გულაში ძროხის, ღორის, ქათმის, ღვიძლისგან - 10 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები
ძროხის გულაში არის უნგრელი მწყემსების მიერ შექმნილი კერძი, რომელიც ახლა ყველა ქვეყანაში შესაშურია, რადგან ის მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. სამზარეულოს ორიგინალური ტექნოლოგიის თანახმად, თქვენ უნდა მოშუშოთ ძროხის გულაში გრავიანით მსხვილ ქვაბში ცეცხლზე.
ძროხის გულაში - კლასიკური რეცეპტი
- საქონლის ხორცი 300 გ
- ხახვი 1 ც
- ნიორი 2 კბილი.
- არაჟანი 1.5 ს.კ. ლ
- ტომატის პასტა 1,5 სტადიის ლ
- ფქვილი 1 ს.კ. ლ
- შაქარი 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი 30 მლ
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 166 კკალ
ცილები: 13,9 გ
ცხიმი: 10,8 გრ
ნახშირწყლები: 3.8 გ
დავჭრათ საქონლის ხორცი საშუალო ნაჭრებად, ხახვი მსხვილ კუბიკებად, ნივრის ნაჭრებად.
ნიორი შეწვით ზეთში. როდესაც იგი გაყავისფრდება, თეფშიდან თეფშები ამოიღეთ. ამ ეტაპზე, ზეთი შთანთქავს ნივრის არომატს.
შეწვით ძროხის ხორცი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება. მინიმალური სითბოს ჩართვის შემთხვევაში, ხორცი კარგავს ბევრ წვენს და მშრალი იქნება.
დაჭრილი ხახვი შემდეგ იგზავნება ტაფაში. შეამცირეთ ცეცხლი. როდესაც ხახვი გამჭვირვალეა, დაამატეთ ფქვილი. ორი წუთის შემდეგ ჩაასხით ტომატის პასტა არაჟნით, დაუმატეთ შაქარი და ცოტა წყალი. თხევადი თითქმის მთლიანად უნდა ფარავდეს საქონლის ხორცით ნაჭრებს.
შერევის შემდეგ დავაფაროთ თავსახური. ნელ ცეცხლზე ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, გემოვნებას შეეხეთ დაფქული წიწაკით და მარილით.
სწორად მომზადების შემთხვევაში, ძროხის გულაში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით შეიძლება კომბინირებული იყოს ნებისმიერი გვერდითი კერძით. კერძი შესაფერისია ყოველდღიური კერძებისთვის და სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის.
საზ მარტივი გზა
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 200 გრ.
- ხახვი - 1 ც.
- ტომატის სოუსი - 5 ს.კ. ლ
- Მარილი.
მომზადება:
- ნახევრად რგოლებში დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ტაფაში ჩადეთ პატარა კუბიებად დაჭრილი საქონლის ხორცი. განათავსეთ მინიმუმ ათი წუთი.
- ტაფაში დაამატეთ ტომატის სოუსი და დაამატეთ წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს.
- აურიეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, გააჩერეთ 40 წუთი, თავსახურით დაფარული. თუ გსურთ უფრო სქელი გულაში, დაამატეთ კოვზი ფქვილი.
დამოუკიდებელი კერძის როლისთვის, გულაში ზემოთ აღწერილ რეცეპტებში არ აკმაყოფილებს. გვერდითი კერძისთვის შესაფერისია კარტოფილი, წიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონი.
ღორის გულაში ხეხილით - 2 რეცეპტი
როდესაც მე პირველად მოვიმზადე და გემრიელად გემრიელად მოვსინჯე ღორის გულაში, ისეთი შთაბეჭდილება დამრჩა, რომ სკოლის კაფეტერიის მზარეულებმა ბავშვობაში სწორედ ასეთი დელიკატესი გაგვახარეს.
რეცეპტი 1
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1 კგ.
- ხახვი - 1 ც.
- ფქვილი - 3 კოვზი.
- ნიორი - 2 კბილი.
- არაჟანი - 2 ს.კ. ლ
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ
- რაფინირებული ზეთი, დაფნა, დაფქვილი წიწაკა, მარილი, სანელებლები.
მომზადება:
- გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით, დაჭერით ღორის ხორცი პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ტაფაში შეწვით ხორცის ნაჭრები, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, აურიეთ და კიდევ ცოტა შეწვით. ფქვილი ტაფის გვერდით წავა. აურიეთ ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ღორის ხახვი და ხახვი.
- როდესაც ტაფის შინაარსი გახდება ოქროსფერი, დაასხით ღორის ხორცი სამი ჭიქა წყალი და ჩაყარეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი. კერძს დაუმატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ.
