როგორ შევინარჩუნოთ ყაბაყი ზამთრისთვის - 3 ეტაპობრივად რეცეპტები

დაკონსერვებული ყაბაყი საზაფხულო განწყობაა, რომელიც საუკეთესო ფორმაშია დაცული. მათ აქვთ საოცარი თვისება: ისინი შესანიშნავად გამოიყურებიან ევროპული და აღმოსავლური სამზარეულოს ნებისმიერ სუფრაზე, აყენებენ სხვა კერძების გემოს, ახდენენ სიცხის განახლებას, ხორცის კერძებს წვნიანს ამზადებენ. განვიხილოთ, როგორ შევინარჩუნოთ ყაბაყი ზამთრისთვის.

არსებობს "ოქროს რეცეპტები" ყაბაყის დაკონსერვებისთვის - ისეთი, რომ გემო დამუშავების შემდეგ არა მხოლოდ არ გაფუჭდება, არამედ გაჯერებულია მარინადის, ნივრის პიკანტური ნოტებისა და არომატული მცენარეების წყალობით.

ადამიანები, რომლებიც ამზადებენ შემოქმედებით მიდგომას სამზარეულოს მიმართ, სიამოვნებით ორმაგად მუშაობენ ყაბაყით: ზამთრისთვის სახლში, თქვენ შეგიძლიათ თვითონ მოაწყოთ ყაბაყი, გააკეთოთ ხიზილალა, ლეჩო, აჯიკა, სალათი. ეგზოტიკური მოყვარულები ირჩევენ გოგრას და დაშაქრებულ ხილს.

სასარგებლო მინიშნებები მომზადებამდე

1. მცირე ზომის ახალგაზრდა სქელი თხელი კანი შესაფერისია კონსერვებისთვის.
2. მწიფე ბოსტნეული შესაფერისია ხიზილალით, მაგრამ თესლი უნდა მოიხსნას.
3. ცარიელი მინის ქილების სტერილიზაცია უნდა მოხდეს ყველა რეცეპტში.
4. გემრიელი ყაბაყის პატარა ფსიქოლოგიური საიდუმლო არსებობს: მათი შენარჩუნებისას ისინი აყრიან ლიტრიან ქილებში ისე, რომ კერძი არ "გახდეს მოსაწყენი", ხოლო მისი რაოდენობა საკმარისი იყო საყოფაცხოვრებო მოსაწონად, მაგრამ საბურავის გარეშე.
5. სალათებისთვის ემალირებული კერძები შესაფერისია ძმარმჟავასთან არასასურველი ქიმიური რეაქციების თავიდან ასაცილებლად.

დაკონსერვებული ყაბაყის კალორიული შემცველობა

გასაკვირი ფაქტია: ყაბაყი დაკონსერვებული უფრო დაბალია კალორიით, ვიდრე ახალი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ბოსტნეულის დაკონსერვებული კალორიულობა ასევე განისაზღვრება მარინადის შემადგენელი კომპონენტებით - წყალი, შაქარი, სანელებლები.

ყაბაყის დიეტური ღირებულება მდგომარეობს დიეტური ბოჭკოების, ბოჭკოვანი ნივთიერებების არსებობაში, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში და ხელს უწყობენ მსხვილი ნაწლავიდან ტოქსინების ელიმინაციას. ყაბაყი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და წარმოადგენს ჰიპოალერგიულ პროდუქტს.

100 გრამი დაკონსერვებული შაქრის საშუალო კვების მონაცემები ნაჩვენებია ცხრილში:

Კომპონენტი	ახალი ყაბაყი	დაკონსერვებული ყაბაყი (მარინადის ინგრედიენტების ჩათვლით)
ცილა	0,6 გ	0,3 გ
ცხიმები	0,3 გ	0,2 გ
ნახშირწყლები	4,6 გ	3 გ
კალორიული შინაარსი	24 კკალ	19 კკალ

ზამთრისთვის ყაბაყის კლასიკური რეცეპტი

იდეალურ დაკონსერვებულ ყაბაყს აქვს დაბალანსებული არომატი, ხრაშუნა და ინარჩუნებს ფორმას სიახლეს. კლასიკური რეცეპტი დროულად გადამოწმებულია და წარმატებული შედეგის გარანტიაა. მომზადება ნიშნავს სტერილიზაციას. მზა პროდუქტის მოსავლიანობაა 8 ლიტრი.

