როგორ მარილი სკუმბრია სახლში გემრიელი და სწრაფი
გამარჯობა! ვაგრძელებთ მწნილის დამზადების თემას, მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მწნილი სკუმბრია სახლში გემრიელი და სწრაფად. მასალაში თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სხვადასხვა ეტაპობრივად რეცეპტების მთელ სერიას.
დასაწყისისთვის, მე გეტყვით სკუმბრიის არჩევის სირთულეებზე და შემდგომი მომზადების თავისებურებებზე. ყოველივე ამის შემდეგ, საბოლოო შედეგი დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული. თქვენ უკვე იცნობთ დამარილებული ორაგულის მომზადების ტექნიკას. დროა დაეუფლონ სკუმბრიას მწნილის ხელოვნებას.
დამარილების წესები და რჩევები
- დიდი და საშუალო ზომის სკუმბრია შესაფერისია დამარილებისთვის. პატარა თევზი არის ძვლოვანი და მჭლე. იდეალური ვარიანტია 300 გრამიანი თევზი. უმჯობესია მარილი მოაყაროთ ახალ ან გაყინულ თევზს. თუ არა, გაყინული გააკეთებს.
- არჩევისას დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ ფერს. ახალ თევზს აქვს ღია ნაცრისფერი ელფერი, რომელსაც არ აქვს სიყვითლის ნიშნები, თვალები მსუბუქი და არა მოღრუბლულია. კარგი სკუმბრია ხასიათდება მსუბუქი თევზის არომატით, ელასტიური შეხებით და ოდნავ ტენიანი.
- დამარილებისას მარილი თევზს ჭარბ ტენიანობას გამოაქვს და კარკასს საფუძვლიანად აჯანსაღებს. პროცესი ხორციელდება დაბალ ტემპერატურაზე, ვინაიდან პროდუქტი ცხელ პირობებში ლპება. დამარილების ბოლოს, სკუმბრია ამოღებულია სარდაფში ან მაცივარში.
- მარილიანი სკუმბრიის მოსამზადებლად გამოიყენეთ კერძები, რომლებიც არ იჟანგება. ვიყენებ მინანქრის, პლასტმასის და მინის ჭურჭელს. თუ შესაფერისი კონტეინერი არ არის ხელმისაწვდომი, ფართო, მოჭრილი პლასტმასის ბოთლი გააკეთებს.
- მე გირჩევთ მარილის სკუმბრია სახლში ჩვეულებრივი მარილით, იოდირებული მარილი არ არის შესაფერისი. იოდი არ იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე, მაგრამ ის გააფუჭებს გარეგნობას.
- უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში მარილი. მას ბევრი სითხის დასაშლელად სჭირდება, ამიტომ თევზისგან უფრო მეტი ტენიანობა გამოიყოფა, რაც შენახვის ვადას გაზრდის.
- მთელი კარკასები, ფილე ან ნაჭრები შესაფერისია დამარილებისთვის. ეს გავლენას არ ახდენს სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე, მაგრამ ამცირებს სრული დამარილების დროს. მთელი სკუმბრია მზადდება სამი დღის განმავლობაში, ცალი მარილი ერთი დღის განმავლობაში.
- მაცივარი საუკეთესო ადგილია მისი შესანახად. სკუმბრია შეავსეთ მცენარეული ზეთით და შეინახეთ არაუმეტეს 5 დღისა. ნუ შეიტანთ მარილიან თევზს საყინულეში; გალღობის შემდეგ, ხორცი გახდება წყლიანი და ნაზი.
- იმისათვის, რომ სკუმბრიამ სრულად გამოავლინოს თავისი გემო და შეიძინოს განსაცვიფრებელი არომატი, დაამატეთ დაფნა და წიწაკის მარცვლები დამარილების პროცესში. ქინძი, მიხაკი და სუნელი დაამატეთ ქონდარი არომატი.
ეს რჩევები დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი, ლამაზი და არომატული დამარილებული სკუმბრია.
კლასიკური რეცეპტი
მაღაზიების ვიტრინები სავსეა დამარილებული თევზის ფართო ასორტიმენტით. მაგრამ არის შემთხვევები, როდესაც სანდო ბრენდი, გარკვეული მიზეზების გამო, აწვდის თევზს, რომელიც არ არის გემრიელი. თუ სკუმბრიის მწნილის კლასიკური რეცეპტი გაქვთ, იმედგაცრუების თავიდან აცილება შეიძლება.
