მთელი ქათამი ღუმელში
ბევრი ვერ ბედავს მთელი ქათმის გამოცხობას, იმის შიშით, რომ შიგნით არ გამოცხვება. მაგრამ შიში უსაფუძვლოა, თუ ყველაფერი სწორად არის მომზადებული და გამოცხობის ტექნოლოგია დაცულია. კილიტაში მომზადება დაკარგვის საშუალება არ არის, ხორცს აცხობენ შიგნით, იქნება წვნიანი და ნაზი. უფრო მეტიც, მთელი გამომცხვარი ფრინველი ყოველთვის იყო "დედოფალი" და სუფრის გაფორმება.
მომზადება სამზარეულოსთვის
საცხობი საჭმლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, დაახლოებით 15 წუთი.
- იდეალურია 1.5 კგ წონაზე ქათმის შესაწვავად.
- ლეში უნდა იყოს გაცივებული, არა გაყინული.
- ეს უნდა გაიწმინდოს, კარგად გარეცხილი შიგნით და გარეთ. ამოიღეთ უკანალი, კანი კისერზე.
- მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს კარკასის მარინირებას მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, მაგრამ სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში.
- სანელებლების სტანდარტული ნაკრები: წიწაკა, წიწაკა, კარრი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ: მარჯორამი, კურკუმა, პროვანეს მწვანილი. ან შემოიფარგლეთ "ქათმის სანელებლების" ნაკრებით.
- შემწვარი დრო 1,5 საათამდეა 180-200 ° C ტემპერატურაზე.
- როლს ასრულებს სწორად შერჩეული კერძებიც. კერამიკული ან თუჯის კონტეინერი იდეალურია.
გამომცხვარი ქათმის კალორიული შემცველობა
გამომცხვარი კარკასის კალორიულობა შინაარსით სტანდარტული პროდუქტით (სანელებლები, მცენარეული ზეთი, მარილი) 195 კკალ. თუ რეცეპტი შეიცავს დამატებით კომპონენტებს (მაიონეზი, არაჟანი, სოიოს სოუსი), კალორიების შემცველობა გაიზრდება.
მთელი ღუმელი გამომცხვარი ქათამი - კლასიკური რეცეპტი
გამომცხვარი ქათმის კლასიკური რეცეპტი გთავაზობთ სანელებლების სტანდარტულ ნაკრებს. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ კერძის დივერსიფიკაცია არ შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი სუნელებით.
შემადგენლობა:
- ლეში - 1,2-1,4 კგ;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი - 25 მლ;
- დაფქვილი წიწაკა;
- წიწაკა;
- კარი
შემადგენლობა დეკორაციისთვის:
- სალათის ფოთლები (შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩინური კომბოსტოთი);
- პომიდორი
მომზადება:
- გარეცხეთ კარკასი, გააშრეთ.
- წაუსვით მარილი, ზეთი და სანელებლები. დატოვე marination.
- მოათავსეთ კონტეინერში და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე საათნახევარი.
- თუ ქათამი გაშრობას დაიწყებს, ზემოდან გადააფარეთ კილიტა.
- წამოაყენეთ სალათის ფოთლები, ფირფიტაზე ბეჭდად დაჭრილი პომიდორი. ზემოდან მოათავსეთ ცოტა გაცივებული ქათამი.
ვიდეო რეცეპტი
Crispy ღუმელი ქათამი
ვარდისფერი ხრაშუნა ქერქი ქათამზე, რომელიც სუფრის შუაგულში დგას, როგორც დღესასწაულის გაფორმება, გამოიყურება მადის აღმძვრელი და მიმზიდველი. ასეთი ქერქის მისაღებად უნდა იცოდეთ მცირე სინატიფე. ის ხრაშუნა ხდება კარკასის კარაქით ან თაფლით მცენარეული ზეთით რუბლს. ამავდროულად, ნიჟარის გაჟღენთვასთან ერთად ზეთი ხდის წვნიანს. თუ თქვენს ღუმელს აქვს გრილის ფუნქცია, მისი გამოყენების დრო დგება. მისი ჩართვა რეკომენდებულია გამოცხობის დასრულებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- ლეში - 1,4 კგ;
- მარილი;
- კური;
- წიწაკა;
- ზეთი - 35 გ.
მომზადება:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ლეში. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- გაიხეხეთ მარილით და სანელებლებით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შინაგან მხარეებს.
- გარეთ, ცხიმიანი კარკასის ზეთით წაუსვით წიწაკა.
- აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- პერიოდულად ამოიღეთ კონტეინერი ქათმის ხორცით და გადაასხით წვნიანი წვენი.
- გამოყენებამდე მოაყარეთ მწვანილი.
წვნიანი ქათამი ღუმელში კილიტაში
ჯანჯაფილი და დარიჩინი ქათმის სუნელს დაამატებენ. კილიტაში გამოცხობის ვარიანტი მათთვის, ვისაც ეშინია, რომ ქათამი შიგნით არ გამოაცხობს, მაგრამ თავზე გაშრება. ხორცი გახდება ნაზი, თანაბრად გამომცხვარი.
შემადგენლობა:
- ლეში - 1,4-1,5 კგ;
- მშრალი ჯანჯაფილი - 5 გ;
- დარიჩინი - 3 გ;
- წიწაკა - 10 გ;
- ცხელი წიწაკა - კოვზის წვერზე;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 35 მლ;
- მარილი;
- კური - 5 გ;
- მცენარეული ზეთი - 45 მლ.
მომზადება:
- მომზადება marinade. დაჭერით ნიორი სახეხზე ან ნივრის პრესით.
