როგორ ავთქვიფოთ ვარდისფერი ორაგული სახლში - ეტაპობრივად 12 რეცეპტი
ვარდისფერი ორაგულის სახლში სწრაფად და გემრიელად დამარილება მარტივი საკითხია. მთავარია გადაწყვიტოს დამარილების მეთოდი (მშრალი ან კლასიკური მარილწყალთან ერთად).
ვარდისფერი ორაგულის დამარილება თევზის მომზადების სწრაფი და მარტივი გზაა, რაც საშუალებას გაძლევთ მზა პროდუქტი შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. დამარილებული თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, რომელიც გაფორმებულია ახალი მწვანილითა და ლიმნით, ჩაყრილ ბლინებში, სალათებში, როგორც კარაქის სენდვიჩების მთავარ ინგრედიენტად.
ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად გამოიყენება მარილი და შაქარი (2 ძირითადი კომპონენტი) და დამატებითი სანელებლები, რომლებიც სასიამოვნო პიკანტურ გემოს იძლევა (მაგალითად, ქინძი).
დამარილების წესები და რჩევები
- დამარილებისთვის, როგორც ახალი გაყინული, ისე გაცივებული ვარდისფერი ორაგული შესანიშნავია. უფრო სასურველია კერძის მომზადება თევზისგან დაბალ ტემპერატურაზე დაუყოვნებლივ დაკვლის შემდეგ, რადგან თითქმის ყველა მავნე ორგანიზმი იღუპება გაყინვის შედეგად.
- თევზი უნდა იყოს ახალი. კარგი ვარდისფერი ორაგულის იდენტიფიცირება შეგიძლიათ წითელი ჟელეებით, არა ღრუბლიანი თვალებით და უსიამოვნო სუნის არარსებობით.
- მარილიანობისთვის აუცილებელია სანდო მწარმოებლების მაღალი ხარისხის თევზის ფილე. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ვარდისფერ ორაგულის წვერს ხსნიან სპეციალურ ფოსფატურ ხსნარში, წონის მომატების მიზნით.
- არ არის რეკომენდებული გაყინვის სწრაფი პროცესის გამოყენება (ცხელი წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება). უმჯობესია დაველოდოთ თევზის ბუნებრივ გალღობას (მაცივარში, შემდეგ კი სამზარეულოს მაგიდაზე დადებულ თეფშში), თანაბრად და თანდათანობით.
- გემოვნების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად მარილი მიაქციეთ მინის ჭურჭელში. მოერიდეთ ლითონის და პლასტმასის ფირფიტებს.
- სპეციალური გემოსა და არომატის დასამატებლად, მარილიანობისას გამოიყენეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ახალი მწვანილი.
- დამარილების პროცესში არ არის რეკომენდებული იოდირებული მარილის გამოყენება.
- მარილიანი თევზი შეინახეთ მაცივარში. ნუ ჩადებთ საყინულეში საკვებს, რომ შენახვის ვადა გაგრძელდეს.
- ლიმონის წვენი და ვაშლის ძმარი შესანიშნავი დამატებითი ინგრედიენტებია, რომ თქვენი თევზი უფრო რბილი და რბილი გახდეს.
- გამოიყენეთ მაკრატელი, რომ ფარფლების მოცილება რაც შეიძლება მარტივია. თუ დანით ამოიღეთ, ფრთხილად იყავით, რომ შემთხვევით არ დააზიანოთ ვარდისფერი ორაგულის კანი.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის კალორიული შემცველობა
ვარდისფერი ორაგული არის ადვილად ასათვისებელი ცილების წყარო (22 გრამი 100 გრამზე). თევზი მიეკუთვნება დიეტურ საკვებ პროდუქტებს, სამზარეულოს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვს.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 160-170 კილოკალორიაა 100 გრამზე
... კალორიების უმეტესობა პროტეინზე მოდის. ცხიმი დაახლოებით 9 გრამია 100 გრამ პროდუქტზე. თევზი საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს.
მსუბუქი დამარილებული ვარდისფერი ორაგულის უსწრაფესი და უგემრიელესი რეცეპტი
- ნაწლავის ვარდისფერი ორაგული 1200 გ
- მარილი 2 ს.კ. ლ
- შაქარი 2 ს.კ. ლ
- ქინძი 4 ცალი
- შავი პილპილის მარცვალი 6 ცალი
- მცენარეული ზეთი 1,5 სტადიის. ლ
კალორია: 154 კკალ
ცილები: 19,5 გ
ცხიმი: 6,2 გ
ნახშირწყლები: 4.8 გ
ვიღებ ახალ გაყინულ ვარდისფერ ორაგულს (ნაწლავით), 1,2 კგ-მდე წონით. კანს ვიღებ. სეროს ძვლებისგან გამოვყოფ.
