როგორ საზ ქათმის ბულიონი. ქათმის ბულიონის წვნიანის რეცეპტები
როგორ საზ ქათმის ბულიონი? ძნელი არ არის ქათმის ბულიონის სწორად და გემრილად მომზადება. დაგჭირდებათ ხარისხიანი ხორცი, სუფთა გაფილტრული წყალი და მცირე რაოდენობით სანელებლები და ახალი ბოსტნეული გემოვნებით. დასასრულს, დაჭრილი მწვანილი ემატება დეკორაციისთვის და სასიამოვნო არომატისთვის.
ქათმის ბულიონი არის თხევადი ქათმის ბულიონი, არომატული და გემრიელი დიეტური პროდუქტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო თვისებები. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევებისა და მცირე გაციების დროს, სოუსების, წვნიანების, ბურღულეულის, გემრიელი კერძებისა და გურმანებისთვის გურმანული კერძების მოსამზადებლად - სალათის წვნიანები (ლაოსური მწვანე ბარდაგან იოგურტით) და ა.შ.
ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა
ბულიონის კვებითი ღირებულება და სიმდიდრე დამოკიდებულია ქათმის მომზადებაზე. გაწმენდილი მკერდისგან მიიღება მჭლე და მსუბუქი ბულიონი. ბარაბნების და ფრთების გამოყენებისას ბულიონს აქვს მდიდარი გემო და მდიდარი კონსისტენცია.
100 გრ ქათმის ბულიონის საშუალო კალორიული შემცველობაა 15 კკალ (2 გრ ცილა 100 გრზე).
არ შეგეშინდეთ წონის მომატება ქათმის ბაზაზე დიეტური წვნიანის მიღებით. გამოიყენეთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის რამდენიმე შემოთავაზებული რეცეპტიდან ერთი, მაგრამ პირველ რიგში კულინარიული ხრიკები. მათ გარეშე, არსად.
სასარგებლო მინიშნებები მომზადებამდე
- გემრიელი და წვნიანი ხორცისთვის მოაყარეთ ბულიონი ადუღებისას. ლამაზი ქათმის მარაგის მისაღწევად, სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ მარილი, ისევე როგორც საქონლის ხორცით.
- პროცესის დასაჩქარებლად საზ მთლიანად დახურული სახურავით - წყლის ძლიერი დუღილისა და აქტიური ქაფის გამო არსებობს მოღრუბლული ბულიონის მიღების რისკი.
- დაამატეთ მცირე რაოდენობის ხახვის ტყავი ან არადაუფერქვილი ხახვი, რომ ბულიონი გახდეს ოქროსფერი.
- დიეტური წვნიანის მომზადებისას არ არის რეკომენდებული ბოსტნეულის შემწვარი გამოყენება მცენარეულ ზეთში. ეს ზრდის კალორიებს. ჩასვლა არასასურველია ბავშვთა კვებისთვის.
- ბულიონის სიწმინდე დამოკიდებულია ქათმის ცალი ცხიმის შემცველობაზე. აიღეთ მკერდი ან ფილე, ფრთხილად მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ბარძაყებიდან და მთელი ლეშიდან. სრიალის ნაწილი ხდის პროდუქტს უფრო დიეტურ, მაგრამ ნაკლებად მდიდარ, რბილი ქათმის გემოთი, ფრინველის სხვა ნაწილების პროდუქტებთან შედარებით.
ქათმის ბულიონის კლასიკური რეცეპტი
- ქათამი (გაცივებული ნაწლავი) 800 გრ
- წყალი 3 ლ
- სტაფილო 1 ც
- ხახვი 1 ც
- შავი წიწაკის მარცვალი 5 მარცვალი
- კამა 2 ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
კალორია: 15 კკალ
ცილები: 2 გ
ცხიმი: 0,5 გ
ნახშირწყლები: 0,3 გ
ჩემი ქათამი გამდინარე წყალში.