- სკუმბრია 1 ც
- წყალი 1 ლ
- მარილი 4 ს.კ. ლ
- შაქარი 2 ს.კ. ლ
- ძმარი 2 ს.კ. ლ
- დაფნის ფოთოლი 3 ფოთოლი
- შავი პილპილის მარცვალი 3 მარცვალი
- ტკბილი ბარდა 3 მარცვალი
კალორია: 197 კკალ
ცილა: 18 გ
ცხიმი: 13,1 გ
ნახშირწყლები: 0,1 გ
ვშრობ თევზს, ვჭრი ნაჭრებად და ამოვიღებ წიაღს.
მე დავასხი წყალი მინანქრის ჭურჭელში, დავამატო სანელებლები, მოვხარშო. ხუთ წუთს ვხარშავ, გამოვდგები გაზქურიდან. მარილწყლის გაცივების შემდეგ ძმარს ვამატებ და ფრთხილად ავურიე.
თევზის ნაჭრებს მინის ჭურჭელში ვდებ, ვავსებ მარინადს და ვათავსებ ოთახის ტემპერატურაზე ერთ დღეს, შემდეგ სკუმბრიას ვდებ თეფშზე და ვაგემოვნებ.
როგორც ხედავთ, სკუმბრიის ხელნაკეთი დამარილება მარტივი ამოცანაა. დამარილებული სკუმბრია კარგად უხდება კარტოფილს, ბრინჯს და წიწიბურასაც კი. თუ კომენტარებში ამ მშვენიერი თევზის დამარილების რეცეპტებს გვითხარით, მადლობელი ვიქნები.
სკუმბრიის დამარილების მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 2 ცალი. 350 გ-მდე.
- სასმელი წყალი - 1 ლიტრი.
- მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი.
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.
- მარილი - 5 სუფრის კოვზი.
- წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი.
- დაფნა - 4 ფოთოლი.
მომზადება:
- ქვაბში წყალს ვასხამ და გაზქურას ვდებ. წყლის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ რეცეპტით გათვალისწინებული სანელებლები და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. ცეცხლს ვთიშავ, სახურავს ვფარავ მარინადს და გავაცივებ ოთახის ტემპერატურაზე.
- სკუმბრიის მომზადება. მე დავჭრა კუდი და თავი, ამოვიღე წიაღი. თევზს საფუძვლიანად ვასხამ წყალს, გავაშრობ, დავჭრი ნაჭრებად 3-4 სანტიმეტრის სიგანეზე და ჩავყარე მინის ჭურჭელში.
- მე ვავსებ გაცივებული მარინადით და კონტეინერს სკუმბრიით ვაგზავნი მაცივარში. თევზი მზად არის თორმეტი საათის განმავლობაში. სრული დამარილებისთვის 2 დღე დასჭირდება.
ეს არის ყველაზე მარტივი და წარმოუდგენლად წარმატებული რეცეპტი დამარილებული სკუმბრია ნაჭრებად.
ცხარე დამარილებული სკუმბრია
ცხარე დამარილებული სკუმბრია რეცეპტი შესაფერისია თუნდაც ქაშაყი და წითელი თევზი. ხარშვის დასრულებიდან 12 საათის შემდეგ, კერძი გაახარებთ წარმოუდგენელი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ახალი სკუმბრია - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 თავი.
- Allspice - 5 ბარდა.
- დაფნა - 2 ფოთოლი.
- ღვინის ძმარი - 50 მლ.
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.
- ხმელი კბილი - 2 ჯოხი.
- დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
- თევზს კანს ვიშორებ და ქედის გასწვრივ გვამებს ვჭრი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ორმოები და სკუმბრია ფილე მოჭერით ზომიერი ზომის ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთით.
- გაწმენდილი ხახვი რგოლებად დავჭრა. მოსამზადებლად მარინადი თასში, შეურიეთ ძმარი მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ რეცეპტში მითითებული სანელებლები, კარგად აურიეთ.
