როგორ საზ შურპა სახლში

სტატიის სტუმარი იქნება შესანიშნავი სუპი, წარმოშობით უზბეკეთიდან. შურპა შუა აზიის რეგიონის მოსახლეობის საყვარელი კერძია. ცნობილი პილაფიც კი პრაქტიკულობითა და პოპულარობით ჩამოუვარდება ამ კულინარიულ შედევრს.

მე მჯერა, რომ შურპა არის ხატოვანი კერძი, ერთგვარი კულინარიული "ტრანსფორმატორი". ინგრედიენტების შეცვლა ქმნის დამამშვიდებელ, მასტიმულირებელ, სამკურნალო ან გამაცოცხლებელ მკურნალობას. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ახალი ცხვრის ხორცი ან სხვა სახის ხორცი ძვალზე.

ძირითადი ინგრედიენტების ჩამონათვალში შედის სხვადასხვა ბოსტნეული. შეუძლებელია ამ წვნიანის წარმოდგენა ბევრი ხახვის გარეშე. კულინარიის ექსპერტებმა აღმოსავლეთიდან იმდენი ხახვი ჩაყარეს, როგორც ხორცი.

უზბეკური ცხვრის შურპას დამზადების ორი გზა არსებობს.

1. პირველი გულისხმობს ხორცისა და ბოსტნეულის დუღილს წინასწარი სითბოს დამუშავების გარეშე. მისი გამოყენებით ამზადებენ უზბეკური სამზარეულოს გენიოსებს.
2. მეორე არის ხორცთან ერთად დაჭრილი ბოსტნეულის შემწვარი. ეს წვნიანი უფრო მდიდარია.

სანელებლები და მწვანილი სავალდებულო ელემენტია: დაფნა, კურკუმა, კამა, დაფქვილი წიწაკა, კინანტრო.

ახალბედა მზარეულები შურპას ხორცის წვად მიიჩნევენ. ჩემი აზრით, ის უფრო ჰგავს ხორცის ჩაშუშულს, სქელი კონსისტენციის გამო. ერთი ულუფა არის არა უმეტეს ერთი ჭიქა ბულიონი.

განვიხილოთ სახლში შურპას მიღების ოთხი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი მზადდება ცხიმიანი ცხვრით. თუ თქვენს განკარგულებაში მხოლოდ ხორცის დიეტის ნაჭრები გაქვთ, ბოსტნეული უნდა შეწვათ ღირსეულ ზეთში. სწორი კულინარიული მანიპულაციების წყალობით, ახალბედა მზარეულიც კი მოამზადებს ამ გულწრფელ, მდიდარ, გემრიელ და არომატულ დელიკატესს.

• წყალი 2 ლ
• ცხვრის ძვალი 800 გ
• ხახვი 1 ც
• წიწაკა 1 ც
• სტაფილო 1 ც
• პომიდორი 3 ცალი
• კარტოფილი 5 ცალი
• 1 კონა ოხრახუში
• ზეითუნის ზეთი 20 მლ
• რეჰანი 10 გრ
• დაფქული შავი პილპილი 10 გრ
• მარილი გემოვნებით

კალორია: 119 კკალ

ცილები: 5 გ

ცხიმი: 7,2 გ

ნახშირწყლები: 8,6 გ

• გარეცხეთ ცხვარი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დადეთ გაზქურაზე. ბულიონის ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ხმაური. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე მინიმუმ 90 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი ფრთხილად მოაცილეთ ტაფაზე, ძვლებისგან განცალკევებით, დაჭყლიტეთ და დააბრუნეთ.

• Frying პან, ფრაის დაჭრილი ხახვი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. წიწაკა და პომიდორი დაჭერით მასიურად, სტაფილო კი წვრილ რგოლებად. გირჩევთ დაჭრილი კარტოფილის კუბიკებად დაჭრას.

• წიწაკასთან ერთად წიწაკა გაუგზავნეთ ბულიონს, ათი წუთის შემდეგ კი შემწვარი ხახვი სტაფილოს წრეებით და კარტოფილის კუბიკებით. ოცი წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, რეჰანი და ცოტაოდენი წიწაკა. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ცოტა.

თუ რაიმე ხორცი დარჩა, შეეცადეთ მეორე კრავი გააკეთოთ ღუმელში. შედეგად, ჩვეულებრივი კვება გადაიქცევა ერთგვარ სტუმრად აღმოსავლურ რესტორანში.

ცხვრის შურპა უზბეკური

ყველას არ მოსწონს ცხვარი. მის საფუძველზე ბევრი ადამიანი უარს ამბობს კერძებზე. გამონაკლისი მხოლოდ უზბეკური იქნება შურპა. ყველაზე გამჭრიახი მჭამელიც კი არ იტყვის უარს ამ აღმოსავლური წვნიანის ნაწილზე.

შემადგენლობა:

• ცხვარი - 700 გრ.
• ხახვი - 2 თავი.
• Chickpea - 400 გ.
• სტაფილო - 4 ცალი.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• ნიორი - 4 კბილი.
• დაფნა - 3 ფოთოლი.
• ზირა, ქინძი, მარილი, საყვარელი სანელებლები.