ავიღებ დიდ ჭურჭელს (3 ლიტრიან ქვაბს), რომ მოვათავსო შინაური ფრინველის გვამი. ცივ გაფილტრულ წყალს ვასხამ.
გაზქურაზე დავდე. მაქსიმალურ სითბოს ვრთავ, წყალი ადუღებამდე.
ნიჟარაში პირველი ქათმის ნახარშს ვაყრი. ახალ ფილტრიან და სუფთა წყალს ვუშვებ.
ვხარშავ, ქაფს ვიღებ ფორმირებისას. ტემპერატურას მინიმუმამდე ვაქცევ.
გაწმენდილი სტაფილო ორად გავჭრა. მასთან ერთად ქათამს ვამზადებ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონიდან სტაფილოს ვიღებ, ტაფა ღუმელიდან არ ამოვიღე.
გაწმენდილი ხახვი მთლიანად გადავაყარე მოხარშულ ბულიონს, მარილს და პილპილს.
ვამზადებ 1,5-2 საათს მინიმალურ ტემპერატურაზე. მე განვსაზღვრავ ქათმის მზადყოფნას ჩანგლით. დანაჩანგალი ადვილად უნდა მოთავსდეს ხორცში.
ბულიონიდან ხახვს და ქათამს ვიღებ. ქათმის ხორცი ანანასის სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი.
მე ვფილტრავ და ვასხავ ბულიონს, ზემოდან ვაყრი დაჭრილ კამა ტოტებს.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის ბულიონი
მკერდი ქათმის ყველაზე ჯანმრთელი ნაწილია. თეთრი ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ძვირფას ცილას (23 გ / 100 გრ პროდუქტს) მინიმალური ცხიმის მნიშვნელობით (1,9 გ / 100 გრ). ამის წყალობით, მკერდი (განსაკუთრებით მოხარშული ფორმით) გამოიყენება დიეტოლოგიაში, ეს არის სპორტსმენთა ყოველდღიური დიეტის ნაწილი და ჯანსაღი ცხოვრების წესის აქტიური მიმდევრები.
რეცეპტი ძალიან მარტივია. მოდით მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის მკერდის ბულიონი ბოსტნეულისა და ბევრი სანელებლების დამატების გარეშე.
შემადგენლობა:
- მკერდი - 500 გ,
- წყალი - 1 ლ,
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
- კამა - 5 გ.
როგორ საზ
- ჩემი ქათმის მკერდი გამდინარე წყლით. მე ვაგზავნი ქვაბში 2 ლიტრი მოცულობით. წყალს ვასხამ. Მარილი.
- დუღილის შემდეგ მოხარშეთ მკერდი დაბალ ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში. მე არ დავუშვებ ქაფის ბულიონს გადადებას, დროულად გავწმინდე ნახვრეტის კოვზით.
- მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დავყრი წვრილად დაჭრილ კამა.
დიეტური ბულიონი ემსახურება ღრმა თეფშს მკერდის დაჭრილი ნაჭრებით.
როგორ საზ კვერცხის ბულიონი
შემადგენლობა:
- ქათმის ძვლები ხორცის ნაჭრებით - 400 გრ,
- მშვილდი - 1 პატარა თავი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- შავი პილპილი - 4 ბარდა,
- ახალი მწვანილი - რამდენიმე ტოტი კამა, მწვანე ხახვი,
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
- მცენარეული ზეთი - ნახევარი სუფრის კოვზი,
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- მდიდარი ბულიონის მისაღებად ქათმის ძვლებს ხორცის ნაჭრებით ვიღებ. ფრთხილად ვალაგებ და ვრეცხავ. მე ვუგზავნი მას პან, დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაცილეთ ქაფი.
- შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ძვლები იშლება და ყველა წვენს იძლევა, მე ბოსტნეულის გასახდელი ვარ დაკავებული.
- ბოსტნეულს ვწმენდ, ვჭრი დიდ ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში. ვშუშტავ მცენარეულ ზეთში.