- დაამატეთ ყველა სანელებლები და მარილი. ჩაასხით სოიოს სოუსი და ზეთი. აურიეთ.
- ჩამოიბანეთ ქათამი, შიგნიდან კარგად გარეცხეთ. გახეხეთ სანელებლების ნარევით, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ მარინა.
- განათავსეთ ქათამი კილიტაზე, გადაიტანეთ. არ გაწუროთ ძალიან ბევრი, ცოტა ადგილი უნდა დარჩეს. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- ამოიღეთ ქათამი, გახსენით კილიტა და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ კარკასის შეწითლება.
- გამოყენებამდე მოაყარეთ მწვანილი, მორთეთ ბოსტნეულით წრეში.
ვიდეო რეცეპტი
საცხობი საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტები
ქათმის ცხობის ორიგინალური რეცეპტები მოერგება გურმანებს, რომლებიც დახვეწილ გემოვნებას ამჯობინებენ. პროდუქტების გემოვნების თვისებების არაჩვეულებრივი კომბინაცია გახდის კერძს არა სუფრის განმეორებით გაფორმებას.
ქათამი ბრინჯით და თესლით
ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძიცაა, გოგრის და მზესუმზირის თესლის წყალობით.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1,2 კგ;
- ბრინჯი - 240 გ;
- გოგრის თესლი - 70 გ;
- სოიოს სოუსი - 20 მლ;
- მზესუმზირის თესლი - 65 გ;
- ბოლქვი;
- კარაქი - 35 გ;
- მარილი;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- მაიონეზი - 45 გ;
- წიწაკა.
მომზადება:
- დაასველეთ ბრინჯი რამდენიმე საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. ეს პროცედურა საჭიროა ბრინჯის მტვრიანობის მისაღებად.
- ჩამოიბანეთ ბურღული და მოხარშეთ 10 წუთი, ე.ი. სანამ ნახევრად მზად იქნება.
- ჩამოიბანეთ კარკასი და გაშრეს ხელსახოცით.
- რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დანით ჩასვით ღრმა ნაჭრები კარკასში და იქ ჩაყარეთ ნიორი. დანარჩენი კბილები დაჭყლიტეთ, შეურიეთ სანელებლებს, მარილს, მაიონეზს და გახეხეთ ლეში. დატოვე marination.
- ხახვი გააცალეთ კანით, დაჭყლიტეთ და მოხარშეთ კარაქში.
- დაამატეთ ბრინჯი, თესლი, მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, დაასხით სოიოს სოუსი, აურიეთ. დამარილება აუცილებელია იმის გათვალისწინებით, რომ სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია.
- შეავსეთ კარკასის შედეგად მიღებული მასა, დაიცავით კბილის ჯაგრისებით. ნუ შეავსებთ მჭიდროდ, გამოცხობის დროს ბრინჯი გაიზრდება მოცულობით.
- საზ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- გამოყენებამდე მორთეთ ბოსტნეულით და მწვანილებით.
Prune მოყვარულებს შეუძლიათ გაამრავალფეროვნონ კერძი და დაამატონ ბრინჯს თესლებით. საოცარი იქნება ქათმის არომატი და გემო.
ქათამი წიწიბურასთან ერთად
წიწიბურა არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი მარცვლეულია. ეს კარგად უხდება ქათმის ხორცს.
შემადგენლობა:
- ქათმის ლეში - 1,5 კგ;
- წიწიბურა - 240 გ;
- მარილი;
- ბოლქვი;
- წიწაკა;
- წიწაკა;
- სტაფილო;
- მაიონეზი - 35 გ.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ წიწიბურა და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული.
- გაასუფთავეთ კარკასი, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით. წაუსვით მარილი, წიწაკა, წიწაკა და მაიონეზი. გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათით.
- გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ ზეთში.
- დაამატეთ წიწიბურა, მარილი. აურიეთ და შეავსეთ ლეში. დამაგრებითი კბილის ჯაგრისით.
- აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- სუფრასთან მიტანის წინ დაამშვენეთ.
სასარგებლო რჩევები და საინტერესო ინფორმაცია
დროთა განმავლობაში ქათმის ცხობის რეცეპტში შეიმუშავეს რამდენიმე ხრიკი და დახვეწილობა.
- საფუძვლიანად შეზეთეთ ქათამი კარკასის შიგნით, რომ არ აღმოჩნდეს ნაზი.
- მაიონეზის მაღაზია, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება ჩაანაცვლოს ხელნაკეთი მაიონეზით. მაიონეზის გარდა, კარკასის ცხიმი შეიძლება ტომატის პასტით, მდოგვით, თაფლით.
- შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქათამი ვაშლით, ბოსტნეულით.
- გამოცხობის პროცესში პერიოდულად გამოიტანეთ კარკასები და დაასხით გამოყოფილი წვენი.
- ქათმის მზაობა შემოწმებულია დანით. აუცილებელია კარკასის გახვრეტა. თუ გამჭვირვალე სითხე გაედინება, ქათამი მზად არის.
რომელ რეცეპტს აირჩევთ, დარწმუნდით: მომზადების მარტივი წესების დაცვით, ყველაფერი გამოვა. განსაცვიფრებელი, სურნელოვანი ქათამი აღაფრთოვანებს თქვენს ახლობლებს და სტუმრებს. და დამატებითი პროდუქტების სხვადასხვა ვარიაციები დაგეხმარებათ შექმნათ თქვენი საყვარელი შედევრი, რომელიც გააოცებს სხვებს.