როგორ ავთქვიფოთ კარაქი ზამთრისთვის ქილებში ორი გზით
Butterlets არის შესანიშნავი appetizer მაგიდაზე. მათ ემსახურებიან მარინად ან იყენებენ სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა აიღოთ კარაქი ზამთრისთვის.
ზამთარში, boletus არა მხოლოდ ზაფხულის დღეებს მოგვაგონებს, არამედ სასარგებლო დელიკატესიცაა. მაღაზიების დათვალიერებისას თაროებზე ხშირად ვხვდებით მზა პიკელებულ სოკოს. ახლა ყველა დამეთანხმება, რომ ქარხანაში მწნილ კარაქს ვერ შევადარებთ სახლში მოხარშულს.
პიკელებული ან დამარილებული სოკო პოპულარული კერძია ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობაში. მარინადშიც კი, ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ ჯანმრთელ და გემოვნებრივ თვისებებს და შესანიშნავ შემავსებელს წარმოადგენენ ხელნაკეთი კერძებისთვის.
სხვა სოკოებთან შედარებით, კარაქის ბუზების მოსავლელი ადვილი არ არის. თუ ეს მაინც მოახერხე, ნუ იზარმაცებ და შეეცადე მწნილე ზამთრისთვის.
კალორიების შემცველობა
პიკელებული კარაქის კალორიული შემცველობა არის 19,2 კკალ 100 გრამზე.
კარაქის ზეთები შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ამინომჟავებს, ცხიმებს და სხვა მინერალებს, მათ აქვთ ფისოვანი ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის.
მათ აქვთ თუთიის, მაგნიუმის, იოდის მაღალი შემცველობა. ამის წყალობით, ისინი ათავისუფლებენ ტკივილს ჩიყვის, ართროზის დროს და ხსნიან მსუბუქ შაკიკს. ჯანსაღი ცხიმები, მანგანუმი და სპილენძი, რომლებიც შემადგენლობის ნაწილია, სხეულს აჯერებს მცირე მოხმარების დროსაც კი.
დაბალკალორიული პიკელებული boletus (19,2 კკალ). მათში დაბალია ცხიმი და დიეტური ნატრიუმი. ასეთი კერძის გამოყენება არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს, ხელს უწყობს ჭარბი წონის შემცირებას ვარჯიშის და ხანგრძლივი დიეტის გარეშე. ცილა ცხოველისგან იმით განსხვავდება, რომ სხეულში დაშლას დიდი დრო სჭირდება. ეს ხელს უშლის კუნთების მასის ზრდას, რაც მნიშვნელოვანია წონის დაკლების მქონე ადამიანებისთვის.
მწნილის კლასიკური რეცეპტი
სოკოს მჭამელისთვის პიკელებული ბოლეტი შესანიშნავი სადღესასწაულო სუფრაა. მე გთავაზობთ კლასიკურ რეცეპტს ცხელი მარინირებისთვის, ჩვეულებრივი სუნელებით.
- boletus 3 კგ
- წყალი 3 ლ
- შაქარი 100 გრ
- ძმარი 25 მლ
- ხახვი 1 ც
- კბილი 10 ცალი
- შავი წიწაკის მარცვალი 10 მარცვალი
- დაფნის ფოთოლი 4 ფოთოლი
კალორია: 23 კკალ
ცილები: 2.1 გ
ცხიმი: 1,2 გ
ნახშირწყლები: 2 გ
გაწმინდეთ და გარეცხეთ ზეთი. მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ წყალი, დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი.
როდესაც წყალი ადუღდება, ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ სითხე და დაასხით ცივი წყალი. ხახვი გადააგდეთ ნაგავში.
ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. Აურიეთ კარგად. გადაიტანეთ კარაქი მარილწყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი. ამოიღეთ დაგროვილი ქაფი.