ფილე დავჭრა იგივე ზომის ნაჭრებად (ქედის გადაღმა).
ცალკე თასში ავურიე მარილი და შაქარი. მე ვაყრი ქინძის თესლს და შავი პილპილის მარცვლებს.
მიღებული ნარევი დაასხით მინის ჭურჭლის ძირში. თევზს თანაბარ ფენად ვუშლი, ისე, რომ არავინ არ გადაფაროს მეორეს. მარილის, შაქრის, წიწაკის და ქინძის კიდევ ერთ ფენას ვამზადებ. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, დაახურეთ და მაცივარში შედგით.
შეგიძლიათ მსუბუქად დამარილებული და სურნელოვანი ვარდისფერი ორაგულის ჭამა 18-20 საათის შემდეგ.
კლასიკური რეცეპტი
სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია არასაჭირო სანელებლების არარსებობა. კლასიკურ რეცეპტში ვარდისფერი ორაგულის დელიკატური გემო წინა პლანზე დგას.
შემადგენლობა:
- ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კგ,
- მარილი - 2 დიდი კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
როგორ საზ
სამზარეულოსთვის აუცილებლად მოიტანეთ მინის ჭურჭელი.
- დროის დაზოგვისთვის ვიღებ კანიან კანს კუდისა და თავის გარეშე. ნაწილებად დავჭერი. სტანდარტული სისქე 3 სმ.
- ნიჟარის ნაწილებს გადავიტან თასში, სადაც მარილი და შაქარი აირია. შეიზილეთ და გააფართოვეთ ნაჭრები თეფშში. მას სხვა კერძზე გადავდებ. მე მას მცენარეულ ზეთს დავასხავ. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი.
- თეფშს სახურავით ვხურავ. მე დავტოვებ მწნილს 120-180 წუთით სამზარეულოში. შემდეგ 24 საათით მაცივარში ჩავდე.
Შესრულებულია!
მარილი ვარდისფერი ორაგული მარილწყალში შაქრით
შემადგენლობა:
- თევზი (ფილე) - 1 კგ,
- წყალი - 1 ლ,
- შაქარი - 200 გ
- მარილი - 200 გ.
მომზადება:
- დავჭრა მზა ვარდისფერი ორაგულის ფილე საშუალო ზომის სისუფთავე ნაჭრებად. კანს არ ვიღებ.
- წყალს ცალკე მინის ჭურჭელში ვაყრი. მე გაავრცელე განსაზღვრული რაოდენობით შაქარი და მარილი. საფუძვლიანად ავურიოთ, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშალა.
- თევზის ნაჭრები მარილწყალში ჩავყარე. მარინა 3-4 საათი. სითხეს ვშრობ და თევზს მაგიდაზე ვატარებ.
ვიდეოს მომზადება
მთელი ვარდისფერი ორაგულის დამარილება
შემადგენლობა:
- ვარდისფერი ორაგული (მთელი თევზი) - 1 კგ,
- შაქარი - 25 გრ
- მარილი - 60 გრ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
- Allspice - 6 ბარდა.
მომზადება:
- თევზს ვშლი. მე ვკალათობ კარკასს, ვიღებ არასაჭირო ნაწილებს (კუდი, ფარფლები, თავი). ფრთხილად ვიშორებ შინაგანს. დაჭრილ თევზს ფრთხილად ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ. მე დავუშვი სითხე სანიაღვრე, გავაშრო.
- ვიწყებ კანის გაწმენდას. მე მას მკვეთრი დანით ვუშლი, კანს ვიცლი. თევზს ვყოფ 2 ნაწილად. ნაზად ამოიღეთ ძვლები და ქედი. მოსამზადებელი პროცედურების დასრულების შემდეგ, თქვენ მიიღებთ 2 გაწმენდილი დიდი ზომის თევზს.
- მე ვამზადებ ნარევს მარილის კოვზი შაქრისგან, 60 გრამი მარილისა და სუნელისგან. თევზის ნაწილებს ორივე მხრიდან ვატრიალებ. მინანქრის თასში ჩავდე. დამატებით დავდე დაფნის ფოთლები (2 ცალი რეცეპტის მიხედვით).
