები, სანამ ცვლილება ფსკერზე ჩაიძირა. შემდეგ ბულიონს სხვა კერძში ვაყრი.
- თევზის ბულიონში ჩავყარე ორიოდე ცალი დიდი თევზი და ვამზადებ სანამ არ გამოდგება. ქვაბიდან მზა თევზს ვიღებ და წვნიანის მომზადებას ვაგრძელებ.
- დარჩენილი თევზის ნაჭრებს ბულიონში ვუგზავნი კარტოფილს, მწვანილს, სტაფილოსა და ხახვს. თუ ყური სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი. ეს არ მოქმედებს გემოზე.
- ყველა ინგრედიენტს კარგად ვურევ და ვხარშულობ 40 წუთის განმავლობაში. ფოკუსირება მაქვს ბოსტნეულის მზადყოფნაზე.
- ხარშვის დროს ხშირად არ ვურევ, რომ თევზი არ დაიშალა და თევზის წვნიანის ნაცვლად თხევადი ფაფა არ აღმოჩნდეს.
- ყურის დაწვის თავიდან ასაცილებლად პერიოდულად ვძვრები ქვაბს. ჭურჭელს სახურავს არ ვფარავ, მაგრამ წყაროდან წყალს ვიღებ. შედეგად, კერძი შთანთქავს ბუნების არომატს და გემო მრავალმხრივი ხდება.
ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი თევზის სუპის თევზჭერისთვის ორაგულის თავისგან
ცეცხლზე თევზის წვნიანის მოსამზადებლად კამასა და ოხრახუშს არ ვიყენებ. ამ მწვანეს აქვს მკაფიო გემო, რომელიც ადვილად უძლებს თევზის არომატს.
სასარგებლო რჩევები
გადავწყვიტე სტატიის დასრულება რამდენიმე რჩევით, რაც კიდევ უფრო გემრიელს გახდის ყურს.
- თქვენ უნდა მიირთვათ მზა ყური ქვაბიდან ხის კოვზების გამოყენებით.
- თევზი მთავარი ინგრედიენტია. შეეცადეთ განათავსოთ რაც შეიძლება მეტი თევზი. ნუ გადააჭარბებთ ბოსტნეულს.
- მზა კერძში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩადოთ მარილი და პილპილი. თევზის წვნიანის მომზადების ბოლოს, ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კეთილშობილი დაფნა. სამზარეულოს ბოლოს რეკომენდებულია მისი ამოღება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მკურნალობა მწარე გახდება.
- თუ კომპანია ძირითადად მამრობითი სქესის წარმომადგენელია, ყურში დაუმატეთ არაყი და ცეცხლის ცეცხლი. შედეგად, ალკოჰოლი შეარბილებს ძვლებს, ნახშირი კი ცეცხლის არომატს მოიტანს და უსიამოვნო სუნს გამოყოფს.
დაბოლოს, ცოტა ყურადღება მივაქციო სუნელებსა და სუნელებს. ყველაზე ხშირად ვიყენებ დაფნის ფოთლებს, ოხრახუშს, ოხრახუშს, შავ პილპილს, კამასა და მწვანე ხახვს. ზოგ შემთხვევაში ვამატებ ცერეცოს, კურკუმას, ანისულს, კოჭას და ზაფრანს.
თევზის წვნიანისთვის სანელებლების არჩევისას ვხელმძღვანელობ თევზის ტიპით. თუ ზეთოვანია, უფრო სანელებლებს ვიღებ. თუ ქორჭილადან ვამზადებ, სუნელებს საერთოდ არ ვამატებ.