- სკუმბრია სეზონით წიწაკა, დაამატეთ ხახვის რგოლები, აურიეთ, ჩაყარეთ მინის ჭურჭელში და შეავსეთ მარინადით. ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 10 საათს ვტოვებ, რის შემდეგაც კიდევ ორი საათის განმავლობაში მაცივარში ვინახავ.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული სკუმბრია წარმოუდგენლად ნაზია. მე ჩვეულებრივ ცხარე თევზს მივირთმევ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, თუმცა მას ხშირად კრუტონისა და ბუტერბროდის დასამზადებლად ვიყენებ. სტუმრები ჯერ ამ დელიკატესით ასუფთავებენ თეფშს.
მარილიანი მარილიანი სკუმბრია მარილწყალში
სუპერმარკეტებში მზა პიკელებული სკუმბრია იყიდება, მაგრამ საკუთარი ხელით მოხარშული ბევრად უფრო გემრიელია. ვინც ამ ხელნაკეთი გემრიელი გემო დააგემოვნა, აუცილებლად დამეთანხმებით. დანარჩენისთვის გირჩევთ წაიკითხოთ რეცეპტი მარილწყალში მთლიანი სკუმბრია.
სკუმბრია არის ზეთოვანი თევზი, რომელიც ძალიან ფასობს და უნდა იყოს ყველა ადამიანის დიეტაში. მე გაგიზიარებთ ორ შესანიშნავ, მარტივ რეცეპტს. თევზის მარილი შეგიძლიათ, სპეციალური კულინარიული უნარების გარეშეც.
ვიდეო რეცეპტი მთლიანად დამარილებისთვის
მთელი სკუმბრია მარილწყალში ხახვის ტყავებით
თევზი აჯერებს ადამიანის სხეულს სასარგებლო ნივთიერებებით. ყველაზე ძვირფასია წითელი თევზი, თუმცა, ის ასევე ყველაზე ძვირია. ლიდერობის სათავე ხელმისაწვდომი ჯიშებიდან არის სკუმბრია. იგი არის შებოლილი, შემწვარი, გამომცხვარი, დამარილებული.
შემადგენლობა:
- გაყინული სკუმბრია - 3 ცალი.
- ჩვეულებრივი მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
- წყალი - 6 ჭიქა.
- შავი ჩაი - 2 სუფრის კოვზი.
- შაქარი - 1.5 სუფრის კოვზი.
- ხახვის ქერქი - 3 მუჭა.
მომზადება:
- გაყინულ სკუმბრიას დიდ თასში ვდებ და ველოდები, სანამ თვითონ დნება. მე არ გირჩევთ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი ამ მიზნით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი არ შეინარჩუნებს მკვრივ კონსისტენციას და სარგებელს.
- სანამ თევზი დნება, მარილწყალს ვამზადებ. ხახვის ქერქს ვუშვებ საწურში და ყურადღებით გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ. ქვაბში ჩავყარე, დავამატე მარილი, შაქარი, ჩაის ფოთლები და წყლით ვავსე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, ტაფა ღუმელიდან ამოვიღე და თავსახური დავფარე.
- სკუმბრიას ფრთხილად ვასხამებ წყალს, ვაფუჭებ მას, ისევ ვრეცხავ და მინანქრის ჭურჭელში ვდებ. ამას დავამატებ გაფილტრულ მარილწყალსაც. ჭურჭელს სახურავს ვაფარებ და სამი დღის განმავლობაში ცივ ადგილას ვაგზავნი. დღეში ერთხელ სკუმბრიას ვაქცევ, შედეგად იგი თანაბრად ფერადი და დამარილებულია.
სამი დღის შემდეგ თევზს ამოვიღებ, ნაწილებად დავჭრი და სუფრასთან მივიტანე, მორთული ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილის ტოტებით. მოხარშულ და შემწვარი კარტოფილი კომბინირებულია ასეთ სკუმბრიასთან. თქვენ თავად გადაწყვიტეთ, რით მიირთვათ ეს დელიკატესი. ჩემი რეკომენდაციები ამ შემთხვევაში შეუსაბამოა.
მთელი სკუმბრია ჩაის ხსნარში
მთელი დამარილებული სკუმბრია იდეალურია თვითმომსახურებისთვის. ძნელი სათქმელია რამდენ ხანს ინახება ასეთი თევზი. ერთდროულად მარილს ვუსვამ და ის მყისიერად ქრება. მაგრამ მე სრულიად დარწმუნებული ვარ, რომ თუ ამ კულინარიულ სასწაულს შექმნით, სხვას არავის სურს მაღაზიაში დამარილებული თევზის შეძენა.