- კერძს სახურავს ვაფარებ და 24 საათის განმავლობაში ვატოვებ მარილს, ვათავსებ მაცივარში.
- 1 დღის შემდეგ, კერძებს გამოვიტან და ვტკბები არომატული და გემრიელი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული.
როგორ მოვაყაროთ მარილის ვარდისფერი ორაგული ნაჭრებად ლიმონის ზეთში
შემადგენლობა:
- თევზი - 1 კგ
- ლიმონი - 1 ცალი,
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
- მზესუმზირის ზეთი - 150 გ.
მომზადება:
- ვარდისფერი ორაგული დავჭრა, ზედმეტი ნაწილები მოვაცილე: კუდი, თავი და ფარფლები. ზედმიწევნით ვრეცხავ.
- ფილეს ქედიდან და ძვლებიდან გამოვუშვებ. კანს ვიღებ. ამას ვაკეთებ ფრთხილად და ნელა, ისე რომ შემთხვევით არ გამოვყო ვარდისფერი ორაგულის რბილობი კანთან ერთად.
- მზა ფილე მკვეთრი დანით დავჭერი 5-6 ან 6 სმ სისქის ნაჭრებად.
- თეფშზე დავდე, მარილი მოვაყარე და შაქარი მოვასხი. ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრებს ხის კოვზით ვურევ, თევზის დაზიანების გარეშე.
- ჩემი მწიფე ლიმონი. მე დავჭრა თხელი ნახევარი რგოლები, ამოიღეთ თესლი.
- შუშის ქილაში ფენებად დავაყარე დამარილებული და დაშაქრული ვარდისფერი ორაგული. პირველი, რამდენიმე ცალი თევზი, შემდეგ 3-4 თხელი ლიმონის ნაჭერი. ვიმეორებ პროცესს, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ზემოდან ვამზადებ ლიმონის ფენას.
- თევზს მზესუმზირის ზეთით ვავსებ, 150 გრამიც საკმარისია.
- ქილას ვხურავ, მაცივარში ვაყენებ 24 საათის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტი
მეორე დღეს, შეგიძლიათ მიირთვათ მარილიანი თევზი ლიმონით. სკუმბრიასა და ქაშაყის დამარილების მსგავსი რეცეპტები არსებობს.
რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულის ფილე დამარილების მდოგვის სოუსით
შემადგენლობა:
- ვარდისფერი ორაგული - 1 კგ,
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 3 დიდი კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 5 დიდი კოვზი
- კამა გემოვნებით.
სოუსისთვის:
- ცხელი მდოგვი - 1 დიდი კოვზი
- ტკბილი მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- ძმარი - 2 დიდი კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 80 გრ.
მომზადება:
ბევრად უფრო ადვილია შინაგანი ნაწილის მოცილება ოდნავ გაყინული თევზიდან და არა მთლიანად გალღობილი.
- მე ვწმენდ თევზს სასწორისგან, ნაწლავისგან და ვახრჩობ. კანს ვიღებ, ქედს და ძვლებს ვიღებ. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ნიჟარა.
- ძვლის ძვლის ძვლის მიღების შემდეგ მივდივარ ნაჭრებად. მე დავჭრა იგივე ზომის სისუფთავე ნაჭრებად.
- დიდ ქვაბს ვიღებ. კიდეებს ზეითუნის ზეთით ვუყრით, ნაწილს ბოლოში ვაყრი. ცალი ფენებად დავდე, დავამატე წვრილად დაჭრილი კამა, შაქარი და მარილი. ტაფას სახურავით ვხურავ. მაცივარში 48 საათის განმავლობაში ჩავდე.
დამარილებულ თევზს ვსვამ ძმარისაგან დამზადებული სპეციალური სოუსით, ორი სახის მდოგვისა და ზეითუნის ზეთით. საკმარისია კომპონენტების ცალკე კონტეინერში შერევა.
როგორ ავთქვიფოთ ვარდისფერი ორაგული "ორაგულის ქვეშ" ზეთში
ვარდისფერი ორაგული არის ორაგულის ოჯახის უფრო ძვირი თევზის ხელმისაწვდომი ალტერნატივა. იგი გემოვნებით ჩამოუვარდება ორაგულს, მაგრამ დემოკრატიული ღირებულებისა და მაღალი გავრცელების გამო, იგი უფრო სასურველია ყოველდღიური კერძების მომზადებაში.
