როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და მტვრევადი ქათმის პილაფი სახლში
ქათმის პილაფი გემრიელი კერძია სადილისთვის ან ლანჩისთვის, ჰარმონიული გემოთი და დასამახსოვრებელი არომატით. სახლში გაკეთება ადვილია, თუ რამდენიმე ხრიკი იცით და სწორი საკვები შეარჩიეთ. სწორი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პილაფი ასიამოვნებს ოჯახს, მცირეწლოვანი ბავშვების ჩათვლით.
ქათმის პილაფს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 200 კალორიას. ის შეიძლება მოიხმარონ ადამიანებმა, რომლებიც ჯანსაღ კვებას იღებენ. დაბალი კალორიულობის გარდა, იგი შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს. შემადგენლობაში შედის ბოჭკოვანი, A, B, C, E, D ვიტამინები, ფოლიუმის მჟავა, მანგანუმი, მაგნიუმი, რკინა, თუთია. პილაფის ჭამა სასარგებლოდ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ პროცესზე, არ იწვევს სიმძიმეს და დისკომფორტს კუჭში.
ტრენინგი
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე რეკომენდაცია. ისინი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ კულინარიული შეცდომები.
ქათმის ხორცის შერჩევა
კერძისთვის წაიღეთ მთელი ქათამი. ასე რომ, პილაფი წვნიანი და ზომიერად ცხიმიანი აღმოჩნდება. კანი გამოყოფილია ხორცისგან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ძვლები შეიძლება დარჩეს სურვილისამებრ.
თუ გსურთ შეამციროთ კალორიების შემცველობა, გამოიყენეთ ქათმის ფილე ან მკერდი. ამ ტიპის ხორცში პრაქტიკულად არ არის ცხიმი და ვენები. შეგიძლიათ წაიღოთ ქათმის დოლები და ბარძაყები, ისინი წვნიანობას დაამატებენ.
დავჭრათ ხორცის ნაჭრები მინიმუმ 3 სანტიმეტრის ზომით. ნაკლები ჭრის გახდება მშრალი და უგემოვნო. ქათმის ხორცი სწრაფად მზადდება არაუმეტეს 30 წუთისა.
ბრინჯი
პილაფის სტრუქტურა დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე. ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ სამზარეულოს ბოლოს ბურღულეული ფაფად იქცევა. ამის თავიდან ასაცილებლად აირჩიეთ გრძელი, უხარშავი ბრინჯი. იგი 3-4 საათის განმავლობაში წინასწარ არის გაჟღენთილი, რომ შეშუპება. შემდეგ რამდენჯერმე გარეცხეთ სუფთა წყლამდე.
სუნელი
წარმატებული პილაფის გასაღები არის სანელებლები. შესანიშნავად მიირთვით ბრინჯის კუმინი, კურკუმა, კოწახური, ზაფრანა, ქინძი. ჩამოთვლილი სანელებლების უმეტესობას აქვს განსაკუთრებული არომატი და არომატი. სანამ დაამატებთ, აუცილებლად დააგემოვნეთ. მაღაზიებში იყიდება სუნელების მზა ნაკრები. მათში მწვანილი უკვე დაბალანსებულია.
წყლის დამატება
პილაფს ყოველთვის ემატება წყალი. ეს კეთდება ბრინჯის მოსამზადებლად. ამასთან, დიდი რაოდენობით წყალი კერძს ფაფად აქცევს. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჭარბი შევსება. 300 გ დასველებული ბრინჯის წყლის ოპტიმალური რაოდენობაა 1 ჭიქა. აღარ მჭირდება.
წყლის ნაკლებობა ყოველთვის შეიძლება შეივსოს. საკმარისია დაამატოთ ¼ მინა შინაარსს. თუ წყალი ნელა აორთქლდება, სითბო იზრდება.
კერძები
ყველაზე ხშირად პილაფს ქვაბში ამზადებენ. სწორედ ასეთი ქვაბი მიიჩნევა ტრადიციულ ვარიანტად, რომელშიც იგი განსაკუთრებით სურნელოვანი გამოდის. ბოლო დროს დიასახლისები იყენებენ მულტიკუკერს. სამზარეულოს მოწყობილობებში კერძის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, ბრინჯი კი მტკნარი და გემრიელი გამოდის.
თუ არ არის მულტიკუკური ან ქვაბი, კარგია: ჩვეულებრივი ქვაბი ან ტაფა გააკეთებს. მთავარი პირობაა, რომ კერძებს უნდა ჰქონდეთ სქელი კედლები, ქვედა და საშუალო სიღრმე.
ტაფაში კლასიკური მტვრევადი ქათმის პილაფი
- ქათმის ფილე 600 გრ
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი 300 გრ
- სტაფილო 2 ცალი
- ხახვი 2 ცალი
- ნიორი 6 კბილი.