- ბოსტნეულს ხორცის ძირში ვანაწილებ, ვამატებ შავ პილპილს. 45 წუთს ვამზადებ. ცეცხლი სუსტად დავანთე. მზადყოფნიდან 10-15 წუთით ადრე დავდე კვერცხები, რომ ადუღებულიყო ცალკე თასში.
- ლავრუშკას ბულიონში ვყრი. მარილი ცოტა. გააჩერეთ 10 წუთი და გამოდგით გაზქურიდან.
- მე ვფილტრავ მას sieve, დაასხით არომატული ქათმის ბულიონი ფირფიტებში. დაამშვენეთ ზემოდან ნახევარი მოხარშული კვერცხი, მოაყარეთ მწვანილი. მწვანე ხახვს და კამა მირჩევნია.
ნუდლის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ,
- დიდი ფეხები - 2 ცალი,
- Noodles - 100 გრ
- ხახვი - 1 პატარა თავი,
- კარტოფილი - 1 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- ნიორი - ნახევარი კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
- მარილი, პილპილი, ოხრახუში (მწვანილი და ფესვი) გემოვნებით.
მომზადება:
- ქათმის ფეხებს ვრეცხავ, წყალს ვსვამ. ოდნავ მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დააყენეთ, რომ მოხარშოს. 10 წუთის შემდეგ ლავრუშკას ვხსნი. 20 წუთის შემდეგ მოხარშულ ქათმის ფეხებს ამოვიღებ და თეფშზე ვდებ, რომ გაგრილდეს.
- ჩემი სტაფილო და ოხრახუშიც ვწმენდ. დავჭრათ ზოლებად. ნიორს ვცლი კანს, მაგრამ არ დავჭრათ. კარტოფილი კუბიკებად დავჭრა. პატარა ხახვის თავს მთლიანად ვტოვებ.
- მე ბოსტნეულს ვუგზავნი მდუღარე ბულიონს, სეზონი წიწაკით. 10 წუთის შემდეგ მე გამოვგზავნი ნუშებს ბულიონში. მე არ ვურევ. ცეცხლს მინიმუმამდე ვაქცევ. მოხარშეთ სანამ ლაფშები არ მოიხარშება (8-10 წუთი).
უფრო სუფთა ბულიონისთვის დაამატეთ 2 კვერცხის ცილა, ათქვეფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ნაზად გადაწურეთ ფორმირებული ცილის ფანტელებისგან.
ვიდეო რეცეპტი
წვნიანს თეფშებში ვაყრი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში). Გემრიელად მიირთვით!
როგორ საზ ქათმის ბულიონი ნელა გაზქურის
შემადგენლობა:
- ფრინველი - 800 გ,
- წყალი - 2 ლ,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- ხახვი - 1 ცალი,
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
- მარილი, პილპილი (დაფქვილი და ბარდა) - გემოვნებით.
მომზადება:
- ვრეცხავ ხორცს, ვიღებ კანს და ცხიმის დამატებით ნაჭრებს.
- ბოსტნეულს ვწმენდ. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ მსხვილად.
- მე გავაფართოვე ჩიტი მულტიკუკერის ფსკერზე, დავამატე ბოსტნეული თავზე ლავრუშკასთან და შავი პილპილით. მარილი ცოტა.
- მე ვრთავ მულტიკუკერს "ჩაქრობის" რეჟიმით არჩეული. ტაიმერი დავაყენე 1,5 საათის განმავლობაში.
- ყოველ 20-30 წუთში ვხსნი სამზარეულოს მოწყობილობას და ვატარებ მარტივ პროცედურას ქაფის ამოსაღებად ჭრილ კოვზთან ერთად.
- პროგრამის დასრულების შემდეგ, ბულიონი მოადუღეთ. 10 წუთის შემდეგ მულტიკუკერისგან ჭიქას ვიღებ. გამოვართვი მოხარშული ქათამი და გამოვიყენო სხვა კერძების მოსამზადებლად.
- ბულიონს ვფილტრავ საცრის გამოყენებით.