დაიწყეთ კონსერვების სტერილიზაცია. თითოეული კონტეინერისთვის პროცესი 10 წუთს მიიღებს. შემდეგ ქილების ფსკერზე გაშალეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
იმავდროულად, მარილწყალში გაირკვევა და სოკო ჩაიძირა ბოლოში, ამოიღეთ ისინი და შეავსეთ ქილებში. გადაწურეთ მარილწყალი, დაუმატეთ ძმარი. შემდეგ შეავსეთ მომზადებული მარილწყალში. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით წყალი ისე, რომ კისერამდე მიაღწიოს და გაზქურას გაუგზავნეთ.
სტერილიზაციას 20 წუთი დასჭირდება. ამოიღეთ ქილა და ხრახნიანი.
მთელი პროცესის დასრულების შემდეგ, გადააბრუნეთ ქილა, გადააფარეთ პლედი. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ბნელ ადგილას.
როგორ დავალაგოთ სწორად ზამთრისთვის
ზეთოვანი არის მრავალმხრივი სოკო. ეს გემრიელია ნებისმიერი ფორმით, განსაკუთრებით დაკონსერვებული. ზამთარში ქილებში მწნილის რეცეპტი არ განსხვავდება სხვებისგან, მარილწყლის მომზადების გარკვეული ნიუანსებით.
მე გთავაზობთ მომზადების კლასიკურ მეთოდებს - სტერილიზაციით და მის გარეშე. აირჩიეთ რომელი მოგწონთ.
სტერილიზაციით
ეს ვარიანტი პოპულარულია აღმოსავლურ სამზარეულოში. სამზარეულოს დასჭირდება ცოტა დრო, მაგრამ მკურნალობა აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ცხარე არომატით.
შემადგენლობა:
- Butterlets - 2 კგ.
- წყალი - 2 ლიტრი.
- ხახვი - 1 ც.
- მწვანე ხახვი - 80 გრ.
- ნიორი - 5 კბილი.
- კოჭას ფესვი - 50 გრ.
- მიხაკი არის წყვილი inflorescences.
- ჩილი წიწაკა - 1 ც.
- კარდამონი - 2 პაკეტი.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი.
- ღვინის ძმარი - 200 მლ.
- სეზამის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
როგორ საზ
- სოკოს კარგად გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ ჩაასხით ქვაბში. წყლით შევსების შემდეგ მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- დაიწყეთ მარილწყლის მომზადება. გაგზავნეთ კონტეინერი წყლით გაზქურაში. დაჭრილი ხახვი დანით რგოლების სახით, დაჭერით მწვანე ხახვი. გახეხეთ კოჭა წვრილ სახეხზე.
- ხახვი, ჯანჯაფილი, კბილი და წიწაკა გაუგზავნეთ ადუღებულ სითხეს. იქ დაამატეთ ილი, დაფნის ფოთოლი. გაანადგურეთ ნიორი ნიორის თასში და დაამატეთ მარილწყალში.
- მარილწყალში უნდა ადუღდეს მინიმუმ 5 წუთი. დასრულება ძმრით და ლიმონის წვენით.
- ჩაასხით ზეთი. საზ 15 წუთის განმავლობაში და აურიეთ. ბოლო წუთებში დაამატეთ სეზამის ზეთი.
დასასრულს, დაიბანეთ და სტერილიზაცია ქილებში, შეავსეთ შინაარსი მარილწყალთან ერთად, გააფართოვოს. მოათავსეთ გრილ ადგილას, ხანგრძლივი შენახვისთვის.
სტერილიზაციის გარეშე
ეს რეცეპტი მარინირებას კიდევ უფრო ამარტივებს. სტერილიზაციას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ მე გთავაზობთ მის გარეშე მომზადების მეთოდს.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1,5 კგ.
- წყალი - 0,5 ლ.
- ძმარი 9% - 70 მლ.
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
- Allspice გემოვნებით.
- შავი პილპილი (ბარდა) - გემოვნებით.
მომზადება:
- გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ ზეთი. დატოვეთ პატარა ხელუხლებელი, ხოლო მსხვილი დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად და ჩაყარეთ ქვაბში.
- დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ წყალი. კვლავ დააფარეთ წყალი და განათავსეთ გაზქურაზე 20 წუთის განმავლობაში. ბოლო წუთებში მოაყარეთ მარილი. მოხარშული კარაქი გაწურეთ საწურზე.