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- კურკუმა, ზირა, კუმინი, დაფქვილი შავი პილპილი 10 გრ
კალორია: 165 კკალ
ცილები: 5,6 გ
ცხიმი: 9,4 გ
ნახშირწყლები: 14,9 გ
კუბიკებით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე ზეთის დამატებით.
ქათამი ცოტათი შემწვარი ბოსტნეულით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გაჟღენთილი ბრინჯი მოთავსებულია ქათმის თავზე, შინაარსის აღვივებს გარეშე, დაასხით ჭიქა წყალი. შემდეგ სანელებლებს ემატება გემოვნებით.
დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი, დახურეთ ტაფა სახურავით, დაველოდოთ 15 წუთს. სახურავი გაიხსნა, ნიორი კბილი ემატება.
შეამოწმეთ ბრინჯი მზადყოფნისთვის. თუ მარცვლეული მზად არის, გათბობა შეჩერებულია და კერძი ნებადართულია გაცივდეს.
გემოთი გაჯერების და ინგრედიენტების არომატის შერევის მიზნით, დარწმუნდით, რომ პილავს ხარშავს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
ქათმის ტრადიციული პილაფი ქვაბში
ინგრედიენტები (4 ულუფისთვის):
- მთელი ქათამი - 500-700 გ;
- გრძელი ბრინჯი - 300 გ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- ნიორი - 6-7 კბილი;
- მწიკვი კურკუმა, კუმინი, კუმინი.
როგორ საზ
- ქათამი დაჭრილია ნაჭრებად, ძვლები ამოღებულია.
- ტაფის ფსკერზე ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, დაამატეთ ქათამი და ბოსტნეული და შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ სანელებლები არომატისთვის და დაფარეთ ბრინჯით. ბურღულს ასხამენ ჭიქა ადუღებულ წყალს. ეს ფრთხილად გააკეთეთ ისე, რომ ინგრედიენტები ერთმანეთს არ შეერიოს. ბრინჯი უნდა დარჩეს ზედაპირზე.
- განათავსეთ ნიორი მომზადების ბოლოს. მოხარშეთ 20-30 წუთი.
გემრიელი პილაფი ქვაბში
ინგრედიენტები (4 ულუფისთვის):
- ქათმის ხორცი - 500-700 გ;
- გრძელი ბრინჯი - 300 გ;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვის თავი;
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- პილაფის სანელებლები.
მომზადება:
- ხორცი და ბოსტნეული ხარშეთ ქვაბში 5-8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
- გაჟღენთილი ბრინჯი მოთავსებულია შინაარსის თავზე.
- ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი, დახურეთ ქვაბი სახურავით. გათბობა შემცირებულია. 10-15 წუთის შემდეგ, როდესაც წყალი აორთქლდება, გააკეთეთ ხვრელები ბრინჯში და ჩადეთ ნივრის კბილი.
- ქვაბი დახურეთ თავსახურით და დაველოდოთ კიდევ 5-7 წუთს, სანამ სრულად მოხარშდება.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ნელ გაზქურაში
ინგრედიენტები (4 ულუფისთვის):
- ქათმის ხორცი - 500-700 გ;
- გრძელი ბრინჯი - 300 გ;
- დიდი სტაფილო;
- დიდი ხახვი;
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- პილაფის სანელებლები (კურკუმა, კოწახური, კუმინი).
მომზადება:
- მულტიკუკურში პილაფი მზადდება "ცხობის" ან "ჩაშუშვის" რეჟიმში. ჩაასხით ზეთი თასში, ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო კუბიკებად დაჭრილი, გააჩერეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- ქათმის ხორცის დაჭრილი ნაჭრები ბოსტნეულში გადააქვთ, გემოვნებით სუნელებით ასხურებენ. შეურიეთ ინგრედიენტები და შეწვით კიდევ 5-6 წუთი.
- ჩაასხით ბრინჯის შინაარსი, დაასხით ჭიქა წყალი. მულტიკუკერი დახურულია სახურავით და პილაფი 20 წუთის განმავლობაში იხარშება.
- შემდეგ ჩადეთ ნივრის კბილი ბრინჯში, არ შეურიოთ შინაარსი. ისევ დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში ოფლისთვის, შემდეგ კი გამორთეთ გათბობა.
ვიდეო რეცეპტი
ამ რეცეპტების გამოყენებით, უგემრიელესი პილაფის მომზადება გარანტირებულია. ყველა ნიუანსი აისახება რეკომენდაციებში. კერძი ნამდვილად აღმოჩნდება სურნელოვანი, წვნიანი და მტვრევადი.
პილაფი დამოუკიდებლად კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი. ბოსტნეული, მწნილი და საჭმლის საჭმელი კარგად უხდება მას.