ვიდეოს მომზადება
როგორ მოვამზადოთ ბულიონი გაციებული და გრიპით დაავადებულ ავადმყოფს
შემადგენლობა:
- ფრთები - 6 ცალი,
- ხახვი - 1 ცალი,
- ნიორი - 3 კბილი,
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- მწყერის კვერცხი - 2 ცალი,
- შავი პილპილი, მარილი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ქათმის ფრთებს ვრეცხავ, ტაფაზე ვადებ. ვივსებ დაფნის ფოთლებით.
- ბოსტნეულს ვწმენდ. მე დავჭერი ხახვი და სტაფილო. ტაფაზე მთელ სტაფილოს ვუგზავნი ტაფაში შემწვარი და მხოლოდ ხახვის ნაწილს.
- წყალს ვასხამ. ხორცს ბოსტნეულთან ერთად ვამზადებ.
- სანამ ბულიონი მზადდება, მე ნიორით ვარ დაკავებული. მე სუფთა და წვრილად ვშლი.
- 50 წუთის შემდეგ, მკვებავი ქათმის მარაგი მზად არის. დასასრულს, წვრილად დაჭრილი ხახვი ჩავყარე და დავამატე ადრე დაჭრილი ახალი მწვანილი.
ასეთი ქათმის ბულიონი გაციებისა და გრიპის მქონე პაციენტისთვის აღმოჩნდება ძალიან სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი (ბოსტნეულს არ ვიჭერ). დამატებითი სასარგებლო თვისებების მისაცემად, ვიყენებ მოხარშულ მწყერის კვერცხს.
გაცივების ცხარე რეცეპტი
შემადგენლობა:
- მთელი ქათამი - 1,4 კგ,
- ჩილი - 2 წიწაკა
- სტაფილო - 1 ცალი,
- ხახვი - 1 ცალი,
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
- მარილი - 2 ჩაის კოვზი
- წიწაკა - 3 ცალი,
- ახალი ჯანჯაფილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ჩემი ქათამი გაყავით მსხვილ ნაჭრებად, მოაცილეთ კანი. მე მას წყლით ვავსებ და ძლიერ ცეცხლს ვაწვები. 5 წუთის შემდეგ თხევადი სანიაღვრე მაქვს, ჩიტს ვრეცხავ, ტაფა ვრეცხავ ქაფიდან და ვამზადებ ისევ საზ.
- ვამცირებ სანთურის ტემპერატურას საშუალოზე. ბულიონში ჩავყარე დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. პირველი, ხახვი სტაფილოთი, 10 წუთის შემდეგ, დაჭრილი წიწაკა და კოჭას ფესვი 2 ნაწილად.
- ცეცხლზე 40 წუთს ვამზადებ მინიმუმზე ოდნავ მეტს. ბულიონის მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი. მე მწვანეს ვამშვენებ.
ახლა მე წარმოგიდგენთ 5 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს გემრიელი ქათმის ბულიონის სუპებისთვის.
წიწიბურას სუპი ქათმის ბულიონით
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხი - 1 ცალი,
- კარტოფილი - 4 ცალი,
- ხახვი - 1 ცალი,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- წიწიბურა - 3 დიდი კოვზი,
- Allspice - 4 ბარდა,
- მცენარეული ზეთი - 3 დიდი კოვზი,
- ნიორი - 1 კბილი
- კამა - 1 კონა,
- შავი პილპილი (დაფქვილი) - 5 გრ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
- მარილი - 5 გრ.
მომზადება:
- ქათმის ბულიონისთვის ავიღე ლორი, გავაკეთე დრო, ჩავყარე 3 ლიტრიან ქვაბში. ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი, მთელი ნივრის კბილი და მარილი. ქათამს მოვხარშავ დაბალ ცეცხლზე და დროულად ამოვიღებ ქაფს. სამზარეულოს დროა 40-60 წუთი.