შემადგენლობა:
- გაყინული სკუმბრია - 2 ცალი.
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი.
- წყალი - 1 ლიტრი.
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი.
- ფოთლის შავი ჩაი - 4 სუფრის კოვზი.
მომზადება:
- თევზს ნიჟარაში ვყრი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მე დავჭრა თავი, ნაწლავები, გავაფრქვევი წყლით და გავაშრო მშრალი ხელსახოცებით.
- შავ ჩაის ვასხავ მდუღარე წყალს, დაველოდები მის მოშუშებას და გაცივებას, შემდეგ დავამატო მას მარილი და შაქარი. აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- სკუმბრიას ჩავასხამ მზა ჩაის ხსნარში, გავაჩერო მაცივარში, რომ მარინინდეს ოთხი დღის განმავლობაში. თევზს მარინადიდან ვიღებ და ღამის გასათევად ვკიდებ აუზს ან კუდებს ვიძირები.
მე გირჩევთ მიირთვათ სუფრას ულუფებით დაყოფილი ნაჭრების სახით. ბალახებს მარილიან სკუმბრიას ვუმშვენებ, გვერდითი კერძისთვის ვამზადებ ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულს ან კარტოფილის პიურეს. შეგიძლიათ დაამატოთ საახალწლო სალათს, რაც გაცილებით გემრიელს გახდის მას.
როგორ მარილი სკუმბრია 2 საათში
მრავალფეროვანი დამარილებული თევზი იყიდება მაღაზიებში, მაგრამ მსუბუქად დამარილებული პროდუქტის შეძენა ზოგჯერ პრობლემატურია. იმისათვის, რომ თევზმა უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს პრეზენტაცია და უფრო დიდხანს შეინახოს, მწარმოებლები არ იშურებენ მარილს. ამასთან, სახლში შეგიძლიათ მსუბუქად დამარილებული სკუმბრია მოამზადოთ 2 საათში.
ქვემოთ მოცემული რეცეპტი მოერგება თვითნაკეთი მწნილის მოუთმენელ მოყვარულს. საკმარისია იყოთ მოთმინება და 2 საათის შემდეგ დაიწყეთ დამარილებული პროდუქტის დაგემოვნება.
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 1 ც.
- ხახვი - 1 თავი.
- წყალი - 350 მლ.
- მარილი - 1.5 სუფრის კოვზი.
- შავი პილპილი - 7 ბარდა.
- დაფნა - 2 ფოთოლი.
მომზადება:
- პირველი, რასაც ვაკეთებ, არის მწნილი. წყალს ვასხამ პატარა ლალის, მოვხარშავ, დავუმატო ხახვი ოთხ ნაწილად დაჭრილი, სანელებლები და მარილი რეცეპტში მითითებული. მარილწყალს ვხურავ მინიმუმ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაზს ვთიშავ, სახურავს ვხსნი და გავაცივებ.
- მიუხედავად იმისა, რომ მარინადი გაცივდება, ვთევზაობ. მე დავჭრა კუდი და თავი, მუწუკზე პატარა ჭრილობა გავაკეთე, შიგნით ამოვიღე შიგნიდან, ჩამოვიბანოთ სხეული წყლით და გავაშრო მშრალი ქაღალდის ხელსახოცებით.
- კარკასს ვჭრი 2 სანტიმეტრის სისქეზე ისე, რომ სწრაფად და თანაბრად დამარილდეს. თევზის ნაჭრები ჩავყარე ქილაში ან საჭმლის ჭურჭელში, ვავსებ მარილწყალს, ვხურავ სახურავს და ვაგზავნი მაცივარში 120 წუთის განმავლობაში.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ დამარილებული თევზი მოხარშავს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეინახოთ მარილწყალში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე გირჩევთ სკუმბრია მორთოთ ხახვის რგოლებით და მწვანილებით.
ვეთანხმები, ზოგიერთი ცხელი კერძის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ამ წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს. ერთადერთი ნაკლი არის შენახვის მოკლე ვადა. ამასთან, თევზი გაფუჭებას არ ემუქრება, რადგან იგი დიდხანს არ დგება სუფრაზე, როგორც შემწვარი პოლუსი.