- დაუმატეთ თქვენთვის სასურველი არაჟანი და სანელებლები. გააჩერეთ ღორის ხორცი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
შეფები ღორის გულაშს დიდი ხნის დავიწყებულ კლასიკად თვლიან. ვფიქრობ, ეს მკურნალობა არავის დაავიწყდა. მხოლოდ ახალი კულინარიული შედევრების გამოჩენისთანავე, ის უკანა პლანზე გაექცა.
ვიდეოს მომზადება
რეცეპტი 2
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 400 გრ.
- ხახვი - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ
- შაქარი - 1 ჩ.კ.
- მშრალი ადიქა - 1 ჩ.კ.
- დაფნა - 2 ცალი.
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ
- წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ.კ.
- მარილი, ზეთი
მომზადება:
- პატარა კუბებად დაჭრილ ღორის ხორცს ვწვავ. გირჩევთ გამოიყენოთ კისერი ან ნიჟარა. ღორის ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი სანელებლებით და მარილით. Fry სანამ ხახვი რბილი.
- მეოთხედი საათის შემდეგ ჩაასხით ტაფა კოვზით და კარგად აურიეთ. კარგად შეწვით, თორემ ფქვილის არომატი დარჩება.
- დაამატეთ შაქარი ტომატის პასტასთან ერთად. სამი წუთის შემდეგ დაასხით წყალი, რომ დაფაროს ღორის ხორცი, დაამატეთ დაფნა და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ამ დროის განმავლობაში ხორცი გახდება რბილი, ხოლო გრავი შეიძენს სქელ კონსისტენციას.
თუ გრავირება არ მოგწონთ, გულაში ცეცხლზე ცოტა ხნით შეინახეთ თავსახურით. კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ წიწიბურას, მოხარშულ კარტოფილს ან ბრინჯს.
ქათმის გულაში - 2 რეცეპტი
როგორც ვთქვი, ძროხის გულაში წარმოადგენს უნგრეთის სამზარეულოს საერთაშორისო კულინარიულ სცენაზე, ხოლო ქათმის ვერსია უფრო ადაპტირებულია სახლის სამზარეულოსთვის, თუმცა იგი მომზადებულია კლასიკური ტექნოლოგიის შესაბამისად.
რეცეპტის ნომერი 1
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 600 გრ.
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი.
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ
- წყალი - 2 ჭიქა.
- ზეთი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი.
როგორ საზ
- გარეცხეთ ქათამი, გაშრეს, შუაზე დაჭერით კუბიკებად, შეწვით ზეთში. ზოგჯერ აურიეთ, ბოლოს შეასწორეთ გემო მარილით და პილპილით. შეწვის შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში გასქელებული ფსკერით.
- გააცალეთ ბოსტნეული, მოაცილეთ ყუნწი წიწაკას ტიხრებით და თესლებით. დავჭრათ ხახვი და სტაფილო წვრილ მეოთხედებად, დავჭრათ წიწაკა ზოლებად, დავჭრათ ნიორი.
- შეწვით ხახვი, ჩაყარეთ სტაფილო და წიწაკა, აურიეთ, ათ წუთს შეწვით. დარბილებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ შეურიეთ, თორემ სიმსივნეები წარმოიქმნება.
- შემწვარი ბოსტნეული შეუთავსეთ ქათამს, დაამატეთ ტომატის პასტა წყალთან ერთად გაზავებული, მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ გულაში საათის მესამედ დაბალ ცეცხლზე. მზა დელიკატესი შერწყმულია პიტას პურთან.
ქათამი მსუბუქი და გემრიელი ბუნებრივი პროდუქტია. თუ ქათმის ხორცი ბოსტნეულით, სანელებლებით და არაჟნის სოუსით არის სუნელი, მიიღებთ შესანიშნავ გულაშს.
სპეციალური curry რეცეპტი
რეცეპტი ნომერი 2
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1,5 კგ.
- ღეროვანი ნიახური - 3 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 50 გრ.
- არაჟანი - 125 მლ.
- ქათმის ბულიონი - 2 ჭიქა
- ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- დაფქვილი წიწაკა, მარილი, მწვანილი.
მომზადება:
- ჩაასხით ქათამი წყლით, კარგად გაშრეს, დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ მარილის, დაფქვილი წიწაკისა და დაჭრილი მწვანილისგან მიღებული ნარევით.
- ხორცის ნაჭრები შეწვით ზეთში, სანამ ნერწყვის ქერქი არ წარმოიქმნება. შემდეგ გვერდზე გადადეთ და ზეთში, რომელშიც შემწვარი იყო, შეწვით დაჭრილი ხახვი, ნიახურის კუბურები და ტკბილი წიწაკა.