- მე ვამზადებ ბოსტნეულის სურნელოვან ხახვს ხახვიდან და სტაფილოდან, რაც შეეხება მარინადის ქვეშ პოლოკს. ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში. სტაფილოს ვხეხავ უხეშ სახეხზე, დავამატო ხახვის გვერდით. ვწვები მზესუმზირის ზეთში. ღუმელიდან ვიღებ.
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- გავდივარ წიწიბურას, რამდენჯერმე ვრეცხავ წყალში.
- ბულიონი რომ მოიხარშება, ჩიტს გამოვიტან. თეფშზე დავდე და ფრთხილად დავჭრა ნაჭრები. ბულიონში ვუბრუნებ კარტოფილთან და დახარისხებულ მარცვლეულთან ერთად. კარტოფილი მოხარშეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დავაყენე პასივაცია, დავამატო მარილი და პილპილი, კარგად ავურიო. დაბალ ცეცხლზე ვტანჯავ 5-10 წუთს.
- მე გამოვიღე გაზქურიდან, დავტოვე ინფუზიისთვის, მჭიდროდ დავხურე სახურავი. არომატულ წვნიანს თეფშებში ვაყრი, ზემოდან დავამშვენე დაჭრილი კამა.
მარტივი და გემრიელი ბოსტნეულის წვნიანი ქათმის ბულიონით
მოდით მოვამზადოთ ჯანსაღი და გემრიელი კერძი ქათმის ფილეზე და ტაფაზე ჩაშუშული დიდი რაოდენობით ახალი ბოსტნეულის საფუძველზე. ძალიან გემრიელი გამოვა!
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე (ახალი გაყინული) - 500 გ,
- კარტოფილი - 3 რამ,
- Petiole ნიახური - 2 ღერო,
- მწვანე ლობიო - 120 გ,
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 350 გ,
- ბრინჯი - 2 სუფრის კოვზი
- პომიდორი - 2 რამ,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- ხახვი - 2 თავი,
- მცენარეული ზეთი - 1 დიდი კოვზი,
- მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ქათმის ფილეს ვრეცხავ და ქვაბში ვდებ. ცივ წყალს ვყრი. საშუალო ცეცხლზე დავდე. 5 წუთის შემდეგ დავამატე ხახვის მთლიანი თავი. მე ვხსნი ქაფს, როგორც ის ქმნის. მე ვამზადებ 15-25 წუთს, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.
- მარილი დავუკრათ ჩემს ლობიოს და დავაყენოთ 10-15 წუთის განმავლობაში ცალკე თასში. გახეხეთ კომბოსტო inflorescences. სტაფილოს ვწმენდ, ვჭრი პატარა ნაჭრებად. დაჭყლიტეთ ნიახური და ხახვი. პომიდორი კუბიკებად დავჭრა.
- მე ფილტრავს ქათმის ბულიონი. მე გადავიტანე ფილე ცალკე ფირფიტაზე. სასარგებლოა სხვა კერძებისთვის. კედელს დარჩენილი ქაფიდან ვრეცხავ ტაფას.
- დაძაბულ ბულიონს ქვაბში ვაყრი. ცეცხლს დავანთე. კარტოფილი და ბრინჯი დავდო.
- Frying პან, მე საზ frying საწყისი ინგრედიენტები წინასწარ: სტაფილო, ხახვი და ნიახური. ვიყენებ ცოტა (1 დიდ კოვზ) მცენარეულ ზეთს. რამდენიმე წუთის შემდეგ ლობიოს ვამატებ. საფუძვლიანად ავურიოთ. 5 წუთის შემდეგ ბოსტნეულის ნარევს დავამატე დაჭრილი პომიდორი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება.
- განათავსეთ კომბოსტოს inflorescences შევიდა მდუღარე ბულიონი კარტოფილი და ბრინჯი. 5-8 წუთის შემდეგ დაამატეთ სურნელოვანი ბოსტნეულის ბაზა. აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი ნელ ცეცხლზე. დასასრულს, კერძს მწვანილის ნაზავით ვამშვენებ (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი გამოვიყენე).
