ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი - უგემრიელესი ეტაპობრივად რეცეპტები

შემწვარი კერძები ყოველთვის არ არის ჯანმრთელი, ამიტომ ამ პროცესს ხშირად ღუმელში გამოცხობა ანაცვლებს. ცხობის ტექნოლოგია ცნობილია ანტიკურ დროიდან. უძველესი მზარეულები იყენებდნენ კოწახურის ფოთლებს ხორცის გამოსაცხობად - ისინი ახვევდნენ ბურდულს და აყრიდნენ ნაცარში ან ადებდნენ შამფურზე.

დღეს ყველაფერი უფრო მარტივია, რადგან ყველას აქვს ღუმელი. უამრავი საცხობი რეცეპტიც არსებობს. ამ სტატიაში მე შევაგროვე ყველაზე პოპულარული რეცეპტები ღუმელში ღორის ღუმელში სახლში.

მომზადება სამზარეულოსთვის

ღუმელში გამომცხვარი ხორცის სწორად და გემრიელად მოსამზადებლად ფრთხილად უნდა მოამზადოთ:

1. გადაწყვიტეთ ღორის ხორცის ტიპი და ხარისხი.
2. იპოვნეთ კომფორტული კერძები.
3. დაეუფლონ ტექნოლოგიურ პროცესს, მათ შორის: ინგრედიენტების არჩევას, ტემპერატურის პირობებს, მომზადების დროს.

ხორცის შერჩევა

გამოწვისთვის ღორის ხორცს აირჩევენ კარკასის რბილი ნაწილებიდან. ნაჭრები უნდა იყოს მოცულობითი და არა ბრტყელი. მათში არ უნდა იყოს ბევრი ცხიმი. ფილე ლორიდან შესანიშნავია. უმჯობესია აირჩიოთ ბეკონის ღორის ხორცი - მას აქვს მჭლე და მგრძნობიარე ხორცი ვარდისფერი ბეკონის თხელი ფენით.

კერძების არჩევანი

ცხობისთვის რეკომენდებულია ტაფების არჩევა კარგი თერმული კონდუქტომეტრისა და ერთგვაროვანი გათბობით. თუჯის უჯრები არაწებოვანი საფარით ან სხვა მძიმე კერძებით, სქელი ფსკერით და 3-5 სმ სიმაღლის გვერდებით, ჭურჭლის ზომა შეირჩევა ხორცის რაოდენობის გათვალისწინებით. თუ ის ძალიან მცირეა, მდუღარე წვენი გადაივსება. თუ ის დიდია, წვენი შეიძლება დაიწვას.

ღორის მომზადება

ღორის ხილვას გარეცხავდნენ გამოყენებამდე, შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ იგი დამუშავებულია სანელებლებით. ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს პიკელებას, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

ტემპერატურა და მომზადების დრო

სამზარეულოს ტემპერატურის ასარჩევად, გადაწყვიტეთ საბოლოო შედეგი: ღორის ხორცი crispy ქერქით ან მის გარეშე. ეს განსაზღვრავს ცხობის რეჟიმს: მაღალი ტემპერატურა მოკლე დროით ან დაბალი ტემპერატურა დიდი ხნის განმავლობაში.

კლასიკური ღორის ხორცი მთელი ნაჭრებით კილიტაში

ამ რეცეპტის მიხედვით, ღორის ხორცი არც ცხიმიანია და არც მშრალი, მდოგვი კი უნიკალურ არომატს იძლევა.

• ღორის მხარი 800 გ
• მარცვლოვანი მდოგვი 2 ს.კ. ლ
• ghee 2 სტადიის ლ
• წიწაკის ნარევი 1 ს.კ. ლ
• დაფქული წიწაკა 1 ჩ.კ.
• ჯავზი 1 ჩ.კ.
• მარილი ½ ჩ.კ.
• დაფქვილი კოჭა ½ ჩ.კ.
• ქინძი ½ ჩ.კ.
• მარჯორამი ½ ჩ.კ.
• ჩილი წიწაკა ½ ჩ.კ.

კალორია: 258 კკალ

ცილა: 16 გ

ცხიმი: 21,7 გრ

ნახშირწყლები: 1 გ

• გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.

• მოამზადეთ და აურიეთ სანელებლები.

• გახეხეთ ღორის ნაჭრები სანელებლებით და მდოგვით. მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური, შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.

• შეწვით ღორის ხორცი ორივე მხრიდან გამდნარ კარაქში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

• ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში. ფოლგის გამოუყენებელი მხარე შინაგანად უნდა გამოიყურებოდეს. კილიტა მჭიდროდ არის შეფუთული, რამდენიმე ფენაში, ისე, რომ წვენი არ გადმოდის. ზედა ნაწილში დატოვეთ დაახლოებით 5 სმ თავისუფალი ადგილი ჰაერის დაგროვებისთვის.