• ყაბაყი 5 კგ
• წყალი 3,5 ლ
• მარილი 5 ს.კ. ლ
• ნიორი 10 კბილი.
• შაქარი 4 ს.კ. ლ
• ძმარი 9% 300 მლ
• ქათამი / შავი მოცხარის ფოთლები, ოხრახუში გემოვნებით

კალორია: 22 კკალ

ცილები: 0,4 გ

ცხიმი: 0,1 გ

ნახშირწყლები: 4,9 გ

• ცარიელი ქილაების სტერილიზაცია.

• მარინადი. ჩაასხით ძმარი მდუღარე წყალში შაქრით და მარილით, გაათბეთ 3 წუთის განმავლობაში.

• საბანკო საქმე დაჭრილი ყაბაყი, მწვანილი, ნიორი ჩადეთ სტერილურ ქილებში და დაასხით მარინადი.

• შევსებული ქილაების სტერილიზაცია მდუღარე წყალში 7-10 წუთის განმავლობაში.

• შენახვა გამკაცრდეს სახურავები, დააყენა cans ერთად სახურავი ქვემოთ, იზოლირებული გარეთ, დატოვონ ერთი დღე.

---

რეცეპტი თითები გაასრიალეთ

რეცეპტის თავისებურება არის პომიდვრის დამატება. პროდუქტის მოსავლიანობა 5 ლიტრია.

შემადგენლობა:

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 3 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ნიორი - 2-3 თავი;
• პომიდორი - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
• ძმარი 9% - 130 მლ;
• შაქარი - 200 გ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• ცხელი წითელი წიწაკა (ჩილი) - გემოვნებით.

როგორ საზ

1. ცარიელი ქილაების სტერილიზაცია.
2. ტრენინგი. წითელი ბოსტნეული და ნიორი ავთქვიფოთ ბლენდერში გლუვამდე, გოგრა მოჭრილი და შერეული ბოსტნეულის პასტით. მათ ემატება სანელებლები და ზეთი.
3. სამზარეულო ნარევი მიიყვანეს boil, შემდეგ simmer სახურავი ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. ძმარს ასხამენ, სახურავის გარეშე ათბობენ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
4. საბანკო საქმე
5. შენახვა შეასწორეთ სახურავები, დადეთ თავდაყირა, გადააფარეთ პლედი, დატოვეთ ერთი დღე.

ვიდეოს მომზადება

როგორ მარილი zucchini სტერილიზაციის გარეშე

ყაბაყის მოსავლის აღება მარტივი საკითხია. მარინადის ხარშვა, შევსებული ქილების დუღილი, ყოველდღიური ზემოქმედება და სუფრასთან მიტანა შესაძლებელია. შემოთავაზებული რეცეპტი კიდევ უფრო ამარტივებს სამზარეულოს პროცესს: გამორიცხულია ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება კონსერვების შევსების შემდეგ. ამასთან, დაცლილ ცარიელ ქილებს ჯერ კიდევ სჭირდება სტერილური.

შემადგენლობა:

• ახალი ყაბაყი - 1,5 კგ;
• ნიორი - 7-10 კბილი;
• მარილი, შაქარი - თითო 3 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% (უფრო მაღალი კონცენტრაციით, გაზავებული წყლით) - 5 ს.კ. ლ.
• დაფნის ფოთლები, ახალი ოხრახუში, წიწაკის მარცვლები - საკუთარი შეხედულებისამებრ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ცარიელი ქილაების სტერილიზაცია.
2. კულინარიული დამუშავება. ჩაასხით ყაბაყი წყლით 2 საათის განმავლობაში.
3. მარინადი. მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი, ძმარი, გაათბეთ 3 წუთის განმავლობაში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. სამზარეულო დაჭრილი ყაბაყი მარინადში 7-8 წუთის განმავლობაში.
5. საბანკო საქმე
6. შენახვა მჭიდროდ დახურეთ ქილები, დადეთ სახურავი, გარედან იზოლირება. დატოვეთ 1 დღე.

გემრიელი ყაბაყის მომზადება ზამთრისთვის

სალათი

ზამთრის ეს საჭმელი სასიამოვნო გემოვნებას ტოვებს, ათბობს სხეულსა და სულს.