სოროლის სუპი ქათმის ბულიონით
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ,
- სუპის ნაკრები - 500 გ,
- სტაფილო - 1 ცალი,
- მშვილდი - 1 თავი,
- კარტოფილი - 2 ტუბერი,
- მოხარშული ქათმის ფილე - 200 გ,
- Sorrel - 200 გ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
- Peppercorns (შავი) - 4 რამ,
- მარილი - 1 მწიკვი
მომზადება:
- ბულიონს ვამზადებ წვნიანის ნაკრებიდან. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ქათმის სხვადასხვა ნაწილის ნარევი და განათავსეთ იგი ტაფის ფსკერზე. წყალს ვასხამ 2 ლიტრი მოცულობით. ლავრუშკას და მარილს ვყრი.
- დუღილის დროს, ნაზად ამოიღეთ ქაფი. სანამ ბულიონი ემზადება, მე ბოსტნეულით ვარ დაკავებული. ვასუფთავებ და დავყრი სტაფილოს (უხეშ სახეხზე), დავჭრი ხახვს (ნახევარ რგოლად) და კარტოფილს (ზოლებად).
- დუღილის შემდეგ კარტოფილს პირველად აგზავნიან მომავალი სორონის წვნიანში. დაბალ ცეცხლზე ვამზადებ ბოსტნეულის მომზადებამდე.
- სანამ კარტოფილი დუღდება, ბოსტნეულის ზეთში ვხურავ არომატულ და გემრიელ შემწვარ ხახვს და სტაფილოს. კარკასის სანამ რბილი ხახვი. საფუძვლიანად ერევი.
- დანარჩენ მცენარეულ ზეთთან ერთად ტაფაში ვგზავნი გამოწვას.
- მე დავჭრა ფილები პატარა ნაჭრებად, ვაგზავნე წვნიანში.
- სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ sorrel. ფრთხილად დაიბანეთ მწვანილი, ფრთხილად დაჭრილი და გააგზავნეთ კერძებში. რამდენიმე წუთი ვდუნდები. სურვილისამებრ ვურევ, გემოვნებით, მარილით და პილპილით.
ქათმის ნუფელის სუპი კარტოფილით
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ,
- ფილე - 500 გ,
- კარტოფილი - 250 გრ
- სტაფილო - 100 გრ
- ვერმიშელი - 60 გ
- მშვილდი - 1 თავი,
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
- შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- ავიღებ 3 ლიტრიან ქვაბს და უცხიმო ქათმის ფილეს. ჩამოიბანეთ ქათამი ღრმა თასში და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. საჭრელი დაფიდან ტაფაზე გადავდივარ.
- წყალს ვასხამ. მოვხარშავ. დუღილის შემდეგ, ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებ და ნახევარი საათის განმავლობაში ვამზადებ. მე ამოიღე ქაფი, არ დაუშვა ბულიონი ღრუბელი.
- ბოსტნეულით ვარ დაკავებული. სტაფილოს ვფანტავ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით და ტაფაში ჩააგდეთ. 3 წუთის შემდეგ მას სტაფილოს ვუგზავნი. იმავე დროს ვატარებ. ღუმელიდან ვიღებ.
- კარტოფილს ვჭრი პატარა და სისუფთავე კუბიკებად.
- მოხარშულ ქათამს ბულიონიდან ვიღებ. გაცივების შემდეგ დავჭრი ნაჭრებს. ჩაასხით დაჭრილი კარტოფილი ბულიონში. 10 წუთის შემდეგ, დროა ფილე ცალი და სტაფილო-ხახვის ნარევი.
- სამზარეულოს დასასრულს, ჩაასხით ვერმიშელი. აურიეთ, რომ მაკარონი ტაფის ფსკერზე არ იყოს. მოხარშეთ 5-10 წუთი, დაუმატეთ პილპილი და მარილი.