• განათავსეთ ღორის ტაფა 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

• გამოცხობის შემდეგ არ ამოიღოთ კილიტა, არამედ გაშალოთ იგი ყვავილის სახით და განათავსეთ გრილის ქვეშ 5-10 წუთი. თუ ღუმელში გრილი არ არის, მაქსიმალურად ჩართეთ სითბო და გააჩერეთ ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

• გრილის შემწვარი ღორის ხორცი კვლავ გადაიტანეთ ფოლგაში და გააჩერეთ ღუმელიდან 10-15 წუთის განმავლობაში.

ყდის უგემრიელესი ღორის ხორცი

ყდის ცხობა ჰგავს კილიტაზე გამოცხობას.

შემადგენლობა:

• წელის - 800 გრამი;
• 3 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, თაფლი, thyme;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი და სოიოს სოუსი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 0,3 ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა.

როგორ საზ

1. შეურიეთ ყველა სანელებლები.
2. ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, მშრალი, დაჭერით აკორდეონში. ნაჭრის სისქე 1,5-2 სმ.
3. თითოეული ნაჭერი კარგად გაატარეთ სანელებლების ნარევით.
4. განათავსეთ ხორცი შემწვარი ყდის და გადაიტანეთ.
5. გადაიტანეთ ხელი კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში მარინირებისთვის 12-15 საათის განმავლობაში.
6. ამის შემდეგ, აცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
7. კერძი შეიძლება მიირთვათ.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი მაიონეზსა და მდოგვაში

შემადგენლობა:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• მაიონეზი - 200 გ;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცი გარეცხილია, გამხმარი და დაჭრილი თხელი ნაჭრებით, რომელთაგან თითოეული სცემეს ჩაქუჩით, რათა შეამციროს სიმტკიცე.
2. ღორის ხორცი სასიამოვნო გემოსა და მწვავე ფერის მისაცემად, თითოეულ ნაცემ ნაჭერს ამუშავებენ მდოგვით, ასხამენ სუნელს, მარილს და პილპილს გემოვნებით.
3. ხორცის სქელი ფენა მოთავსებულია მაიონეზით ცხიმწასმულ ტაფაში და კვლავ ზემოდან მოასხით გასახდელით.
4. ტაფა მოთავსებულია 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და აცხობენ 1 საათის განმავლობაში.

როგორ გავაკეთოთ ღორის რულეტი

სამზარეულოსთვის მუცლის ნაწილი შესაფერისია, ფართო, მაგრამ არა სქელი ფენა. რულის ფორმირების დაწყებამდე კარგად ათქვიფეთ ხორცის ზოლი. როლის დაშლის თავიდან ასაცილებლად, იგი მჭიდროდ არის შეკრული ძაფით.

შემადგენლობა:

• 1 კილოგრამი ღორის პერიტონეუმი;
• 7 კბილი ნიორი;
• 4 ს.კ. სუფრის მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• შავი პილპილი, სუნელი ხორცით, მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცი გარეცხილი და გამხმარი.
2. სოუსი მზადდება ცალკე ჭურჭელში - ყველა სანელებელს ურევენ მზესუმზირის ზეთს.
3. გატეხილი პერიტონეუმი გაჟღენთილია სოუსით. ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ კი, როლში შეფუთვა, მეორეზე.
4. ნაგლინი როლი მიბმულია.

შემდგომი მოქმედებები არ განსხვავდება ყდის ღორის რეცეპტში აღწერილი ოპერაციებისგან.

ვიდეო რეცეპტი

გამომცხვარი ღორის კალორიული შემცველობა სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით

ღორის ხორცი ითვლება მაღალკალორიულ საკვებად. ახალი ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება განსხვავდება კარკასის ნაწილის მიხედვით: მხრის წვერი, წელის, ძოწი. ამ ჩამონათვლიდან, ბარძაყს აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა, რომელსაც აქვს 180 კკალ 100 გრამზე. ჯაგარს აქვს ყველაზე მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება - დაახლოებით 550 კკალ. 100 გრამი გამომცხვარი ღორის საშუალო კალორიული შემცველობა 360 კკალ – ს ფარგლებში რჩება.

სასარგებლო რჩევები

• ღორის შემწვარი არომატი დამოკიდებულია შემწვარის ტემპერატურაზე. სასურველია გამოიყენოთ დამატებითი გარე თერმომეტრი, რომელიც იძლევა უფრო ზუსტ მონაცემებს.
• ხორცი მოათავსეთ მხოლოდ საჭირო ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში.
• თუ წვის დროს იწვის ნიშნები, ღორის ხორცი გადააფარეთ ფოლგის ფურცლით.

გამომცხვარი ხორცი ხშირად შედის ადამიანის რაციონში. ამასთან, დიეტოლოგებმა სამეცნიერო მტკიცებულებებზე დაყრდნობით შეიმუშავეს მისი გამოყენების წესები:

• ყოველკვირეული დიეტის დროს რეკომენდებულია ხორცპროდუქტების 2-3-ჯერ შეტანა. დანარჩენი დღეებია თევზი და ბოსტნეული.
• უმჯობესია მოხარშოთ არა ღორის ხორცი, არამედ ფრინველის, ხბოს ან კურდღლის ხორცი.
• უკეთესია, რომ არ გამოვაცხოთ, არამედ მოხარშოთ ხორცი.