შემადგენლობა:

• ახალი ყაბაყი - 3,5 კგ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• სტაფილო - 5 ცალი;
• ნიორი - 4 თავი;
• ძმარი 9% - 250 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ლ;
• ცხელი სუნელი (წითელი წიწაკა, ჩილი წიწაკა) - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ცარიელი ქილაების სტერილიზაცია.
2. სამზარეულო წვრილად დაჭერით ყველა ახალი ბოსტნეული.
3. მარილწყალში. ზეთი შერეულია ყველა სანელებელში.
4. დამარილება. შეინახეთ ბოსტნეული მარილწყალში 4 საათის განმავლობაში.
5. სანიშნე ბანკებში.
6. შენახვა შეასწორეთ სახურავები, გადაბრუნდით, გადააფარეთ პლედი, გავაციოთ 1 დღე.

აჯიკა

შემადგენლობა:

• ყაბაყი (არ აქვს მნიშვნელობა, მოხუცი თუ ახალგაზრდა) - 3 კგ;
• პომიდორი - 1,5 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 100 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა - 2,5 ლიტრი.

მომზადება:

1. გააცალეთ ბოსტნეული, გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, აურიეთ ერთ მასად.
2. დაამატეთ შაქარი, წითელი წიწაკა, მარილი, ზეთი.
3. მოხარშეთ ნარევი მინანქრის ქვაბში 40 წუთის განმავლობაში.
4. დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ბოსტნეულს, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
5. დაამატეთ ძმარი, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
6. განათავსეთ აჯიკა სტერილურ ქილებში, დახურეთ ისინი სახურავებით, თავდაყირა დააყენეთ, გადააფარეთ პლედი. დატოვე ერთი დღე.
7. განათავსეთ ქილების სახურავი თავდაყირა, გრილ, ბნელ ადგილას.

ვიდეო რეცეპტი

ხიზილალა

თბილი წითელი ფერის და სქელი არაჟნის თანმიმდევრულობის ხავერდის ხიზილალა ნამდვილად გაახარებთ ზამთრის ცივ დღეებში და ზაფხულს მოგაგონებთ.

შემადგენლობა:

• ყაბაყი - 1,5-2 კგ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• ძმარი 9% - 200 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
• ნიორი - 7 კბილი.

მომზადება:

1. კანი და თესლი ბოსტნეული (გარდა ნივრისა და ხახვისა), დაჭყლიტეთ გლუვამდე.
2. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით გამჭვირვალედ სქელკედლიან თასში (ვოკში ან თუჯის შემწვარში).
3. ბოსტნეულის ნარევი დაამატეთ ხახვს და წამოადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 50-60 წუთი.
4. დაამატეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი ნიორი და სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით ძმარი, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
6. წაუსვით ნარევი სტერილურ ქილებში, დახურეთ ჰერმეტულად სახურავები, გადააქციეთ იგი თავდაყირა, გადააფარეთ პლედი. დატოვეთ 1 დღე.
7. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, დააყენეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ლეჩო

შემადგენლობა:

• ყაბაყი - 2 კგ;
• თეთრი ხახვი - 5 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი) - 7 ცალი;
• პომიდორი - 1 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 150-200 მლ;
• შაქარი - 150 გ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 150 მლ.

მომზადება:

1. დაჭრილი პომიდორი პასტაზე, გაზავეთ მზესუმზირის ზეთით, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ყაბაყი, პილპილი. მოხარშეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, გააცხელეთ კიდევ 2 წუთი.
3. ბანკებად დაყოფა.
4. პირველი დღე შეინახეთ თბილ პლედში თავსახურით, შემდეგ კი გრილ, ბნელ ადგილას.

როგორი რეცეპტიც გჭირდებათ ყაბაყის შენარჩუნებისთვის ზამთრისთვის, შედეგი შესანიშნავია. ყაბაყი უპრეტენზიოა მომზადებისას, მათი გემო უნივერსალურია, რომ დაამატოთ როგორც გარნირი ან ჭამოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. Გემრიელად მიირთვით!

Უყურე ვიდეოს: მადამ ბოვარი ქათმით (სექტემბერი 2024).