დამარილებული სკუმბრია ნაჭრებად
პრაქტიკა აჩვენებს, რომ დამარილებული სკუმბრია ნაჭრებად, ამავე დროს, შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძია, სხვადასხვა გვერდითი კერძების შესანიშნავი დამატება და საჭმლის შესანიშნავი ინგრედიენტი.
რეცეპტი განკუთვნილია იმ ადამიანებისთვის, რომელთაც არ შეუძლიათ წარმოიდგინონ თავიანთი ცხოვრება დამარილებული თევზის გარეშე. ცხარე მარილწყლის წყალობით, თევზი მზად არის საჭმელად მთელი ღამის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 350 გ.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
- შაქარი - 0,5 სუფრის კოვზი.
- დაფქვილი წიწაკა
- Მცენარეული ზეთი
- ძმარი გემოვნებით.
მომზადება:
- ახალ სკუმბრიას ვასხამ წყალს, დავჭრი თავი და კუდი, ნაწლავები, ისევ გავრეცხე და დავჭრა ნაჭრები სამი სანტიმეტრი სისქით. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი წიწაკის, შაქრისა და მარილის ნარევში.
- სკუმბრია მჭიდროდ ჩავდე მინის ჭურჭელში, დავაფარე სახურავი და დილამდე მაცივარში გავაგზავნე. შემდეგ სკუმბრიას ზედმეტი მარილი ჩამოვიბანე, გავაშრობა, სუფთა ქილაში ჩავდე და ძმრისა და მცენარეული ზეთის ხსნარით ვავსებ. ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ მარილიანი თევზის გემოთი.
ვფიქრობ, რეცეპტის სიმარტივემ ძალიან გაგაკვირვა. ხელით დამზადებული მკურნალობა არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიის პროდუქტს და ზოგიერთ ასპექტში ის დიდ საწყისს მისცემს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბორში, როგორც პირველი კერძი, თევზი და კარტოფილი მეორე, და თვითნაკეთი იოგურტი ან კომშის მურაბა დესერტად. შესანიშნავი მენიუ საოჯახო ტრაპეზისთვის, არა?
პიკელებული ახალი გაყინული სკუმბრია რეცეპტი
პიკელებული თევზი ყველასთვის საყვარელი საშუალებაა, რომელიც ნებისმიერ მაღაზიაში იყიდება. მართალია, ამ სიამოვნებას იაფი ვერ უწოდებენ. თუ სასურველია, პიკელებული ახალი გაყინული სკუმბრია შეიძლება მომზადდეს სახლში.
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 3 ცალი.
- ხახვი - 3 თავი.
- ნიორი - 3 სოლი.
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
- ძმარი - 3 სუფრის კოვზი.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
- დაფნა - 2 ფოთოლი.
- Allspice - 1 ჩაის კოვზი.
- წიწაკის ნარევი.
მომზადება:
- თევზს საყინულედან ვიღებ, დაველოდები, სანამ ოდნავ გალბილდება. მე ვრეცხავ გვამებს წყლით, ნაწლავით, ვჭრი თავსა და კუდს, ვჭრი ნაწილებად. თუ თევზი მთლიანად გალღვა, ნაჭრები არათანაბარი აღმოჩნდება და პიკანტურ მარინადში ყოფნის შემდეგ, გარეგნობა მთლიანად გაუარესდება.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვს ვჭრი სქელ რგოლებში, ნიორს წვრილ ნაჭრებად, შემდეგ ვიწყებ მარინადის მომზადებას. ამისათვის ძმარს ვურევ მცენარეულ ზეთს, მარილს, შაქარს, პილპილს და დაფნის ფოთოლს.
- მომზადებული თევზი დიდ თასში ჩავყარე, დავამატე ხახვი და ნიორი და დავასხი მარინადი. ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევ და მინის ქილებში ვდებ, რომელსაც შემდეგ ცივ ადგილას ვგზავნი ერთი დღის განმავლობაში.
Სულ ეს არის. შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი სენდვიჩები პიკელებული სკუმბრიადან, დაამატეთ ცოტაოდენი მწვანე ხახვი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი ლამაზი, გემრიელი და ჯანსაღი საშუალებაა.