გემრიელი ვარდისფერი ორაგულის "ორაგულის ქვეშ" მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ კარგი და ახალი თევზი მკვრივი სტრუქტურით, ერთიანი ფერით ნათელი და არაბუნებრივი ჩრდილების გარეშე. თავით თევზის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ თვალებს (ისინი უნდა იყოს გამჭვირვალე, არა სისხლიანი და მოღრუბლული).
შემადგენლობა:
- ფილე - 1 კგ,
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
- მოხარშული წყალი - 1.3 ლ,
- მარილი - 5 დიდი კოვზი
- მშვილდი - 1 თავი,
- ლიმონი ნაყოფის ნახევარია
- ახალი მწვანილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ფილე დავჭერი იმავე ზომის ლამაზ ნაჭრებად. განზე დავდე.
- მე მივმართავ დამარილების ხსნარის მომზადებას. აურიეთ მარილი გაციებულ ადუღებულ წყალში. ვარდისფერი ორაგულის ნაწილაკებს ვყრი მარილიან წყალში 7-9 წუთის განმავლობაში.
- გამოვიღე, თხევადი სანიაღვრე დავუშვი და ქაღალდის პირსახოცებში ჩავყარო, რომ ზედმეტი მარილი მოვიცილო.
- ულამაზეს მინის ჭურჭელს ვიღებ. დამარილებული თევზი ფენებად გავაფართოვე. ვარდისფერი ორაგულის თითოეულ ფენას ვრწყავ მცენარეული ზეთით. მზა კერძს მაცივარში ვაგზავნი 1 საათის განმავლობაში.
გაციებულ და დამარილებულ ვარდისფერ ორაგულს სუფრაზე ვატარებ, მორთული ლიმონის ნაჭრებით, თხელი ხახვის ნახევარი რგოლით და ახალი მწვანილებით.
დამარილებული ვარდისფერი ორაგული 1 საათში
შემადგენლობა:
- გაყინული თევზის ფილე - 800 გ,
- წყალი - 400 მლ,
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.
მომზადება:
- მე არ გავაყინე ფილე მთლიანად, რომ ნაწილებად დავჭრათ. სისუფთავე ბიტებს გვერდზე გადავდებ.
- მარილიანი ხსნარის მომზადება. 400 მლ ადუღებულ თბილ წყალში ვურიავ 2 დიდ სუფრის კოვზ მარილს. ჩაასხით გაწმენდილი კარტოფილი, რათა შეამოწმოს საკმარისი მარილიანობა. თუ ბოსტნეული გამოვა, შეგიძლიათ დაიწყოთ დამარილება.
- ვარდისფერ ორაგულს ვყრი 6-7 წუთის განმავლობაში მომზადებულ ხსნარში მარილით.
- დავიჭერი, ჩამოვიბანე გრილ ადუღებულ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი ჩამოვიბანო. მშრალი სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით, სითხის მოცილებით.
- ნაწილ-ნაწილ გადავიტან მინის ჭურჭელში, დავამატებ ზეითუნის ზეთს. ყველა ვარდისფერ ორაგულს ვშლი და ყველა ზეითუნის ზეთს ვაყრი. განათავსეთ მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.
დათქმული დროის შემდეგ, მაცივრიდან გამოვიღებ და სალათებში ან გემრიელ ბუტერბროდებს ვამზადებ. Გემრიელად მიირთვით!
არაჩვეულებრივი რეცეპტი ცხარე სოუსით
შემადგენლობა:
- ახალი თევზი - 1 კგ,
- სუფრის მარილი - 100 გრ
- შაქარი - 1 დიდი კოვზი
- ნარინჯისფერი - 2 რამ,
- კამა - 1 კონა.
სოუსისთვის:
- მდოგვი მარცვლეულით (ფრანგული) - 20 გ,
- თაფლი - 20 გრ
- ძმარი - 20 გრ
- ზეითუნის ზეთი - 40 გრ.
მომზადება:
- თევზს ვასუფთავებ, ზედმეტ ნაწილებს ვიღებ, კარგად ვრეცხავ. მე დასრულებული ფილე ქაღალდის ხელსახოცებით გავაშრო.
- ფორთოხალი დავჭრა თხელ ნაჭრებად.
- მე ვზივარ ფილეს შაქრისა და მარილის ნარევით. დროს ვიღებ, ფრთხილად ვაკეთებ ისე, რომ თევზი მთლიანად დამარილდეს.