- შეუთავსეთ შემწვარი ბოსტნეული ქათმის ხორცით, დაასხით ტომატის პასტისა და ბულიონის შემადგენლობით. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე.
გასინჯვამდე, მოაყარეთ ქათმის გულაში ცხიმიანი არაჟნით და დაამშვენეთ თქვენი საყვარელი მწვანილის ტოტებით. გარნირის არჩევანი შეუზღუდავია. მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი და სხვა სიამოვნებები ასევე შესაფერისია.
ღვიძლის გულაში - 2 რეცეპტი
ღვიძლის გულაში არის გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი. მომზადებულია ნებისმიერი ღვიძლისგან.
რეცეპტი - 1
შემადგენლობა:
- ღვიძლი - 500 გ.
- ხახვი - 2 თავი.
- არაჟანი - 3 ს.კ. ლ
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ
- დაფნა - 2 ფოთოლი.
- მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, საყვარელი სანელებლები.
მომზადება:
- დაასველეთ ღვიძლი, რომ თავი დააღწიოთ დამახასიათებელ მწარე გემოს. გირჩევთ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ. მშრალი და დაჭრილი კუბურები.
- დაჭრილი ხახვი შეწვით ღრმა ტაფაზე, სანამ გამჭვირვალე იქნება, შემდეგ დადეთ ღვიძლი. აურიეთ, მარილი, ფრაის სანამ ქერქი გამოჩნდება.
- დაასხით ღვიძლი წყლით და გააჩერეთ ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე. ღვიძლის გულაშს დაამატეთ ცხიმიანი არაჟანი და გააგრძელეთ მომზადება. მთავარია, ცეცხლზე ზედმეტი ზემოქმედება არ მოხდეს, თორემ ის მკაცრი გახდება.
- გახსენით ფქვილი ნახევარ ჭიქა წყალში, კარგად მოზილეთ სიმსივნეები და დაასხით ტაფა. აურიეთ გულაში, სანამ კონსისტენცია არ გახდება სქელი. რჩება დაფნის, თქვენი საყვარელი სუნელების და წიწაკის დამატება.
ღვიძლის გულაში ცნობილი ძველი რეცეპტებიდან მომდინარეობს. Foodies მიკერძოებულია სუბპროდუქტების მოპყრობის მიმართ. როგორც ჩანს, ისინი მათ ამქვეყნიურ და ძალიან მარტივად თვლიან. მათ ალბათ არ უნდა დატკბეს ამ კერძის გემოთი.
რეცეპტი - 2
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - 900 გ.
- ცხიმიანი რძე - 50 მლ.
- ტკბილი წიწაკა - 200 გრ.
- სტაფილო - 160 გ.
- ხახვი - 300 გრ.
- არაჟანი - 50 მლ.
- კეტჩუპი - 25 გ.
- ფქვილი - 60 გ.
- ნიორი - 10 გრ.
- წყალი - 160 მლ.
- მარილი, წიწაკა, მშრალი თიამი, ზეთი.
მომზადება:
- გარეცხეთ ძროხის ღვიძლი საშუალო ნაჭრებად, ჩადეთ ღრმა თასში, ჩაასხით ახალი რძე. იმისათვის, რომ სუბპროდუქტებმა სიმწარე დაკარგონ, ის მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
- შეწვით ხახვი, დადეთ ღვიძლი, ფქვილში გახეხილი. სამი წუთის შემდეგ გააგზავნეთ სტაფილო და წიწაკა ტაფაზე. ჩაასხით წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი.
- დაუმატეთ არაჟანი, კეტჩუპი, thyme, დაფქვილი წიწაკა, მარილი. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ წყალი. მეოთხედი საათის ჩაშუშვის შემდეგ, გულაში მოხარშული იქნება.
სასარგებლო რჩევები
სქელი ხორცისთვის, ფქვილის გარდა, გამოიყენეთ სიმინდის სახამებელი ან კარტოფილის სახამებელი. მჟავა კორექტირდება გამხმარი გარგარის ან ქლიავის საშუალებით.
უკეთესია გულაშის მომზადება სახლში სქელკედლიან ჭურჭელში. მაგალითად, შემწვარი ინგრედიენტები შეწვით ტაფაში, შემდეგ კი ჩაყარეთ ქვაბში სქელი ფსკერით. შესაძლებელია ღვინის დამატება.
ზოგადად, გულაში არის ექსპერიმენტების პლაცდარმი, არ შეგეშინდეთ თქვენი ფანტაზიის გამოყენებისა!