მექსიკური ქათმის სუპი
გურმანიანი კერძი ლიმნის ბალახით, ჟალაპენოს წიწაკით და ახლად გამოწურული ცაცხვის წვენით ნამდვილი გურმანებისთვის.
შემადგენლობა:
- მზა ბულიონი - 1 ლ,
- Jalapeno წიწაკა - 1 ცალი,
- ნიორი - 6 კბილი
- ლიმონის ბალახი (ლიმონის ბალახი) - 1 ღერო,
- დაკონსერვებული ჩილი წიწაკა - 150 გრ
- ცაცხვის წვენი - 50 მლ,
- ზეითუნის ზეთი - 1 დიდი კოვზი
- მწვანე ხახვი - 1 კონა,
- კაიენის წიწაკა - 1 ცალი
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჩაის კოვზი
- ქათმის მკერდი - 800 გ,
- პომიდორი - 400 გ
- თეთრი ლობიო - 400 გრ
- მარილი, პილპილი, cilantro გემოვნებით.
მომზადება:
- დიდ ქვაბს ვიღებ. მე ვყრი მზა ქათმის ბულიონს.
- დაჭერით ჯალაპენოსი და ნივრის კბილი. ბულიონს დავამატე დაჭრილი ინგრედიენტები.
- ჩავყარე დაჭრილი ლიმნის ბალახი (ჩირქი), ჩილი დაკონსერვებული (ცოტათი დავტოვოთ გასაშუშებლად) და დავასხი ცაცხვის წვენი, რომელიც ადრე მიიღებოდა წვენსაწურში. ბულიონს ვხარშავ მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ მინიმუმამდე ვამცირებ. 20 წუთს ვამზადებ. შემდეგ ინგრედიენტებს საცრის მეშვეობით ვიღებ.
- ბოსტნეულის შეწვის მომზადება. მე ვაცხელებ ტაფს ზეითუნის ზეთით. დაჭერით მწვანე ხახვი და შეწვით რბილებამდე. შემდეგ დავამატე დაკონსერვებული ჩილი, დაჭრილი ნივრის კბილი და კაიენის წიწაკა. ბოლოს პასივიზაციაში ჩავყარე ხორბლის ფქვილი. ვურევ, კარკასს ერთად 1 წუთი.
- ქათმის მკერდი დავჭერი, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად, ბოსტნეულთან ერთად. კარკასები ბოსტნეულით. შეწვით ოდნავ თითოეულ მხარეზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
- ქვაბში ხორციან ხორცთან ერთად გავაფრქვიე. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, გადაყარეთ თეთრი ლობიო. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, საფუძვლიანად მოურიეთ.
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ cilantro, მარილი და პილპილი.
ქათმის ბულიონის სარგებელი და ზიანი
ქათმის ბულიონი სასარგებლოდ მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს გაციების პრევენციას. ბულიონი აქტიურად გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის გაციების და გრიპის დროს, ჰიპოციდური გასტრიტის დროს საჭმლის მომნელებელი წვენის გამოყოფის სტიმულირებისთვის, ბრონქული ანთების დროს სქელი ნახველით თხევადი სითხის მისაღებად, როგორც თხევადი საკვები ოპერაციებისთვის.
ბულიონი შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა რკინა, ნატრიუმი, მანგანუმი, ცისტეინი.
ზიანი და უკუჩვენებები
ხარისხიანი ხორცისგან დამზადებული ბულიონი პრაქტიკულად უვნებელია, როდესაც გონივრული რაოდენობით მიიღება, მაგრამ არა ყველასთვის. ექიმები მკაცრად ურჩევენ მსუბუქი დიეტური პროდუქტის მიღებას უროლითიაზიითა და პოდაგრის მქონე ადამიანებისთვის.
სხვა შემთხვევებში, ქათმის ბულიონი არის საკვები ნივთიერებების და მიკროელემენტების წყარო, მარტივი მომზადების გემრიელი და არომატული პროდუქტი.
იკვებეთ სწორად და იყავით ჯანმრთელები!