- ვარდისფერი ორაგული შუშის ჭიქაში ჩავყარე, დავამატე წვრილად დაჭრილი კამა. ზემოდან ფორთოხლის თხელი ნაჭრები დავდე.
- მაცივარში 24 საათის განმავლობაში ვაყენებ.
- სოუსის მომზადება დამარილებული თევზისთვის. პატარა ჭიქაში ვურევ ფრანგულ მდოგვს და თაფლს. მიღებულ ნარევს ძმარი და ზეითუნის ზეთი დავამატე. საფუძვლიანად ავურიოთ.
კერძის მიწოდება არაჩვეულებრივ სოუსთან ერთად.
მშრალი დამარილების მეთოდი
შემადგენლობა:
- თევზის ფილე - 1 კგ,
- მარილი - 2 დიდი კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქვილი წიწაკა - 5 გრ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
- Allspice - 5 ბარდა.
მომზადება:
- თევზს ფრთხილად ვაღებ ნაწლავებს, ვიხსნი ფარფლებს და თავს. მე სიგრძეზე დავჭერი 2 დიდ ნაწილად. ვიღებ ნეკნის ძვლებს და ქედს.
- ცალკე კერძში ვამზადებ მარილის, შაქრის, მწიკვი შავი წიწაკის, დაფნის ფოთლების და რამდენიმე ბარდა ბუშტას ნარევს. მე მას ვურევ.
- მოაყარეთ ნაჭრები ორივე მხარეს. მე ვაკეცებ და 24 საათის განმავლობაში ვიტანჯები ჩაგვრის ქვეშ. დათმობილი დროის შემდეგ, ნაწილებად ვჭრი და ვმსახურობ.
რა მარტივია ვარდისფერი ორაგულის რძის მწნილი
დამარილებისას უმჯობესია გამოიყენოთ რძე ახალი თევზისგან. პროდუქტის ამოღების შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალი. უმჯობესია დაიწყოთ მომზადება მხოლოდ მაშინ, როდესაც რძე მთლიანად გაშრება. ეს არის რაც შეიძლება მარტივი და არატრადიციული. მართალია, თქვენ უნდა დაველოდოთ დაახლოებით 2 დღეს.
შემადგენლობა:
- რძე - 400 გ,
- შაქარი - 20 გრ
- მარილი - 20 გრ.
მომზადება:
- კარგად გარეცხილი და გამხმარი რძე ჩავყარე კონტეინერში.
- მოაყარეთ მარილისა და შაქრის მშრალი ნარევი. სურვილისამებრ დაამატეთ წიწაკა ან სხვა საყვარელი სანელებლები. კონტეინერს სახურავით ვხურავ. რამდენჯერმე ვძვრები.
- კონტეინერი 48 საათით დახურულ მაცივარში ჩავდე. დროდადრო სახურავს ვხსნი კონტეინერის ამოღების გარეშე.
- 2 დღის შემდეგ, რძე მზად არის მოხმარებისთვის.
პიკელებული რძე
უფრო საინტერესო რეცეპტი ვარდისფერი ორაგულის რძის დასამზადებლად ხახვისა და ძმრის დამატებით.
შემადგენლობა:
- რძე - 200 გ,
- ხახვი - ნახევარი თავი,
- ძმარი 3% - 150 გ,
- მარილი - 10 გრ
- შავი წიწაკა - 5 ცალი,
- ლიმონი, ახალი მწვანილი - დეკორაციისთვის.
მომზადება:
- სუფთა მინანქრის თასს საფუძვლიანად გარეცხილ რძეს ვუმატებ.
- მე დავასხი ძმარი, ჩავყარე წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი და გადაყარეთ შავი წიწაკის მარცვლები. ნაზად ვურევ.
- მაცივარში 7-9 საათს ვაგზავნი.
- სუფრასთან მიტანისას დაამშვენეთ ლიმონის სოლით და ახალი მწვანილის ტოტებით (გემოვნებით).
ვარდისფერი ორაგული წარმოუდგენლად გემრიელი და შედარებით იაფი წითელი თევზია, რომელიც გამოცდილი დიასახლისის ხელში, ნამდვილ დელიკატესად გადაიქცევა. ისიამოვნეთ სამზარეულოს საფუძველზე, წარმოდგენილი რეცეპტების საფუძველზე. Წარმატებები!