მომზადება:

1. შეწყვიტე ცხიმი ცხვრის ხორცს, გააცალეთ კანი და გარეცხეთ ბოსტნეული. დაასველეთ ჩიბუხი ორი საათის განმავლობაში. დაასხით ხორცი წყლით და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
2. მზა ცხვარი ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და დაუმატეთ ერთი ხახვი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად ამოიღეთ ხმაური. 40 წუთის შემდეგ ჩიბუხი გააგზავნეთ ბულიონში და გააგრძელეთ ხარშვა 60 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ ხორცი მოხარშულია, ცხვრისგან დაჭრილი ცხიმი ჩადეთ გახურებულ ტაფაში. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებში.
4. გაწმენდილი და დაჭრილი პომიდორი ჩადეთ ტაფაში. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ხახვთან ერთად. აქ დაამატეთ ნიორი საშუალო სახეხზე გატარებული ნიორი.
5. ხარშვის დასრულებამდე 40 წუთით ადრე ჩაყარეთ ქვაბში სტაფილო, სანელებლები, დაფნა და მარილი, დაჭერით კუბიკებად. მზა წვნიანი უნდა იქნას შეყვანილი 10-20 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ საოჯახო ვახშამი დასრულებული იყოს, მეორედ შეგიძლიათ მიირთვათ აღმოსავლური ბრინჯი ან ქათმის ხორცი.

ნამდვილი შურპას ვიდეო რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

ორიგინალური ღორის რეცეპტი

თუ გინდა ღორის შურპას მომზადება, გირჩევთ გამოიყენოთ ხორცი ძვალზე, რადგან ამ შემთხვევაში ბულიონი უფრო მდიდარი აღმოჩნდება. უმჯობესია მოხარშოთ ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით.

შემადგენლობა:

• ღორის ხორცი - 500 გრ.
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• ხახვი - 1 თავი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• დაფნა, სანელებლები, მარილი, ოხრახუში.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი ძვალზე, მოათავსეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ამას, ჩვეულებრივ, არა უმეტეს 45 წუთი სჭირდება.
2. კანი კარტოფილი და დაჭრილი დიდი კუბურები. კარტოფილის დიდი ნაჭრები ნამდვილი აღმოსავლური შურპას კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა.
3. გაგზავნეთ კარტოფილი ღორის ქვაბში, მარილში და მოამზადეთ საათის მესამედი.
4. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ჩამოიბანეთ წყლით და გაგზავნეთ ბულიონი მზა კარტოფილით. ამ მომენტში ჩააგდეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, რომლის წყალობითაც ის მიიღებს პიკანტურ გემოს.
5. დასასრულს, განათავსეთ ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და შეასწორეთ გემო მარილის შესახებ. ხუთი წუთის შემდეგ ცეცხლი შეიძლება ჩაირთოს, ხოლო ოხრახუშის ყლორტები მოიხსნას და განადგურდეს.

როგორ საზ ძროხის შურპა

გსურთ გაეცნოთ აღმოსავლურ სამზარეულოს? გსურთ რამე ქონდარი, მდიდარი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი? ძროხის შურპა შესანიშნავია.

შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ.
• კარტოფილი - 600 გრ.
• ხახვი - 1 თავი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი.
• დაფნა - 2 ფოთოლი.
• მცენარეული ზეთი, კუმინი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა.

მომზადება:

1. გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ მსხვილად, ხოლო გაწმენდილი კარტოფილი კუბიკებად. გირჩევთ ხახვი დაჭერით რგოლების მეოთხედში, წიწაკა და საშუალო ზომის სტაფილო ნაჭრებად.
2. შეწვით წიწაკა, ხახვი, სტაფილო გაცხელებულ ტაფაზე ზეთით 5 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაამატეთ მომზადებული საქონლის ხორცი, 5-7 წუთის შემდეგ ტომატის პასტა. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ.
3. ტაფის შინაარსი გადაიტანეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი ისე, რომ იგი სისქეზე 5 სანტიმეტრით მეტი იყოს. განათავსეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. წვნიანში ჩაყარეთ კარტოფილი წიწაკით, კვლიუმით, დაფნით და მარილით. ოდნავ შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ შურპა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გირჩევთ მზა გემრიელობებს მიირთვათ სურნელოვანი კრუტონი ან ჩვეულებრივი შავი პური.

ამ რეცეპტში ყველა ინგრედიენტი თავდაპირველად თბებათ დამუშავებული და მხოლოდ ამის შემდეგ მზადდება მათგან აღმოსავლური წვნიანი. ეს არის ის, რაც სტატიის დასაწყისში აღვნიშნე.

გირჩევთ შურპას ცეცხლი მოადუღოთ თქვენი შემდეგი გასვლის დროს. ეს გახდება ღირსეული ჩანაცვლება ყურისთვის და შესანიშნავი დამატება მწვადი. სუფთა ჰაერზე კვება სხეულს ენერგიით აავსებს და დიდხანს გაიხსენებს.