- გააგრძელეთ მარინადით. მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ სოკო იქ და ადუღეთ მარილწყალში 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან 3 წუთის შემდეგ.
- წინასწარ გაასტერილეთ ქილა. დაფნის ფოთლის ამოღების შემდეგ, შინაარსი დაარიგეთ ქილებში და გადაახვიეთ. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ პლედი, სანამ არ გაცივდება.
ვიდეოს მომზადება
გახსოვდეთ, ქილა ორი თითი უნდა იყოს არასრული კისრიდან. ეს ტოვებს ჟანგბადის ადგილს და ვრცელდება შენახვის ვადა 12 თვემდე.
ასე რომ, ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ შეარჩიოთ შემწვარი კარტოფილის გვერდითი კერძი.
გაყინული ბოლეტის მწნილის მარტივი გზა
Boletus არის პიკელებული არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული. ისინი გამოდიან ოდნავ მჟავე დარიჩინის არომატით.
შემადგენლობა:
- Butterlets - 4 კგ.
- წყალი - 2 ლიტრი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ძმარი 9% - 100 მლ.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
- დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი
- მიხაკი - 5 ცალი.
- Allspice - 5 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
მომზადება:
- მოხარშული და გარეცხილი კარაქი 15 წუთის განმავლობაში. წყლის გადინების შემდეგ კვლავ ადუღეთ 20 წუთი და დაუმატეთ ხახვი და ცოტა მარილი. გაწურეთ და გადააგდეთ ხახვი.
- მარილწყალში, ცეცხლს წაუსვით წყალი. როდესაც ადუღდება, ჩაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები.
- ამასობაში მოხარშული კარაქი მოათავსეთ სტერილურ ქილაში. ჩაასხით მომზადებული მარილწყალში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი, შემოახვიეთ.
- მოათავსეთ ქილა კისერზე ქვემოთ და გადაიტანეთ სანამ არ გაცივდება.
კერძი მზად არის საჭმელად გაცივების შემდეგ 2 საათის შემდეგ. თუ მოთმინება არ გყოფნით, არ უნდა დაგორდეთ. ისინი კარგად ერწყმიან მწვანილს და ზეითუნის ზეთს.
სასარგებლო რჩევები
შენარჩუნებამდე, boletus დალაგებულია კარგად, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი საკვებია. ამ სოკოს თავისებურება არის წებოვანი ფილმი თავზე, ხოლო მის ქვეშ არის ღრუბლიანი ზედაპირი. მომზადებისას დაიცავით შემდეგი რეკომენდაციები.
- შეაგროვეთ კარაქის ზეთი მაგისტრალიდან მოშორებით და ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში. დაბინძურებულ ადგილებში მზარდი სოკო აგროვებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ამიტომ მათი გამოყენება ჯანმრთელობისთვის საშიშია.
- პატარა მარცვლები ცალკე დამარინათ, რადგან უკეთესი გემო აქვთ. დიდი ნაჭრები დავჭრათ ნაჭრებად.
- სამზარეულოს წინ გაწმენდისთვის აიღეთ პატარა დანა და პლასტმასის სახურავიდან გაიტანეთ. ამის გაკეთება უფრო სწრაფად, მშრალი კარაქი, და grease დანა მცენარეული ზეთი.
- გამოიყენეთ ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ თქვენი კანის მუქი ლაქები. თუ კანი ბინძურია, ხელების გასაწმენდად გამოიყენეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი.
- დაიბანეთ სწრაფად და მცირე რაოდენობით, რათა თავიდან აიცილოთ სითხის შეწოვა და შეშუპება.
სტატია ზამთარში პიკელებული კარაქის მოსავლის აღების შესახებ დასრულდა. მასში გავაზიარე პოპულარული რეცეპტები და გავეცანი სათანადო კონსერვაციის საიდუმლოებებს. იმედია, რჩევების წყალობით, თქვენს მაცივარში გამოჩნდება კერძი, რომელიც აღაფრთოვანებს თქვენს ოჯახს წარმოუდგენელი გემოთი. წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში!