როგორ საზ ქათმის გული გემრიელი და მარტივი
სუბპროდუქტები პოპულარული არ არის მხოლოდ იმიტომ, რომ ყველამ არ იცის მათი მომზადება. ქათმის გული იაფია და ყველასთვის ხელმისაწვდომი. გარკვეული კულინარიული გამოცდილებით, ისინი ამზადებენ გემრიელ კერძებს. გარდა ამისა, ისინი მდიდარია ამინომჟავებით, ვიტამინებით და მინერალებით და იდეალურია მათთვის, ვისაც აქვს ჯანსაღი დიეტა და დიეტა.
სტატიაში მე არა მხოლოდ ამ პროდუქტზე ვისაუბრებ, არამედ სახლში სამზარეულოს ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს გავითვალისწინებ.
მოსამზადებელი ნაბიჯები: სამზარეულოს ტექნოლოგია
ქათმის გულებს არ აქვთ მყესები, მაგრამ შეიძლება შიგნით იყოს თრომბები, რომლებიც უნდა მოიხსნას. დამუშავებამდე თითოეულს სიგრძეზე ჭრიან, ხსნიან წიგნსა და თრომბებს, იხსნება მილები ან ვენების სახით. ამის შემდეგ, ისინი გარეცხილი ცივი წყლით.
სუბპროდუქტები მზადდება ღუმელში, ნელი გაზქურა, შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. უბრალოდ არც ისე გრძელია, რომ წვნიანი და რბილი იყოს. შეგიძლიათ შეწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ მსუბუქი ქერქი გამოჩნდება, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.
უმჯობესია მოხარშოთ დახურულ ჭურჭელში, რათა შეინარჩუნოთ წვნიანი, რომ შედეგად კერძი არ გახდეს მკაცრი. მოხარშვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ახალგაზრდაა ხორცი: რაც უფრო ძველია ქათამი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება ხარშვა მოხარშვამდე. თუ გულები ქათამია, ამას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება, ხოლო თუ სექსუალურ ქათმებს - დაახლოებით ორი საათი. სავარაუდო "ასაკი" შეიძლება განისაზღვროს ფერის მიხედვით.
საზ გემრიელი ქათმის გულები ტაფაში არაჟანში
პოპულარულ რეცეპტებში შედის ტაფაში ჩაყრა არაჟანში. კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად საჭიროა მარტივი სასურსათო ნაკრები.
- გულები 600 გ
- ნიორი 2 კბილი.
- ხახვი 100 გრ
- არაჟანი 100 გრ
- ბასმატის ბრინჯი 200 გრ
- კარაქი 20 გრ
- "პროვანეს მწვანილის" ნარევი ½ ჩ.კ.
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
კალორია: 123 კკალ
ცილები: 8,1 გ
ცხიმი: 8,5 გ
ნახშირწყლები: 3,7 გ
ხახვი და ნიორი დაჭრილია, შემწვარი ზეთში გამჭვირვალედ.
ზედმეტი ცხიმი და სისხლძარღვები ამოღებულია გულიდან. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება გავრცელდეს ტაფაში და შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ვარდისფერი ფერი არ გაქრება.
არაჟანი, მარილი და პილპილი ემატება, სითბო მცირდება და კერძი იფარება სახურავით. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამასობაში ბრინჯს ადუღებენ და მას ზეთს უმატებენ.
30 წუთის შემდეგ, როდესაც გულები გახდება რბილი, დროა სეზონი გააკეთოთ არომატული პროვანსული მცენარეების ნარევით.
მოხარშეთ კერძი ჭარბი ტენიანობის გაქრობამდე.
სუფრაზე მიირთვით შემდეგნაირად: ბრინჯს ადებენ თეფშზე, შუაზე აკეთებენ პატარა დეპრესიას, რომელშიც გულები სლაიდის სახით დებენ. მწვანე ბოსტნეული და პომიდორი შეიძლება იყოს კერძის დეკორაცია.
შემწვარი გული კარტოფილით და ქლიავი ქოთნებში
ამ გემრიელი კერძის მომზადება აბსოლუტურად მარტივია.
შემადგენლობა:
- 1 კგ გული;
- კარტოფილი - 500 გრ;
- საშუალო ხახვი;
- საშუალო სტაფილო;
- ნივრის თავი;
- 8 ცალი ქლიავი;
- წიწაკის წიწაკა;
- 2 ჩ.კ. გამხმარი კამა და მარილი.
როგორ საზ
- ჩვენ ვამზადებთ გულებს, ვწმენდთ ბოსტნეულს, ვრეცხავთ წყლით, ვჭრით ნიორს ნაჭრებად და ვჭრით კუბიკებად.
- შეურიეთ კომპონენტები გულით, დაამატეთ მარილი და პილპილი. ცალკე დაჭრილი კარტოფილი კუბიკებად, ჩადეთ ქოთნებში ნაწილებად. კუბურები შეიძლება გაკეთდეს დიდი. განათავსეთ ბოსტნეული და სუბპროდუქტები თავზე.
- ჩვენ ყველაფერს ვავსებთ მდუღარე წყლით (pot ჭიქა თითოეულ ქვაბში), ვაფარებთ თავსახურებს და ვაგზავნით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. კერძი ერთ საათში მზად არის.
ღუმელი ქათმის გულის შამფურები
ძალიან ორიგინალური და გემრიელი რეცეპტი, რომლითაც გაოცდებით თქვენს ოჯახსა და სტუმრებს.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი სუბპროდუქტები.
- სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. ლ
- თაფლი - 2 ს.კ. ლ
- ბალზამიანი ძმარი - 3 ს.კ. ლ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
- გულები გარეცხილია, საჭიროების შემთხვევაში, გაწმენდილია და ღრმა ჭურჭელში იკეცება, რომელშიც ისინი მარინად იქცევიან.
- ყველა ინგრედიენტი - თაფლი, ძმარი, სოუსი, სანელებლები ემატება კერძს, გულდასმით ურევს ხელით და ტოვებენ 1,5 საათს.
- შემდეგ ხის შამფურებზე მიამაგრეთ და საცხობ ფორმაში მოათავსეთ.
- სამუშაო ნაწილის თავზე დაასხით დარჩენილი მარინადი და დაამატეთ რამდენიმე ჭიქა წყალი ფორმას.
- ქაბაბებს ათავსებენ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი), სადაც მოხარშულია დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი გადაბრუნდებიან და აცხობენ კიდევ 20 წუთს.
როგორ საზ ქათმის გული ნელი გაზქურის
მულტიკუკურში მომზადება ამარტივებს პროცესს, რადგან კერძს მუდმივი კონტროლი არ სჭირდება.
შემადგენლობა:
- 1 კგ სუბპროდუქტები;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო.
მომზადება:
- გული გარეცხილია, გაწმენდილია, ხახვი და სტაფილო გაწმენდილი, დაჭრილი და დაამატეთ სუბპროდუქტებს.
- ყველა მომზადებული კომპონენტი ემატება მულტიკუკერის თასს.
- მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით, ყველაფერი შერეულია.
- შეირჩევა წვნიანი ან წვნიანი პროგრამა და ტაიმერი დგინდება 45 წუთის განმავლობაში.
რა შეიძლება მოხარშული ქათმის გულიდან
მე უკვე წარმოვადგინე ქათმის გულის რამდენიმე გემრიელი და მარტივი რეცეპტი, მაგრამ ეს შორს არის მთელი კულინარიული არსენალიდან. კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ მათგან?
გულები ყველის სოუსში
კიდევ ერთი საოცარი კერძი, რომელიც მთლიანად ცვლის სუბპროდუქტების იდეას. სურნელოვანი და სატენდერო გული რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები.
შემადგენლობა:
- არაჟანი (20% ცხიმი) - 3 ს.კ. ლ.
- დამუშავებული ყველი ("ქარვა") - 100 გრ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ბოლქვები - 2 ცალი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- სახამებელი - 2 პინჩი;
- კამა, ოხრახუში;
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
- გული - 700 გ.
მომზადება:
- უმჯობესია საზ ღრმა ჭურჭელში მწვავე მცენარეული ზეთით. განათავსეთ გული ასეთ მომზადებულ ჭურჭელში, წიწაკასა და მარილში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთი.
- შემდეგ ცეცხლს ვუპატარავებთ და ვწვავთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
- ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ სხვა ტაფაში ოქროსფერის მიღებამდე და დავუმატოთ გულებს, გავაჩეროთ კიდევ 15 წუთი ნელ ცეცხლზე.
- არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა.
- ჩვენ მწვანეს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში, გავაშრობთ ხელსახოცს, დავჭრათ წვრილად. კანი და დაჭრილი ნიორი.
- წაუსვით ყველი უხეშ სახეხზე და დაამატეთ არაჟანთან ერთად სუბპროდუქტებს, აურიეთ.
- ჩვენ ვუყურებთ როდესაც ყველი დნება, ტაფას ვუმატებთ სახამებელს, მწვანილებს და ნიორს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააგემოვნეთ მარილით, დაამატეთ მეტი და წაიღეთ ცეცხლიდან საჭიროების შემთხვევაში. სურნელოვანი და გემრიელი გულები ყველის სოუსში მზად არის.
Სუპი
თუ ტრადიციული პირველი კურსები დაიღალა ერთფეროვნებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის გულის წვნიანი. ამას დიდი დრო არ სჭირდება და საჭიროა პროდუქციის მინიმალური ნაკრები.
შემადგენლობა:
- 500 გრ სუბპროდუქტები;
- 3 დიდი კარტოფილი;
- ბოლქვი;
- სტაფილო;
- ოხრახუში;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- დაფქვილი წიწაკა.
მომზადება:
- სამზარეულოს სქემა არ საჭიროებს გამოჩენილ კულინარიულ უნარებს: ჩვენ ვამზადებთ გულებს, ვწმენდთ ყველა ზედმეტს, ვწმენდთ ბოსტნეულს.
- სანამ ბულიონი დუღდება, დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე და დაჭერით ხახვი.
- 30 წუთის შემდეგ გულს დაამატეთ კარტოფილი, რამდენიმე წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი.
- შემდეგ სტაფილო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- კარტოფილის გადაღებიდან 15 წუთის შემდეგ, წვნიანს მოაყარეთ შემწვარი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა მოაყარეთ, მარილი არ უნდა დაგვავიწყდეს და დაჭრილი ოხრახუში მორთეთ.
- კლასიკური წვნიანი მზადაა საჭმელად.
პირველი კურსის ამ ვერსიის მომზადება შეიძლება ლაფშის დამატებით. აქ შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის გარეშე, და წვნიანი აღმოჩნდება მსუბუქი და ნაზი. სამზარეულოს პრინციპი იგივეა, რაც წინა ვერსიაში, მაგრამ ლაფშები მზადდება არაუმეტეს 7 წუთის განმავლობაში.
სალათი
ქათმის გულის სალათი ასევე გაახარებს თქვენი გემოთი.
შემადგენლობა:
- გული - 500 გ;
- კიტრი (პიკელებული ან ახალი) - 2 ცალი;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა;
- მწვანეთა;
- მაიონეზი - 250 გ;
- წიწაკა და მარილი.
მომზადება:
- ადუღეთ გულები მარილიან წყალში და დაამატეთ დაფნის ფოთლები არომატის მისაღებად. მოხარშეთ 20 წუთის შემდეგ დუღილის შემდეგ, შემდეგ გადაწურეთ სითხე.
- სანამ გულები მზადდება, მოხარშეთ კვერცხი და კიტრი დაჭერით კუბიკებად.
- შემდეგ გაციებული კვერცხი და გული დაჭერით რგოლებად ან კუბიკებად.
- შეუთავსეთ ინგრედიენტები სალათის თასში. ნუ დაგავიწყდებათ სიმინდის დამატება და სეზონი მაიონეზით და წიწაკით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.
ქათმის გულის სარგებელი და ზიანი
გარდა იმისა, რომ გამდიდრებულია ვიტამინებით და მინერალებით, ქათმის გულის ხორცი ასევე ძალზე მონელებადია, რაც მას შეუცვლელს ხდის ჯანსაღ კვებაში.
სურსათში სუბპროდუქტების რეგულარული მოხმარება საშუალებას იძლევა:
- გააძლიერე გული, სისხლძარღვები და ნერვული სისტემა.
- დაჩქარდეს ქსოვილის აღდგენა ოპერაციის შემდეგ პერიოდში.
- დადებითი დინამიკის მიღწევა ანემიის მკურნალობაში.
სპილენძი, რომელიც მდიდარია გულით, ხელს უწყობს ჰემოგლობინისა და ზოგიერთი ჰორმონის სინთეზირებას სხეულში და ამინომჟავები მათ უმნიშვნელოვანეს კერძად აქცევს სპორტსმენებსა და ბავშვებში.
აშკარა უპირატესობებით, ხანდაზმული ადამიანები არ უნდა მოერიდონ გულს ქოლესტერინის მაღალი დონის გამო. როგორც გამონათქვამია ნათქვამი: ”ზომა საჭიროა ყველაფერში”. ისინი ასევე არ არის რეკომენდებული ალერგიით დაავადებულთათვის.
კალორიების შემცველობა
ქათმის გულები მაღალია ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვების ჩამონათვალში. მოხარშული გულის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 183 კკალ 100 გრამს. თუ არაჟანთან, ყველთან და სხვა გულმხურვალე ინგრედიენტებთან ერთად ამზადებთ, კვების ღირებულება მნიშვნელოვნად იზრდება.
გულები გამდიდრებულია პოლი- და მონოუჯერი ცხიმებით, PP ვიტამინებით, B, A ჯგუფებით, შეიცავს მინერალებს: თუთიას, ფოსფორს, რკინას, კალიუმს, სპილენძს, კალციუმს, მაგნიუმს, მოლიბდენს, კობალტს, ქრომს და მანგანუმს.
სასარგებლო რჩევები
კულინარიული საიდუმლოებების შერჩევა მათთვის, ვისაც სურს გულის კერძები კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანმრთელი იყოს.
- თუ ბავშვისთვის საჭმელს ამზადებთ, დარწმუნდით, რომ ისინი კარგად არის მოხარშული. საზ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- ყველაზე ხშირად, მულტიკუკერში მომზადებისთვის, ისინი ირჩევენ საცხობი პროგრამას და ადგენენ ტაიმერს 50 წუთის განმავლობაში.
- წნევის გაზქურის დროს, მოხარშვას დასჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
- დაბრაწვის წინ გული 5 წუთის განმავლობაში ადუღდება.
- გაფუჭებულ პროდუქტს უსიამოვნო სუნი აქვს. ყიდვისას შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა.
- მზა კერძში სიმწარე ხდება, თუ გულები ადრე არ იყო გაწმენდილი ვენებისა და ფილმებისგან.
- ხახვი და სტაფილო არბილებს სუბპროდუქტებს. იგივე ეფექტი მიიღწევა ყველის ან არაჟნის სოუსში მომზადებისას.
ქათმის გული სუბპროდუქტების ხაზში დელიკატური და სასიამოვნო გემო აქვს. და ისინი ასევე შესაფერისია მათთვის, ვინც ზრუნავს ჯანმრთელობაზე და ურჩევნია ჯანსაღ კერძებს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი, როგორც ხშირად გსურთ და სადღესასწაულო სუფრასთან სტუმრებიც კი გააოცოთ არაჩვეულებრივი რეცეპტებით.